Comment se débarrasser des mouches dans un restaurant (2026)

Pour se débarrasser des mouches dans un restaurant, il faut nettoyer les endroits où elles pondent. Une lampe anti-mouches ne tue que les adultes. Une mouche du vinaigre femelle pond jusqu'à 500 œufs, qui deviennent adultes en 8 à 10 jours quand il fait chaud (Cornell IPM, États-Unis). Chaque mouche prise par votre lampe est donc remplacée la semaine suivante. Pour que cela s'arrête, enlevez la couche gluante des évacuations, le sucre sous les tapis de bar et les restes qui pourrissent derrière le matériel. Commencez ce soir par un test au ruban adhésif sur chaque évacuation, puis frottez celles qui attrapent des mouches.

Pourquoi les lampes anti-mouches et la serpillière ne suffisent pas

Une lampe anti-mouches tue les mouches déjà adultes. Les œufs et les larves, les petits vers blancs qui deviennent des mouches, restent dans un endroit humide et sale que votre ménage n'atteint pas.

La serpillière nettoie le sol, pas l'intérieur d'un tuyau d'évacuation. Elle peut même aggraver les choses. Les mouches du vinaigre pondent dans une serpillière laissée toute la nuit dans de l'eau sale, et dans les chiffons et torchons humides (Cornell IPM).

Les mouches domestiques grandissent encore plus vite. Une femelle pond plusieurs lots de 100 à 150 œufs, et en été ils peuvent devenir adultes en 7 jours (UC IPM, université de Californie). Tuez les œufs là où ils grandissent, sinon vous tuerez chaque jour le même nombre de mouches.

Le type de mouche vous dit où chercher

Regardez la plaque collante dans votre lampe anti-mouches. Les mouches mortes dessus vous disent quelle mouche vous avez, et chaque mouche pond dans un endroit différent.

Les petites mouches (les trois premières) naissent presque toujours dans votre bâtiment. Les mouches domestiques viennent surtout de dehors. Cette différence vous dit s'il faut d'abord nettoyer ou d'abord fermer les portes.

Se débarrasser des mouches dans un restaurant : testez d'abord chaque évacuation

Virginia Cooperative Extension, un service public de conseil aux États-Unis, donne un test simple (2026). À la fermeture, collez un morceau de ruban adhésif transparent sur chaque évacuation, face collante vers le bas. Laissez-le toute la nuit. Si des mouches sont collées au ruban le matin, elles pondent dans cette évacuation.

Disons que votre ancien local et le nouveau ont 14 évacuations à eux deux : éviers, lave-mains, vidoir, siphons de sol, et le siphon sous la machine à glaçons. Numérotez chaque évacuation sur une feuille de papier et notez le nombre de mouches à côté, le matin.

Disons que 5 des 14 attrapent des mouches. Ces 5 sont votre premier travail. Refaites le test sur les autres une semaine plus tard, car un seul test peut rater une évacuation.

Testez aussi les évacuations que personne n'utilise. Le siphon, le tuyau en U sous un évier, garde de l'eau qui bloque les odeurs et les mouches venues des égouts. Dans une salle vide depuis des mois, cette eau a séché. Versez un broc d'eau dans chaque évacuation inutilisée une fois par semaine.

Faites pareil avec des pièges collants, des cartes plates couvertes de colle vendues dans tous les magasins de bricolage. Posez-en un sous le support du pistolet à sodas et un sous l'égouttoir de la tireuse à bière. Posez-en aussi un au sol de la chambre froide et un dans la réserve sèche. Au bout de 2 jours, le piège qui a le plus de mouches est le plus proche de l'endroit où elles pondent.

Comment nettoyer une évacuation pour que les mouches arrêtent de pondre

L'eau de Javel, l'eau bouillante et le liquide vaisselle ne règlent rien. Ils passent devant la couche gluante en quelques secondes. Virginia Cooperative Extension dit que l'eau de Javel marche mal contre les mouches des drains et peut abîmer les tuyaux. Le même service dit aussi de ne jamais verser d'insecticide dans une évacuation.

