Restoranda hiç çalışmadıysanız, deneyimsiz garson CV'si tek sayfaya sığar ve en üstte hangi gün ve saatlerde çalışabileceğinizi yazar. Hemen altındaki iki satır, kariyer değiştirdiğinizi ve geri dönmeyeceğinizi söyler. Sonra her ofis işi, insanlar, baskı ve parayla ilgili bir ya da iki satıra iner. Önce garsonluğa değil, komi işlerine başvurun. CV'yi müdüre 14.00 ile 16.00 arasında kendi elinizle verin.
Müdür neden teknoloji geçmişi olan bir CV'yi eler
Müdür CV'nizi kasanın önünde ayakta, yaklaşık bir dakikada okur. Teknoloji sektöründe 15 yıl, 12 kişilik bir ekip ve yıllık ₺100 milyonluk bir reklam bütçesi görür. Sonra tek bir şey düşünür: bu kişi, teknoloji sektöründen bir teklif geldiği gün gider.
Bu korku haksız değil. ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu'na (BLS) göre 2025'te ABD'de konaklama ve yiyecek hizmetlerinde çalışanların %4,2'si her ay işten ayrıldı. Bu, tüm işlerdeki %2,0 oranının iki katı. Her yeni kişi, müdür için ücretli vardiyalarda haftalarca eğitim demektir. İki ay sonra ayrılan biri, mekân için bir kayıptır.
İkinci bir korku daha var. Büyük bir unvan, müdüre ondan daha çok kazandığınızı söyler. Müdür, 25 yaşındaki bir şef garsondan talimat alıp almayacağınızı merak eder. CV'niz, kimse sizinle tanışmadan önce bu iki korkuya da cevap vermeli.
Deneyimsiz garson CV'si nasıl hazırlanır
Tek sayfada tutun ve yukarıdan aşağıya bu sırayı izleyin:
- Adınız, telefonunuz, e-postanız ve nerede oturduğunuz, örneğin "Kağıthane, İstanbul. Beşiktaş'a 25 dakika." Gece vardiyaları gece yarısından sonra biter, bu yüzden müdür eve nasıl döneceğinizi bilmek ister.
- Çalışabileceğiniz zamanlar: "Akşamlar, hafta sonları, bayramlar ve çift vardiya. Hemen başlayabilirim." Çift vardiya, aynı gün hem öğle hem akşam servisinde çalışmak demektir.
- Neden burada olduğunuzu anlatan iki satır. Bir sonraki bölümde yazıyor.
- Ofis işleriniz, en yenisi en üstte, her biri bir ya da iki satır.
- Yemekle ya da insanlarla ilgili her şey: üniversitede bir kafede ya da mağazada çalıştıysanız, 20 yıl önce bile olsa yazın. Yemek kursları ve şarap bilginiz de buraya girer.
- Diller. İstanbul'da birçok restorana her gün yabancı turist gelir, bu yüzden temel seviyede İngilizce, Arapça ya da Rusça bile sayfaya girer.
- Belgeler, örneğin aşağıdaki Türkiye bölümünde anlatılan ücretsiz hijyen eğitimi belgesi.
Eski maaşınızı, yazılım becerilerinizi, uzun başarı listelerini ve diploma ayrıntılarınızı yazmayın. Ama gerçek iş unvanlarınızı değiştirmeyin. Müdür sizi internette arar ve LinkedIn'deki unvanınızla uyuşmayan bir unvan yalan gibi görünür.
Ofis satırlarını salon satırlarına çevirin
Müdür, reklamlarınızın ne kadar para kazandırdığıyla ilgilenmez. Dolu bir cumartesi akşamı sakin kalıp kalmadığınıza, misafirle ilgilenip ilgilenmediğinize ve parayı doğru sayıp saymadığınıza bakar. Her satırı bu üç şeyden birini gösterecek şekilde yeniden yazın ve sadece gerçekten yaptığınız şeyi yazın.
| Ofis satırı | Salon satırı |
|---|---|
| Yıllık ₺100 milyon reklam bütçesi olan 12 kişilik pazarlama ekibini yönettim | 12 kişilik bir ekibi her hafta teslim tarihlerine yetiştirdim ve her yeni çalışanı eğittim |
| Departman bütçelerini yönettim | ₺100 milyonluk bütçeyi her ay kuruşu kuruşuna takip ettim |
| Şirket yöneticilerine sunum yaptım | Her gün müşteriler ve yöneticilerle konuştum, planlar değişince sakin kaldım |
| 4 ekipte ürün lansmanları yürüttüm | Lansman gününde 4 ekibi tek bir plana göre çalıştırdım |
| Personel işe aldım ve eğittim | Yeni gelenlere ilk haftalarında araçlarımızı öğrettim |
En önemlisi eğitimle ilgili satırlardır. Bir restoran her ay yeni birini eğitir, bu yüzden müdür bu satırları hızlı öğrenen ve başkalarına da öğreten biri olarak okur.
