Fliegen im Restaurant bekämpfen (2026)

Willst du Fliegen im Restaurant bekämpfen, such die Stellen, an denen sie brüten, also ihre Eier legen, und putz genau dort. Fliegenlampen fangen nur die erwachsenen Fliegen. Eine weibliche Fruchtfliege legt bis zu 500 Eier, und bei warmem Wetter werden daraus in 8 bis 10 Tagen neue Fliegen (Cornell University, USA). Jede Fliege, die deine Lampe fängt, ist also nächste Woche ersetzt.

Das hört erst auf, wenn du den Schleim in den Abflüssen, den Zucker unter den Barmatten und das faule Essen hinter den Geräten entfernst. Barmatten sind die Gummimatten auf der Theke. Fang heute Abend mit einem Test mit Klebeband an jedem Abfluss an, und schrubb dann die Abflüsse, in denen Fliegen kleben.

Warum Fliegenlampen und Wischen sie nicht stoppen

Eine Fliegenlampe tötet nur Fliegen, die schon erwachsen sind. Die Eier und die Larven sitzen an einer nassen, schmutzigen Stelle, an die deine Reinigung nicht kommt. Larven sind die kleinen weißen Würmer, aus denen Fliegen werden.

Wischen macht den Boden sauber, aber nicht das Innere eines Abflussrohrs. Es kann die Sache sogar schlimmer machen. Ein nasser Mopp, der über Nacht in schmutzigem Wasser steht, ist eine Brutstelle für Fruchtfliegen, genau wie nasse Lappen und Geschirrtücher (Cornell University).

Stubenfliegen wachsen noch schneller. Ein Weibchen legt mehrmals 100 bis 150 Eier, und im Sommer wird aus einem Ei in 7 Tagen eine Fliege (University of California, USA). Töte die Eier dort, wo sie wachsen, sonst tötest du jeden Tag gleich viele Fliegen.

Welche Fliege du hast, zeigt dir, wo du suchen musst

Schau dir die Klebefolie in deiner Fliegenlampe an. Die toten Fliegen darauf zeigen dir, welche Fliege du hast, und jede brütet an einem anderen Ort.

Kleine Fliegen (die ersten drei) brüten fast immer in deinem Gebäude. Stubenfliegen kommen meist von draußen herein. Daran siehst du, ob du zuerst putzen oder zuerst die Türen schließen musst.

Fliegen im Restaurant bekämpfen: zuerst jeden Abfluss testen

Die Virginia Cooperative Extension, ein Beratungsdienst von Universitäten im US-Bundesstaat Virginia, beschreibt einen einfachen Test (2026). Kleb nach Küchenschluss ein Stück durchsichtiges Klebeband über jeden Abfluss, mit der klebrigen Seite nach unten. Lass es über Nacht dort. Kleben am Morgen Fliegen daran, brüten sie in diesem Abfluss.

Angenommen, dein altes Lokal und das neue haben zusammen 14 Abflüsse. Das sind Spülbecken, Handwaschbecken, das Ausgussbecken für das Wischwasser, die Bodenabläufe und der Bodenablauf unter der Eismaschine. Gib jedem Abfluss auf einem Blatt Papier eine Nummer, und schreib am Morgen die Zahl der Fliegen daneben.

Angenommen, in 5 der 14 Abflüsse kleben Fliegen. Diese 5 sind deine erste Aufgabe. Teste die anderen nach einer Woche noch einmal, weil ein einzelner Test einen Abfluss übersehen kann.

Teste auch die Abflüsse, die niemand benutzt. Das gebogene Rohr unter einem Becken, der Siphon, hält Wasser, das Gerüche und Fliegen aus dem Kanal zurückhält. In einem Raum, der monatelang leer stand, trocknet dieses Wasser aus. Gieß einmal pro Woche einen Krug Wasser in jeden Abfluss, den keiner benutzt.

Mach dasselbe mit Gelbtafeln, also flachen gelben Klebefallen, die es in jedem Baumarkt gibt. Leg eine unter die Halterung der Postmix-Pistole, also der Pistole für Cola und Limo, und eine unter die Tropfschale der Zapfanlage. Leg eine auf den Boden der Kühlzelle, also des Kühlraums zum Hineingehen, und eine ins Trockenlager. Nach 2 Tagen liegt die Tafel mit den meisten Fliegen am nächsten an der Stelle, wo sie brüten.

