O melhor cortador de legumes industrial (2026)

O melhor cortador de legumes industrial, se o quer comprar uma vez, é o Robot Coupe R 402 com um kit de cubos. Na Hotelequip, o R 402 custa 2.152,80 € sem IVA, e o kit de cubos de 10 mm custa 200,56 € (outubro de 2026). Pica numa cuba de inox, e fatia, rala e corta em cubos por uma boca de alimentação.

Se quer gastar menos, o Sammic CK-241 faz os mesmos trabalhos por 1.153 € sem IVA na Fafrinog, com a grelha de cubos à parte. Se nunca corta em cubos, o Robot Coupe R 301 chega, por 1.370,80 €. No exemplo abaixo, qualquer um deles se paga em menos de um ano. Escolha pelos cortes de que precisa e pela assistência técnica mais perto de si.

Comece pelo que a sua equipa corta

Escreva o que os seus ajudantes de cozinha cortam numa semana normal, e quantos quilos de cada coisa. Essa lista diz-lhe que tipo de máquina deve comprar:

• Um cutter. Uma faca em forma de S gira dentro de uma cuba fechada. Pica, mistura e faz puré: a cebola e o alho do refogado, molhos e pesto. Nunca faz fatias iguais.
• Um cortador de legumes, também chamado de alimentação contínua. Empurra os legumes por uma boca até um disco que gira, e os pedaços cortados caem de lado para um tabuleiro. Fatia, rala e corta palitos finos chamados juliana, e com um kit de cubos faz cubos.
• Um combinado. Um só motor recebe as duas partes, a cuba e a boca, e nas lojas chama-se «cutter e cortador de legumes». A maior parte dos restaurantes compra este.

Decida sobre os cubos antes de encomendar. Se a sua equipa corta cebola, pimento ou batata em cubos todos os dias, compre um modelo que aceite o kit de cubos. Nos combinados da Robot Coupe, o kit serve o R 402 e os maiores, R 502 e R 752 (Robot Coupe, 2026). Não serve o R 201 XL nem o R 301.

Um kit de cubos é um disco de fatiar mais uma grelha que corta cada fatia em cubos, e as lojas chamam-lhe «disco para macedónia». Para o R 402, os kits de 8, 10 e 12 mm custam 200,56 € cada na Hotelequip (outubro de 2026). A Robot Coupe também vende um kit para limpar as grelhas, por 88,32 €, mas confirme com a loja se serve a sua grelha.

Se tem dúvidas, peça no site português da Robot Coupe uma demonstração grátis na sua cozinha, sem obrigação de compra.

Tamanhos e preços da Robot Coupe

A Robot Coupe escolhe o tamanho de cada máquina pelo número de refeições que a sua casa serve. Os preços são da Hotelequip, sem IVA, em outubro de 2026.

O R 201 XL traz dois discos de 2 mm, um de fatiar e um de ralar. O R 301, o R 402 e o CL 50 chegam sem discos, por isso some os de que precisa. Um disco de fatiar ou de ralar para o R 301, o R 402 ou o CL 40 custa 57,04 €. O kit de cubos do CL 50 custa 206,08 €.

O R 502 normal é trifásico: precisa de uma linha elétrica mais forte, de 400 V, que muitas casas pequenas não têm. Custa 2.847,40 €, e o R 502 V.V., que trabalha numa linha normal de 230 V, custa 3.381,00 €. O R 402 vende-se nas duas versões ao mesmo preço, por isso escolha a de 230 V se só tem tomadas normais. Mostre a ficha técnica ao seu eletricista antes de encomendar.

A versão Ultra troca a cuba de plástico por uma de inox, e no R 301 isso custa mais 308,20 €. O R 402 já traz cuba de inox. Se a equipa parte uma cuba de plástico por ano e uma nova custa 103 € ou mais, a de inox paga-se em 3 anos. Peça esse preço à loja antes de escolher.

Comprar uma vez ou comprar barato: as contas

Digamos que o seu ajudante de cozinha passa 2 horas por dia a cortar 14 kg de cebola, pimento, cenoura e couve. A máquina não descasca nem corta as pontas, e alguém tem de a lavar. Digamos que, mesmo assim, poupa 1 hora por dia, 6 dias por semana.

Em 2026, o salário mínimo é de 920 € por mês, pago 14 vezes por ano (Decreto-Lei n.º 139/2025). Com os 23,75% de Segurança Social que a empresa paga, um ajudante pago assim custa-lhe cerca de 15.900 € por ano. Fora férias e feriados, são cerca de 9 € por hora de trabalho. Digamos que o seu ajudante lhe custa 10 € por hora: a hora poupada vale 3.120 € por ano, ou 260 € por mês.

