Kuidas hallata restorani töötajate puudumisi nõuab saali kohtade kohest piiramist selle asemel, et saata kokad saali või kurnata järelejäänud meeskonda. Kui mitu töötajat teatab vahetult enne vahetust puudumisest, vii laudade arv vastavusse olemasoleva personaliga. Puuduliku meeskonnaga saal toob kaasa toidu viibimise, külaliste kaebused ja töötajate lahkumise. Kaitse esmalt toidu kvaliteeti, kontrolli puuduvate töötajate heaolu ning kasuta objektiivseid reegleid korduvate puudumiste lahendamiseks.
Võtame näiteks 70 kohaga iseseisva bistroo reedeõhtusel teenindusel. Restoran ootab 120 külastajat keskmise tšekiga €35, mis teeb käibeks €4 200. Töögraafik näeb ette viis kelnerit, ühe abitöölise, kolm kokka ja ühe nõudepesija. Kell 15.00 teatab kuus töötajat puudumisest: kolm kelnerit, saali abiline ja kaks köögiabilist. Kui jätad kõik 70 kohta avatuks, peavad kaks järelejäänud kelnerit teenindama korraga 35 külastajat.
Piira Saali Mahtu Enne Uste Avamist
Kui kuus töötajat jääb tulemata kaks tundi enne teenindust, ära saada liinikokkasid saali teenindama. Kokad tunnevad retsepte ja toiduvalmistamist, mitte laudade teenindamist, veinisoovitusi ega kassasüsteemi. Koka sundimine saali toob kaasa valed tellimused, allergeenivead ja köögitöö seiskumise.
Ära sunni hommikuse vahetuse kelnerit töötama järjest teist vahetust ilma puhkuseta. Topeltvahetused tekitavad füüsilist väsimust ja vigu õhtusel tipptunnil. Kui hommikune töötaja nõustub jääma, lepi kokku vähemalt ühetunnine puhkepaus ja maksa seaduses nõutud ületunnikompensatsiooni.
Õige otsus on saali mahu vähendamine. Sulge saali osad ja peata uued broneeringud. Meie 70 kohaga bistroos sulge kaks saaliosa kokku 28 kohaga. Jäta kaheksa laua peale avatuks 42 kohta. Kaks kelnerit saavad teenindada 21 kohta ilma teeninduse kvaliteeti kaotamata. Lülita kullertellimused ajutiselt välja ja peata ukselt saabuvate külaliste vastuvõtt.
| Tegevus Puuduste Korral | Mõju Teenindusele | Rahaline Mõju Reedel |
|---|---|---|
| Kõik 70 kohta avatud kahe kelneriga | Ooteaeg ületab 45 minutit; 8 lahkumist | €280 mahakantud toitu; halvad arvustused |
| Kaks kokka saadetud saali teenindama | Vigased tellimused; köök aeglustub | €140 hüvitatud arveid; köögi rahulolematus |
| Saali piiramine 42 kohani ja uste sulgemine | Stabiilne 18-minutiline väljastusaeg | €3 150 päästetud tulu; rahulolevad külalised |
Mahu piiramine vähendab reede käivet €4 200 pealt €3 150 peale. See kontrollitud langus kaitseb restorani mainet ja hoiab ära ülejäänud personali lahkumise järgmisel päeval.
Kontrolli Hädaabikontakti Enne Karistusi
Kui töötaja puudub ilma teatamata, ära eelda kohe, et ta lahkus töölt. Toitlustuses võivad ootamatud teatamata puudumised tuleneda liiklusõnnetusest, äkilisest haigestumisest või tõsisest perekondlikust murest.
Loo kindel ohutusprotseduur. Kui töötaja pole kohal 15 minutit pärast vahetuse algust, helistab juhataja tema telefonile. Kui 30 minuti jooksul vastust ei tule, helista töölepingusse märgitud hädaabikontaktile.
Kui töötaja ei vasta 24 tunni jooksul, saada ametlik teavitus e-posti ja sõnumiga. Kui möödub kolm järjestikust tööpäeva ilma selgituseta, fikseeri see omavolilise töölt lahkumisena vastavalt sisekorraeeskirjadele. Hädaabikontaktiga ühenduse võtmine näitab hoolivust ja annab selguse, kas tegu on õnnetusega.
Puudumiste Reeglid ja Arstitõendi Probleem
Ühepäevase haigestumise puhul arstitõendi nõudmine tekitab probleeme ja soodustab haigena töötamist. Eestis ei saa perearstid väljastada tagasiulatuvalt tõendeid ilma ametliku haigusleheta.
