Van Bijverdienste naar Salaris: Wanneer Ga Je Fulltime met Je Thuiskeuken (2026)
Een salaris van €45.000 vervangen kost geen €45.000 winst. Het kost ongeveer €61.000. Dat gat — je AOV, je pensioen, het vakantiegeld en de vrije dagen die niemand meer doorbetaalt — is de reden dat zoveel thuiskeukens op papier klaar lijken om fulltime te gaan en drie maanden na het laatste loonstrookje instorten.
Kort antwoord: ga fulltime als je bedrijf je zes maanden achter elkaar een echt loon heeft betaald uit winst — niet één geweldige december. Je hebt winst nodig die je salaris dekt plus ongeveer een derde, zes maanden vaste lasten op je spaarrekening, en een vraagprobleem in plaats van een tijdprobleem. Mis je maar één van die drie, ga dan eerst parttime. Terugvallen naar drie dagen per week haalt bijna elk risico weg dat een ontslagbrief juist groter maakt.
Zo reken je uit waar je nu echt staat.
Het echte getal dat je moet vervangen
Je loonstrookje was nooit je hele beloning. Je werkgever kocht ook dingen voor je die je binnenkort zelf gaat betalen.
Neem een salaris van €45.000 bruto per jaar, exclusief vakantiegeld. Dit is wat opzeggen aan jouw eigen rekening toevoegt:
| Wat je kwijtraakt | Wat het je per jaar kost |
|---|---|
| Vakantiegeld (8%) | ~€3.600 |
| Pensioen: het deel dat je werkgever betaalde | ~€3.100 |
| Vrije dagen en ziektedagen (ongeveer 5 weken) | ~€4.300 |
| AOV: je eigen verzekering tegen arbeidsongeschiktheid | €1.800 – €3.600 |
| Bijdrage Zvw die je nu zelf betaalt (rond de 5%) | ~€2.400 |
| Totaal | ~€15.800 |
Je bedrijf moet dus ongeveer €61.000 winst maken om je precies te brengen waar je al zat. Dat is ongeveer een derde meer dan het salaris dat je vervangt, en het is het getal dat in deze hele beslissing het vaakst wordt overgeslagen.
Ga nu één stap verder, want winst is geen omzet. Houd je 35 cent van elke euro over na ingrediënten, verpakking, kosten en je keuken, dan heeft €61.000 winst dit nodig:
| Je nettomarge | Omzet die je nodig hebt |
|---|---|
| 25% | €244.000 |
| 35% | €174.000 |
| 45% | €136.000 |
Lees die bedragen twee keer. Een thuiskeuken haalt die omzet vrijwel nooit. Eén oven, één koelkast, één paar handen — en boven de €20.000 omzet vervalt de kleineondernemersregeling en komt er 9% btw en aangifte per kwartaal bij. Voor veel thuiskoks zijn "fulltime gaan" en "de thuiskeuken verlaten" daarom dezelfde beslissing, op hetzelfde moment. Is dat nieuw voor je, dan loopt wanneer je van je thuiskeuken overstapt naar een bedrijfskeuken die andere helft stap voor stap door.
Twee eerlijke manieren om de lat lager te leggen
Niet iedereen hoeft een heel salaris te vervangen, en doen alsof dat wel zo is, houdt goede mensen vast. Er zijn precies twee eerlijke manieren om minder nodig te hebben.
Iemand anders heeft een vast inkomen. Een partner met een baan verandert twee regels in die tabel tegelijk: je kunt je pensioen rustiger opbouwen en je kunt kiezen voor een goedkoper vangnet, zoals een broodfonds van €40 tot €90 per maand in plaats van een volledige AOV. Dat brengt je doel van €61.000 naar ongeveer €56.000, en het verandert het risico nog veel meer dan de rekensom. Zo gaan de meeste geslaagde overstappen in het echt.
Je verlaagt wat je nodig hebt om van te leven. Je vervangingsgetal is wat je verdiende. Je overlevingsgetal is wat jouw huishouden echt uitgeeft. Ga zitten en schrijf dat tweede getal op — huur of hypotheek, boodschappen, verzekeringen, auto, kinderopvang, aflossingen, het saaie minimum. Voor veel gezinnen is dat 60 tot 70% van het nettoloon.
