Como Comprar Equipamento de Cozinha Industrial (2026)

Para comprar equipamento de cozinha industrial, peça um orçamento a uma loja de equipamento hoteleiro perto de si. Depois procure o mesmo modelo na Hotelequip ou na Fafrinog. Para comprar usado, siga os leilões e os restaurantes que fecham.

Compre usadas as mesas, os lava-loiças e as estantes de inox. Compre usados os fornos e os fogões a gás só depois de os ver a funcionar. Compre novo tudo o que tem compressor, ligação de água ou placa eletrónica, e tudo o que é difícil de meter no seu espaço. Compare cada opção pelo preço entregue, instalado e a funcionar, não pelo preço da etiqueta.

Onde comprar equipamento de cozinha industrial

Há cinco sítios onde comprar, e cada um tem um senão. Os preços dos usados na tabela são uma regra prática, não um estudo.

Procure no site da marca, não «forno industrial perto de mim»

Pesquisar «forno industrial perto de mim» mostra lojas, mas não diz em que lojas a marca confia. Isso conta para a garantia. A Unox, um grande fabricante italiano de fornos, conta a garantia a partir da fatura do distribuidor que lhe vendeu o forno (termos de garantia da Unox para Portugal, 2026). Os mesmos termos não cobrem os estragos de reparações feitas por técnicos não autorizados.

Por isso, comece no site da marca. As grandes marcas têm uma página com os revendedores e outra com a assistência técnica autorizada, as empresas de reparação que a marca formou. No site da Unox, chamam-se «Encontre os Revendedores» e «Encontre os Centros Service».

Um técnico longe cobra mais pela deslocação e demora mais a chegar, e o forno fica parado. Compre uma marca com assistência técnica autorizada a menos de 50 km da sua cozinha.

Comprar equipamento novo ou usado

O equipamento de restaurante perde valor depressa. Como regra prática, o equipamento usado em bom estado vende-se por um terço a metade do preço novo. A questão é saber que peças aguentam uma segunda vida.

A regra: quanto menos peças móveis, ligações de água e eletrónica, mais seguro é o usado. O inox não se gasta. Um compressor, uma bomba ou uma placa eletrónica avariam sem aviso. A água dura deixa calcário, uma camada branca e dura, dentro das máquinas de gelo e de lavar loiça.

Os termos de garantia da Unox para Portugal (2026) nem sequer cobrem os estragos do calcário nos seus próprios fornos. Para a máquina de lavar loiça, alugar é muitas vezes melhor: veja as contas para alugar ou comprar uma máquina de lavar loiça industrial.

Quando o seu prédio decide por si

Se a sua cozinha fica num andar acima da rua, numa cave ou num prédio antigo com portas estreitas, compre novo. Meter um forno de 180 kg lá dentro pode obrigar a tirar uma porta e a pagar a quatro homens durante uma manhã. Se um forno usado morrer ao fim de três anos, paga essa conta outra vez: uma vez para o tirar, outra para meter o próximo. As contas abaixo mostram quanto.

O preço real: um forno comprado de três maneiras

Tome como exemplo um Magnus CH 10.1 GM, um forno de convecção a gás para 10 tabuleiros GN 1/1. GN 1/1 é o tamanho padrão dos tabuleiros, 53 × 32,5 cm. É um forno com uma ventoinha lá dentro que faz andar o ar quente, para a comida cozinhar por igual. Tem 19,5 kW de potência a gás, a medida de quanto calor faz.

A Magnus é a marca da Miranda & Serra, um importador de Aveiro. A Fafrinog, uma loja de Fafe que vende online, pede 4.745 € sem IVA, com 12 meses de garantia (setembro de 2026). A Hotelequip pede 4.816 € pelo mesmo modelo.

Compare-o com o mesmo tipo de forno, com 3 anos, comprado usado de duas maneiras. As linhas com «digamos» são custos de exemplo, por isso ponha lá os seus orçamentos. Todos os valores são sem IVA, porque no regime normal do IVA recupera os 23% que paga.

O usado parece custar menos de metade. Não custa, se morrer cedo, por isso divida cada total pelos anos em que trabalha. Como regra prática, um forno de convecção a gás dura 10 a 15 anos com cuidado. Digamos que o novo dura 12 anos: 5.345 € ÷ 12 = 445 € por ano.

Agora divida cada total dos usados por 445 €. É o número de anos que o forno usado tem de trabalhar para bater o novo:

• O forno do leilão tem de durar 5,4 anos (2.390 € ÷ 445 €).
• O forno do restaurante que fecha tem de durar 4,6 anos (2.050 € ÷ 445 €).

Um forno com 3 anos tem de chegar a cerca de 8 anos de idade, o que é normal num forno limpo e com revisões. Um forno sujo com uma ventoinha barulhenta não lá chega. O teste da próxima secção conta mais do que o preço.

Agora digamos que a sua cozinha fica num prédio antigo e que cada entrada ou saída custa 1.000 €, em vez do transporte normal. O total do forno novo passa a 6.145 €, ou 512 € por ano em 12 anos. O forno do leilão passa a custar 3.140 € e tem agora de durar 6,1 anos.

