Restoranda işə çıxmama hallarını idarə etmək üçün mətbəx aşpazlarını zala salmaq və ya qalan işçiləri tükəndirmək əvəzinə zalın qonaq tutumunu dərhal məhdudlaşdırmalısınız. Növbədən əvvəl bir neçə işçi eyni gündə işə gəlmədikdə, oturacaq sayını zalda qalan heyətə uyğunlaşdırın. İşçisiz zal qonaqlara gec xidmət, yemək şikayətləri və heyətin işdən çıxması ilə nəticələnir. Əvvəlcə yemək keyfiyyətini qoruyun, gəlməyən işçilərin təhlükəsizliyini yoxlayın və təkrarlanan halları idarə etmək üçün obyektiv davamiyyət qaydaları tətbiq edin.
Cümə axşamı xidmətində 70 yerlik müstəqil bir bistronu nəzərdən keçirin. Restoran 35 ₼ orta çeklə 120 qonaq gözləyir və 4,200 ₼ ümumi gəlir planlaşdırır. Növbə üçün beş ofisiant, bir koməkçi, üç xətt aşpazı və bir qabyuyan təyin edilib. Saat 15:00-da altı işçi zəng edib gəlməyəcəyini bildirir: üç ofisiant, bir zal köməkçisi və iki aşpaz köməkçisi. Bütün 70 yeri açıq saxlasanız, qalan iki ofisiantın hər biri eyni anda 35 qonağa baxmalı olacaq.
Qapıları Açmazdan Əvvəl Zalı Tənzimləyin
Xidmətə iki saat qalmış altı işçi gəlmədikdə, xətt aşpazlarını yemək zalına xidmətə göndərməyin. Aşpazlar reseptləri və bişirmə qaydalarını bilir, lakin masa xidməti, şərab təqdimatı və ya POS sistemi menyusunu bilmir. Aşpazı masalara xidmət etməyə məcbur etmək səhv sifarişlərə, allergen xətalarına və mətbəxdə gecikmələrə səbəb olur.
Səhər növbəsində işləyən ofisiantı fasiləsiz olaraq axşam növbəsində qalmağa məcbur etməyin. İkiqat növbələr fiziki yorğunluq yaradır və axşamın pik saatlarında səhvlərə yol açır. Səhər işçisi qalmağa razılaşarsa, ona ən azı bir saatlıq istirahət verin və əlavə iş saatı üçün ikiqat ödəniş edin.
Ən doğru addım zalın tutumunu azaltmaqdır. Zalın müəyyən bölmələrini bağlayın və yeni rezervasiyaları dayandırın. Nümunəmizdəki 70 yerlik bistroda 28 yerlik iki bölməni bağlayın. Səkkiz masada 42 yeri açıq saxlayın. İki ofisiant xidmət keyfiyyətini itirmədən 21 yerə rahat baxa bilər. Onlayn çatdırılma sifarişlərini müvəqqəti söndürün və qapıdan daxil olan növbəsiz qonaqların qəbulunu məhdudlaşdırın.
| Çatışmazlıq Zamanı Görülən Tədbir | Əməliyyat Nəticəsi | Cümə Axşamına Maliyyə Təsiri |
|---|---|---|
| 70 yerin hamısını iki ofisiantla açıq saxlamaq | Gözləmə vaxtı 45 dəqiqəni keçir; 8 masa tərk edir | 280 ₼ silinən yemək zərəri; pis rəylər |
| İki aşpazı zala ofisiant kimi göndərmək | Səhv sifariş daxil edilməsi; mətbəx ləngiyir | 140 ₼ geri qaytarılan hesablar; aşpaz narazılığı |
| Tutumu 42 yerə endirmək və qapını bağlamaq | Rahat 18 dəqiqəlik çıxış vaxtı; sıfır şikayət | 3,150 ₼ qorunan gəlir; qonaq məmnuniyyəti |
Tutumu məhdudlaşdırmaq cümə gəlirini 4,200 ₼-dən 3,150 ₼-ə endirir. Bu nəzarət olunan azalma restoranın reputasiyasını qoruyur və qalan işçilərin ertəsi gün işdən çıxmasının qarşısını alır.
