Matrice d'ingénierie de menu gratuite
Trouvez vos Étoiles, Chevaux de trait, Énigmes et Poids morts pour gagner plus, vite
Plats de la carte
€
€
€
€
€
€
€
€
Marge plus élevée
Popularité plus faible
Popularité plus élevée
Énigmes
1
Marge élevée, faible popularité
Truffle Pasta
Étoiles
1
Marge élevée, forte popularité
Margherita Pizza
Poids morts
1
Marge faible, faible popularité
Garden Salad
Chevaux de trait
1
Marge faible, forte popularité
House Burger
Marge plus faible
Marge moyenne par plat:
8,08 €
Repère de popularité:
17.5%
Total des ventes:
485
Un plat est une grosse vente quand il dépasse le repère de popularité, et rentable quand il dépasse la marge moyenne.
Vos résultats d'ingénierie de menu
Margherita Pizza
Étoiles- Marge / unité
- 8,50 €
- Quantité vendue
- 180
- Part des ventes
- 37.1%
Gardez-les telles quelles. Protégez la qualité et mettez-les en avant partout.Truffle Pasta
Énigmes- Marge / unité
- 13,50 €
- Quantité vendue
- 55
- Part des ventes
- 11.3%
Renommez-les, remontez-les sur la carte ou faites-les recommander pour en vendre plus.House Burger
Chevaux de trait- Marge / unité
- 6,80 €
- Quantité vendue
- 210
- Part des ventes
- 43.3%
Baissez le coût de la recette ou montez doucement le prix pour gagner plus.Garden Salad
Poids morts- Marge / unité
- 5,40 €
- Quantité vendue
- 40
- Part des ventes
- 8.2%
Retravaillez la recette ou retirez le plat de votre carte.
| Plat | Marge / unité | Quantité vendue | Part des ventes | Catégorie | Quoi faire |
|---|---|---|---|---|---|
| Margherita Pizza | 8,50 € | 180 | 37.1% | Étoiles | Gardez-les telles quelles. Protégez la qualité et mettez-les en avant partout. |
| Truffle Pasta | 13,50 € | 55 | 11.3% | Énigmes | Renommez-les, remontez-les sur la carte ou faites-les recommander pour en vendre plus. |
| House Burger | 6,80 € | 210 | 43.3% | Chevaux de trait | Baissez le coût de la recette ou montez doucement le prix pour gagner plus. |
| Garden Salad | 5,40 € | 40 | 8.2% | Poids morts | Retravaillez la recette ou retirez le plat de votre carte. |
Qu'est-ce qu'une matrice d'ingénierie de menu ?
Une matrice d'ingénierie de menu est une façon simple de repérer vos plats les plus et les moins rentables. Elle range chaque plat dans quatre familles, selon ce qu'il rapporte et la fréquence à laquelle il est commandé.
Étoiles :
Ces plats se vendent bien et rapportent bien. Ils sont le cœur de votre carte : gardez la recette et la qualité à l'identique, et mettez-les en avant partout.
Chevaux de trait :
Vos clients les adorent, mais ils rapportent peu. Montez légèrement le prix, ajustez la portion ou remplacez un ingrédient cher pour gagner plus sans perdre vos fans.
Énigmes :
Belles marges, mais peu de commandes. Remontez-les sur la carte, donnez-leur un nom plus gourmand ou apprenez à l'équipe à les recommander.
Poids morts :
Peu de marge et peu de ventes. Tentez une correction rapide de la recette et, si rien ne change, retirez le plat pour libérer de la place en cuisine et sur la carte.
Comment utiliser cet outil gratuit
Notre outil d'analyse de carte gratuit fait les calculs pour vous. Aucun tableur, aucune formule, aucune inscription. Ajoutez vos plats et lisez les résultats tout de suite.
Ajoutez vos plats :
Entrez chaque plat avec son coût matière, son prix de vente et le nombre vendu sur une période (une semaine ou un mois marchent bien).
Lisez la matrice :
L'outil calcule la marge et la popularité de chaque plat, puis le place automatiquement dans le bon quadrant.
Passez à l'action :
Suivez les conseils donnés pour chaque famille. De petits changements de carte, faits souvent, font monter vos bénéfices rapidement.
Pourquoi l'ingénierie de menu fait gagner plus
Votre carte est votre meilleur vendeur. Une bonne ingénierie de menu permet aux cafés, aux bars et aux restaurants de gagner plus avec le même nombre de clients, sans augmenter tous les prix.
Trouvez l'argent caché :
La plupart des cartes ont quelques plats qui perdent de l'argent en silence. Les repérer est le moyen le plus rapide de protéger votre marge.
Décidez sans hésiter :
Arrêtez de deviner quels plats pousser ou retirer. Servez-vous de vos vraies ventes et de vos vrais coûts pour bâtir une carte qui se vend toute seule.
Associez-la à des outils gratuits :
Tabres vous donne une caisse et un menu QR gratuits, avec des statistiques de ventes intégrées : vous avez toujours les chiffres qu'il faut pour votre ingénierie de menu.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'ingénierie de menu ?
L'ingénierie de menu est une façon simple d'analyser votre carte à partir des ventes et des marges. Elle classe chaque plat en quatre familles, pour savoir lesquels mettre en avant, corriger ou retirer.
Que veulent dire Étoiles, Chevaux de trait, Énigmes et Poids morts ?
Les Étoiles se vendent bien et rapportent : gardez-les. Les Chevaux de trait se vendent bien mais rapportent peu : remontez leur marge. Les Énigmes rapportent mais se vendent peu : mettez-les en avant. Les Poids morts ne font ni ventes ni marge : retravaillez-les ou retirez-les.
Comment fonctionne cet outil d'ingénierie de menu gratuit ?
Ajoutez chaque plat avec son coût matière, son prix de vente et le nombre vendu. L'outil calcule la marge et la popularité de chacun, puis le place automatiquement dans le bon quadrant de la matrice.
Comment la popularité d'un plat est-elle calculée ?
Nous appliquons la règle standard de l'ingénierie de menu. Un plat est populaire quand sa part des ventes dépasse 70 % d'une part égale. C'est le repère utilisé par les consultants du métier.
À quelle fréquence analyser ma carte ?
La plupart des restaurants et des cafés revoient leur carte tous les un à trois mois, ou après chaque changement de prix ou de recette. Ces points réguliers vous font réagir vite quand les matières premières augmentent.
Cette matrice d'ingénierie de menu est-elle vraiment gratuite ?
Oui, 100 % gratuite : aucune inscription, aucun téléchargement, aucun frais caché. Analysez toute votre carte dans votre navigateur, sur téléphone, tablette ou ordinateur.