Haalt je bedrijf je overlevingsgetal betrouwbaar, en heb je spaargeld om het gat een jaar lang te dekken, dan is dat een echte beslissing — geen roekeloze. Neem hem alleen bewust, met het getal op papier, in plaats van jezelf wijs te maken dat het wel goed komt.
De salaristest van zes maanden
Dit is de test die ik iedereen zou laten doen voordat hij zijn ontslag indient. Hij is simpel en een beetje meedogenloos.
Betaal jezelf een vast loon uit het bedrijf, elke maand op dezelfde dag, zes maanden achter elkaar. Een echte overboeking van een zakelijke rekening naar een privérekening. Niet "wat er overblijft". Een bedrag dat je vooraf vaststelt en niet meer aanpast.
Er gebeuren dan drie dingen:
- Je merkt snel of de winst echt is, of dat je al maanden leeft van vooruitbetalingen van klanten.
- Je leert je echte slechtste maand kennen, en dat is de enige maand die telt.
- Je bouwt de gewoonte op om jezelf als eerste te betalen, en dat doet bijna geen zelfstandige uit zichzelf.
Zes maanden op rij. Niet de beste zes van de afgelopen twaalf. Sla je een betaling over, dan begint de teller opnieuw — en dat is precies de bedoeling. Een misser nu is een les. Een misser als je salaris weg is, is een crisis.
En houd het geld gescheiden. Loopt je bedrijf nog steeds via je privérekening, dan weet je oprecht niet wat dit ding verdient, en geen enkele hoeveelheid zelfvertrouwen verandert dat.
De 5 signalen dat je klaar bent om fulltime te gaan
Zoek er vier of meer in hetzelfde kwartaal. Eentje op zichzelf is een goede maand, geen signaal.
1. Je hebt drie maanden achter elkaar echt geld afgewezen. Niet "ik had het druk". Echte klanten tegen wie je nee zei, steeds opnieuw, omdat je aan het werk was. Schrijf ze op op het moment dat je ze afwijst — dat lijstje is het nuttigste document in deze hele beslissing.
2. Je slechtste maand dekt nog steeds je overlevingsgetal. Kijk naar je drie laagste maanden, niet naar je beste. Een februari die de hypotheek niet betaalt, wordt niet gerepareerd door een goede november.
3. Je uren zijn de flessenhals, niet je vraag. Dit is degene die mensen verkeerd inschatten. Zou meer tijd meteen naar bestellingen gaan die je al hebt, dan levert stoppen met je baan geld op. Zou meer tijd naar het zoeken van klanten gaan, dan levert het alleen stress op en verder niets.
4. Je klanten komen binnen via iets wat van jou is. Een menulink, een mailinglijst, een telefoonlijst, een vaste bestelgewoonte. Komt alles via de DM's van één social media-app, dan ben je één algoritmewijziging verwijderd van een heel stille maandag. Een echte klantenlijst opbouwen telt de week ná je opzegging veel zwaarder dan de week ervoor.
5. Je hebt zes maanden vaste lasten gespaard, los van het bedrijf. Geen geld van klanten dat nog in het bedrijf zit. Geen kredietruimte. Geld dat er gewoon staat en niets doet, zodat een rustig kwartaal vervelend is in plaats van fataal.
De 4 signalen dat je er nog niet klaar voor bent — ook al voelt het van wel
Je wilt stoppen omdat je uitgeput bent. Volkomen begrijpelijk, en een slechte reden. Fulltime haalt het werk niet weg — het haalt het salaris weg dat het werk vrijwillig maakte. Ben je opgebrand bij 15 uur per week, dan voelt 50 uur niet beter. Dat is een prijsprobleem of een systeemprobleem, geen baanprobleem.
Je goede maanden zijn pieken. Feestdagen, één filmpje dat goed loopt, het bruiloftsseizoen. Pieken zijn heerlijk, maar het is geen inkomen. Neem het gemiddelde van je laatste twaalf maanden en haal er dan 20% af voor de maanden die je aan administratie kwijt bent in plaats van aan koken.
Je hebt nog nooit een product goed doorgerekend. Kun je niet op de cent zeggen wat één doos je kost, dan ken je je marge niet en is elk getal in dit artikel voor jou giswerk. De kostprijs per portie uitrekenen kost één middag en het verandert beslissingen.
