Dostlarla yemək biznesinə pul qoymaq (2026)

Dostlarla yemək biznesinə pul qoymaq yalnız bir halda "hə"dir: pul köçməzdən əvvəl üç şey doğru olmalıdır. Pulun hamısını itirsəniz də, dostlarınızı günahlandırmayacaqsınız. Pul, maaş, qərarlar və biznesdən çıxmaq barədə hər qayda imzalı müqavilədədir. Bank hesabını və mühasibatı ilk gündən görürsünüz. Dostlarınız bu üç şərtdən birinə etiraz etsə, "yox" deyin və dostluğu saxlayın.

Nümunəmiz Bakıda açılacaq mərkəzi mətbəxdir və onu açmaq üçün 120 000 ₼ lazımdır. Siz 90 000 ₼ qoyursunuz və başqa şəhərdə yaşayırsınız. İki ən yaxın dostunuz hər biri 15 000 ₼ qoyur və orada tam gün işləyir. Qiymətlər 2026-cı il Bakı qiymətləridir və ƏDV-ni, yəni qiymətin üstünə gələn vergini daxil etmir.

Pulun geri qayıtma şansı nə qədərdir

Məşhur "restoranların 90%-i ilk ildə bağlanır" fikri doğru deyil. ABŞ-da Ohayo Dövlət Universitetindən H.G. Parsa və həmkarları 2005-ci ildə tapıblar ki, yeni restoranların 26%-i ilk ildə, 60%-i isə üç il ərzində bağlanıb. Onların bir hissəsi batmayıb, satılıb və ya köçüb. Bu rəqəm yenə də yüksəkdir, ona görə yalnız hədiyyə edə biləcəyiniz pulu qoyun.

Mərkəzi mətbəx yeməyi bir yerdə bişirir, başqa yerlər isə onu satır. Dostlarınızın planı iki fərqli biznesdən biridir:

• İstehsal mətbəxi sous, çörək, tort və ya hazır yemək bişirir və kafelərə, restoranlara, marketlərə və keyterinq şirkətlərinə satır. O, az sayda böyük müştəri ilə yaşayır.
• Ortaq mətbəx saatları və ya iş yerlərini yemək furqonlarına, keyterinq şirkətlərinə və evdən satan şirniyyatçılara icarəyə verir. Bu, əmlak icarəsinə daha yaxındır: yeməklə bağlı risk azdır, amma boş saatlar pula başa gəlir.

Hansı biri olduğunu soruşun. Cavab "hər ikisindən bir az" olsa, birinci ildə satışın neçə faizinin hər birindən gələcəyini soruşun. Aşağıdakı rəqəmlər istehsal mətbəxi üçündür.

Mətbəx hər ay nə qədər satmalıdır

Dostlarınızdan ilk 18 ayın hər ayını ayrıca göstərən plan istəyin. Aşağıda nümunənin ikinci ilindən yaxşı bir ay var.

Həmin ay vergidən əvvəl 3 750 ₼, yəni ildə 45 000 ₼ mənfəət gətirir. Ərzaq satışın 38%-idir və bu, restorandan çoxdur, çünki mərkəzi mətbəx topdan qiymətə satır.

Satış 35 000 ₼ olanda da, 50 000 ₼ olanda da bu xərclərin çoxu dəyişmir: ərzaqsız ayda 27 250 ₼. Satışdan gələn hər manatdan ərzaqdan sonra 62 qəpik qalır. Deməli, kimsə 1 ₼ mənfəət görməzdən əvvəl mətbəx ayda təxminən 44 000 ₼ satmalıdır (27 250 ₼ ÷ 0,62). Zərərlə mənfəət arasındakı fərq bir orta müştəridir.

Pul qoymazdan əvvəl ilk müştərilərin adlarını və onların niyyət məktublarını istəyin. Məktublar bu məbləğin ən azı yarısını, yəni ayda təxminən 22 000 ₼ satışı göstərməlidir. Niyyət məktubu qısa məktubdur: biznes orada nə, nə qədər və nə vaxtdan almaq istədiyini yazır. Bu, müqavilə deyil, amma belə məktubu imzalamayan kafe nadir hallarda alış edir.

