Estrella
Popular y con buen beneficio
Déjelo como está: misma receta, misma ración y mismo proveedor. Dele el mejor sitio de la carta. Recomiéndelo a los clientes nuevos. Nunca lo ponga en oferta.
Matriz de ingeniería de menús gratis para restaurantes
Escriba el precio, el escandallo y las unidades vendidas de cada plato. La herramienta calcula el beneficio de cada uno y lo compara con la media de su carta. Después pone cada plato en uno de los cuatro grupos: Estrella, Caballo de batalla, Rompecabezas o Perro. Elija su moneda y empiece a escribir.
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Sus platos
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Estrella
8,40 € de beneficio · 28,6 % de las unidades
Caballo de batalla
6,80 € de beneficio · 36,6 % de las unidades
Rompecabezas
12,40 € de beneficio · 7,6 % de las unidades
Perro
5,60 € de beneficio · 13,4 % de las unidades
Rompecabezas
14,80 € de beneficio · 5,4 % de las unidades
Perro
3,70 € de beneficio · 8,5 % de las unidades
Pendiente
Faltan precio y unidades
El escandallo es lo que le cuestan los ingredientes de una sola ración. Las unidades vendidas son las que ha vendido de cada plato en el mismo periodo. Lo ideal son cuatro semanas o más.
Su matriz
Empiece por sus Rompecabezas. Dejan buen beneficio, pero pocos clientes los piden.
- Estrella 1
- Caballo de batalla 1
- Rompecabezas 2
- Perro 2
Rompecabezas
Estrella
Perro
Caballo de batalla
Hamburguesa de la casa
Pizza margarita
Lubina a la plancha
Ensalada César
Jarrete de cordero
Sopa del día
← Se vende menos Popularidad Se vende más →
- Platos analizados
- 6
- Unidades vendidas
- 1.120
- Ventas totales
- 12.712,50 €
- Beneficio total
- 8.609,50 €
- Beneficio medio por plato vendido
- 7,69 €
- Porcentaje medio de unidades vendidas
- 16,7 %
Las líneas discontinuas son sus propias medias. Un plato que cae sobre una línea puede ir a un lado o al otro, así que coméntelo con su cocina.
Qué hacer ahora
Cada grupo pide algo distinto
La matriz solo clasifica sus platos. El dinero sale de lo que haga después. Aquí tiene la respuesta corta para cada uno de los cuatro grupos.
Caballo de batalla
Popular, pero deja poco beneficio
Los clientes ya lo piden, así que puede permitirse tocarlo. Baje el escandallo, o suba un poco el precio y vigile las ventas. Véndalo con una bebida o una guarnición que deje buen beneficio.
Rompecabezas
Buen beneficio, pero pocos pedidos
El beneficio está ahí, pero los pedidos no. Dele un nombre y una descripción mejores. Póngalo más arriba en su sección. Añada una foto. Pida a su equipo que lo recomiende durante dos semanas.
Perro
Pocos pedidos y poco beneficio
Suele ser el plato que hay que quitar. Ocupa tiempo de preparación, sitio en la nevera y una línea de la carta. Manténgalo solo si cumple otra función, por ejemplo, la opción vegana o el plato para niños.
Cuidado
Seis errores que dan resultados equivocados
La ingeniería de menús son cuentas sencillas. Casi siempre, el fallo está en los números, no en la fórmula.
-
01
Mezclar toda la carta
Una sopa nunca le gana a un entrecot en beneficio. Compare entrantes con entrantes.
-
02
Usar una sola semana de ventas
Una semana floja puede convertir una Estrella en un Rompecabezas. Use cuatro semanas o más.
-
03
Mirar solo el porcentaje de coste
Un plato barato que se vende dos veces deja menos que uno que se vende cincuenta. El alquiler se paga con dinero, no con porcentajes.
-
04
Olvidar complementos y guarniciones
Una hamburguesa que siempre sale con patatas fritas vale más de lo que dice su propia fila.
-
05
Quitar todos los Perros de golpe
Hay platos por los que viene una mesa entera. Pregunte antes a su equipo.
-
06
Cambiar diez cosas a la vez
Cambie un precio, espere cuatro semanas y vuelva a hacer la matriz. Así sabrá qué ha funcionado.
Preguntas
Dudas sobre ingeniería de menús
¿Qué es una matriz de ingeniería de menús?
Es un gráfico con cuatro casillas. Ordena sus platos según el beneficio que dejan y cuántos clientes los piden. Los que se venden bien y dejan buen beneficio son Estrellas. Los platos populares con poco beneficio son Caballos de batalla. Los que dejan buen beneficio pero tienen pocos pedidos son Rompecabezas. Los que se venden poco y dejan poco beneficio son Perros.
¿Cómo se calcula la ingeniería de menús?
Reste el escandallo al precio. Ese es el beneficio del plato. Después divida las unidades de ese plato entre todas las unidades vendidas. Ese es su porcentaje de las ventas. Compare los dos números con la media de su carta. Si está por encima de la media en los dos, es una Estrella.
¿Esta herramienta de ingeniería de menús es gratis?
Sí, es gratis. Sin registro y sin tarjeta. Sus platos se quedan en su propio navegador, así que a nosotros no nos llegan. El resto de Tabres también es gratis.
¿Qué moneda puedo usar?
Cualquier moneda de la lista. Búsquela y todos los números de la página cambian con ella. Las cuentas se hacen igual en cualquier moneda.
¿Uso el escandallo o el coste completo?
Use el escandallo, que también se llama coste por plato. Es lo que cuestan los ingredientes de ese plato. El alquiler, los sueldos y la luz no entran en la matriz. Aplique la misma regla a todos los platos para que los grupos sean justos.
¿Cada cuánto debería hacer una matriz de ingeniería de menús?
Una vez al mes está bien, y otra vez después de cambiar un precio o la carta. Use al menos cuatro semanas de ventas, para que una semana floja no lleve un plato a la casilla equivocada.
¿Cuántos platos debería añadir?
Una sección de la carta cada vez, por ejemplo los entrantes o los principales. Si compara una sopa con un entrecot, las medias engañan y no ve la foto real.
¿Tabres lo hace por mí de forma automática?
Sí. Los informes de Tabres le enseñan lo más vendido, lo menos vendido y lo que sube, a partir de pedidos reales. La analítica del menú le dice qué abrieron sus clientes sin llegar a pedirlo. Las dos cosas son gratis con su cuenta.
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