Je rekent erop dat de extra uren het geld oplossen. Daarover hieronder meer, want dit is de val waar de meeste mensen in trappen — en het is degene die het meest op een plan lijkt.
Levert 40 uur extra in je thuiskeuken echt meer geld op?
Dit is de som die niemand maakt voordat hij opzegt.
Stel, je kookt nu 16 uur per week — zaterdag en zondag plus twee avonden — en je verkoopt voor €2.000 per maand. Het is verleidelijk om te denken dat 40 uur tweeënhalf keer zoveel omzet betekent. Dat is bijna nooit zo.
Want fulltime uren zijn niet allemaal kookuren. Boodschappen, inpakken, etiketteren, bezorgen, berichten beantwoorden, factureren, belasting, marketing en de tien minuten hier en daar die samen een middag opeten. In een eenmanszaak in eten is dat meestal 30 tot 40% van de week. Je 40 uur levert je misschien 25 uur echte productie op.
Want je vraag heeft een vorm. Een weekendbakker heeft weekendklanten. Fulltime gaan maakt geen dinsdagvraag — die moet je zelf bouwen, en dat bouwen is onbetaald werk dat maanden duurt.
Want een thuiskeuken heeft een hard plafond. Eén oven, één koelkast, één paar handen. De meeste thuiskoks die alleen werken komen niet verder dan €3.000 tot €6.000 omzet per maand, hoeveel uur ze er ook in stoppen.
Een realistische groei van fulltime gaan is 2 tot 2,5 keer, geen 5 keer — en het duurt ongeveer zes maanden voordat je daar bent. Reken daarop, dan is een meevaller een bonus. Reken op 5 keer en je zoekt in het voorjaar weer een baan.
Wil je een gevoel bij dat plafond? In hoeveel je kunt verdienen met eten verkopen vanuit huis staan de echte maandcijfers per model.
Wat er verandert op de dag dat je salaris stopt
Voor de meeste van deze dingen waarschuwt niemand je, en ze komen allemaal in dezelfde 90 dagen binnen.
Je vangnet bij ziekte verdwijnt — en zelf opzeggen geeft meestal geen WW. Als werknemer betaalt je werkgever bij ziekte tot twee jaar door. Als zelfstandige is er niets. Een AOV kost meestal €100 tot €300 per maand, afhankelijk van je leeftijd, je werk en hoelang je de eerste maanden zelf wilt dragen. Een broodfonds is goedkoper — ongeveer €40 tot €90 per maand — maar het keert maximaal twee jaar uit en het is geen verzekering. Regel dit vóór je opzegt: na een ziekmelding kom je er niet meer tussen. Er ligt bovendien een wetsvoorstel voor een verplichte basis-AOV voor zelfstandigen, dus check de actuele stand. En dan de duurste regel die mensen missen: neem je zelf ontslag, dan heb je in principe geen recht op WW. Je spaargeld ís je vangnet, en er komt geen tweede.
Je betaalt je Zvw-bijdrage en je pensioen voortaan zelf. Boven op je gewone zorgpremie — reken in 2026 op ongeveer €160 tot €175 per maand — komt een inkomensafhankelijke bijdrage Zvw van rond de 5% over je winst, en je zorgtoeslag verandert mee met je nieuwe inkomen. Er gaat ook niets meer naar een pensioenfonds. Je kunt dat zelf regelen met een lijfrente binnen je jaarruimte, en die is aftrekbaar, maar het gebeurt alleen als je het inplant. Zet het in je eerste jaar op de agenda, niet in je vijfde.
Belasting is niet meer automatisch. Geen loonheffing. Je doet zelf btw-aangifte per kwartaal — 9% op eten — zodra je boven de €20.000 uitkomt, en je betaalt inkomstenbelasting via een voorlopige aanslag. Zet 30 tot 35% van elke betaling opzij op de dag dat hij binnenkomt, op een aparte rekening waar je nooit aankomt. Daar staat wel wat tegenover: haal je het urencriterium van 1.225 uur per jaar, dan mag je de zelfstandigenaftrek gebruiken (in 2026 nog ongeveer €1.200 en dalend), de startersaftrek van €2.123 in drie van je eerste vijf jaar, en de MKB-winstvrijstelling van 12,7%. De bedragen veranderen elk jaar — check de actuele stand bij de Belastingdienst.