Bir də soruşun ki, dostlardan hansı əvvəllər mətbəxin pulunu idarə edib, təkcə orada bişirməyib. Reseptlərin maya dəyərini hesablamaq, mal sifariş etmək və maaşları vaxtında ödəmək yaxşı bişirməkdən fərqli işdir. Heç biri bunu etməyibsə, plana ilk aydan yarımştat mühasib salın.

Yeni investoru təəccübləndirən, amma mətbəxdə normal olan şeylər

Bəzi şeylər ilk dəfə pul qoyan adama pis xəbər kimi görünür, amma yemək biznesində normaldır. Digərləri kiçik görünür, amma problemin ilk əlamətidir.

Nə qədər tullantı normaldır

Mətbəx tullantısını ölçən Leanpath şirkəti tapıb ki, mətbəxlər aldıqları ərzağın 4–10%-ni heç kim yeməmiş atır (Leanpath-ın ABŞ Ətraf Mühitin Mühafizəsi Agentliyi ilə paylaşdığı məlumat, 2016). Bura təmizləmə itkisi, xarab olan ərzaq və bişirilib satılmayan yemək daxildir. Nümunədə ayda 19 000 ₼-lıq ərzaqla bu, zibil qabına gedən 760–1 900 ₼ deməkdir.

Təmizləmə itkisi, yəni soyanda və doğrayanda atılan hissə, tullantı ilə eyni şey deyil. Təcrübə qaydasına görə 20 kq-lıq kisə soğan soyulandan sonra təxminən 18 kq qalır. İtən 2 kq əvvəldən hər reseptin maya dəyərinə yazılmalıdır.

Tullantı jurnalı istəyin: işçilər zibilə gedəni çəkir və səbəbini yazır. Səbəb problemi kimin həll edəcəyini göstərir. Çox bişirmək planlama problemidir, xarab olan ərzaq sifariş problemidir, səhvlər isə təlim problemidir.

Mənfəətli mətbəxin pulu niyə qurtarır

Kafelər və restoranlar mal gələn anda nadir hallarda ödəyir. Onlar möhlətlə, yəni sonra ödəyir, məsələn, "30 gün" şərti ilə qaimədən 30 gün sonra. Ayda 50 000 ₼ satışda təxminən 50 000 ₼ həmişə müştərilərin borcu olur, bankda yox.

Yeni təchizatçılar isə ilk aylarda çox vaxt mal gələndə nağd pul istəyir. Belə olanda böyüyən mətbəx kağızda mənfəətdədir, amma maaş günü bankda pul çatmır. 120 000 ₼ başlanğıc pulun ən azı 30 000 ₼ hissəsini zərərli aylar və gec ödəyənlər üçün nağd saxlayın. Ondan avadanlığa bir qəpik də xərcləməyin.

Real satışı və xərcləri uzaqdan necə yoxlamalı

Kənar auditorun tam yoxlaması kiçik mətbəx üçün çox bahadır. Beş vərdiş sizə həmin təhlükəsizliyin çoxunu verir.

1. İlk gündən biznesin bank hesabına və mühasibat proqramına yalnız baxmaq üçün giriş alın. Biznes internet bankçılığında və 1C kimi proqramlarda adətən baxa bilən, amma heç nəyi dəyişə bilməyən istifadəçi açmaq olur.
2. Hər ayın 15-nə qədər aylıq paket istəyin: mənfəət və zərər hesabatı, balans, bank çıxarışı və anbar sayımı. Üstəlik kimin mətbəxə nə qədər və neçə gündür borclu olduğunun siyahısını istəyin.
3. Satışı bankla tutuşdurun. Mərkəzi mətbəx bizneslərə elektron qaimə-faktura ilə satır, yəni hər satışın vergi xidmətinin sistemində sənədi qalır. Martın qaimələri aprelin bank daxilolmaları kimi gəlməlidir. Piştaxtadan da satırsa, hər satış POS sistemindən və e-kassadan, yəni vergi xidmətinə bağlı kassa aparatından keçir. Banka qoyulan nağd pul da e-kassadakı nağd satış cəmi ilə eyni olmalıdır.
4. Ərzaq xərcini anbar sayımı ilə yoxlayın: ayın əvvəlindəki mala alınan ərzağı əlavə edin və ayın sonundakı malı çıxın. Nümunədə 7 500 ₼ + 20 000 ₼ − 8 500 ₼ = 19 000 ₼, yəni 50 000 ₼ satışın 38%-i. Reseptlərə görə bu 35% olmalıdırsa, 3 faiz bəndi itib. Həmin ay 1 500 ₼ tullantıya, oğurluğa, qiymət artımına və ya düz hesablanmamış reseptlərə gedib. Restoranlar üçün qida xərcini necə hesablamaq olar yazısı resept tərəfini göstərir.
5. İldə bir dəfə müstəqil mühasib və ya auditor tutun ki, ilin hesablarını yoxlasın. Tam audit əvəzinə daha yüngül və ucuz yoxlama istəyin. Müqaviləyə bir bənd salın: öz mühasibinizi hesablara baxmağa göndərə bilərsiniz, pulunu isə siz ödəyirsiniz.

