Звезда
Много заказов и хорошая прибыль
Ничего не меняйте: тот же рецепт, та же порция, тот же поставщик. Дайте блюду лучшее место в меню. Рассказывайте о нём новым гостям. И никогда не давайте на него скидку.
Бесплатная матрица меню-инжиниринга для ресторана
Введите цену, фудкост и число проданных порций каждого блюда. Инструмент посчитает прибыль с каждой порции и сравнит её со средней по меню. Затем он отнесёт каждое блюдо к одной из четырёх групп: Звезда, Рабочая лошадка, Загадка или Собака. Выберите валюту и начинайте.
- Без регистрации
- Любая валюта
- Сохраняется в браузере
- Нам ничего не отправляется
Ваши блюда
По одному разделу меню за раз
- Евро EUR · €
- Доллар США USD · $
- Британский фунт стерлингов GBP · £
- Турецкая лира TRY · ₺
- Азербайджанский манат AZN · ₼
- Польский злотый PLN · zł
- Российский рубль RUB · ₽
- Швейцарский франк CHF
- Шведская крона SEK · kr
- Норвежская крона NOK · kr
- Датская крона DKK · kr
- Исландская крона ISK · kr
- Чешская крона CZK · Kč
- Венгерский форинт HUF · Ft
- Румынский лей RON · lei
- Украинская гривна UAH · ₴
- Сербский динар RSD · дин
- Македонский денар MKD · ден
- Албанский лек ALL · L
- Конвертируемая марка Боснии и Герцеговины BAM · KM
- Молдавский лей MDL · L
- Белорусский рубль BYN · Br
- Гибралтарский фунт GIP · £
- Грузинский лари GEL · ₾
- Армянский драм AMD · ֏
- Казахский тенге KZT · ₸
- Узбекский сум UZS · soʼm
- Киргизский сом KGS · сом
- Таджикский сомони TJS · смн
- Новый туркменский манат TMT
- Дирхам ОАЭ AED · د.إ
- Саудовский риял SAR · ﷼
- Катарский риал QAR · ﷼
- Кувейтский динар KWD · د.ك
- Бахрейнский динар BHD · .د.ب
- Оманский риал OMR · ﷼
- Иорданский динар JOD · د.ا
- Ливанский фунт LBP · ل.ل
- Иракский динар IQD · ع.د
- Новый израильский шекель ILS · ₪
- Иранский риал IRR · ﷼
- Сирийский фунт SYP · ل.س
- Йеменский риал YER · ﷼
- Египетский фунт EGP · E£
- Марокканский дирхам MAD · د.م.
- Тунисский динар TND · د.ت
- Алжирский динар DZD · د.ج
- Ливийский динар LYD · د.ل
- Суданский фунт SDG · ج.س
- Мавританская угия MRU · أ.م
- Южноафриканский рэнд ZAR · R
- Нигерийская найра NGN · ₦
- Кенийский шиллинг KES · KSh
- Танзанийский шиллинг TZS · TSh
- Угандийский шиллинг UGX · USh
- Ганский седи GHS · ₵
- Эфиопский быр ETB · Br
- Ангольская кванза AOA · Kz
- Маврикийская рупия MUR · ₨
- Западноафриканский франк КФА XOF · F CFA
- Центральноафриканский франк КФА XAF · FCFA
- Гвинейский франк GNF · FG
- Сьерра-леонский леоне SLE · Le
- Либерийский доллар LRD · L$
- Гамбийский даласи GMD · D
- Эскудо Кабо-Верде CVE · Esc
- Конголезский франк CDF · FC
- Добра Сан-Томе и Принсипи STN · Db
- Франк Руанды RWF · RF
- Бурундийский франк BIF · FBu
- Южносуданский фунт SSP · SS£
- Сомалийский шиллинг SOS · Sh.So.
- Франк Джибути DJF · Fdj
- Эритрейская накфа ERN · Nfk
- Замбийская квача ZMW · K
- Зимбабвийский золотой ZWG · ZiG
- Малавийская квача MWK · MK
- Мозамбикский метикал MZN · MT
- Ботсванская пула BWP · P
- Доллар Намибии NAD · N$
- Лоти Лесото LSL · M
- Свазилендский лилангени SZL · E
- Малагасийский ариари MGA · Ar
- Сейшельская рупия SCR · SR
- Коморский франк KMF · CF
- Фунт острова Святой Елены SHP · £
- Индийская рупия INR · ₹
- Пакистанская рупия PKR · ₨
- Бангладешская така BDT · ৳
- Шри-ланкийская рупия LKR · Rs
- Непальская рупия NPR · ₨
- Афганский афгани AFN · ؋
- Мальдивская руфия MVR · Rf
- Бутанский нгултрум BTN · Nu.
