coût matière
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Où se situe la limite des suppléments gratuits en restauration (2026)
Où se situe la limite des suppléments gratuits: portions de base incluses, un extra offert et le surplus en garniture payante. Calcul du coût matière.
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Pourquoi les garnitures de pizza illimitées échouent (2026)
Pourquoi les garnitures de pizza illimitées échouent: pâte détrempée et marges ruinées. Découvrez le calcul du coût matière et le dosage par portion.
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Batch cooking en restauration : produire plus dans une petite cuisine (2026)
Le batch cooking ne rapporte que si vous produisez les bons plats en série. Comment choisir les recettes, fixer vos niveaux de stock, calculer votre vrai rendement, refroidir dans les règles françaises et baisser votre coût de main-d'œuvre par portion.
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Prix dynamiques chez les grossistes alimentaires (2026)
Les étiquettes électroniques arrivent dans les rayons des grossistes. Ce que les prix dynamiques changent pour votre coût matière, et comment adapter vos achats sans perdre de marge.
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Prix selon arrivage ou prix fixe : quelle stratégie pour un restaurant de fruits de mer ? (2026)
Faut-il afficher un prix fixe ou un prix selon arrivage sur vos produits de la mer ? Ce que la loi française impose sur l'affichage des prix, et comment gérer un coût matière qui bouge sans faire fuir vos clients.