Sonra bir addım geri çəkilin. Ayda bir dəfə 30 dəqiqəlik zəng edin və hər dəfə eyni beş rəqəmə baxın: satış, ərzaq xərcinin faizi, işçi xərcinin faizi, bankdakı pul və müştərilərin borcu. Çərşənbə axşamı gecə zibil qabları barədə yazdığınız mesajlar sizi işi görməyən müdirə çevirir.

Sahib olmaq, əvvəl pulunuzu geri almaq, yoxsa borc vermək

90 000 ₼ pulunuz üç yolla biznesə girə bilər. Tutaq ki, mətbəx ikinci ildən ildə vergidən əvvəl 45 000 ₼ qazanır. 20% mənfəət vergisindən sonra 36 000 ₼ qalır. Mətbəx 6 000 ₼ ehtiyat saxlayır və 30 000 ₼ sahiblərə bölür. İlk iki razılaşmada 50% sizin, hər dostun isə 25% payı olur.

Cədvəldəki məbləğlər sizin şəxsi vergilərinizdən əvvəldir.

Əvvəl pulunuzu geri almaq yalnız pul qoyan dost üçün ən ədalətli razılaşmadır. Siz 90 000 ₼ geri qayıdana qədər bölünən mənfəətin 80%-ni alırsınız, sonra payınız 40%-ə düşür. Dostlarınız əvvəl az, sonra çox qazanır. Bu, riski kimin götürdüyünə və işi kimin gördüyünə uyğundur.

Azərbaycanda MMC-də, yəni məhdud məsuliyyətli cəmiyyətdə mənfəət adətən paylara görə bölünür. Bu razılaşmanı nizamnaməyə necə yazmağı hüquqşünasdan soruşun. Nizamnamə şirkəti qeydiyyata alanda verilən əsas sənəddir.

Borc sizi biznesdən kənarda saxlayır, amma onun ayda 1 494 ₼ ödənişi zərərli aylarda da gəlir. Borc versəniz, ödənişlərin 12-ci aydan sonra başlamasını yazın. Dostlarınızdan heç vaxt bu borca şəxsən zamin durmalarını, yəni mətbəx ödəməsə, öz pulları ilə ödəməyə söz vermələrini istəməyin. Bu, bağlanmış mətbəxi dostlar arasında borca çevirir.

Dostlarla yemək biznesinə pul qoymaq: dava harada başlayır

Mətbəxə birlikdə sahib olan dostlar çox vaxt dörd şey üstündə dalaşır. Hər birinə müqavilədə bir bənd lazımdır.

Maaş, yoxsa mənfəət

Dostlarınız həftədə 60 saat işləyir və hər biri ayda 2 500 ₼ alır. Siz başqa şəhərdə yaşayırsınız və mənfəətin yarısı sizindir. 18-ci aya qədər kimsə hiss edəcək ki, bütün işi onlar görür, pulun yarısı isə sizə gedir.

Onların maaşını indi Bakıda eyni iş üçün iş elanlarında yazılan məbləğə bərabər qoyun və 12-ci ayda yenidən baxın. Onların maaşı mənfəətdən əvvəl ödənən xərcdir. Yəni onların maaş artımı sizə az pul deməkdir. Artımın qaydasını indi, hamı razı olanda razılaşdırın.

Əlavə pul

Soyuducu kamera xarab olur, ilk qış sakit keçir, bir müştəri 90 gün gec ödəyir. Dostlarınız əvvəl sizə gələcək, çünki pul sizdədir. Nə vaxtsa qoyacağınız ən çox məbləği yazın: "90 000 ₼, özüm istəməsəm, bir qəpik də artıq yox." Bir sahib pul əlavə edəndə, digərləri etməyəndə nə olacağını da yazın: o sahibin payı bu gün razılaşdığınız hesablama qaydası ilə böyüyür.