So putzt du einen Abfluss, damit dort keine Fliegen mehr brüten

Chlorreiniger, kochendes Wasser und Spülmittel lösen das Problem nicht. Sie laufen in Sekunden am Schleim vorbei. Laut der Virginia Cooperative Extension hilft Chlorreiniger kaum gegen Schmetterlingsmücken und kann Rohre beschädigen. Sie sagt auch, dass du nie Insektengift in einen Abfluss gießen sollst.

Die Fliegen brüten im Schleim, der oberhalb des Wassers an den Rohrwänden klebt. Diesen Schleim musst du abschrubben:

1. Nimm die Abdeckung und das Sieb aus dem Abfluss, und schrubb beide auch von unten.
2. Schieb eine harte Rohrbürste so weit wie möglich ins Rohr, und schrubb die Wände rundherum. Die Vikan Rohrbürste mit 50 mm kostet bei HEIFO 9,95 €, ein passender Stiel mit 1,50 m kostet 19,50 € (September 2026, mit Umsatzsteuer).
3. Schrubb auch die kleinen Überlauflöcher oben in den Becken. Dort brüten ebenfalls Fliegen.
4. Füll den Abfluss nach der letzten Benutzung am Abend mit einem biologischen Abflussreiniger als Schaum. Der Schaum klebt an den Rohrwänden, wo Flüssigkeit nur vorbeiläuft, und seine Bakterien fressen den restlichen Schleim.
5. Lass den Schaum über Nacht wirken, und lass kein Wasser laufen.

Manche Wirte decken jeden behandelten Abfluss über Nacht mit Frischhaltefolie ab, damit neue Fliegen nicht herauskommen. Das funktioniert, aber nimm die Folie weg, bevor morgens die Vorbereitung anfängt.

Schrubb die Abflüsse mit Fliegen 2 Wochen lang jeden Abend. Fruchtfliegen brauchen 8 bis 10 Tage zum Wachsen und Schmetterlingsmücken ein bis zwei Wochen, also decken 14 Abende eine ganze Runde ab. Bei 5 Minuten pro Abfluss brauchst du für 5 Abflüsse etwa 25 Minuten am Abend. Nach 2 Wochen schrubbst du alle 14 einmal pro Woche.

Kommt der Schleim nach ein paar Tagen zurück, ist das Rohr wahrscheinlich innen mit Fett belegt. Unser Wartungsplan für Küchenabfluss und Fettabscheider zeigt, wie oft du die Leitungen mit Hochdruck spülen lässt.

Firmen für Schädlingsbekämpfung haben auch Schaum für Abflüsse mit Insektengift darin. Lass die Firma diesen Schaum selbst benutzen. In der EU musst du jedes Insektengift so benutzen, wie es auf dem Etikett steht (Biozid-Verordnung (EU) Nr. 528/2012, Artikel 17). Das falsche Mittel in der Küche ist ein Fall für die Lebensmittelüberwachung, also das Amt, das Küchen kontrolliert.

Die Stellen, die dein Wischmopp am Abend nicht erreicht

Nach den Abflüssen halten diese Stellen ein Fliegenproblem am Leben:

• An der Bar putzt du jeden Abend die Halterung der Postmix-Pistole, die Tropfschalen der Zapfanlage und den Bodenablauf unter dem Eisbehälter. Heb die Gummimatten vom Boden, wasch sie und lass sie stehend trocknen.
• Deck geschnittene Limetten und Zitronen ab, und stell sie nach Küchenschluss in den Kühlschrank.
• Ein paar Tropfen Bier oder Wein in leeren Flaschen füttern Fruchtfliegen (Cornell University). Lass Leergutkisten und Altglas nicht offen hinter der Bar stehen, und bring sie jeden Abend hinaus.
• Kälte macht Fliegen in der Kühlzelle langsam, aber sie tötet ihre Eier nicht. Nimm einmal im Monat die unteren Regale heraus, putz den Boden darunter, und wirf weiches oder auslaufendes Obst und Gemüse weg.
• Fruchtfliegen brüten in faulen Kartoffeln und Zwiebeln. Leer die Säcke im Trockenlager aus, prüf die unterste Schicht und wirf alles Weiche weg.
• Leer den Wischeimer nach Küchenschluss, spül den Mopp aus, und häng ihn mit dem Kopf nach oben zum Trocknen auf.
• Zieh einmal im Monat die Fritteuse, den Herd und die Kühlschränke auf Rollen heraus, und putz Boden und Wand dahinter. In einem Lokal, das du gerade übernommen hast, machst du das jetzt, weil das Fett des Vorbesitzers wahrscheinlich noch da ist.
• Leg schmutzige Tücher und Schürzen in eine Tonne mit Deckel, und bring sie mindestens zweimal pro Woche aus dem Haus.