Se morrer ao fim de 3, paga 1.000 € para o tirar e mais 1.000 € para meter o próximo. Num prédio difícil, o novo ganha.

Como verificar equipamento usado antes de pagar

Veja-o a funcionar e ligado, nunca frio em cima de uma palete. Leve uma fita métrica, um termómetro de forno, um termómetro de frigorífico e o seu telemóvel.

1. Fotografe a chapa de características, a etiqueta de metal com o modelo, o número de série, o tipo de gás e a potência. Procure o modelo no site da marca para saber a idade, ter o manual e ver se ainda há peças.
2. Confirme o gás. A chapa diz se o forno está preparado para gás natural ou para GPL, o propano e o butano das garrafas e dos depósitos. A Magnus até vende este forno em duas versões, uma para cada gás. Se o gás estiver errado para o seu espaço, o forno precisa do kit de conversão da marca. Quem o monta é uma entidade instaladora de gás, uma empresa com licença para trabalhar com gás.
3. Confirme a eletricidade. A chapa mostra os volts e as fases, o tipo de linha elétrica: monofásico (230 V) ou trifásico (400 V). Este forno a gás precisa de uma linha monofásica de 230 V para a ventoinha. Uma máquina trifásica não trabalha num espaço só com monofásico, e mudar para trifásico é um pedido ao seu fornecedor de eletricidade.
4. Procure a marcação CE na chapa. Todos os aparelhos a gás vendidos na UE têm de a ter (Regulamento (UE) 2016/426). Um fogão de casa também a tem, por isso confirme que o modelo é profissional, feito para trabalhar muitas horas por dia.
5. Teste o calor. Ponha o forno a 180 °C, espere 20 minutos e leia o seu próprio termómetro. Ouça a ventoinha: se raspa ou chocalha, vai precisar de um motor novo em breve.
6. Teste o frio. Peça ao vendedor que ligue o frigorífico na véspera. Tem de manter a temperatura do seu plano HACCP para a comida fria, em regra 5 °C ou menos. O plano HACCP é o plano escrito com os perigos da sua cozinha e o que faz para os controlar.
7. Numa fritadeira, olhe para as soldaduras da cuba à procura de fissuras, e por baixo à procura de óleo. Uma cuba a pingar quer dizer uma fritadeira nova.
8. Meça o caminho até à cozinha, com cada porta, degrau e curva. Este forno tem 89 cm de largura e 79,5 cm de fundo. Só passa de lado numa porta com mais de 80 cm livres. Planeie como o vai inclinar ou rodar para entrar.

Pergunte porque está à venda e peça o histórico de reparações. Se o vendedor falar de uma empresa de assistência, ligue para lá e pergunte pelo forno.

Comprar a um restaurante que fecha, num leilão ou num anúncio

Restaurantes que fecham

Os restaurantes que fecham vendem depressa, e quem paga na hora consegue o melhor preço. Ninguém anuncia um fecho com antecedência, por isso fale com quem sabe primeiro. Essas pessoas são o comercial da sua loja de equipamento, o seu técnico de reparações e as agências de trespasses. Um trespasse é a venda de um negócio já a funcionar.

As leiloeiras também vendem muitos recheios de restaurantes, ou seja, todo o equipamento de uma casa, por isso registe-se nos alertas delas.

Antes de pagar, pergunte de quem é cada peça. A máquina de café é muitas vezes da marca do café. A máquina de cerveja e os frigoríficos de bebidas são muitas vezes da cervejeira. A máquina de lavar loiça pode ser da empresa de detergentes, e uma máquina em leasing é do banco até à última renda.

Pesquise também o nome ou o NIF da empresa nas publicações de insolvência do portal Citius. Numa empresa insolvente, ou seja, que já não consegue pagar as dívidas, quem vende é o administrador de insolvência, não o dono. A lista de verificação para comprar um restaurante já existente tem todas as perguntas sobre quem é dono de quê.

Peça sempre fatura em nome do seu negócio. Leve uma carrinha, um carrinho de transporte e dois ajudantes fortes, e conte levar tudo no mesmo dia.

Leilões online

Os leilões online juntam uma comissão ao seu lance vencedor. A Leilosoc, uma leiloeira portuguesa, cobra 10% mais IVA nos bens móveis (condições gerais de venda da Leilosoc, setembro de 2026). Na Leilosoc, paga tudo logo que ganha e tem no máximo 10 dias para levantar os bens.

Decida o seu lance máximo antes de o leilão começar. Pegue no máximo que pagaria sem IVA e divida por 1,10. Para 2.000 €, o seu lance máximo é 1.818 €. Vá ao período de visitas e teste a peça, porque os bens são vendidos «no estado físico e jurídico em que se encontram».

OLX e outros anúncios

Os anúncios online têm os preços mais baixos e o maior risco. Nunca pague um sinal por equipamento que não viu. Um vendedor que só envia por transportadora, ou que quer o dinheiro antes por MB WAY ou transferência, está a fazer uma burla.