Kalacağınızı söyleyen iki satır
Çalışabileceğiniz saatlerin altına kısa bir not koyun. İnternetten başvurduğunuzda e-postada ya da ön yazıda da aynı cümleleri kullanın:
Teknoloji sektöründe 15 yıl ekip yönettim ve bu işi tamamen bıraktım. Hizmet sektörüne geçiyorum, çünkü en çok yemek yapmayı ve insanlarla ilgilenmeyi seviyorum. Komi olarak başlamak, salonu doğru öğrenmek ve garsonluğa yükselmek istiyorum.
Sizi ofisten iten şeyden çok, bu işe çeken şeyi anlatın. Tükenmişliği nota yazmayın. Müdür "tükendim" sözünü okuyunca, bu işin bedene her ofis işinden çok daha ağır geldiğini düşünür. Yüz yüze sorarsa, bunu tek cümleyle anlatın.
Asla "şimdilik", "kafamı toparlayana kadar" ya da "yeni fırsatlara açığım" yazmayın. Her biri, müdüre hâlâ teknoloji sektöründe iş aradığınızı söyler.
İşe en alttan başlamayı isteyin
Çoğu mekân, hiç tepsi taşımamış birine kendi masalarını vermez. Bunun yerine destek işlerini isteyin. Komi masaları toplar, yeniden kurar, su doldurur ve tabakları mutfaktan doğru masaya ve doğru kişiye götürür. Bar komisi barmene buz, bardak ve şişe taşır. Hostes de misafirleri kapıda karşılar ve masalarına oturtur.
Bu işler size masa numaralarını, menüyü ve mutfakla salonun nasıl konuştuğunu öğretir. Bu işleri iyi yaparsanız, iyi bir müdür sizi garsonluk için yetiştirir. Birçok mekânda bahşiş ortak bir kutuda toplanır ve komiler de bundan pay alır.
Mekânı dikkatle seçin. Mahalle lokantaları, aile işletmeleri, esnaf lokantaları ve yeni açılan yerler deneyimden çok tavra bakar, çünkü hemen elemana ihtiyaçları vardır. Yeni açılan bir yer bütün ekibi bir kerede işe alır, bu yüzden kimse sizden işi zaten bilmenizi beklemez.
Michelin yıldızlı restoranlar ve yoğun, lüks mekânlar farklıdır. Şehrin en çok kazanan garsonları oralarda çalışır ve bu yerler yıllarca üst düzey restoran deneyimi olan kişileri işe alır. Garsonluk için yeni başlayan birinin CV'sini okumazlar. O dünyayı istiyorsanız, orada komi olarak iş isteyin ya da salonda iki yıl çalıştıktan sonra tekrar gidin.
Yemek yapmak sizi salondan daha çok çekiyorsa, mutfak komisi işine de başvurun. Mutfak komisi, servisten önce aşçıların ihtiyaç duyduğu malzemeleri doğrar, soyar ve pişirir. Mutfaklar yeni başlayanları hazırlık işine, lüks restoranların yeni başlayan garsonları almasından çok daha sık alır.
CV'nizi elden verin ve tekrar gidin
Pazartesiden perşembeye, 14.00 ile 16.00 arasında gidin. Bu, öğle ve akşam servisi arasındaki sakin aralıktır ve müdürün beş dakikası vardır. CV'nizi basılı götürün, müdürü adıyla sorun ve CV'yi kapıdaki kişiye değil, doğrudan müdüre verin. İçeri girince ne söyleyeceğiniz restorana iş için doğrudan gitmek yazısında anlatılıyor.
İnternetten de başvurun. Eleman.net ve Kariyer.net'te çok sayıda komi ve garson ilanı vardır. Devletin ücretsiz iş bulma kurumu İŞKUR da restoran ilanları yayınlar. Her ilandaki kelimeleri salon satırlarınıza taşıyın, böylece sayfanız o işe uyar.
Sonra tekrar gidin. Evinize yakın üç mekân seçin ve her birine bir ya da iki ay boyunca her hafta uğrayın. BLS'nin 2025 için ABD'de ölçtüğü aylık %4,2 oranıyla, 30 çalışanı olan bir mekân her ay yaklaşık bir kişi kaybeder. Müdürün hatırladığı kişi ilk aranan kişi olur. Her ziyareti kısa ve güler yüzlü tutun: "Bir yer açıldı mı diye sormak istedim. Akşamları ve hafta sonları hâlâ boştayım."