Je rechtsvorm is een echt gesprek waard. Een eenmanszaak is prima om mee te beginnen. Loopt je winst richting de €100.000, vraag dan een boekhouder of een bv genoeg oplevert om het extra papierwerk waard te zijn. Voor sommige foodbedrijven scheelt het echt geld, voor andere is het alleen maar administratie — één uur met een professional beantwoordt dat voorgoed.
Sommige dingen worden goedkoper. Geen woon-werkverkeer, geen lunches op het werk, geen werkkleding. Zit je niet in de kleineondernemersregeling, dan vraag je de btw op je inkoop en je apparatuur terug. Let op: een werkkamer thuis is in Nederland bijna nooit aftrekbaar, dus reken daar niet op. Het is zelden groot, maar het is echt, en het hoort in de som.
De tussenstap die bijna niemand neemt
Stoppen met je baan wordt behandeld als een lichtknopje. Dat is het niet, en juist in het tussengebied zitten de meeste goede afloopjes.
Ga naar vier dagen, daarna naar drie. Veel werkgevers zeggen ja om iemand goeds te houden, en bij werkgevers met tien of meer medewerkers heb je wettelijk het recht om een verzoek tot minder uren in te dienen. Dat moet worden ingewilligd, tenzij er een zwaarwegend bedrijfsbelang is. Je levert 20% salaris in en wint een hele productiedag. Draai dat een kwartaal en je leert meer over je echte capaciteit dan welk spreadsheet ook kan vertellen.
Gebruik je vakantiedagen als echte test. Neem twee weken vrij en werk fulltime aan je bedrijf — écht fulltime, met de marketing en de administratie erbij, niet alleen een kookmarathon. Houd je omzet bij, je uren, en hoe je je voelt op dag negen. Dichter bij een proefrit kom je nooit.
Vraag naar onbetaald verlof of een sabbatical. Drie maanden pauze met een baan om naar terug te keren is de goedkoopste verzekering in dit hele artikel. Veel werkgevers hebben er een regeling voor; bijna niemand vraagt ernaar.
Houd een klein baantje aan. Twaalf tot zestien uur ergens vast betaalt de saaie rekeningen, houdt je pensioenopbouw op gang en haalt de paniek uit een rustige maand. Let wel op het urencriterium: haal je door dat baantje geen 1.225 uur in je eigen bedrijf, dan verlies je de zelfstandigenaftrek. Reken dat één keer door voordat je kiest. Parttime werk is geen stap terug. Het is extra startbaan.
Eén ding om vooraf uit te zoeken: lees je arbeidsovereenkomst. Een concurrentiebeding, een nevenwerkzaamhedenbeding en je opzegtermijn tellen allemaal zwaarder als je vertrekt dan toen je begon. Koken als bijverdienste naast een vaste baan behandelt die kant uitgebreid.
De 90 dagen voor je opzegt
Dag 1–30: maak je cijfers eerlijk. Reken elk product door tot op de cent. Open een aparte zakelijke rekening als je die nog niet hebt, en schrijf je in bij de KVK. Reken je vervangingsgetal en je overlevingsgetal uit, en schrijf ze allebei op dezelfde bladzijde.
Dag 31–60: start de salaristest en vraag je verzekeringen op. Stel je maandloon vast en betaal het. Vraag echte offertes op voor een AOV, of informatie bij een broodfonds in je buurt — geen schatting van internet. Open de belastingrekening en zet vanaf dag één 30% opzij.
Dag 61–90: verkoop je eerste fulltime maand vooruit. Dit is de stap die een plan onderscheidt van een hoop. Boek de catering. Open het abonnement. Neem aanbetalingen aan voor de eerste vier weken na je laatste werkdag. Maand één ingaan met omzet die al vaststaat verandert alles aan hoe die weken voelen.
Zeg dan pas op — met zes maanden vaste lasten op de bank en zes betaalde salarismaanden achter je. Niet eerder. Houd je aan je opzegtermijn en ga netjes weg; het aantal mensen dat een jaar lang parttime terugkomt terwijl het bedrijf groeit is veel hoger dan iemand toegeeft, en dat is geen mislukking. Het is een brug.