Stubenfliegen draußen halten

Nach der EU-Hygieneverordnung 852/2004 brauchen Fenster und andere Öffnungen, die man nach draußen öffnen kann, wenn nötig ein Insektengitter. Das Gitter muss man zum Putzen leicht abnehmen können (Anhang II, Kapitel II).

Fang mit der Hintertür an. Siehst du darunter Tageslicht, bring eine Türbodendichtung an, also einen Streifen aus Gummi oder Bürsten unten an der Tür. Verbiete deinem Team, die Tür bei Lieferungen und Pausen mit einem Keil offen zu halten.

Ein Luftschleier ist ein Gebläse über der Tür. Es bläst Luft von oben nach unten über die Öffnung, und Fliegen fliegen nicht hindurch. Der K+T EU-Line LSB 90 ist 90 cm breit und kostet bei Kälte-Berlin 853,60 € netto (September 2026). Ein Schalter an der Tür macht ihn nur an, wenn die Tür offen ist.

Frag deine Lebensmittelüberwachung vor dem Kauf, ob sie an deiner Hintertür einen Luftschleier statt eines Fliegengitters akzeptiert.

Mülltonnen und die Tonnen für Speisereste sind die Kinderstube der Stubenfliege. Halt die Deckel geschlossen, und stell die Tonnen so weit weg von der Tür, wie es geht (University of California). Stubenfliegen wachsen in 7 Tagen vom Ei zur Fliege, also frag die Firma, die deine Speisereste abholt, im Sommer nach 2 Abholungen pro Woche. Spritz den Platz der Tonnen mit dem Schlauch ab, wenn sie geleert sind.

Fliegenfallen mit Köder für draußen wirken gut, aber sie stinken und ziehen Fliegen an. Häng sie auf die andere Seite der Tonnen, nie direkt neben deine Hintertür.

Wo Fliegenlampen hängen müssen, damit sie wirken

Nach der EU-Hygieneverordnung musst du Lebensmittel auf allen Stufen vor Verunreinigung schützen (Anhang II, Kapitel IX). Häng eine Fliegenlampe deshalb nie über eine Fläche, auf der du Essen vorbereitest. Nimm in der Küche Lampen mit Klebefolie, keine Geräte mit Stromgitter. Ein Stromgitter kann Teile von Fliegen auf das Essen werfen.

Der US-Verband der Schädlingsbekämpfer, die National Pest Management Association, rät, Lampen 60 cm bis 1,5 m über dem Boden aufzuhängen, wo Fliegen fliegen. Häng sie 1,5 bis 4,5 m hinter einer Tür auf, an eine Stelle, die man von draußen nicht sieht. Eine Lampe, die man von der Straße aus sieht, lockt mehr Fliegen herein.

Als Faustregel wechselst du die Röhren jedes Frühjahr, auch wenn sie noch leuchten. Das UV-Licht, das Fliegen anlockt, wird schwächer, lange bevor die Röhre dunkel wird.

Wechsle die Klebefolie jeden Monat, und lies sie vorher. Zähl jeden Montag die Fliegen darauf, und schreib die Zahl auf. Sinkt die Zahl Woche für Woche, wirkt deine Reinigung.

Insektenstrips wirken, aber nicht im Restaurant

Du wirst hören, dass Insektenstrips über Nacht alles lösen. Sie töten Fliegen wirklich schnell. In US-Videos geht es meist um Strips mit Dichlorvos, einem starken Insektengift, das auch Menschen schadet.

