Gratis Menu-engineering Matrix voor restaurants
Vind je Sterren, Werkpaarden, Puzzels en Honden om je menuwinst snel te laten groeien
Menu-items
€
€
€
€
€
€
€
€
Hogere winst
Lagere populariteit
Hogere populariteit
Puzzels
1
Hoge winst, lage populariteit
Truffle Pasta
Sterren
1
Hoge winst, hoge populariteit
Margherita Pizza
Honden
1
Lage winst, lage populariteit
Garden Salad
Werkpaarden
1
Lage winst, hoge populariteit
House Burger
Lagere winst
Gemiddelde winst per gerecht:
€ 8,08
Populariteitsbenchmark:
17.5%
Totaal verkochte aantallen:
485
Een gerecht is een topverkoper als het de populariteitsbenchmark verslaat, en hoge winst als het de gemiddelde winst verslaat.
Jouw menu-engineering resultaten
Margherita Pizza
Sterren- Marge / stuk
- € 8,50
- Verkochte aantallen
- 180
- Menumix
- 37.1%
Houd deze precies zoals ze zijn. Bewaak de kwaliteit en promoot ze volop.Truffle Pasta
Puzzels- Marge / stuk
- € 13,50
- Verkochte aantallen
- 55
- Menumix
- 11.3%
Hernoem ze, zet ze anders op de menukaart of verkoop ze actief om er meer van te verkopen.House Burger
Werkpaarden- Marge / stuk
- € 6,80
- Verkochte aantallen
- 210
- Menumix
- 43.3%
Verlaag de receptkosten of verhoog de prijs voorzichtig om de winst te vergroten.Garden Salad
Honden- Marge / stuk
- € 5,40
- Verkochte aantallen
- 40
- Menumix
- 8.2%
Pas het recept aan of haal het gerecht van je menukaart.
| Gerecht | Marge / stuk | Verkochte aantallen | Menumix | Categorie | Wat te doen |
|---|---|---|---|---|---|
| Margherita Pizza | € 8,50 | 180 | 37.1% | Sterren | Houd deze precies zoals ze zijn. Bewaak de kwaliteit en promoot ze volop. |
| Truffle Pasta | € 13,50 | 55 | 11.3% | Puzzels | Hernoem ze, zet ze anders op de menukaart of verkoop ze actief om er meer van te verkopen. |
| House Burger | € 6,80 | 210 | 43.3% | Werkpaarden | Verlaag de receptkosten of verhoog de prijs voorzichtig om de winst te vergroten. |
| Garden Salad | € 5,40 | 40 | 8.2% | Honden | Pas het recept aan of haal het gerecht van je menukaart. |
Wat is een menu-engineering matrix?
Een menu-engineering matrix is een eenvoudige manier om je meest en minst winstgevende gerechten te vinden. Het deelt elk menu-item in vier groepen op basis van hoeveel geld het oplevert en hoe vaak gasten het bestellen.
Sterren:
Deze gerechten zijn populair en leveren veel winst op. Ze zijn het hart van je menu, dus houd het recept en de kwaliteit precies hetzelfde en zet ze overal in de schijnwerpers.
Werkpaarden:
Gasten zijn er dol op, maar je verdient er weinig aan. Verhoog de prijs licht, verklein de portie of vervang een duur ingrediënt om de winst te verhogen zonder fans te verliezen.
Puzzels:
Deze hebben mooie marges maar weinig bestellingen. Zet ze hoger op het menu, geef ze een lekkerdere naam of leer je personeel ze aan te bevelen.
Honden:
Lage winst en lage verkoop. Probeer een snelle receptaanpassing en als er niets verandert, haal het gerecht weg om ruimte vrij te maken in je keuken en op je menu.
Hoe gebruik je deze gratis menu-engineering tool
Onze gratis tool voor restaurantmenu-analyse doet het rekenwerk voor je. Geen spreadsheets, geen formules en geen registratie. Voeg gewoon je gerechten toe en lees direct de resultaten.
Voeg je gerechten toe:
Voer elk menu-item in met de foodcost, verkoopprijs en hoeveel je in een periode hebt verkocht (een week of een maand werkt goed).
Lees de matrix:
De tool berekent de winstmarge en populariteit van elk gerecht en plaatst het automatisch in het juiste kwadrant.
Onderneem actie:
Volg de duidelijke tips voor elke groep. Kleine menuwijzigingen, vaak doorgevoerd, kunnen je restaurantwinst snel laten groeien.
Waarom menu-engineering de restaurantwinst verhoogt
Je menu is je sterkste verkoopinstrument. Slimme menu-engineering helpt cafés, bars en restaurants meer te verdienen aan hetzelfde aantal gasten, zonder elke prijs te verhogen.
Vind verborgen geld:
De meeste menu's hebben een paar gerechten die stilletjes geld verliezen. Ze opsporen is de snelste manier om je winstmarge te beschermen.
Neem zelfverzekerde beslissingen:
Stop met gokken welke items je moet pushen of schrappen. Gebruik echte verkoop- en kostengegevens om een menu te ontwerpen dat zichzelf verkoopt.
Combineer het met gratis tools:
Tabres geeft je een gratis kassasysteem en QR-menu met ingebouwde verkoopanalyses, zodat je altijd de cijfers hebt die je nodig hebt voor menu-engineering.
Veelgestelde vragen
Wat is menu-engineering?
Menu-engineering is een eenvoudige manier om je menu te bestuderen met verkoop- en winstgegevens. Het deelt elk gerecht in vier types in, zodat je weet welke items je moet promoten, aanpassen of schrappen om meer te verdienen.
Wat betekenen Sterren, Werkpaarden, Puzzels en Honden?
Sterren zijn populair en winstgevend, dus houd ze. Werkpaarden verkopen goed maar leveren weinig op, dus verhoog hun marge. Puzzels zijn winstgevend maar verkopen traag, dus promoot ze. Honden hebben lage winst en lage verkoop, dus pas ze aan of schrap ze.
Hoe werkt deze gratis menu-engineering tool?
Voeg elk gerecht toe met de foodcost, verkoopprijs en hoeveel je er hebt verkocht. De tool berekent de winstmarge en populariteit van elk item en plaatst het automatisch in het juiste kwadrant van de matrix.
Hoe wordt de populariteit van een gerecht berekend?
We gebruiken de standaardregel voor menu-engineering. Een gerecht telt als populair als zijn aandeel in de totale verkoop boven 70% van een gelijk aandeel uitkomt. Dit is dezelfde benchmark die professionele restaurantadviseurs gebruiken.
Hoe vaak moet ik een menu-analyse doen?
De meeste restaurants en cafés bekijken hun menu elke één tot drie maanden, of na elke prijs- of receptwijziging. Regelmatige controles helpen je snel te reageren op stijgende foodcosts en je winstmarge te beschermen.
Is deze menu-engineering matrix echt gratis?
Ja, het is 100% gratis zonder registratie, zonder download en zonder verborgen kosten. Je kunt je volledige menu direct in je browser analyseren op elke telefoon, tablet of computer.