Les mouches pondent dans la couche gluante collée aux parois du tuyau, au-dessus de l'eau. Il faut enlever cette couche en frottant :

1. Retirez la grille et le panier de l'évacuation, et frottez le dessous des deux.
2. Enfoncez une brosse rigide à canalisation dans le tuyau aussi loin que possible, et frottez les parois tout autour. Les fournisseurs pour cafés, hôtels et restaurants (CHR) vendent ces brosses avec un manche d'environ 90 cm.
3. Frottez aussi les petits trous de trop-plein, en haut de la cuve des éviers. Les mouches y pondent.
4. Après la dernière utilisation de la soirée, remplissez l'évacuation avec une mousse bactérienne pour canalisations. Elle colle aux parois du tuyau, là où un liquide ne fait que passer, et elle mange la couche gluante qui reste.
5. Laissez la mousse toute la nuit, sans faire couler d'eau.

Certains exploitants couvrent aussi chaque évacuation traitée avec du film alimentaire pour la nuit, pour que les nouvelles mouches ne puissent pas sortir. Ça marche, mais enlevez le film avant que l'équipe commence la préparation du matin.

Frottez chaque soir, pendant 2 semaines, les évacuations qui ont attrapé des mouches. Les mouches du vinaigre grandissent en 8 à 10 jours, les mouches des drains en une à deux semaines. Avec 14 soirs, vous couvrez donc un cycle complet. À 5 minutes par évacuation, 5 évacuations prennent environ 25 minutes par soir. Après 2 semaines, frottez les 14 une fois par semaine.

Si la couche gluante revient en quelques jours, le tuyau est peut-être couvert de graisse. Notre planning d'entretien des canalisations et du bac à graisses dit à quelle fréquence faire hydrocurer les canalisations. Hydrocurer, c'est laver les tuyaux à l'eau sous haute pression.

Les sociétés de lutte contre les nuisibles, qui traitent les insectes et les rats, vendent aussi des mousses avec un insecticide dedans. Laissez-les appliquer ces mousses elles-mêmes. Pour tout insecticide, l'étiquette fait loi, et un mauvais produit dans une zone alimentaire est un problème d'hygiène au contrôle.

Les endroits que votre serpillière du soir oublie

Après les évacuations, voici les endroits qui font durer un problème de mouches :

• Au bar, nettoyez chaque soir le support du pistolet à sodas, les égouttoirs de la tireuse et le siphon sous le bac à glaçons. Soulevez les tapis de sol en caoutchouc, lavez-les et laissez-les sécher debout.
• Couvrez les citrons verts et jaunes coupés et mettez-les au frigo à la fermeture.
• Quelques gouttes de bière ou de vin dans une poubelle à verre ouverte nourrissent les mouches du vinaigre (Cornell IPM). Gardez-la fermée et videz-la chaque soir.
• Le froid ralentit les mouches dans la chambre froide, mais il ne tue pas leurs œufs. Une fois par mois, retirez les étagères du bas, nettoyez le sol dessous et jetez les fruits et légumes mous ou qui coulent.
• Les mouches du vinaigre pondent dans les pommes de terre et les oignons pourris. Videz les sacs de la réserve sèche, vérifiez la couche du fond et jetez tout ce qui est mou.
• Videz le seau de lavage à la fermeture, rincez la serpillière et suspendez-la tête en haut pour qu'elle sèche.
• Une fois par mois, tirez la friteuse, les fourneaux et les frigos sur roulettes, et nettoyez le sol et le mur derrière. Dans un local que vous venez de reprendre, faites-le maintenant, car la graisse de l'ancien exploitant est sans doute encore là.
• Gardez les torchons et les tabliers sales dans un bac avec couvercle, et faites-les sortir du bâtiment au moins deux fois par semaine.

