Cómo eliminar moscas en un restaurante (2026)

Para eliminar moscas en un restaurante, busque los sitios donde crían y límpielos, porque las lámparas matamoscas solo cazan moscas adultas. Eso significa quitar la suciedad de los desagües, el azúcar bajo las alfombrillas de la barra y la comida podrida detrás de las máquinas. Empiece esta noche con una prueba de cinta en cada desagüe, y frote después los que cacen moscas.

Según la Universidad de Cornell (EE. UU.), una hembra de mosca de la fruta pone hasta 500 huevos. Con calor, esos huevos se hacen moscas adultas en 8 a 10 días. Mientras los huevos sigan ahí, cada mosca que caza su lámpara tiene otra nueva detrás a la semana siguiente.

Por qué las lámparas y la fregona no las paran

Una lámpara matamoscas mata a las moscas que ya son adultas. Las larvas son los pequeños gusanos blancos que se convierten en moscas. Ellas y los huevos están en un sitio húmedo y sucio al que su limpieza no llega.

La fregona limpia el suelo, no el interior del tubo de un desagüe. A veces hasta empeora las cosas. Las moscas de la fruta crían en una fregona que pasa la noche en agua sucia (Universidad de Cornell). También crían en bayetas y paños húmedos.

Las moscas domésticas crecen aún más rápido. Una hembra pone varias tandas de 100 a 150 huevos, y en verano pasan de huevo a adulto en 7 días (Universidad de California, EE. UU.). Mate los huevos donde crecen, o cada día matará el mismo número de moscas.

El tipo de mosca le dice dónde buscar

Mire la placa adhesiva de dentro de su lámpara matamoscas. Las moscas muertas le dicen qué mosca tiene, y cada una cría en un sitio distinto.

Las moscas pequeñas, las tres primeras, casi siempre crían dentro de su local. Las moscas domésticas vienen sobre todo de fuera. Esa diferencia le dice si tiene que limpiar primero o cerrar primero las puertas.

Para eliminar moscas en un restaurante, pruebe primero cada desagüe

Virginia Cooperative Extension, un servicio universitario de Virginia (EE. UU.), propone una prueba sencilla (2026). Al cerrar, ponga un trozo de cinta adhesiva transparente sobre cada desagüe, con la parte que pega hacia abajo. Déjela toda la noche. Si por la mañana hay moscas pegadas, ese desagüe es un sitio donde crían.

Digamos que entre su local antiguo y el nuevo suman 14 desagües. Son fregaderos, lavamanos, la pila de la fregona, los sumideros del suelo y el sumidero bajo la máquina de hielo. Ponga un número a cada desagüe en una hoja y, por la mañana, apunte al lado cuántas moscas ha cazado.

Digamos que 5 de los 14 cazan moscas. Esos 5 son su primer trabajo. Pruebe los demás otra vez en una semana, porque una sola prueba puede pasar por alto un desagüe.

Pruebe también los desagües que nadie usa. El sifón, el tubo en forma de U bajo el fregadero, guarda agua que no deja subir olores ni moscas desde la alcantarilla. En un local que ha estado vacío durante meses, esa agua se seca. Eche una jarra de agua en cada desagüe sin uso una vez por semana.

Haga lo mismo con trampas adhesivas, las tarjetas planas que pegan y que venden en cualquier ferretería. Ponga una bajo el soporte de la pistola de refrescos y otra bajo la bandeja de goteo de la cerveza. Ponga otra en el suelo de la cámara frigorífica y otra en el almacén. A los 2 días, la tarjeta con más moscas es la que está más cerca de donde crían.

Cómo limpiar un desagüe para que las moscas dejen de criar

La lejía, el agua hirviendo y el jabón de fregar no lo arreglan, porque pasan por encima de la suciedad en segundos. Virginia Cooperative Extension dice que la lejía funciona mal contra las moscas de los desagües y que puede dañar los tubos. También dice que nunca eche insecticida por un desagüe.

Las moscas crían en la capa pegajosa que se queda en las paredes del tubo, por encima del agua. Tiene que quitarla frotando:

1. Quite la rejilla y el cestillo del desagüe, y frote los dos por debajo.
2. Meta un cepillo duro para tubos tan dentro como llegue, y frote las paredes por todos los lados. Las tiendas de productos de limpieza para hostelería los venden con mango largo.
3. Frote también los agujeritos del rebosadero, por donde sale el agua cuando el fregadero se llena demasiado. Ahí también crían moscas.
4. Después del último uso de la noche, llene el desagüe con una espuma para desagües que lleva bacterias. Se pega a las paredes del tubo, donde un líquido solo pasa de largo, y se come la suciedad que queda.
5. Deje la espuma toda la noche, sin que corra agua.