İntizam Cəzasından Əvvəl Təcili Əlaqəni Yoxlayın
Bir işçi xəbərdarlıq etmədən işə gəlmədikdə, onun dərhal işi atdığını düşünməyin. Qonaqpərvərlik sahəsində gözlənilməz gəlməmələr qəzalar, qəfil xəstəxana halları və ya ciddi ailə problemləri ilə bağlı ola bilər.
Standart təhlükəsizlik qaydası müəyyən edin. Növbə başlayandan 15 dəqiqə sonra işçi gəlməyibsə, menecer onun mobil nömrəsinə zəng etməlidir. 30 dəqiqə ərzində cavab alınmasa, işə qəbul anketində qeyd olunan təcili əlaqə nömrəsinə zəng edin.
İşçi 24 saat ərzində cavab verməzsə, rəsmi yoxlama mesajı göndərin. Əgər ardıcıl üç gün heç bir xəbər çıxmazsa, bunu daxili qaydalara uyğun olaraq iş yerini özbaşına tərk etmə kimi sənədləşdirin. Təcili əlaqə şəxsi ilə əlaqə saxlamaq işçiyə qayğını göstərir və vəziyyətin təcili olub-olmadığını dərhal aydınlaşdırır.
Davamiyyət Qaydaları və Həkim Arayışı Problemi
Bir günlük xəstəliklər üçün həkim arayışı tələb etmək xidmət sahəsində problemlər yaradır və xəstəliklərin yayılmasına səbəb olur. Bir çox saatlıq işçinin özəl tibbi sığortası olmur və poliklinikaya getmək vaxt və xərc tələb edir.
Rəhbərlik 24 saatlıq qızdırma və ya mədə narahatlığı üçün arayış tələb etdikdə, işçi ya günün qazancını həkimə xərcləyir, ya da xəstə halda işə gəlir. Qida Təhlükəsizliyi Agentliyi (AQTA) qaydalarına görə, qusma, ishal və ya yüksək temperaturu olan işçilər qida ilə təmasdan uzaqlaşdırılmalıdır. Xəstə işçini işə məcbur etmək infeksiyanı qonaqlara və həmkarlarına yayır.
Şəxsi mübahisələrin yerinə bal əsaslı obyektiv davamiyyət sistemi qurun:
- Xəbərdarlıq etmədən gecikmə: 0.5 bal.
- Ən azı dörd saat əvvəl xəbər verməklə gəlməmək: 1 bal.
- İki saatdan az qalmış xəbər verməklə gəlməmək: 2 bal.
- Xəbərdarlıq etmədən ümumiyyətlə gəlməmək: 3 bal.
İşçilərə ildə iki dəfə həkim arayışı olmadan bir günlük xəstəlik bildirmək hüququ verin. Yalnız işçi ardıcıl üç növbə buraxdıqda rəsmi tibbi arayış tələb edin. Aydın hədd qoyun: altı ay ərzində toplanan altı bal rəsmi xəbərdarlıq və ya müqaviləyə xitam verilməsi ilə nəticələnir.
Əsas Komandanı Yığmaq Üçün Layiqli Zəhməthaqqı Verin
Ayda cəmi bir dəfə işə çıxan təsadüfi işçilərə arxalanmaq qrafikdə qeyri-sabitlik yaradır. Ayda cəmi bir neçə saat işləyən part-time işçinin restorana maliyyə bağlılığı olmur. Belə işçi şəxsi görüşlərinə görə növbəni asanlıqla ləğv edir.
İşçi axını və daimi dəyişiklik restorana hər bir işçi üçün xeyli xərc gətirir. Bu xərclərə elanların yerləşdirilməsi, müsahibə saatları və təlim müddətindəki zərərlər daxildir.