Kui juht nõuab 24-tunnise viiruse tõttu tõendit, võib töötaja tulla haigena tööle. Põllumajandus- ja Toiduameti (PTA) toiduhügieeni reeglite järgi tuleb oksendamise või kõhulahtisusega töötajad toidu käitlemisest koheselt eemaldada. Haige personali tööle sundimine levitab haigusi kolleegidele ja klientidele.
Asenda vaidlused selge punktipõhise kohalolekusüsteemiga:
- Hilinemine ilma ette teatamata: 0,5 punkti.
- Puudumine vähemalt neli tundi ette teatades: 1 punkt.
- Puudumine vähem kui kaks tundi ette teatades: 2 punkti.
- Teatamata puudumine: 3 punkti.
Võimalda töötajatel teatada ühepäevasest tervisemurest ilma arstitõendita kaks korda aastas. Nõua Tervisekassa ametlikku haiguslehte vaid pikema puudumise korral. Sea kindel piir: kuus punkti kuue kuu jooksul toob kaasa ametliku hoiatuse.
Maksa Paremalt ja Loo Põhimeeskond
Lootmine juhutöötajatele, kes teevad ühe vahetuse kuus, muudab töögraafiku ebakindlaks. Töötajal, kes käib tööl harva, puudub seotus sinu restoraniga. Ta tühistab vahetuse isikliku kohtumise tõttu ilma kõhkluseta.
Personali vahetumine toob restoranile tuhandeid eurosid kulu uute inimeste otsimisel ja väljaõpetamisel.
Palka parema tunnitasuga väiksem põhitiim täistööajaga kelnereid selle asemel, et hoida palgal kaheksat juhutöötajat miinimumtasuga. Kogenud kelner teenindab kaheksat lauda suurema keskmise arvega ja teeb vähem vigu.
Meie 70 kohaga bistroos tagavad neli täiskohaga kelnerit kindla teeninduse. Juhutöötajad toovad pidevaid puudumisi ja juhtide lisatunde. Usaldusväärne põhimeeskond vähendab ootamatuid puudumisi miinimumini.
Loo Valvegraafik Koos Ootetasuga
Selleks, et tulla toime ootamatute puudumistega ilma laudu sulgemata, loo reedeks ja laupäevaks tasustatud valvegraafik.
Määra igaks nädalavahetuse vahetuseks üks kelner valvesse. See töötaja peab olema kättesaadav kell 14.00 kuni 16.30. Kui keegi puudub, kutsub juhataja valvekelneri tööle hiljemalt kell 16.00, et alustada kell 17.00.
Maksa €25 ootetöötasu, kui töötajat välja ei kutsuta. See hüvitab tema broneeritud aja. Väljakutsumise korral saab ta tavalise töötasu ja jootraha. Jaga valvekorrad kordamööda kõigi põhitöötajate vahel.
Tööõigus ja Haiguspäevade Hüvitamine
Töölepingu seaduse (TLS) kohaselt peab tööandja tasuma kõigi töötatud tundide eest. Kui hommikune töötaja katab õhtuse vahetuse ja tekivad ületunnid, tuleb need hüvitada 1,5-kordse tasu või vaba ajaga vastavalt TLS § 44 sätetele.
Tervisekassa kaudu vormistatakse töövõimetusleht (haigusleht). Tööandja maksab haigushüvitist 4. kuni 8. kalendripäeva eest 70% töötaja keskmisest töötasust. Tööandjal puudub õigus nõuda, et haige töötaja otsiks endale ise asendaja.
Põhjuseta puudumise korral on tööandjal õigus teha kirjalik hoiatus. Korduva teatamata puudumise puhul võib lepingu erakorraliselt üles öelda töökohustuste rikkumise tõttu. Kontrolli kehtivaid reegleid Tööinspektsiooni juhistest.
Tee Sel Nädalal
- Sulge ootamatu personalipuuduse korral koheselt 25% kuni 40% laudadest selle asemel, et saata kokad saali.
- Vaata üle töötajate kaardid ja kogu iga töötaja kohta kahe hädaabikontakti numbrid.
- Asenda suulised karistused kirjaliku punktipõhise korraga, kus on kirjas hoiatuste piirmäärad.
- Loo nädalavahetuseks valvegraafik €25 ootetasuga ootamatute aukude täitmiseks.