gestion de restaurant
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Où se situe la limite des suppléments gratuits en restauration (2026)
Où se situe la limite des suppléments gratuits: portions de base incluses, un extra offert et le surplus en garniture payante. Calcul du coût matière.
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Pourquoi les garnitures de pizza illimitées échouent (2026)
Pourquoi les garnitures de pizza illimitées échouent: pâte détrempée et marges ruinées. Découvrez le calcul du coût matière et le dosage par portion.
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Comment Gérer les Absences Imprévues en Restauration (2026)
Comment gérer les absences imprévues en restauration : réduisez la capacité de salle, appelez les contacts d'urgence et organisez une astreinte rémunérée.
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Comment Évaluer un Restaurant (2026)
Comment évaluer un restaurant grâce à l'EBE retraité, aux réintégrations et au prix de sortie face à une offre d'achat inattendue.
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Fermer un Restaurant en Faillite et Partir (2026)
Fermer un restaurant en faillite et partir engendre des dettes personnelles : cautions du bail, dettes fiscales et pourquoi céder pour 1 euro vous protège.
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Que faire quand un salarié amène son enfant au travail (2026)
Quand un salarié amène son enfant au travail, acceptez-le en dernier recours avec des règles écrites : un SMS avant, un coin sûr, jamais la cuisine.
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Coca ou Pepsi pour un restaurant (2026)
Coca ou Pepsi pour un restaurant : Coca-Cola se vend tout seul, Pepsi offre souvent plus. Comparez le prix par boisson après remise et faites écrire le service.
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Comment reverser les pourboires par carte bancaire aux serveurs (2026)
Reversez les pourboires par carte bancaire à vos serveurs par virement chaque semaine. Jusqu'en 2028, ils restent sans impôt ni cotisations jusqu'à 1,6 SMIC.
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Horaires en coupure dans la restauration (2026)
Les horaires en coupure dans la restauration paient 35 heures, comme des horaires décalés. Vos meilleurs font midi et soir, mais chacun perd 7 h 30 par semaine.
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Second de cuisine qui demande des parts (2026)
Un second de cuisine qui demande des parts après moins d'un an : non aux parts, oui à une paie qui bat ses heures sup et à 15 % du bénéfice traiteur.
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Batch cooking en restauration : produire plus dans une petite cuisine (2026)
Le batch cooking ne rapporte que si vous produisez les bons plats en série. Comment choisir les recettes, fixer vos niveaux de stock, calculer votre vrai rendement, refroidir dans les règles françaises et baisser votre coût de main-d'œuvre par portion.
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Les 23 métiers d'un restaurant : qui fait quoi, organigramme inclus (2026)
Les 23 métiers de la restauration expliqués — du propriétaire au chef de cuisine, du commis de salle au magasinier. Avec un organigramme de restaurant gratuit, les salaires français 2026 et le nombre de personnes réellement nécessaires selon votre taille.
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Droits d'accès sur la caisse : ce que vos serveurs doivent — et ne doivent pas — pouvoir faire (2026)
Guide pratique des droits d'accès et des rôles sur un logiciel de caisse en 2026 : ce que serveurs, caissiers et responsables doivent pouvoir faire, quelles actions exigent une validation, et le rapport hebdomadaire qui repère les abus.
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10 indicateurs de restaurant à vérifier chaque lundi matin (2026)
Les 10 indicateurs qui prédisent vraiment la rentabilité d'un restaurant — prime cost, ratio matière, masse salariale, ticket moyen, CA par heure travaillée et plus. Formules, repères français 2026 et une routine du lundi en 15 minutes.
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Gérer les remboursements au restaurant sans perdre le client ni la traçabilité (2026)
Une vraie politique de remboursement en restauration : quand rembourser, offrir ou annuler, quoi dire au client, comment éviter les contestations bancaires, et ce que doit contenir une piste d'audit propre.
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Frais de service au restaurant : ce que la loi française autorise (2026)
Les frais de service ajoutés à l'addition sont une pratique américaine. En France, le service est compris dans le prix affiché. Voici ce que vous avez le droit de facturer en plus, ce qui est interdit, et quoi faire à la place.
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Prix TTC ou HT sur la carte : les règles d'affichage au restaurant (2026)
Faut-il afficher les prix TVA comprise ou hors taxe sur une carte ? En France la réponse est tranchée par la loi. Voici les règles 2026, les bons taux de TVA et le calcul que beaucoup ratent.
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Quand un client demande votre recette : comment réagir (2026)
Comment les restaurateurs et les chefs gèrent les demandes de recettes, protègent leurs secrets de maison, fidélisent leurs clients et transforment un compliment en chiffre d'affaires.