Minimum ödənişlə səkkiz təsadüfi işçi saxlamaqdansa, daha yüksək əməkhaqqı ilə dörd nəfərlik təcrübəli tam ştatlı ofisiant komandası qurun. Təcrübəli daimi ofisiant səkkiz masalıq bölməni yüksək orta çek və sıfır səhvlə idarə edir.
Nümunəmizdəki 70 yerlik restoranda həftədə 35 saat işləyən dörd daimi ofisiant xidmət səviyyəsini sabit saxlayır. Təsadüfi işçilər isə daimi növbə buraxılışları, keyfiyyət itkisi və menecerin vaxt itkisi ilə nəticələnir. Dəyərli və etibarlı komanda işə çıxmama hallarını kəskin azaldır.
Ödənişli Ehtiyat Növbətçi Qaydası Yaradın
Masaları bağlamadan qəfil işə çıxmama hallarını qarşılamaq üçün pik cümə və şənbə günlərində aktiv növbətçi cədvəli tərtib edin.
Hər həftəsonu axşam növbəsinə bir ofisiantı ehtiyat növbətçi təyin edin. Həmin işçi saat 14:00 ilə 16:30 arasında zəngi gözləməlidir. Gözlənilməz gəlməmə halı baş verdikdə, menecer saat 16:00-a qədər işçini saat 17:00 növbəsinə çağırır.
İşçi çağırılmadıqda ona 25 ₼ ehtiyat gözləmə haqqı ödəyin. Bu məbləğ onun ayrılmış vaxtını qarşılayır. Menecer işçini xidmətə çağırarsa, o, tam iş saatı üzrə maaşını və bəxşişini alır. Ədaləti qorumaq üçün ehtiyat növbətçilik vəzifəsini bütün əsas ofisiantlar arasında növbə ilə bölüşdürün.
Əmək Qaydaları və Xəstəlik Məzuniyyəti Sənədləri
Azərbaycan Respublikasının Əmək Məcəlləsinə əsasən, işəgötürən işçiyə işlədiyi bütün faktiki saatların haqqını ödəməlidir. Səhər işçisi axşam növbəsində qaldıqda və həftəlik 40 saatlıq normanı keçdikdə, Əmək Məcəlləsinin 151-ci maddəsinə uyğun olaraq əlavə iş saatlarına görə ən azı ikiqat məbləğdə əməkhaqqı ödənilməlidir.
Əmək Məcəlləsi və Əmək və Əhalinin Sosial Müdafiəsi Nazirliyinin qaydalarına görə, xəstəlik səbəbindən işə çıxmamaq rəsmi tibbi bülleten (əmək qabiliyyətinin müvəqqəti itirilməsi vərəqəsi) ilə əsaslandırılır. Əmək qabiliyyətini müvəqqəti itirmiş işçiyə qanunvericiliklə müəyyən edilmiş qaydada müavinət ödənilir.
Qanunvericilik işçinin xəstəlik vaxtı öz yerinə əvəzedici tapmasını tələb etməyi qadağan edir. Eyni zamanda, işçinin üzrsüz səbəbdən bütöv iş günü işə gəlməməsi Əmək Məcəlləsinin 72-ci maddəsinə əsasən əmək vəzifələrinin kobud şəkildə pozulması sayılır və intizam tənbehi üçün əsas yaradır. Qaydaları və sənədləşmə tələblərini Dövlət Vergi Xidməti və Dövlət Əmək Müfəttişliyi Xidməti qaydaları ilə dəqiqləşdirin.
Bu Həftə Edin
- Ciddi işçi çatışmazlığı zamanı aşpazları zala salmaq əvəzinə zalın 25% ilə 40% aralığındakı masalarını dərhal bağlayın.
- İşçi heyətinin qovluqlarını yoxlayın və hər işçi üçün iki təcili əlaqə nömrəsi toplayın.
- Şifahi mübahisələrin yerinə xəbərdarlıq və işdən azad etmə hədləri göstərilən yazılı bal sistemi tətbiq edin.
- Həftəsonu gözlənilməz boşluqları doldurmaq üçün 25 ₼ gözləmə haqqı olan növbətçi qrafiki qurun.