Restoranlar için ücretsiz menü mühendisliği matrisi

Her yemeğin fiyatını, yemek maliyetini ve satılan adedini yazın. Araç her tabağın kârını hesaplar ve menünüzün ortalamasıyla karşılaştırır. Sonra her yemeği dört gruptan birine koyar: Yıldız, Yük Beygiri, Bulmaca ya da Köpek. Para biriminizi seçin ve yazmaya başlayın.

Kayıt gerekmez
İstediğiniz para birimi
Tarayıcınızda saklanır
Bize hiçbir şey gönderilmez

Yemekleriniz

Menünüzü bölüm bölüm girin

Yemek

Fiyat Yemek maliyeti Satılan adet

Yıldız Kâr 8,40 € · Adet payı %28,6

Yemek

Fiyat Yemek maliyeti Satılan adet

Yük Beygiri Kâr 6,80 € · Adet payı %36,6

Yemek

Fiyat Yemek maliyeti Satılan adet

Bulmaca Kâr 12,40 € · Adet payı %7,6

Yemek

Fiyat Yemek maliyeti Satılan adet

Köpek Kâr 5,60 € · Adet payı %13,4

Yemek

Fiyat Yemek maliyeti Satılan adet

Bulmaca Kâr 14,80 € · Adet payı %5,4

Yemek

Fiyat Yemek maliyeti Satılan adet

Köpek Kâr 3,70 € · Adet payı %8,5

Yemek maliyeti, o tek tabaktaki malzemelerin tutarıdır. Satılan adet, aynı dönemde o yemekten kaç tane sattığınızdır. Dört hafta ya da daha uzun bir dönem en iyisidir.

Matrisiniz

İşe Bulmacalarınızdan başlayın. Kârları iyi ama onları sipariş eden misafir az.

Yıldız 1
Yük Beygiri 1
Bulmaca 2
Köpek 2

Bulmaca Yıldız Köpek Yük Beygiri Özel Burger Margarita Pizza Izgara Levrek Sezar Salata Kuzu İncik Günün Çorbası

← Az satan Popülerlik Çok satan →

Hesaba katılan yemek: 6
Satılan adet: 1.120
Toplam satış: 12.712,50 €
Toplam kâr: 8.609,50 €
Satılan yemek başına ortalama kâr: 7,69 €
Ortalama adet payı: %16,7

Kesikli çizgiler sizin kendi ortalamalarınız. Tam çizginin üstünde duran bir yemek iki tarafa da geçebilir. Bu yüzden onu mutfak ekibinizle konuşun.

Sonraki adımlar

Her grup farklı bir hamle ister

Matris yalnızca yemeklerinizi ayırır. Parayı ise sonra yaptıklarınız kazandırır. İşte dört grubun her biri için kısa cevap.

Yıldız

Popüler, kârı da iyi

Olduğu gibi bırakın: aynı tarif, aynı porsiyon, aynı tedarikçi. Menüde ona en iyi yeri verin. Yeni misafirlere ondan bahsedin. Onda asla indirim yapmayın.

Yük Beygiri

Popüler ama kârı düşük

Misafirler onu zaten istiyor, yani üzerinde oynama payınız var. Tabak maliyetini düşürün ya da fiyatı biraz artırıp satışları izleyin. Yanında kârı iyi bir içecek ya da garnitür önerin.

Bulmaca

Kârı iyi ama siparişi az

Kâr var ama sipariş yok. Ona daha iyi bir ad ve daha iyi bir açıklama verin. Bölümde daha yukarı taşıyın. Bir fotoğraf ekleyin. Ekibinizden onu iki hafta boyunca önermesini isteyin.

Köpek

Siparişi az, kârı düşük

Menüden çıkarılacak yemek genelde budur. Hazırlık zamanı ister, buzdolabında yer kaplar, menüde de bir satır alır. Yalnızca başka bir işe yarıyorsa menüde bırakın; örneğin tek vegan yemeğinizse ya da bir çocuk tabağıysa.

Dikkat

Yanlış sonuç veren altı hata

Menü mühendisliği basit bir hesaptır. Yanlış sonuçların çoğu formülden değil, hatalı rakamlardan gelir.