Gardez les mouches domestiques dehors

Le règlement européen sur l'hygiène des aliments, (CE) n° 852/2004, s'applique toujours en 2026. Il demande, si besoin, des moustiquaires faciles à enlever aux fenêtres et ouvertures qui donnent dehors (annexe II, chapitre II). Une porte qui reste ouverte l'été a donc besoin d'une moustiquaire ou d'un rideau d'air.

Commencez par la porte de service. Si vous voyez le jour sous la porte, posez un bas de porte. C'est une bande de caoutchouc ou une brosse fixée en bas de la porte. Interdisez à l'équipe de la caler ouverte pendant les livraisons et les pauses.

Un rideau d'air est un ventilateur placé au-dessus de la porte. Il souffle l'air vers le bas, devant l'ouverture, et les mouches ne le traversent pas. Chez Airchaud Diffusion, les rideaux d'air de la rubrique anti-insectes commencent à 1 279,85 € HT, pour un modèle Frico de 108 cm (septembre 2026).

Des modèles moins chers existent en ligne, mais ils ne sont pas tous faits pour arrêter les insectes. Aux États-Unis, beaucoup de services sanitaires demandent un air à au moins 8 m/s, mesuré à 90 cm du sol, devant une porte de service. Prenez ce chiffre comme repère et demandez la vitesse de l'air au vendeur avant d'acheter.

C'est dans les poubelles que naissent les mouches domestiques. Gardez les couvercles fermés et placez les bacs aussi loin de la porte que possible (UC IPM). Les mouches domestiques peuvent passer de l'œuf à l'adulte en 7 jours. Demandez donc à votre collecteur, la mairie ou une entreprise privée, deux ramassages par semaine en été. Lavez au jet l'endroit des bacs après chaque ramassage.

Depuis le 1er janvier 2024, tous les restaurants doivent trier à part leurs biodéchets, c'est-à-dire leurs restes de nourriture. Ce bac attire aussi les mouches : gardez son couvercle fermé et lavez-le à chaque collecte.

Les pièges à mouches d'extérieur avec appât marchent bien, mais ils sentent mauvais et attirent les mouches vers eux. Accrochez-les de l'autre côté des poubelles, jamais à côté de votre porte de service.

Où placer les lampes anti-mouches pour qu'elles marchent

Une lampe anti-mouches, qu'on appelle aussi désinsectiseur, ne s'accroche jamais au-dessus d'un poste de préparation. Les mouches mortes peuvent tomber dans les aliments. En cuisine, prenez un modèle à plaque collante, pas un modèle à grille électrique. La grille fait éclater les mouches et peut projeter des morceaux sur les aliments.

La NPMA, l'association américaine des sociétés de lutte contre les nuisibles, conseille de les accrocher entre 60 cm et 1,50 m du sol. C'est là que les mouches volent. Placez-les à l'intérieur, entre 1,50 m et 4,50 m d'une porte, à un endroit qu'on ne voit pas de dehors. Une lampe visible depuis la rue attire plus de mouches à l'intérieur.

En règle générale, changez les tubes UV chaque printemps, même s'ils éclairent encore. La lumière UV qui attire les mouches faiblit bien avant que le tube s'éteigne.

Changez la plaque collante chaque mois, et regardez-la avant de la jeter. Comptez les mouches dessus chaque lundi et notez le nombre. Si le nombre baisse semaine après semaine, votre nettoyage marche.

Les plaquettes insecticides tuent vite, mais pas dans un restaurant

On vous dira qu'une plaquette insecticide règle tout en une nuit. Elle tue vite, c'est vrai. Mais elle envoie dans l'air un insecticide que vous respirez aussi, comme votre équipe et vos clients.

Aux États-Unis, les plaquettes « No-Pest » envoient une vapeur de dichlorvos, un insecticide puissant qui fait aussi du mal aux humains. L'étiquette de la plaquette Hot Shot interdit de l'utiliser dans les restaurants, et dans les cuisines sauf dans les placards. L'université Cornell dit que ces plaquettes sont faites pour des espaces fermés où l'on reste moins de 4 heures d'affilée. Elle cite aussi les maux de tête, les nausées et les tremblements quand on respire trop de cette vapeur.

