Ster
Populair, met een goede winst
Verander niets: hetzelfde recept, dezelfde portie, dezelfde leverancier. Geef dit gerecht de beste plek op de kaart. Vertel nieuwe gasten erover. Geef er nooit korting op.
Gratis menu-engineeringmatrix voor restaurants
Vul per gerecht de prijs, de foodcost en het aantal verkocht in. De tool rekent de winst per bord uit en vergelijkt die met het gemiddelde van je kaart. Daarna komt elk gerecht in een van de vier groepen: Ster, Werkpaard, Puzzel of Hond. Kies je valuta en begin met invullen.
- Geen account nodig
- Elke valuta
- Bewaard in je browser
- Niets naar ons verstuurd
Je gerechten
Eén categorie van je kaart tegelijk
- Euro EUR · €
- Amerikaanse dollar USD · $
- Brits pond GBP · £
- Turkse lira TRY · ₺
- Azerbeidzjaanse manat AZN · ₼
- Poolse zloty PLN · zł
- Russische roebel RUB · ₽
- Zwitserse frank CHF
- Zweedse kroon SEK · kr
- Noorse kroon NOK · kr
- Deense kroon DKK · kr
- IJslandse kroon ISK · kr
- Tsjechische kroon CZK · Kč
- Hongaarse forint HUF · Ft
- Roemeense leu RON · lei
- Oekraïense hryvnia UAH · ₴
- Servische dinar RSD · дин
- Macedonische denar MKD · ден
- Albanese lek ALL · L
- Bosnische mark BAM · KM
- Moldavische leu MDL · L
- Belarussische roebel BYN · Br
- Gibraltarees pond GIP · £
- Georgische lari GEL · ₾
- Armeense dram AMD · ֏
- Kazachse tenge KZT · ₸
- Oezbeekse sum UZS · soʼm
- Kirgizische som KGS · сом
- Tadzjiekse somoni TJS · смн
- Turkmeense manat TMT
- VAE-dirham AED · د.إ
- Saoedi-Arabische riyal SAR · ﷼
- Qatarese rial QAR · ﷼
- Koeweitse dinar KWD · د.ك
- Bahreinse dinar BHD · .د.ب
- Omaanse rial OMR · ﷼
- Jordaanse dinar JOD · د.ا
- Libanees pond LBP · ل.ل
- Iraakse dinar IQD · ع.د
- Israëlische shekel ILS · ₪
- Iraanse rial IRR · ﷼
- Syrisch pond SYP · ل.س
- Jemenitische rial YER · ﷼
- Egyptisch pond EGP · E£
- Marokkaanse dirham MAD · د.م.
- Tunesische dinar TND · د.ت
- Algerijnse dinar DZD · د.ج
- Libische dinar LYD · د.ل
- Soedanees pond SDG · ج.س
- Mauritaanse ouguiya MRU · أ.م
- Zuid-Afrikaanse rand ZAR · R
- Nigeriaanse naira NGN · ₦
- Keniaanse shilling KES · KSh
- Tanzaniaanse shilling TZS · TSh
- Oegandese shilling UGX · USh
- Ghanese cedi GHS · ₵
- Ethiopische birr ETB · Br
- Angolese kwanza AOA · Kz
- Mauritiaanse roepie MUR · ₨
- West-Afrikaanse CFA-frank XOF · F CFA
- Centraal-Afrikaanse CFA-frank XAF · FCFA
- Guinese frank GNF · FG
- Sierra Leoonse leone SLE · Le
- Liberiaanse dollar LRD · L$
- Gambiaanse dalasi GMD · D
- Kaapverdische escudo CVE · Esc
- Congolese frank CDF · FC
- Santomese dobra STN · Db
- Rwandese frank RWF · RF
- Burundese frank BIF · FBu
- Zuid-Soedanees pond SSP · SS£
- Somalische shilling SOS · Sh.So.
- Djiboutiaanse frank DJF · Fdj
- Eritrese nakfa ERN · Nfk
- Zambiaanse kwacha ZMW · K
- Zimbabwaans goud ZWG · ZiG
- Malawische kwacha MWK · MK
- Mozambikaanse metical MZN · MT
- Botswaanse pula BWP · P
- Namibische dollar NAD · N$
- Lesothaanse loti LSL · M
- Swazische lilangeni SZL · E
- Malagassische ariary MGA · Ar
- Seychelse roepie SCR · SR
- Comorese frank KMF · CF
- Sint-Heleens pond SHP · £
- Indiase roepie INR · ₹
- Pakistaanse roepie PKR · ₨
- Bengalese taka BDT · ৳
- Sri Lankaanse roepie LKR · Rs
- Nepalese roepie NPR · ₨
- Afghaanse afghani AFN · ؋
- Maldivische rufiyaa MVR · Rf
- Bhutaanse ngultrum BTN · Nu.