Ponha os seus números. Nenhuma das três traz discos finos de fatiar nem discos de ralar, e nas duas Robot Coupe cada disco custa 57,04 €. Como regra prática, o motor de uma Robot Coupe dura 10 anos ou mais, com cuidado.

Todas se pagam em menos de 10 meses, por isso a etiqueta não decide: decidem os cortes e a assistência técnica.

O R 402 custa mais 982,56 € do que o R 301, e esse é o preço dos cubos. Digamos que a sua equipa passa mais meia hora por dia a cortar cubos à mão. O R 402 poupa-lhe então mais 130 € por mês e paga essa diferença em menos de 8 meses.

O Sammic custa menos 217,80 € do que o R 301, tem uma cuba maior e também corta em cubos, com uma grelha à parte. As três têm um ano de garantia, e depois paga as reparações. Nas Robot Coupe, as peças servem muitos modelos e são fáceis de encontrar, como mostra a próxima secção.

Online também há cortadores baratos de marcas sem assistência em Portugal. Antes de pagar, procure a marcação CE na chapa da máquina e peça a declaração de conformidade e a garantia por escrito. Se não tiver garantia, compre dois, para um poder avariar sem parar a preparação.

O que se gasta, e como fazer a máquina durar

Comprar uma vez quer dizer comprar o motor uma vez. A cuba, a tampa, as facas, os discos e as borrachas gastam-se, e vai trocá-los enquanto tiver a máquina. Muitas peças da Robot Coupe servem vários modelos, por isso continuam fáceis de comprar.

O mesmo disco de fatiar de 2 mm serve do R 201 XL ao R 402 e ainda os CL 20 e CL 40. Custa 57,04 € (Hotelequip, outubro de 2026). O kit de cubos de 10 mm dos modelos maiores serve 11 máquinas, do CL 50 ao R 752 V.V. (Robot Coupe, 2026).

O manual da Robot Coupe para o R 401 e o R 402 (2020) dá estas regras. Imprima-as e afixe-as ao lado da máquina:

• Encha a cuba até dois terços, no máximo, e menos com comida pesada ou que cola.
• Deixe a máquina descansar tanto tempo quanto trabalha. A Robot Coupe chama a isto um ciclo de trabalho de 50%, e descascar e carregar os legumes costuma dar-lhe esse descanso.
• Empurre os legumes com uma força moderada e sempre igual. Nunca passe comida congelada pelos discos.
• Lave à mão as peças de plástico. O calor da máquina de lavar loiça encurta a vida do plástico e das borrachas. Os detergentes com muita soda cáustica estragam alguns plásticos depressa.
• Nunca ponha o motor dentro de água. Limpe-o com um pano húmido, sem deixar entrar água à volta do eixo.
• Limpe a borracha à volta do eixo do motor com uma escova pequena. Mande trocá-la a cada 3 a 6 meses, numa assistência técnica autorizada. Uma borracha gasta deixa entrar líquido no motor.
• Mantenha as facas afiadas. A garantia não paga facas gastas ou com falhas.
• Nunca desligue o sistema de segurança da tampa. É ele que para o motor quando abre a tampa ou a alavanca.
• Ligue a máquina a uma tomada com terra, num circuito com diferencial. O diferencial é o interruptor do quadro elétrico que corta a corrente quando há uma fuga, antes de alguém apanhar um choque.

Tenha na prateleira uma faca e um disco de reserva, para uma peça partida não parar a preparação. Para o R 402, a faca lisa custa 103,04 € e um disco de fatiar custa 57,04 € (Hotelequip, outubro de 2026). Peça também à loja o preço de uma cuba e de uma tampa de reserva.

Encontre a assistência técnica antes de comprar

Mesmo uma Robot Coupe que trabalha o dia todo vai precisar de reparações. Os manuais da Robot Coupe dão um ano de garantia, a contar da data de compra. A garantia não cobre reparações feitas por técnicos não autorizados nem o transporte da máquina até à assistência técnica.

Guarde a fatura com a data. A Hotelequip pede o número da fatura, o modelo e o número de série em cada pedido de assistência.

O site português da Robot Coupe não mostra um mapa das assistências técnicas. Por isso, antes de encomendar, pergunte à loja quem repara a Robot Coupe ou a Sammic na sua zona, e em quantos dias. Depois de comprar, registe a máquina nesse site, com o número de série que está na parte de trás. Se a assistência mais perto fica longe, por exemplo noutra ilha, tenha as peças de reserva acima e aprenda a montá-las.

Outras marcas para comparar

A Hendi, uma marca holandesa, vende cortadores de legumes só com boca. O de 750 W custa 1.099,47 € na Hotelequip e traz cinco discos de fatiar e de ralar (outubro de 2026). A loja indica 100 a 350 kg por hora, mas não diz a garantia, por isso peça-a por escrito.