- Индонезийская рупия IDR · Rp
- Малайзийский ринггит MYR · RM
- Сингапурский доллар SGD · S$
- Таиландский бат THB · ฿
- Вьетнамский донг VND · ₫
- Филиппинский песо PHP · ₱
- Мьянманский кьят MMK · K
- Камбоджийский риель KHR · ៛
- Лаосский кип LAK · ₭
- Брунейский доллар BND · B$
- Китайский юань CNY · ¥
- Японская иена JPY · ¥
- Южнокорейская вона KRW · ₩
- Гонконгский доллар HKD · HK$
- Новый тайваньский доллар TWD · NT$
- Патака Макао MOP · MOP$
- Монгольский тугрик MNT · ₮
- Северокорейская вона KPW · ₩
- Австралийский доллар AUD · A$
- Новозеландский доллар NZD · NZ$
- Доллар Фиджи FJD · FJ$
- Кина Папуа – Новой Гвинеи PGK · K
- Французский тихоокеанский франк XPF · FCFP
- Самоанская тала WST · WS$
- Тонганская паанга TOP · T$
- Вату Вануату VUV · VT
- Доллар Соломоновых Островов SBD · SI$
- Канадский доллар CAD · C$
- Мексиканский песо MXN · MX$
- Бразильский реал BRL · R$
- Аргентинский песо ARS · AR$
- Чилийский песо CLP · CL$
- Колумбийский песо COP · CO$
- Перуанский соль PEN · S/
- Уругвайский песо UYU · $U
- Венесуэльский боливар VES · Bs.
- Боливийский боливиано BOB · Bs
- Парагвайский гуарани PYG · ₲
- Гайанский доллар GYD · G$
- Суринамский доллар SRD · Sr$
- Фунт Фолклендских островов FKP · £
- Гватемальский кетсаль GTQ · Q
- Костариканский колон CRC · ₡
- Панамский бальбоа PAB · B/.
- Гондурасская лемпира HNL · L
- Никарагуанская кордоба NIO · C$
- Сальвадорский колон SVC · ₡
- Белизский доллар BZD · BZ$
- Доминиканский песо DOP · RD$
- Ямайский доллар JMD · J$
- Доллар Тринидада и Тобаго TTD · TT$
- Багамский доллар BSD · B$
- Барбадосский доллар BBD · Bds$
- Бермудский доллар BMD · BD$
- Доллар Островов Кайман KYD · CI$
- Восточно-карибский доллар XCD · EC$
- Арубанский флорин AWG · Afl.
- Карибский гульден XCG · Cg
- Гаитянский гурд HTG · G
- Кубинский песо CUP · $MN
Ничего не нашлось. Попробуйте код из трёх букв.
Звезда
Прибыль 8,40 € · 28,6% продаж
Рабочая лошадка
Прибыль 6,80 € · 36,6% продаж
Загадка
Прибыль 12,40 € · 7,6% продаж
Собака
Прибыль 5,60 € · 13,4% продаж
Загадка
Прибыль 14,80 € · 5,4% продаж
Собака
Прибыль 3,70 € · 8,5% продаж
Ждёт данных
Нужны цена и продажи
Фудкост — это стоимость продуктов в одной порции. «Продано порций» — сколько вы продали за один и тот же срок. Лучше всего брать четыре недели или больше.
Ваша матрица
Начните с Загадок. Прибыль у них хорошая, но заказывают их редко.
- Звезда 1
- Рабочая лошадка 1
- Загадка 2
- Собака 2
Загадка
Звезда
Собака
Рабочая лошадка
Фирменный бургер
Пицца «Маргарита»
Сибас на гриле
Салат «Цезарь»
Голяшка ягнёнка
Суп дня
← Меньше продаж Популярность Больше продаж →
- Блюд в расчёте
- 6
- Продано порций
- 1 120
- Общая выручка
- 12 712,50 €
- Общая прибыль
- 8 609,50 €
- Средняя прибыль с порции
- 7,69 €
- Средняя доля в продажах
- 16,7%
Пунктирные линии — это ваши средние значения. Блюдо прямо на линии может уйти в любую сторону, так что обсудите его с кухней.