Dans l'Union européenne, le dichlorvos est interdit dans les insecticides depuis 2013 (décision de la Commission 2012/254/UE). Si une plaquette achetée sur un site étranger en contient, ne l'utilisez pas.

Les plaquettes et les diffuseurs vendus en France contiennent d'autres insecticides. Lisez l'étiquette avant d'en acheter : le règlement européen sur les biocides, (UE) n° 528/2012, impose de les utiliser comme elle le dit. Si elle interdit l'usage près des aliments, un inspecteur qui en trouve un dans votre réserve a une non-conformité à noter. Accrochez plutôt de simples rubans attrape-mouches à la plonge et dans la réserve, loin des postes de préparation.

Ce que dit la réglementation française sur les mouches (2026)

En 2026, les règles d'hygiène de votre cuisine viennent du règlement européen (CE) n° 852/2004. Il demande des méthodes adaptées pour lutter contre les nuisibles (annexe II, chapitre IX). Vos locaux doivent aussi être pensés pour vous permettre de lutter contre eux (annexe II, chapitre I).

En pratique, votre plan de maîtrise sanitaire (le PMS, le dossier qui décrit vos règles d'hygiène) contient un plan de lutte contre les nuisibles. Il dit qui traite, à quelle fréquence, avec quels produits, et où sont les pièges. Le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du restaurateur vous aide à l'écrire.

Les contrôles sont faits par la DDPP de votre département, la direction départementale de la protection des populations (DDETSPP dans certains départements). Depuis 2017, leurs résultats sont publiés sur le site Alim'confiance. Il y a quatre niveaux, de « Très satisfaisant » à « À corriger de manière urgente ». Des mouches en cuisine peuvent faire baisser votre niveau. Dans les cas graves, le préfet peut fermer l'établissement.

Gardez les rapports de passage de votre société de lutte contre les nuisibles dans un classeur, car les inspecteurs demandent souvent à les voir. Laissez tout traitement insecticide à une entreprise dont les techniciens ont le certificat Certibiocide, obligatoire depuis 2015 pour ces produits. Les textes changent : demandez à votre DDPP quelles règles s'appliquent à vous.

Quand les mouches ne partent toujours pas

Si toutes les évacuations sont propres au test et que de petites mouches arrivent encore, regardez le sol. Des phorides qui sortent de fissures, de carreaux cassés ou des joints du sol signalent un tuyau d'évacuation cassé sous la dalle en béton.

Elles pondent dans la terre humide autour de la cassure, là où aucun nettoyage ni aucun spray n'arrive. Un plombier doit trouver la cassure avec une caméra, ouvrir le sol, retirer la terre sale et réparer le tuyau.

Demandez aussi plus qu'un traitement mensuel à votre société de lutte contre les nuisibles. Demandez-lui de nommer par écrit les endroits où les mouches pondent. Elle doit aussi traiter les évacuations à la mousse et poser des pièges collants pour suivre les chiffres. Si elle ne peut pas vous montrer d'où viennent les mouches, faites venir une deuxième entreprise.

À faire cette semaine

1. Ce soir, collez du ruban adhésif transparent sur chaque évacuation de vos deux locaux, et notez les mouches de chacune sur une feuille numérotée.
2. Achetez une brosse rigide à canalisation et une mousse bactérienne. Frottez et traitez à la mousse chaque évacuation qui a attrapé des mouches, chaque soir pendant 2 semaines.
3. Nettoyez sous les tapis de bar et le support du pistolet à sodas. Nettoyez aussi les étagères du bas de la chambre froide et les sacs d'oignons et de pommes de terre.
4. Posez un bas de porte sur la porte de service, gardez les poubelles fermées et demandez deux ramassages par semaine.
5. Accrochez les lampes anti-mouches entre 60 cm et 1,50 m de haut, hors de vue des portes, avec des tubes neufs. Comptez les mouches sur la plaque collante chaque lundi.