Teste a peça no sítio do vendedor, a funcionar, e só depois pague. Veja primeiro o preço do novo, para saber quando deve desistir.

Comprar novo: loja local ou loja online

Peça a uma loja local um orçamento do modelo entregue, posto no lugar, ligado e testado. Depois veja o mesmo modelo na Hotelequip e na Fafrinog, com o transporte e a entidade instaladora de gás.

Peça à loja local que acompanhe o preço online. Se a diferença for de 300 € ou menos, compre na loja local. Um só número de telefone trata da entrega, da ligação e da garantia.

As lojas online entregam as peças grandes por transportadora, ao nível da rua. Na Hotelequip, a entrega normal não inclui descarga, escadas nem entrada no espaço (condições de envio da Hotelequip, 2026). As peças pesadas pagam à parte um transporte especial.

Se não tem um porta-paletes, peça antes o preço de um camião com plataforma elevatória. É o elevador na traseira do camião que desce a palete até ao chão. O motorista não a leva para dentro.

Escreva os danos na guia do transportador antes de assinar e tire fotos. A Hotelequip dá 48 horas para reclamar danos, e assinar a guia sem reservas conta como aceitar a entrega em bom estado (Hotelequip, 2026).

Numa peça de exposição ou numa peça «nova» muito barata, pergunte quando começa a garantia. Na Unox, começa na data da fatura do distribuidor ou da instalação, a que vier primeiro (termos de garantia da Unox para Portugal, 2026). Peça essa data escrita na fatura e guarde a fatura da entidade instaladora de gás.

Regras em Portugal para equipamento de cozinha (2026)

Higiene dos alimentos

As regras de higiene vêm do Regulamento (CE) n.º 852/2004, e quem faz as inspeções é a ASAE. O anexo II pede que o equipamento que toca nos alimentos seja fácil de limpar, de materiais próprios e mantido em bom estado. Num usado, isto quer dizer inox sem ferrugem, borrachas da porta inteiras e soldaduras fechadas.

Quando muda um aparelho grande, atualize o seu plano HACCP. O regulamento pede que o reveja sempre que o processo muda. As regras mudam, por isso, em caso de dúvida, confirme com a ASAE ou com quem fez o seu plano.

Gás, hottes e incêndio

Só uma entidade instaladora de gás da lista da DGEG pode ligar, alterar ou reparar um aparelho a gás (Decreto-Lei n.º 97/2017). Nos restaurantes, a instalação de gás tem uma inspeção de 3 em 3 anos. Pergunte à entidade instaladora se o novo aparelho obriga a uma inspeção antes de voltar a ter gás.

O equipamento que faz fumo de gordura, como uma fritadeira, uma chapa ou um fogão, fica debaixo de uma hotte. É o exaustor grande com filtros de gordura por cima dos aparelhos. As regras de incêndio vêm do regime de segurança contra incêndio em edifícios, o SCIE (Decreto-Lei n.º 220/2008 e Portaria n.º 1532/2008). Pela portaria, uma cozinha com mais de 70 kW em aparelhos a gás precisa de um sistema automático de extinção na hotte.

O forno do exemplo tem 19,5 kW sozinho, por isso some a potência de todos os aparelhos a gás antes de comprar mais um. Confirme o limite de 2026 com um técnico de segurança contra incêndio, porque as regras mudam. Se juntar ou mudar um aparelho debaixo da hotte, chame a empresa da manutenção do sistema de extinção. Peça-lhe que confirme se os bicos cobrem o aparelho.

Impostos

Com contabilidade organizada, o equipamento conta como custo aos poucos, com as depreciações do Decreto Regulamentar n.º 25/2009. Pelo artigo 19.º, uma peça até 1.000 € pode contar toda no ano da compra, como uma mesa de inox ou uma estante. Um forno usado conta ao longo dos anos de vida que ainda tem (artigo 5.º). Confirme com o seu contabilista certificado as regras de 2026 para o seu ano.

Um particular no OLX não cobra IVA nem passa fatura. Peça-lhe uma declaração de venda assinada, com o nome e o NIF dele, para o seu contabilista registar a compra. Numa loja de outro país da UE, compre com o número de IVA do seu negócio. A loja não cobra IVA, e é o seu negócio que o declara em Portugal.

Faça isto esta semana

1. Faça a lista de cada peça de que precisa, com o tamanho, o tipo de gás, os volts e as fases. Meça cada porta e cada degrau no caminho até à sua cozinha.
2. Procure os revendedores e a assistência técnica autorizada no site de cada marca. Risque as marcas sem assistência a menos de 50 km.
3. Peça um orçamento a uma loja local, com entrega e ligação. Veja o mesmo modelo online, com transporte e entidade instaladora de gás.
4. Registe-se nos alertas de duas leiloeiras. Diga à sua loja e ao seu técnico que peças usadas procura.
5. Para cada negócio de usado, divida o total pelo que o novo lhe custa por ano. Se a peça não vai durar esses anos, compre novo.