- Indonesische roepia IDR · Rp
- Maleisische ringgit MYR · RM
- Singaporese dollar SGD · S$
- Thaise baht THB · ฿
- Vietnamese dong VND · ₫
- Filipijnse peso PHP · ₱
- Myanmarese kyat MMK · K
- Cambodjaanse riel KHR · ៛
- Laotiaanse kip LAK · ₭
- Bruneise dollar BND · B$
- Chinese yuan CNY · ¥
- Japanse yen JPY · ¥
- Zuid-Koreaanse won KRW · ₩
- Hongkongse dollar HKD · HK$
- Taiwanese dollar TWD · NT$
- Macause pataca MOP · MOP$
- Mongoolse tugrik MNT · ₮
- Noord-Koreaanse won KPW · ₩
- Australische dollar AUD · A$
- Nieuw-Zeelandse dollar NZD · NZ$
- Fiji-dollar FJD · FJ$
- Papoea-Nieuw-Guinese kina PGK · K
- CFP-frank XPF · FCFP
- Samoaanse tala WST · WS$
- Tongaanse paʻanga TOP · T$
- Vanuatuaanse vatu VUV · VT
- Salomon-dollar SBD · SI$
- Canadese dollar CAD · C$
- Mexicaanse peso MXN · MX$
- Braziliaanse real BRL · R$
- Argentijnse peso ARS · AR$
- Chileense peso CLP · CL$
- Colombiaanse peso COP · CO$
- Peruaanse sol PEN · S/
- Uruguayaanse peso UYU · $U
- Venezolaanse bolivar VES · Bs.
- Boliviaanse boliviano BOB · Bs
- Paraguayaanse guarani PYG · ₲
- Guyaanse dollar GYD · G$
- Surinaamse dollar SRD · Sr$
- Falklandeilands pond FKP · £
- Guatemalteekse quetzal GTQ · Q
- Costa Ricaanse colon CRC · ₡
- Panamese balboa PAB · B/.
- Hondurese lempira HNL · L
- Nicaraguaanse córdoba NIO · C$
- Salvadoraanse colón SVC · ₡
- Belizaanse dollar BZD · BZ$
- Dominicaanse peso DOP · RD$
- Jamaicaanse dollar JMD · J$
- Trinidad en Tobago-dollar TTD · TT$
- Bahamaanse dollar BSD · B$
- Barbadaanse dollar BBD · Bds$
- Bermuda-dollar BMD · BD$
- Kaaimaneilandse dollar KYD · CI$
- Oost-Caribische dollar XCD · EC$
- Arubaanse gulden AWG · Afl.
- Caribische gulden XCG · Cg
- Haïtiaanse gourde HTG · G
- Cubaanse peso CUP · $MN
Niets gevonden. Probeer de code van drie letters.
Ster
€ 8,40 winst · 28,6% van de verkoop
Werkpaard
€ 6,80 winst · 36,6% van de verkoop
Puzzel
€ 12,40 winst · 7,6% van de verkoop
Hond
€ 5,60 winst · 13,4% van de verkoop
Puzzel
€ 14,80 winst · 5,4% van de verkoop
Hond
€ 3,70 winst · 8,5% van de verkoop
In afwachting
Prijs en aantal nodig
Foodcost is wat de ingrediënten op dat ene bord kosten. Aantal verkocht is hoeveel je er in dezelfde periode hebt verkocht. Vier weken of langer werkt het best.
Je matrix
Begin bij je Puzzels. De winst is goed, maar weinig gasten bestellen ze.
- Ster 1
- Werkpaard 1
- Puzzel 2
- Hond 2
Puzzel
Ster
Hond
Werkpaard
Signature Burger
Pizza Margherita
Gegrilde zeebaars
Caesarsalade
Lamsschenkel
Soep van de dag
← Verkoopt minder Populariteit Verkoopt meer →
- Meegetelde gerechten
- 6
- Aantal verkocht
- 1.120
- Totale omzet
- € 12.712,50
- Totale winst
- € 8.609,50
- Gemiddelde winst per verkocht gerecht
- € 7,69
- Gemiddeld aandeel in de verkoop
- 16,7%
De stippellijnen zijn je eigen gemiddelden. Een gerecht op een lijn kan twee kanten op, dus bespreek het met je keuken.
Aan de slag
Elke groep vraagt om een andere aanpak
De matrix sorteert alleen je gerechten. Het geld verdien je met wat je daarna doet. Hier is het korte antwoord voor elk van de vier groepen.