Dostlardan biri gedir

İkinci ildə dostlardan biri iş təklifi alır, uşağı olur və ya sadəcə yorulub tükənir. Qayda olmasa, o, heç iş görmədən mətbəxin 25%-ni saxlayır. Çarəsi vestinqdir, yəni hər dost öz payını dörd il ərzində hissə-hissə qazanır. Bir ildən sonra gedən dost payının dörddə birini saxlayır, biznes isə onu əvvəlcədən yazılmış qiymətə geri ala bilər.

Kənarda dura bilməyən investor

Siz yalnız pul qoyursunuz, ona görə gündəlik qərarlar onlarındır: menyu, işçilər, təchizatçılar və qiymətlər. Hansı qərarlar üçün sizin "hə"nizin lazım olduğunu yazın: bir dəfəyə 3 000 ₼-dan çox xərc, istənilən yeni borc, yeni sahib, sahiblərin maaşı, biznesi satmaq və bağlamaq. Qalan hər şey onlarındır və siz ona qarışmırsınız.

Pul köçməzdən əvvəl nəyi yazmalı

Bunların hamısı MMC-nin nizamnaməsində və sahiblər arasında yazılı müqavilədə olur. Bu müqavilə sahiblər arasında qaydalar kitabıdır. Ora bunları yazın:

• Kim nə qədər pul qoyur və hansı tarixə qədər. "Bəlkə pul qoyaram" rəqəm deyil.
• Hər sahibin payı və işləyən sahiblərin paylarını dörd ildə necə qazandıqları.
• İşləyən sahiblərin maaşı və ona nə vaxt yenidən baxılır.
• Mənfəət necə bölünür (seçsəniz, əvvəl pulunuzu geri almaq da) və hər il mətbəxdə nə qədər ehtiyat pul qalır.
• Hansı qərarlar üçün bütün sahiblərin "hə"si lazımdır və səslər bərabər olanda qərarı nə həll edir.
• Hər sahibin nə vaxtsa qoyacağı ən çox məbləğ və kimsə əlavə pul qoyanda paylara nə olur.
• İcarəyə və kreditlərə kim şəxsən zamin durur və hansı məbləğə qədər.
• Sahib gedəndə, vəfat edəndə, boşananda və ya işləyə bilməyəndə nə olur: payı kim ala bilər və qiyməti necə hesablanır.
• Bağlanma planı: məsələn, 12-ci ayda satış ayda 35 000 ₼-dan azdırsa, mətbəxi bağlayır, avadanlığı satır və hamıya növbə ilə ödəyirsiniz.
• Hesablara baxmaq hüququnuz və aylıq paketin tarixi.

Kimsə nəyisə kağıza yazmaqdan imtina edirsə, cavabınız budur: pul qoymayın. Müqaviləni yazan hüquqşünas sizin üçün yox, biznes üçün işləyir. İmzalamazdan əvvəl öz hüquqşünasınıza bir saatlıq pul verin ki, onu oxusun.

Mərkəzi mətbəxə pul qoyan üçün Azərbaycan qaydaları (2026)

Qaydalar dəyişir, ona görə dərəcələri və məbləğləri addım atmazdan əvvəl Dövlət Vergi Xidmətində və ya mühasibinizdə yoxlayın.

Kağız olmasa, biznes bir dostun adına olur

Azərbaycanda biznes ya fərdi sahibkar kimi, ya da MMC kimi şirkət olaraq qeydiyyatdan keçir. Dostlardan biri fərdi sahibkar kimi VÖEN, yəni vergi nömrəsi alsa, mətbəx, avadanlıq və borclar qanunla onun olur. Sizin 90 000 ₼ isə kağızda heç nəyin payı deyil. O dost biznesin bütün borclarına öz evi və əmanətləri ilə cavab verir.

Pul köçməzdən əvvəl Dövlət Vergi Xidmətində MMC qeydiyyatdan keçirin, bunu onlayn və ya ASAN xidmətdə etmək olar. Pulu yalnız MMC-nin bank hesabına və imzalı sənədlə köçürün. MMC-də itkiniz qoyduğunuz pulla bitir, şəxsən imza atdığınız borclar istisna olmaqla.