Görüşmede ne söylemeli
Size neden teknoloji sektörünü bıraktığınızı ve oradan bir teklif gelirse ne yapacağınızı sorarlar. Her birine uzun bir hikâye anlatmadan, tek cümleyle cevap verin: "Ofis işini bıraktım. Bu değişikliği planladım ve geri dönmüyorum."
Sonra salonun neye ihtiyaç duyduğunu gösterin. Aynı anda beş şeyin ters gittiği bir günü ve bunları sırayla nasıl çözdüğünüzü kısaca anlatın. Restoranlarda buna "seri olmak" denir. Sizden bir yemeği satmanızı isterlerse, sevdiğiniz bir yemeği seçin ve nedenini tek cümleyle söyleyin. Hayır derlerse ikinci bir seçenek sunun. Bir hayırı gülümseyerek karşılamak, işin yarısıdır.
İşin günde 8 saat ayakta durmak ve tepsi taşımak demek olduğunu bildiğinizi söyleyin. Kaymaz ayakkabınız olduğunu da ekleyin. Gitmeden önce menülerini internetten okuyun ve iki yemeğin adını ve içinde ne olduğunu söyleyin.
Sonra yeni kişi olun. Size işi öğretecek kişi muhtemelen sizden 15 yaş küçüktür. Size ne gösteriyorsa, nasıl gösteriyorsa öyle yapın. İlk aylarınızda pazarlamaları ya da çalışma programları hakkında fikir vermeyin. Personel, işi kendine yakıştırmayan birini tek vardiyada fark eder ve o kişi uzun süre kalmaz.
Birçok mekân görüşmeyi bir deneme günüyle bitirir: müdür izlerken gerçek bir servisin bir kısmında çalışırsınız. Ne giyeceğinizi sorun, 15 dakika erken gidin ve bir şeye dokunmadan önce sorun. Garson iş görüşmesi soruları ve cevaplarıyla önceden pratik yapın.
Türkiye'de maaş ve belgeler (2026)
Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı'na göre 2026'da Türkiye'de asgari ücret ayda brüt ₺33.030, net ₺28.075,50'dir. Bu ücret haftada 45 saatlik çalışma içindir. 45 saati aşan her saat fazla mesaidir ve saat ücretinin yüzde 50 fazlasıyla ödenir.
Haftada 45 saat çalışan bir komi, ayda en az ₺28.075,50 net alır. Saatlik brüt ücret yaklaşık ₺146,80, bir saatlik fazla mesai ise yaklaşık ₺220,20 eder. Haftada 50 saat çalışırsanız, fazladan 5 saat için her hafta yaklaşık ₺1.101 brüt ek ücret alırsınız. Türkiye'de ABD'deki gibi bir bahşiş indirimi yoktur: işveren asgari ücretin tamamını öder, bahşiş bunun üstüne gelir.
İşveren sizi işe başlamadan önce SGK'ya bildirmek zorundadır. Kaydınızı e-Devlet'teki "SGK Tescil ve Hizmet Dökümü" ekranından kontrol edin. Rakamlar her yıl değişir, bu yüzden güncel tutarı bakanlıktan teyit edin.
Garsonluk için bir ruhsat ya da diploma gerekmez. Ama Sağlık Bakanlığı'nın 2013 tarihli Hijyen Eğitimi Yönetmeliği, restoran ve kafe çalışanlarının hijyen eğitimi almasını ister. Belediye denetimlerinde bu belgeye bakılır ve birçok garson ilanında "hijyen belgesi olan" yazar. İlçenizdeki Halk Eğitim Merkezi bu kursu ücretsiz verir. Başvuruyu merkeze giderek ya da e-Devlet'ten yapın ve kurs tarihlerini merkeze sorun, çünkü kurallar değişir. Başvurmadan önce bitirin ve CV'nize yazın. Bu belge, müdüre kalmayı ve yükselmeyi planladığınızı söyler.
Bu hafta yapın
- CV'nizi tek sayfaya indirin ve en üste çalışabileceğiniz saatleri ve iki satırlık notu koyun.
- Yukarıdaki tabloya bakarak her ofis işini bir ya da iki salon satırı olarak yeniden yazın.
- İlçenizdeki Halk Eğitim Merkezi'nin ücretsiz hijyen eğitimi kursuna başvurun.
- Evinize yakın üç mekân seçin ve her birinde bir kez, barda ya da tezgâhta yemek yiyin.
- CV'nizi 14.00 ile 16.00 arasında her müdüre elden verin, sonra her hafta tekrar gidin.