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Comment gérer les additions séparées au restaurant (2026)
Des méthodes concrètes pour que les serveurs et serveuses gèrent les additions partagées sans stress, évitent les erreurs et gardent un service fluide.
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Restaurants qui grappillent : ce qu'un serveur peut faire face aux suppléments (2026)
Vous redoutez d'apporter l'addition à cause des suppléments à 1 € et des extras surprise ? Voici pourquoi cette politique de prix fait fuir les clients, et ce qu'un serveur peut vraiment y changer.
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Temps morts en salle : que font vraiment les serveurs et serveuses (2026)
Que font les serveurs et serveuses entre deux commandes ? Comment occuper les temps morts en salle, où se placer, et pourquoi rester debout fait partie du métier.
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Prix dynamiques chez les grossistes alimentaires (2026)
Les étiquettes électroniques arrivent dans les rayons des grossistes. Ce que les prix dynamiques changent pour votre coût matière, et comment adapter vos achats sans perdre de marge.
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Vente additionnelle en restaurant : les conseils pour serveurs et serveuses (2026)
Maîtrisez la vente additionnelle sans être insistant. Des techniques concrètes pour vendre plus d'apéritifs, d'entrées et de desserts, et faire monter le ticket moyen comme vos pourboires.
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Salaire des serveurs et règles du happy hour : ce que les clients ignorent (2026)
Non, les serveurs français ne vivent pas des pourboires : le service est compris. Voici comment ils sont vraiment payés, pourquoi le happy hour a des règles légales, et pourquoi la carte change au cours de la journée.
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Planning du personnel en restauration : en finir avec le casse-tête hebdomadaire (2026)
35 salariés, des demandes de congés sans fin et tout le monde qui râle dès que le planning tombe ? Voici un système simple pour le planning du personnel en restauration — des règles claires, un logiciel de planning, et le remplacement qui devient enfin leur problème, pas le vôtre.
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Marketing restaurant et fidélisation client : par où commencer (2026)
Plein sans grandir ? Le problème n'est presque jamais un manque de marketing — c'est la fidélisation. Voici par où commencer en marketing restaurant, fidélisation client et visites répétées, sans embaucher une agence dès le premier jour.
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Comment suivre son ratio matière sans y perdre la tête (2026)
Vos factures, votre caisse et votre inventaire ne tombent jamais juste — et c'est normal. Voici une méthode simple pour suivre votre coût matière, trouver où l'argent fuit et arrêter de deviner, sans logiciel coûteux.
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Ouvrir un restaurant sans expérience (2026)
Peut-on ouvrir un restaurant sans expérience ? Oui — mais pas à l'instinct. Voici comment font ceux qui réussissent : expérience empruntée, dark kitchen, franchise et vrais systèmes de gestion.
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Tiendriez-vous encore votre restaurant sans avoir besoin d'argent ? (2026)
Si l'argent n'était plus un problème, garderiez-vous votre restaurant ? Beaucoup de patrons répondent oui. Voici la vérité sur l'épuisement des restaurateurs et comment continuer à aimer ce métier.
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Pourquoi le client n'a pas toujours raison au restaurant (2026)
Le client n'a pas toujours raison, et la vraie phrase le prouve. Voici quand un patron doit soutenir ses serveurs et serveuses plutôt qu'un client difficile.
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Ouvrir un restaurant sans se planter (2026)
Ouvrir son premier restaurant sans finir dans les statistiques : trésorerie réelle, fournisseurs, recrutement, licences et permis en France, ratios à tenir, et les systèmes à mettre en place avant le premier service.
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Comment parler d'un bon avis client à son manager quand on est serveur (2026)
Une table que vous avez servie vous a laissé un avis 5 étoiles. Voici comment le montrer à votre manager sans avoir l'impression de vous vanter ou de quémander un compliment.
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Ouvrir un deuxième restaurant : réussir son développement multi-sites (2026)
Les stratégies concrètes pour industrialiser vos process et ouvrir un deuxième restaurant sans mettre en danger le premier — process, équipe, ratio matière et les obligations françaises que personne ne vous rappelle.
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Recruter un directeur de restaurant pour prendre du recul (2026)
Épuisé et envie de vous retirer de la gestion quotidienne de votre restaurant ? Voici les conseils concrets pour recruter un directeur, déléguer vraiment, et sécuriser juridiquement votre retrait.