Ga je richting een echt merk in plaats van een groter weekend, dan brengt hoe kleine verkopers opschalen naar een foodmerk de fase daarna in kaart.
Veelgestelde vragen over fulltime gaan met een foodbedrijf
Hoeveel moet mijn foodbedrijf verdienen voordat ik stop met mijn baan? Genoeg winst om je salaris te dekken plus ongeveer een derde — ruwweg €61.000 winst om een baan van €45.000 te vervangen — en dat moet zes maanden achter elkaar lukken, niet één keer. Heeft je partner een vast inkomen, dan zakt het doel met ongeveer €5.000 per jaar.
Moet ik stoppen met mijn baan om een foodbedrijf te starten? Nee. Begin ermee terwijl je in loondienst bent. Een salaris zorgt dat je nette prijzen kunt rekenen in plaats van elke klus aan te nemen die langskomt, en dat alleen al is in jaar één meer waard dan de extra uren.
Hoeveel spaargeld heb ik nodig voordat ik fulltime ga? Minimaal zes maanden vaste lasten, apart van het bedrijf. Twaalf is beter als je kinderen of een hypotheek hebt. Nieuwe fulltime bedrijven halen bijna nooit hun volle omzet in het eerste kwartaal, en zeg je zelf op, dan is er geen WW die het gat vult.
Wat doe ik aan verzekeringen als ik stop met mijn baan? Regel twee dingen vóór je opzegt: een AOV of een broodfonds voor als je ziek wordt, en een plan voor je pensioen. Je zorgverzekering loopt gewoon door, maar je betaalt voortaan zelf de inkomensafhankelijke bijdrage Zvw van rond de 5% over je winst, en je zorgtoeslag verandert mee met je nieuwe inkomen. Vraag echte offertes op voordat je opzegt, niet erna.
Betaal ik meer belasting als ik fulltime ga? Je betaalt inkomstenbelasting over je winst in box 1 plus de bijdrage Zvw van rond de 5%, en je betaalt het zelf via een voorlopige aanslag in plaats van via loonheffing. Zet 30 tot 35% van elke betaling opzij zodra hij binnenkomt. Haal je het urencriterium van 1.225 uur, dan verlagen de zelfstandigenaftrek, de startersaftrek en de MKB-winstvrijstelling de rekening flink.
Kan ik fulltime gaan vanuit mijn thuiskeuken? Bijna nooit. Nederland kent geen wettelijk omzetplafond voor thuiskoks, maar boven de €20.000 vervalt de kleineondernemersregeling, en het echte plafond is praktisch: één oven, één koelkast en een woonkeuken die de NVWA bij structurele productie niet meer accepteert. Fulltime gaan en een goedgekeurde keuken huren komen daarom meestal tegelijk.
Hoelang duurt het om een salaris te vervangen met een foodbedrijf aan huis? Meestal 18 tot 36 maanden stabiel parttime verkopen voordat een fulltime inkomen realistisch is. Wie het in twaalf maanden doet, begon bijna altijd met een bestaand publiek, een vaste zakelijke afnemer of het inkomen van een partner achter zich.
En als ik fulltime ga en het lukt niet? Dan ga je terug aan het werk, houd je het bedrijf in het weekend draaiende en probeer je het opnieuw met betere cijfers. Dat is een normale afloop, geen ramp — en precies daarom vertrek je netjes bij je laatste werkgever en houd je je vak bij.
De fout is niet dat mensen te laat stoppen. De fout is dat ze stoppen op een gevoel.
Bijna iedereen die binnen een jaar weer in loondienst zit deed hetzelfde: kijken naar de beste maand, zich voorstellen dat die zich herhaalt, en op die kracht opzeggen. Niemand gaat terug omdat hij te voorzichtig was.
Gebruik dus de saaie versie. Betaal jezelf zes maanden lang een echt loon. Ken je overlevingsgetal net zo goed als je vervangingsgetal. Vraag je AOV op. Spaar je startbaan bij elkaar. Verkoop de eerste maand vooruit.
Doe dat allemaal en opzeggen is geen sprong meer. Het wordt het minst spannende wat je dat jaar doet — en dat is precies wat je wilt, want het werk begint de maandag erna.