Algunos dueños también tapan cada desagüe tratado con film transparente por la noche, para que no salgan moscas nuevas. Funciona, pero quite el film antes de empezar la preparación de la mañana.

Frote cada noche, durante 2 semanas, los desagües que cazaron moscas. Las moscas de la fruta crecen en 8 a 10 días y las de los desagües en una o dos semanas, así que 14 noches bastan. A 5 minutos por desagüe, 5 desagües son unos 25 minutos cada noche. Pasadas las 2 semanas, frote los 14 una vez por semana.

Si la suciedad vuelve en pocos días, lo normal es que el tubo esté cubierto de grasa. Nuestro calendario de mantenimiento de desagües y trampa de grasa explica cada cuánto hay que limpiar los tubos con agua a presión.

Las empresas de control de plagas también usan espumas para desagües con insecticida. Deje que las pongan ellas. Un insecticida solo se usa como dice su etiqueta, y el producto equivocado en una zona de comida es un problema con sanidad.

Los sitios que la fregona de cada noche no alcanza

Después de los desagües, estos son los sitios que mantienen vivo un problema de moscas:

• En la barra, limpie cada noche el soporte de la pistola de refrescos y las bandejas de goteo de la cerveza. Limpie también el sumidero bajo el depósito de hielo. Levante las alfombras de goma del suelo, lávelas y déjelas secar de pie.
• Tape los limones y las limas cortados y guárdelos en la nevera al cerrar.
• Unas gotas de cerveza o de vino en el cubo del vidrio abierto alimentan a las moscas de la fruta (Universidad de Cornell). Enjuague las botellas o cierre la bolsa cada noche.
• En la cámara frigorífica, el frío frena a las moscas, pero no mata sus huevos. Una vez al mes, saque los estantes de abajo y limpie el suelo de debajo. Tire la fruta y la verdura blandas o que sueltan líquido.
• Las moscas de la fruta crían en patatas y cebollas podridas. Vacíe los sacos del almacén, mire la capa de abajo y tire todo lo que esté blando.
• Vacíe el cubo de la fregona al cerrar, enjuague la fregona y cuélguela con la cabeza hacia arriba para que se seque.
• Una vez al mes, separe de la pared la freidora, los fogones y las neveras con ruedas. Limpie el suelo y la pared de detrás. En un local que acaba de coger, hágalo ya, porque la grasa del dueño anterior seguramente sigue ahí.
• Guarde los paños y los delantales sucios en un cubo con tapa, y sáquelos del local al menos dos veces por semana.

Deje las moscas domésticas fuera

El Reglamento (CE) 852/2004 es la norma europea de higiene de los alimentos. Pide mallas contra insectos en las ventanas y huecos de la cocina que dan al exterior, cuando hagan falta (anexo II, capítulo II). Esas mallas tienen que poder quitarse con facilidad para limpiarlas.

Empiece por la puerta de atrás. Si ve la luz del día por debajo, ponga un burlete, una tira de goma en la parte de abajo de la puerta. Pida al personal que no la deje abierta durante las entregas y los descansos.

Una cortina de aire es un aparato que se pone encima de la puerta y echa aire hacia abajo, y las moscas no la cruzan. La HTW AC9 SA2, de 90 cm de ancho, cuesta 192,20 € sin IVA en Hosteleria10 (septiembre de 2026).

La norma europea no dice qué cortina de aire vale, ni si vale en lugar de una malla. Pregunte al servicio de sanidad de su comunidad autónoma o de su ayuntamiento antes de comprarla.

La basura es donde nacen las moscas domésticas. El mismo reglamento pide cubos con tapa para los restos de comida, y sacarlos de la cocina lo antes posible (anexo II, capítulo VI). Mantenga las tapas cerradas y ponga los cubos lo más lejos posible de la puerta (Universidad de California).

Las moscas domésticas pasan de huevo a adulto en 7 días, así que en verano no deje la basura dentro de un día para otro. Sáquela cada noche al contenedor, a la hora que marque su ayuntamiento, y lave los cubos por dentro una vez por semana.

Las trampas con cebo para exterior funcionan bien, pero huelen mal y atraen moscas hacia ellas. Cuélguelas en el lado más lejano del patio o del cuarto de basuras, nunca junto a la puerta de atrás.

Dónde poner las lámparas para que funcionen

El Reglamento (CE) 852/2004 pide proteger la comida de cualquier contaminación (anexo II, capítulo IX). Por eso, no cuelgue una lámpara encima de donde se prepara comida. En la cocina, use lámparas con placa adhesiva, no las que dan una descarga eléctrica, porque esas lanzan trozos de mosca sobre la comida.

