Бесплатная матрица меню-инжиниринга для ресторанов
Найдите свои Звёзды, Рабочих лошадок, Загадки и Собак, чтобы быстро повысить прибыль меню
Позиции меню
€
€
€
€
€
€
€
€
Выше прибыль
Ниже популярность
Выше популярность
Загадки
1
Высокая прибыль, низкая популярность
Truffle Pasta
Звёзды
1
Высокая прибыль, высокая популярность
Margherita Pizza
Собаки
1
Низкая прибыль, низкая популярность
Garden Salad
Рабочие лошадки
1
Низкая прибыль, высокая популярность
House Burger
Ниже прибыль
Средняя прибыль на блюдо:
8,08 €
Порог популярности:
17.5%
Всего продано штук:
485
Блюдо считается лидером продаж, когда превышает порог популярности, и высокоприбыльным, когда превышает среднюю прибыль.
Результаты меню-инжиниринга
Margherita Pizza
Звёзды- Прибыль / шт.
- 8,50 €
- Продано штук
- 180
- Доля в меню
- 37.1%
Оставьте их как есть. Сохраняйте качество и активно продвигайте.Truffle Pasta
Загадки- Прибыль / шт.
- 13,50 €
- Продано штук
- 55
- Доля в меню
- 11.3%
Переименуйте, переместите в меню или предлагайте активнее, чтобы продавать больше.House Burger
Рабочие лошадки- Прибыль / шт.
- 6,80 €
- Продано штук
- 210
- Доля в меню
- 43.3%
Снизьте себестоимость рецепта или слегка повысьте цену, чтобы увеличить прибыль.Garden Salad
Собаки- Прибыль / шт.
- 5,40 €
- Продано штук
- 40
- Доля в меню
- 8.2%
Переработайте рецепт или уберите блюдо из меню.
| Блюдо | Прибыль / шт. | Продано штук | Доля в меню | Категория | Что делать |
|---|---|---|---|---|---|
| Margherita Pizza | 8,50 € | 180 | 37.1% | Звёзды | Оставьте их как есть. Сохраняйте качество и активно продвигайте. |
| Truffle Pasta | 13,50 € | 55 | 11.3% | Загадки | Переименуйте, переместите в меню или предлагайте активнее, чтобы продавать больше. |
| House Burger | 6,80 € | 210 | 43.3% | Рабочие лошадки | Снизьте себестоимость рецепта или слегка повысьте цену, чтобы увеличить прибыль. |
| Garden Salad | 5,40 € | 40 | 8.2% | Собаки | Переработайте рецепт или уберите блюдо из меню. |
Что такое матрица меню-инжиниринга?
Матрица меню-инжиниринга — простой способ найти самые и наименее прибыльные блюда. Она делит каждую позицию меню на четыре группы по тому, сколько денег она приносит и как часто её заказывают гости.
Звёзды:
Эти блюда популярны и приносят высокую прибыль. Это сердце вашего меню, поэтому сохраняйте рецепт и качество без изменений и продвигайте их везде.
Рабочие лошадки:
Гостям они нравятся, но приносят мало. Слегка повысьте цену, уменьшите порцию или замените дорогой ингредиент, чтобы поднять прибыль и не потерять поклонников.
Загадки:
У них хорошая маржа, но мало заказов. Поднимите их выше в меню, дайте более аппетитное название или обучите персонал их рекомендовать.
Собаки:
Низкая прибыль и низкие продажи. Попробуйте быстро доработать рецепт, и если ничего не меняется, уберите блюдо, чтобы освободить место на кухне и в меню.
Как пользоваться этим бесплатным инструментом меню-инжиниринга
Наш бесплатный инструмент анализа меню сделает расчёты за вас. Без таблиц, без формул и без регистрации. Просто добавьте блюда и сразу читайте результаты.
Добавьте блюда:
Введите каждую позицию меню с себестоимостью, ценой продажи и тем, сколько вы продали за период (хорошо подходит неделя или месяц).
Читайте матрицу:
Инструмент рассчитывает маржу прибыли и популярность каждого блюда, затем автоматически помещает его в нужный квадрант.
Действуйте:
Следуйте понятным советам для каждой группы. Небольшие изменения меню, сделанные регулярно, быстро увеличивают прибыль ресторана.
Почему меню-инжиниринг повышает прибыль ресторана
Ваше меню — самый сильный инструмент продаж. Умный меню-инжиниринг помогает кафе, барам и ресторанам зарабатывать больше с того же числа гостей, не повышая каждую цену.
Найдите скрытые деньги:
В большинстве меню есть несколько блюд, которые тихо теряют деньги. Заметить их — самый быстрый способ защитить маржу прибыли.
Принимайте уверенные решения:
Перестаньте гадать, какие позиции продвигать или убрать. Используйте реальные данные о продажах и затратах, чтобы создать меню, которое продаёт себя само.
Сочетайте с бесплатными инструментами:
Tabres даёт бесплатную POS-систему и QR-меню со встроенной аналитикой продаж, поэтому у вас всегда есть цифры для меню-инжиниринга.
Часто задаваемые вопросы
Что такое меню-инжиниринг?
Меню-инжиниринг — простой способ изучить меню по данным о продажах и прибыли. Он делит каждое блюдо на четыре типа, чтобы вы знали, что продвигать, дорабатывать или убирать ради большего дохода.
Что означают Звёзды, Рабочие лошадки, Загадки и Собаки?
Звёзды популярны и прибыльны — сохраняйте их. Рабочие лошадки хорошо продаются, но приносят мало — поднимайте их маржу. Загадки прибыльны, но продаются медленно — продвигайте их. Собаки дают низкую прибыль и продажи — дорабатывайте или убирайте.
Как работает этот бесплатный инструмент меню-инжиниринга?
Добавьте каждое блюдо с себестоимостью, ценой продажи и количеством продаж. Инструмент рассчитывает маржу и популярность каждой позиции и автоматически помещает её в нужный квадрант матрицы.
Как рассчитывается популярность блюда?
Мы используем стандартное правило меню-инжиниринга. Блюдо считается популярным, когда его доля в общих продажах превышает 70% от равной доли. Этот порог используют профессиональные ресторанные консультанты.
Как часто нужно делать анализ меню?
Большинство ресторанов и кафе пересматривают меню каждые один-три месяца или после любого изменения цены или рецепта. Регулярные проверки помогают быстро реагировать на рост себестоимости и защищать маржу прибыли.
Эта матрица меню-инжиниринга действительно бесплатная?
Да, она на 100% бесплатна, без регистрации, без скачивания и без скрытых платежей. Вы можете анализировать всё меню прямо в браузере на любом телефоне, планшете или компьютере.