Что делать дальше
У каждой группы — свой план действий
Матрица только раскладывает блюда по группам. Деньги приносит то, что вы сделаете потом. Вот короткий ответ для каждой из четырёх групп.
Рабочая лошадка
Много заказов, но прибыль небольшая
Это блюдо гости уже любят, так что небольшие перемены оно выдержит. Снизьте себестоимость порции или чуть поднимите цену и следите за продажами. Предлагайте его в паре с напитком или гарниром, на которых вы хорошо зарабатываете.
Загадка
Хорошая прибыль, но мало заказов
Прибыль есть, а заказов нет. Придумайте блюду название и описание поинтереснее. Поднимите его выше в разделе. Добавьте фото. Попросите официантов две недели советовать его гостям.
Собака
Мало заказов и небольшая прибыль
Обычно такое блюдо лучше убрать. Оно отнимает время на заготовку, место в холодильнике и строчку в меню. Оставьте его, только если у него есть другая задача: например, это ваш веганский вариант или блюдо для детей.
Осторожно
Шесть ошибок, которые портят результат
Меню-инжиниринг — это простая арифметика. Чаще всего ошибка в цифрах, а не в формуле.
-
01
Мешать всё меню в одну кучу
Суп никогда не обгонит стейк по прибыли. Сравнивайте закуски с закусками.
-
02
Брать продажи всего за одну неделю
Одна слабая неделя может превратить Звезду в Загадку. Берите четыре недели или больше.
-
03
Смотреть только на процент фудкоста
Блюдо с низким фудкостом, которое заказали два раза, принесёт меньше, чем блюдо, которое заказали пятьдесят раз. Аренду платят деньгами, а не процентами.
-
04
Забывать про дополнения и гарниры
Бургер, который всегда уходит с картошкой фри, стоит больше, чем видно по его строке.
-
05
Убирать всех Собак разом
Ради некоторых блюд к вам приходят целой компанией. Сначала посоветуйтесь с командой.
-
06
Менять всё сразу
Поменяйте одну цену, подождите четыре недели и снова запустите матрицу. Так вы точно узнаете, что сработало.
Вопросы
Вопросы о меню-инжиниринге
Что такое матрица меню-инжиниринга?
Это схема из четырёх квадратов. Она делит блюда по прибыли и по тому, сколько гостей их заказывает. Блюда, которые хорошо продаются и приносят хорошую прибыль, — это Звёзды. Популярные блюда с небольшой прибылью — Рабочие лошадки. Прибыльные блюда, которые заказывают редко, — Загадки. А те, что продаются плохо и приносят мало, — Собаки.
Как рассчитать меню-инжиниринг?
Вычтите из цены фудкост — это прибыль с порции. Потом разделите число порций этого блюда на все проданные порции — это его доля в продажах. Сравните обе цифры со средними по меню. Если блюдо выше среднего по обеим, это Звезда.
Этот инструмент для меню-инжиниринга бесплатный?
Да, бесплатный. Без регистрации и без карты. Ваши блюда хранятся в вашем же браузере, так что к нам они не попадают. Всё остальное в Tabres тоже бесплатно.
Какую валюту можно выбрать?
Любую из списка. Найдите её через поиск — и все суммы на странице сразу покажутся в этой валюте. Считается всё одинаково, какую валюту ни возьми.
Что брать: фудкост или полную себестоимость?
Берите фудкост — его ещё называют себестоимостью порции. Это стоимость продуктов в одном блюде. Аренда, зарплаты и электричество в матрицу не входят. Считайте все блюда по одному правилу, тогда группы будут честными.
Как часто пересчитывать матрицу меню-инжиниринга?
Достаточно раза в месяц — и ещё после смены цен или меню. Берите продажи хотя бы за четыре недели, чтобы одна слабая неделя не отправила блюдо не в тот квадрат.
Сколько блюд вводить?
По одному разделу меню за раз: например, только закуски или только горячее. Если сравнивать суп со стейком, средние значения разъедутся, и настоящей картины вы не увидите.
Tabres умеет считать это сам?
Да. Отчёты Tabres по реальным заказам показывают лидеров продаж, аутсайдеров и блюда, которые набирают ход. Аналитика меню показывает, что гости открыли, но не заказали. И то и другое идёт бесплатно вместе с аккаунтом.
Больше бесплатных инструментов
Другие бесплатные инструменты для ресторана
Все бесплатные, все работают в браузере, регистрация не нужна.