La asociación de empresas de control de plagas de EE. UU. (National Pest Management Association) aconseja colgar las lámparas a entre 0,6 y 1,5 metros del suelo, que es donde vuelan las moscas. Póngalas de 1,5 a 4,5 metros dentro de una puerta, en un sitio donde no se vean desde fuera. Una lámpara que se ve desde la calle atrae más moscas hacia dentro.

Como regla práctica, cambie los tubos cada primavera, aunque todavía den luz. La luz ultravioleta que atrae a las moscas pierde fuerza mucho antes de que el tubo se apague.

Cambie la placa adhesiva cada mes, y léala antes. Cuente las moscas cada lunes y apunte el número. Si la cifra baja semana tras semana, su limpieza funciona.

Los sprays matamoscas funcionan, pero no en la cocina

Oirá que un spray matamoscas lo arregla en una noche. Mata rápido las moscas que ve, pero no llega a los huevos del desagüe. Además, el insecticida cae sobre la comida, las tablas y los platos.

Biocida es el nombre que da la ley a productos como los insecticidas. El Reglamento (UE) 528/2012 obliga a usar cada biocida como dice su etiqueta (artículo 17). Si la etiqueta pide que el spray no toque alimentos ni utensilios, en una cocina abierta no puede cumplirla. Un inspector que lo vea en la cocina tiene algo que apuntar.

Tampoco compre por internet las tiras de diclorvos que salen en vídeos de EE. UU. El diclorvos es un insecticida fuerte que también daña a las personas. Desde noviembre de 2012 no se puede vender como insecticida en la UE. Cuelgue en su lugar tiras adhesivas sin veneno en la zona de fregar y en el almacén, lejos de donde se prepara la comida.

Normas de España sobre moscas y plagas (2026)

El Reglamento (CE) 852/2004 pide a todo negocio de comida procedimientos adecuados de lucha contra las plagas (anexo II, capítulo IX). En España, eso es el plan de control de plagas de su APPCC, el plan escrito con el que su local controla la higiene. Lo revisan los inspectores de sanidad de su comunidad autónoma, o de su ayuntamiento en algunas ciudades.

Un tratamiento con insecticida profesional solo lo puede hacer una empresa inscrita en el ROESB, el registro oficial de servicios biocidas de cada comunidad autónoma. Sus técnicos necesitan el carné de aplicador de biocidas (Real Decreto 830/2010). Pida el número de registro antes de firmar.

Guarde los certificados de cada visita de la empresa de plagas en la carpeta del APPCC, porque los inspectores suelen pedirlos.

Si el inspector encuentra moscas en la cocina, lo escribe en el acta, el papel que usted firma al final de la visita. Después le da un plazo para arreglarlo. La Ley 17/2011 pone multas de hasta 5.000 € por faltas leves y de 5.001 a 20.000 € por faltas graves (artículo 52). Esa ley de seguridad alimentaria también dice que no tener un sistema de autocontrol, como el APPCC, es una falta grave (artículo 51).

Cada comunidad autónoma tiene también sus propias normas, y las normas cambian. Confirme lo que le toca con el servicio de sanidad de su comunidad.

Cuando las moscas siguen saliendo

Si todos los desagües dan limpio en la prueba y siguen saliendo moscas pequeñas, mire el suelo. Si salen moscas fóridas de grietas, baldosas rotas o juntas del suelo, lo normal es que haya un tubo de desagüe roto bajo el hormigón.

Crían en la tierra mojada alrededor de la rotura, donde no llega ninguna limpieza ni ningún spray. Un fontanero tiene que encontrar la rotura con una cámara, abrir el suelo, sacar la tierra sucia y arreglar el tubo.

Pida también a su empresa de plagas algo más que un spray al mes. La norma española UNE 171210, de buenas prácticas del sector, empieza por un diagnóstico de situación: saber dónde está el problema antes de tratar. Pídales por escrito dónde crían las moscas, que traten los desagües con espuma y que pongan trampas adhesivas para contar las moscas.

Si no le enseñan de dónde salen las moscas, llame a otra empresa para que lo mire.

Qué hacer esta semana

1. Esta noche, ponga cinta transparente sobre cada desagüe de los dos locales, y apunte las moscas de cada uno en una hoja numerada.
2. Compre un cepillo duro para tubos y espuma con bacterias para desagües. Frote y llene de espuma cada desagüe que cazó moscas, cada noche durante 2 semanas.
3. Limpie bajo las alfombrillas de la barra y el soporte de la pistola de refrescos. Limpie también los estantes de abajo de la cámara y los sacos de cebollas y patatas.
4. Ponga un burlete en la puerta de atrás, tenga los cubos de basura siempre tapados y saque la basura cada noche.
5. Cuelgue las lámparas a entre 0,6 y 1,5 metros de altura, donde no se vean desde las puertas y con tubos nuevos. Cuente las moscas de la placa adhesiva cada lunes.