Vergi xidmətinin nümunə nizamnaməsində vestinq və əvvəl pulun geri qaytarılması yoxdur. Onları sahiblər arasındakı müqaviləyə salın və hər iki sənədi hüquqşünasa yoxladın.

Vergini mətbəx ödəyir, siz yalnız dividenddən

MMC öz mənfəətindən 20% mənfəət vergisi ödəyir. Mətbəxin bölmədiyi mənfəətə görə siz şəxsən vergi ödəmirsiniz. Nümunədə 45 000 ₼ mənfəətdən 9 000 ₼ vergi gedir və 36 000 ₼ qalır.

Sahiblərə bölünən mənfəətə dividend deyilir. Dividenddən vergi ödəniş anında tutulur və pul sizə ondan sonra çatır. 2026-cı il üçün dərəcəni Dövlət Vergi Xidmətində və ya mühasibinizdə yoxlayın.

İlk ayların zərəri də MMC-də qalır. Onu öz maaşınızdan və ya başqa gəlirinizdən çıxa bilməzsiniz. Vergi Məcəlləsinə görə şirkət zərəri növbəti 5 ilin mənfəətindən çıxır.

Mətbəx 12 ay ərzində 200 000 ₼-dan çox satanda ƏDV ödəyicisi kimi qeydiyyatdan keçməlidir və ƏDV 18%-dir. Ayda 50 000 ₼ satışla bu hədd birinci ildə keçilir. Ona görə plandakı bütün qiymətləri və rəqəmləri ƏDV-siz istəyin.

Kreditlər üçün şəxsən zamin durmaq

Azərbaycanda banklar biznesə kredit verəndə çox vaxt sahiblərdən şəxsi zaminlik istəyir. Çox vaxt girov da istəyirlər, yəni kredit ödənməsə bankın götürəcəyi əmlakı, məsələn, mənzili. Bu, sizin əmanətlərinizi və evinizi mətbəxin kreditinin arxasına qoyur.

Kredit almağı planlaşdıran mətbəxdə pay götürməzdən əvvəl bankdan yazılı soruşun ki, kim imza atmalıdır. Girov çatmırsa, evinizin əvəzinə İpoteka və Kredit Zəmanət Fondunun zəmanətini soruşun.

Mərkəzi mətbəxin qeydiyyatları

Bizneslərə satan mərkəzi mətbəx qida istehsalı obyektidir. O, Azərbaycan Qida Təhlükəsizliyi Agentliyinin (AQTA) dövlət reyestrində qeydiyyatdan keçməlidir. Qeydiyyatın özü pulsuzdur, mətbəxdə işləyən hər kəsin isə şəxsi tibbi kitabçası olmalıdır.

Ət, süd və hazır yemək kimi soyuducu istəyən məhsullar üçün şərtlər daha ciddidir və AQTA yoxlaması gözlənilir. Topdan alan kafelər və marketlər də məhsul üçün sənəd istəyəcək. Kimsə icarəyə imza atmazdan əvvəl AQTA-nın rayon idarəsinə zəng edin və planı yoxladın. Mətbəx piştaxtadan alıcılara da satacaqsa, Dövlət Vergi Xidmətində qeydiyyatlı e-kassa lazımdır.

Bu həftə edin

1. Dostlarınızdan yazılı soruşun: bu hansı növ mərkəzi mətbəxdir, hər biri nə qədər pul qoyur və hansı tarixə qədər.
2. İlk 18 ayın aylıq planını və ayda 44 000 ₼ satışın yarısını örtən ilk müştərilərin adlarını istəyin.
3. Nə vaxtsa qoyacağınız ən çox məbləği müəyyən edin və bu pulun hamısını onları günahlandırmadan itirə biləcəyinizə qərar verin. İtirə bilməsəniz, az qoyun və ya "yox" deyin.
4. Razılaşmanı seçin (sahib olmaq, əvvəl pulunuzu geri almaq və ya borc vermək) və kimsə hüquqşünasa pul verməzdən əvvəl yuxarıdakı siyahını dostlarınıza göndərin.
5. İmzalamazdan əvvəl nizamnaməni və sahiblər arasındakı müqaviləni oxumaq üçün öz hüquqşünasınızla bir saatlıq görüş təyin edin.