Werkpaard
Populair, maar weinig winst
Gasten willen het al, dus je hebt ruimte om iets te veranderen. Verlaag de kostprijs per bord, of verhoog de prijs een beetje en kijk wat de verkoop doet. Verkoop er een drankje of bijgerecht bij waar je goed aan verdient.
Puzzel
Goede winst, maar weinig bestellingen
De winst is er, de bestellingen niet. Geef het gerecht een betere naam en een betere omschrijving. Zet het hoger in de categorie. Voeg een foto toe. Laat je bediening het twee weken lang aanraden.
Hond
Weinig bestellingen, weinig winst
Meestal is dit het gerecht dat weg kan. Het kost tijd in de voorbereiding, ruimte in de koeling en een regel op de kaart. Houd het alleen als het een andere rol heeft, zoals het vegan gerecht of een gerecht voor kinderen.
Let op
Zes fouten die een verkeerde uitkomst geven
Menu-engineering is simpel rekenwerk. De meeste foute uitkomsten komen door slechte cijfers, niet door de formule.
-
01
De hele kaart op één hoop gooien
Een soep levert nooit zoveel winst op als een biefstuk. Vergelijk voorgerechten met voorgerechten.
-
02
Maar één week verkoopcijfers gebruiken
Eén rustige week kan van een Ster een Puzzel maken. Neem vier weken of meer.
-
03
Alleen naar het foodcostpercentage kijken
Een gerecht met een lage foodcost dat je twee keer verkoopt, levert minder op dan een gerecht dat je vijftig keer verkoopt. De huur betaal je met euro’s, niet met procenten.
-
04
Add-ons en bijgerechten vergeten
Een burger die altijd met friet wordt besteld, is meer waard dan zijn eigen regel laat zien.
-
05
Alle Honden in één keer schrappen
Soms komt een hele tafel voor dat ene gerecht. Vraag het eerst aan je personeel.
-
06
Tien dingen tegelijk veranderen
Verander één prijs, wacht vier weken en maak dan opnieuw de matrix. Zo weet je precies wat werkte.
Vragen
Vragen over menu-engineering
Wat is een menu-engineeringmatrix?
Het is een grafiek met vier vakken. De matrix sorteert je gerechten op winst en op hoeveel gasten ze bestellen. Gerechten die veel verkopen en veel opleveren, zijn Sterren. Populaire gerechten met weinig winst zijn Werkpaarden. Gerechten met een goede winst en weinig bestellingen zijn Puzzels. Gerechten die slecht lopen en weinig opleveren, zijn Honden.
Hoe bereken ik menu-engineering?
Neem de prijs en trek de foodcost eraf. Dat is de winst per bord. Deel daarna het aantal van dat gerecht door het totale aantal verkochte gerechten. Dat is het aandeel in de verkoop. Vergelijk beide cijfers met het gemiddelde van je kaart. Zit een gerecht op allebei boven het gemiddelde? Dan is het een Ster.
Is deze menu-engineeringtool gratis?
Ja, helemaal gratis. Geen account en geen creditcard nodig. Je gerechten blijven in je eigen browser, dus wij krijgen ze niet te zien. De rest van Tabres is ook gratis.
Welke valuta kan ik gebruiken?
Elke valuta uit de lijst. Zoek de jouwe op en alle bedragen op de pagina veranderen mee. Het rekenwerk is in elke valuta hetzelfde.
Reken ik met de foodcost of met alle kosten?
Reken met de foodcost, ook wel kostprijs per bord genoemd. Dat is wat de ingrediënten van dat ene gerecht kosten. Huur, lonen en energie horen niet in de matrix. Reken voor elk gerecht op dezelfde manier, zodat de groepen eerlijk blijven.
Hoe vaak moet ik een menu-engineeringmatrix maken?
Eén keer per maand is goed, en opnieuw na een prijswijziging of een nieuwe kaart. Gebruik minstens vier weken verkoopcijfers, zodat één rustige week een gerecht niet in het verkeerde vak zet.
Hoeveel gerechten moet ik invullen?
Eén categorie van je kaart tegelijk, bijvoorbeeld de voorgerechten of de hoofdgerechten. Vergelijk je een soep met een biefstuk, dan raken de gemiddelden scheef en zie je niet meer hoe het echt zit.
Doet Tabres dit automatisch voor me?
Ja. De rapportages van Tabres tonen je bestsellers, slechtlopers en stijgers uit echte bestellingen. Menustatistieken laten zien wat gasten openden maar niet bestelden. Beide zitten gratis bij je account.
Meer gratis tools
Andere gratis tools voor restaurants
Allemaal gratis, allemaal in de browser, zonder account.