Как справляться с невыходами персонала в ресторане: сократите посадку в зале, проверьте контакты на случай ЧП и введите оплачиваемое дежурство.
При регистрации нужны только адрес почты и код подтверждения. Карту нигде не спрашивают — отменять нечего, потому что нечего и начинать.
Карта не нужна.