A Bimby e os outros robots de cozinha para casa não são máquinas de restaurante. O copo da Bimby leva 2,2 L, e para uso profissional a Vorwerk dá-lhe 1 ano de garantia, em vez de 3. A garantia nunca cobre a lâmina, a espátula e a tampa do copo quando se gastam com o uso (Vorwerk Portugal, 2026).

O Sammic CA-62 só tem boca e corta até 1.000 kg por hora, numa linha trifásica de 400 V. Custa 3.098 € sem IVA na Fafrinog, sem discos (outubro de 2026), por isso só compensa quando corta centenas de quilos por dia.

As Robot Coupe e as Sammic usadas aparecem em leilões, no OLX e nos restaurantes que fecham. Veja a máquina a funcionar antes de pagar, com os passos de como verificar equipamento de cozinha usado antes de pagar. Depois, some o preço das peças gastas antes de fazer o seu lance. Só uma faca lisa nova para um R 301 custa 103,04 € (Hotelequip, outubro de 2026).

Regras em Portugal para um cortador de legumes (2026)

Higiene dos alimentos

As regras de higiene vêm do Regulamento (CE) n.º 852/2004, e quem faz as inspeções é a ASAE. O anexo II pede que o equipamento que toca nos alimentos esteja limpo, seja feito de materiais próprios e esteja em bom estado. As peças que tocam nos alimentos também têm de cumprir o Regulamento (CE) n.º 1935/2004, sobre os materiais em contacto com alimentos.

A máquina tem de ter a marcação CE, o símbolo que diz que cumpre as regras da UE. As normas europeias EN 12852, para os processadores, e EN 1678, para os cortadores de legumes, juntam regras de segurança e de higiene. Antes de comprar uma marca que não conhece, peça a declaração de conformidade CE, o papel do fabricante que diz que regras a máquina cumpre.

O regulamento não diz de quantas em quantas horas deve lavar a máquina. Isso fica no seu plano HACCP, o plano escrito com os perigos da sua cozinha e o que faz para os controlar. O manual da Robot Coupe manda lavá-la no fim de cada utilização. Lave também as peças que tocam nos alimentos sempre que passa de carne ou peixe crus para comida que se come crua, como a salada.

Quando junta uma máquina nova à cozinha, reveja o plano HACCP. As regras mudam, por isso, em caso de dúvida, confirme com a ASAE ou com quem fez o seu plano.

Trabalhadores com menos de 18 anos

Em Portugal, em regra, só pode contratar alguém a partir dos 16 anos (Código do Trabalho, artigo 68.º). Para um trabalhador de 16 ou 17 anos, usar máquinas com riscos específicos é trabalho condicionado (Lei n.º 102/2009, artigo 72.º). Isto quer dizer que só é permitido com regras extra. Uma máquina com facas que giram pode ser uma dessas máquinas.

Antes de pôr um menor na preparação, avalie o risco e tome medidas para o evitar. Depois, comunique-o à ACT, a Autoridade para as Condições do Trabalho, como pede o artigo 68.º da mesma lei. As regras mudam, por isso confirme com a ACT as de 2026.

Impostos

Todos os preços acima são sem IVA. No regime normal do IVA, recupera os 23% que paga no continente. Se está isento pelo artigo 53.º do Código do IVA, esse IVA é custo seu.

Com contabilidade organizada, um contabilista certificado faz as contas completas da empresa. Nesse regime, o equipamento conta como custo aos poucos, ao longo de vários anos (Decreto Regulamentar n.º 25/2009).

Pelo artigo 19.º, uma peça até 1.000 € pode contar toda no ano da compra. É o caso de um disco ou de um kit de cubos comprado mais tarde. O R 402, a 2.152,80 €, conta aos poucos. Confirme com o seu contabilista certificado as regras de 2026 para o seu ano.

O melhor cortador de legumes industrial, por tamanho de cozinha

• Até 50 refeições, sem cubos: o Robot Coupe R 201 XL, por 1.016,60 €, já com dois discos.
• Até 100 refeições, com cubos todos os dias: o Robot Coupe R 402 com o kit de cubos, por 2.353,36 €.
• Até 100 refeições, sem cubos: o Robot Coupe R 301, por 1.370,80 €, ou o R 301 Ultra, com cuba de inox, por 1.679,00 €.
• 50 a 300 refeições, sobretudo legumes: um Robot Coupe CL 50 com kit de cubos, por 1.530,88 €, e um cutter pequeno para molhos.
• Centenas de quilos por dia: um Sammic CA-62, novo ou testado num leilão, numa linha trifásica.
• Orçamento apertado: o Sammic CK-241, por 1.153 €, com a grelha de cubos se precisar dela.
• Uma máquina de reserva que só fatia e rala: dois cortadores baratos, desde que tenham marcação CE e declaração de conformidade.