Das Schädlingsprogramm der Cornell University für den Bundesstaat New York nennt Kopfschmerzen, Übelkeit und Zittern als Folgen, wenn man zu viel von diesem Dampf einatmet. In der EU dürfen Insektengifte mit Dichlorvos seit dem 1. November 2012 nicht mehr verkauft werden. Bestell sie also auch nicht im Ausland.

In Deutschland gibt es Strips mit anderen Wirkstoffen, zum Beispiel den Neocid EXPERT Insekten-Strip mit Transfluthrin. In den Hinweisen zum Produkt steht: "Von Nahrungsmitteln, Getränken und Futtermitteln fernhalten." In einer Küche, in der den ganzen Tag offenes Essen steht, schaffst du das nicht.

Ein Insektengift musst du so benutzen, wie es auf dem Etikett steht. Findet die Lebensmittelüberwachung einen Strip über offenem Essen, hat sie einen Mangel zum Aufschreiben. Häng stattdessen einfache Fliegenfänger ohne Gift in den Spülbereich und ins Lager, weg von der Vorbereitung.

Hygieneregeln in Deutschland zu Fliegen (2026)

Für deine Küche gilt die EU-Hygieneverordnung (EG) Nr. 852/2004. Sie verlangt feste Abläufe gegen Schädlinge (Anhang II, Kapitel IX). Du prüfst also Lieferungen und dein Gebäude auf Schädlinge und entfernst die Stellen, an denen sie leben und brüten.

Kontrolliert wird das von der Lebensmittelüberwachung deines Kreises oder deiner Stadt. Findet sie größere oder wiederholte Hygienemängel und droht ein Bußgeld von mindestens 350 €, muss das Amt das im Internet veröffentlichen. Dort steht dann der Name deines Betriebs, 6 Monate lang (§ 40 Abs. 1a LFGB).

Heb die Berichte deiner Firma für Schädlingsbekämpfung in einem Ordner auf, weil die Lebensmittelüberwachung oft danach fragt. Überlass Sprühen und Insektengift einer Firma mit ausgebildeten Schädlingsbekämpfern. Manche Insektengifte dürfen in Deutschland nur an geschulte Profis abgegeben werden (ChemBiozidDV).

Regeln ändern sich. Frag deine Lebensmittelüberwachung, was im Moment für deinen Betrieb gilt.

Wenn die Fliegen trotzdem nicht aufhören

Sind alle Abflüsse beim Test sauber und kommen trotzdem kleine Fliegen, schau auf den Boden. Kommen Buckelfliegen aus Rissen im Boden, aus kaputten Fliesen oder aus den Fugen, ist wahrscheinlich ein Abflussrohr unter dem Beton kaputt.

Sie brüten in der nassen Erde um die kaputte Stelle, wo keine Reinigung und kein Spray hinkommt. Eine Firma für Rohrreinigung findet die Stelle mit einer Kamera im Rohr. Dann muss ein Installateur den Boden öffnen, die schmutzige Erde ausgraben und das Rohr reparieren.

Verlang von deiner Firma für Schädlingsbekämpfung außerdem mehr als einmal Sprühen im Monat. Sie soll die Brutstellen schriftlich nennen, die Abflüsse mit Schaum behandeln und Klebefallen aufstellen, um die Zahlen zu verfolgen. Kann sie dir nicht zeigen, woher die Fliegen kommen, hol dir eine zweite Firma zum Anschauen.

Diese Woche erledigen

1. Kleb heute Abend durchsichtiges Klebeband über jeden Abfluss in beiden Lokalen, und schreib die Zahl der Fliegen pro Abfluss auf ein nummeriertes Blatt.
2. Kauf eine harte Rohrbürste und einen biologischen Abflussreiniger als Schaum. Schrubb jeden Abfluss mit Fliegen 2 Wochen lang jeden Abend, und füll ihn danach mit Schaum.
3. Putz unter den Barmatten, an der Halterung der Postmix-Pistole, unter den unteren Regalen der Kühlzelle und in den Säcken mit Zwiebeln und Kartoffeln.
4. Bring an der Hintertür eine Türbodendichtung an, halt die Deckel der Tonnen geschlossen, und frag nach 2 Abholungen pro Woche für die Speisereste.
5. Häng die Fliegenlampen mit neuen Röhren 60 cm bis 1,5 m hoch, wo man sie von den Türen aus nicht sieht. Zähl jeden Montag die Fliegen auf der Klebefolie.