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Augmenter ses marges : l'ingénierie de la carte (2026)
Augmentez la rentabilité de votre restaurant de 10 à 15 % grâce à l'ingénierie de la carte. Apprenez à classer vos plats et à concevoir une carte qui vend toute seule.
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Le meilleur revêtement de sol pour cuisine professionnelle (2026)
Vous cherchez un sol de cuisine professionnelle durable, antidérapant et abordable ? Pourquoi le grès étiré bat la résine époxy, ce que la DDPP regarde vraiment, et les prix au mètre carré en France.
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Gérer plusieurs restaurants avec un seul logiciel de caisse (2026)
Caisse qui fige à un endroit, imprimante cuisine muette à l'autre : voici comment stabiliser votre informatique sur plusieurs établissements sans racheter tout le matériel.
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Petite cuisine et service lent : les solutions qui marchent (2026)
Comment débloquer un service lent dans une petite cuisine : mise en place, produits polyvalents, organisation du passe et marche en avant, sans raboter toute la carte.
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Comment calculer le coût matière d'un plat (2026)
Maîtrisez la fiche technique. Apprenez à calculer précisément le coût matière de chaque plat de votre restaurant pour maximiser vos marges et fixer les bons prix de carte.
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Supprimer des photos Google Maps de son restaurant (2026)
Comment supprimer ou faire disparaître les photos anciennes, trompeuses ou de mauvaise qualité de votre restaurant sur Google Maps et votre fiche d'établissement Google.
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Comment mesurer l'impact d'un concurrent sur la fréquentation de votre restaurant (2026)
Un nouveau concurrent vous prend-il vraiment vos clients ? Voici comment mesurer précisément l'effet d'une ouverture voisine sur votre fréquentation et votre chiffre d'affaires.
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Prix selon arrivage ou prix fixe : quelle stratégie pour un restaurant de fruits de mer ? (2026)
Faut-il afficher un prix fixe ou un prix selon arrivage sur vos produits de la mer ? Ce que la loi française impose sur l'affichage des prix, et comment gérer un coût matière qui bouge sans faire fuir vos clients.
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Comment calculer le ratio matière de son restaurant (2026)
Apprenez à calculer facilement le ratio matière de votre restaurant pour améliorer vos marges. Pourquoi suivre le coût de vos ingrédients est vital pour un établissement CHR, avec un outil gratuit.
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Top 5 des solutions de menu QR code pour restaurant (2026)
Les 5 meilleures solutions de menu QR code pour restaurant en 2026, dont des options 100 % gratuites — et ce que la loi française impose vraiment avant de retirer vos cartes papier.
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Recruter un responsable de salle quand personne ne veut du poste (2026)
Difficile de recruter un responsable de salle parce que le poste paie à peine plus qu'un chef de rang ? Voici comment repenser la rémunération et trouver les bons profils.
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Comment les restaurants européens paient leurs équipes sans pourboire (2026)
Comment les cafés et bistrots européens financent de vrais salaires sans culture du pourboire ? On décortique le modèle économique, avec les chiffres français : service compris, grille HCR, charges et coût réel d'un serveur.
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Pourquoi Tabres est-il gratuit ?
Vous vous demandez pourquoi Tabres ne facture aucun abonnement mensuel pour sa caisse et ses menus QR code ? Voici la vérité derrière notre philosophie tarifaire.
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Est-il normal qu'une serveuse crie sur l'hôtesse d'accueil ? (2026)
Une serveuse vous a crié dessus au poste d'accueil ? On vous explique si c'est normal, ce que dit le droit du travail et comment gérer ce type de conflit quand on débute.
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Attendre 45 minutes son plat au restaurant, c'est normal ? (2026)
Vous vous demandez si 45 minutes d'attente pour un plat est normal ? On vous explique les vrais temps d'attente au restaurant, ce qui se passe en cuisine et à quoi s'attendre les jours de forte affluence.
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Louer son restaurant en dehors des heures de service (2026)
Transformez vos heures creuses en revenus : comment louer votre cuisine et votre salle à des traiteurs, des pop-up ou des cours de cuisine, avec les règles de sous-location, d'assurance et d'hygiène à respecter.
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Comment gérer les clients exigeants à l'accueil d'un restaurant (2026)
Des conseils concrets et des phrases toutes prêtes pour gérer à l'accueil les clients impatients, désagréables ou trop exigeants, sans jamais perdre son sang-froid.
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5 façons simples de réduire le gaspillage alimentaire et d'économiser en cuisine (2026)
Des astuces concrètes et peu coûteuses pour les restaurateurs et gérants de café : réduire le gaspillage alimentaire, baisser les coûts et garder plus de marge, sans changer toute votre organisation.