01
Bütün menüyü bir arada karşılaştırmak

Bir çorba kârda asla bir biftekle yarışamaz. Başlangıçları başlangıçlarla karşılaştırın.
02
Yalnızca bir haftalık satışa bakmak

Sakin geçen tek bir hafta, bir Yıldızı Bulmacaya çevirebilir. En az dört haftalık satış kullanın.
03
Yalnızca yemek maliyeti yüzdesine bakmak

Maliyeti düşük ama yalnızca iki kez satılan bir yemek, elli kez satılan bir yemekten az kazandırır. Kirayı yüzdeyle değil, parayla ödersiniz.
04
Eklentileri ve garnitürleri unutmak

Hep patates kızartmasıyla çıkan bir burger, kendi satırının gösterdiğinden daha değerlidir.
05
Bütün Köpekleri bir anda menüden çıkarmak

Bazı yemekler, koca bir masanın gelme sebebidir. Önce ekibinize sorun.
06
Aynı anda on şeyi değiştirmek

Bir fiyatı değiştirin, dört hafta bekleyin, sonra matrisi yeniden hazırlayın. Artık neyin işe yaradığını bilirsiniz.

Sorular

Menü mühendisliği hakkında sorular

Menü mühendisliği matrisi nedir?

Dört kutudan oluşan bir grafiktir. Yemeklerinizi kâra ve kaç misafirin sipariş ettiğine göre ayırır. Hem çok satan hem iyi kazandıran yemekler Yıldızlardır. Popüler ama kârı düşük yemekler Yük Beygirleridir. Kârı iyi ama siparişi az olanlar Bulmacalardır. Az satan ve kârı düşük yemekler ise Köpeklerdir.

Menü mühendisliği nasıl hesaplanır?

Fiyattan yemek maliyetini çıkarın. Bu, tabak başına kârdır. Sonra o yemekten sattığınız adedi, toplam satılan adede bölün. Bu da yemeğin satışlardaki payıdır. İki rakamı da menünüzün ortalamasıyla karşılaştırın. İkisinde de ortalamanın üstündeyse o yemek bir Yıldızdır.

Bu menü mühendisliği aracı ücretsiz mi?

Evet, ücretsiz. Ne kayıt ne kart gerekir. Yemekleriniz kendi tarayıcınızda kalır, bu yüzden bize hiç ulaşmaz. Tabres'in geri kalanı da ücretsiz.

Hangi para birimini kullanabilirim?

Listedeki her para birimini kullanabilirsiniz. Arayıp seçin; sayfadaki bütün rakamlar ona göre değişir. Hesap her para biriminde aynıdır.

Yemek maliyetini mi, toplam maliyeti mi kullanmalıyım?

Yemek maliyetini, yani tabak maliyetini kullanın. Bu, o tek yemekteki malzemelerin tutarıdır. Kira, maaşlar ve elektrik matrise girmez. Her yemekte aynı kuralı uygulayın ki gruplar adil kalsın.

Menü mühendisliği matrisini ne sıklıkla hazırlamalıyım?

Ayda bir kez hazırlamanız iyi olur; fiyatı ya da menüyü değiştirdikten sonra da bir kez daha. En az dört haftalık satış kullanın ki sakin geçen tek bir hafta, bir yemeği yanlış kutuya taşımasın.

Kaç yemek girmeliyim?

Bir seferde tek bir menü bölümü girin; örneğin yalnızca başlangıçları ya da ana yemekleri. Bir çorbayı bir biftekle karşılaştırırsanız ortalamalar bozulur ve gerçek durumu göremezsiniz.

Tabres bunu benim yerime otomatik yapıyor mu?

Evet. Tabres raporları, gerçek siparişlerinize bakarak en çok satan, en az satan ve yükselişteki yemeklerinizi gösterir. Menü analitiği ise misafirlerin açıp da sipariş etmediği yemekleri gösterir. İkisi de hesabınızla birlikte ücretsiz.

Daha fazla ücretsiz araç

Diğer ücretsiz restoran araçları

Hepsi ücretsiz, hepsi tarayıcıda, kayıt gerekmez.

QR Kod Oluşturucu

Logonuzla, baskıya hazır QR kodlar. Aracı aç

Yemek Maliyeti Hesaplayıcı

Her yemeğin tabak maliyeti ve yemek maliyeti yüzdesi. Aracı aç

ROI Hesaplayıcı

Bir menü değişikliğinin bir yılda ne kazandıracağını görün. Aracı aç

Bahşiş Hesaplayıcı

Bir vardiyanın bahşişlerini adil paylaştırın. Aracı aç

Kredi Taksit Hesaplayıcı

Yeni mutfak ekipmanı için aylık taksit. Aracı aç

Kayıt için bir e-posta adresi ve doğrulama kodu yeterli. Hiçbir adımda kart bilgisi istenmiyor — başlayan bir şey olmadığı için iptal edilecek bir şey de yok.

Ücretsiz hesap oluşturun WhatsApp'tan sorun

Kredi kartı gerekmez.