Kohviku avamine: mida see päriselt maksab (2026)

Väikese istekohtadega kohviku avamine maksab Eestis 2026. aastal 60 000 kuni 230 000 eurot. Mobiilne kohvikäru maksab 12 000 kuni 30 000 eurot. Vahe nende kahe numbri vahel ei ole espressomasin — see on ehitus ja üür, mida sa maksad kuude kaupa enne, kui esimenegi tass müüdud saab.

Lühike versioon on selline. Sinu suurim kulurida on ehitus, mitte tehnika. Teine suurim on raha, mis põleb ära siis, kui uks on veel kinni. Enamik neist, kellel raha otsa saab, ei ostnud üle jõu seadmeid. Nad eelarvestasid ehituse ja unustasid kuus kuud pärast seda. Allpool on iga rida eraldi, Eesti 2026. aasta päris­hindadega, kolm täiseelarvet ja kasumiläve arvutus.

Kui palju kohviku avamine maksab?

Kõik sõltub vormist, mille sa valid. See on suurim kuluotsus, mille sa teed — ja sa teed selle enne, kui midagi ostad.

"Endine toitlustuspind" tähendab, et seal tegutses varem kohvik, restoran või pagariäri. Torustik, kanalisatsioon, rasvapüüdur, ventilatsioon ja klientide WC on juba olemas. Ja mis Eestis sama tähtis: ehitisregistris on pinna kasutusotstarve juba toitlustus, nii et kasutusotstarbe muutmine jääb ära. See üks asjaolu võib ehituseelarvest maha võtta 35 000 eurot ja graafikust kolm kuud. Kui valid ilusa tühja kontoripinna ja koleda endise pitsakoha vahel, võta pitsakoht ja pane 6 000 eurot värvi sisse.

Kontrolli kasutusotstarvet alati ise ehitisregistrist ja tee seda enne allkirjastamist. Kui aadressil on "kaubandus" või "büroo", tuleb kasutusotstarve muuta, ja see ei ole formaalsus: see võtab kuid, maksab riigilõivu ja projekteerimist ning võib ka lihtsalt läbi kukkuda.

Ehitus: rida, mis otsustab kõik

Toorpinna või endise kontori kohvikuks ehitamine maksab 600 kuni 1 200 eurot ruutmeetri kohta. 70 m² pind maksab niisiis 42 000 kuni 84 000 eurot. Endine toitlustuspind kukub 200 kuni 500 euroni ruutmeetrist — 14 000 kuni 35 000 eurot sama pinna eest.

Kuhu see raha tegelikult läheb, 70 m² pinna puhul:

• Torustik ja kanalisatsioon — kolmeosaline nõudevalamu, kätepesuvalamu, koristusvalamu, põrandatrapid: 4 000–12 000 €
• Rasvapüüdur (omavalitsus küsib seda enamasti kohe, kui tekib köögivalamu): 1 500–5 000 € koos paigaldusega
• Elektritööd — kahegrupiline espressomasin tahab oma liini, enamasti 3-faasilist. Lisa jäämasin, külmikud ja ventilatsioon ning tuleb sageli peakaitset suurendada: 3 000–10 000 €
• Ventilatsioon ja jahutus: 5 000–15 000 €
• Klientide WC ja ligipääsetavus — vajalik kohe, kui paned istekohad. Vanasse majja tagantjärele ehitada: 5 000–12 000 €
• Põrandad, seinad, laed, värvimine: 7 000–22 000 €
• Projektid: arhitekt, ventilatsioon, elekter: 2 500–9 000 €
• Ehitusteatis või ehitusluba, kasutusluba, kasutusotstarbe muutmine: 300–2 000 € riigilõivu

Üks otsus menüüs kõigutab seda kõike kõvasti. Kui müüd espressot, külma toitu ja sarvesaiu, mida soojendad väljatõmbeta sundõhkahjus, saad tavaliselt ilma suure köögikubuta hakkama. Lisa grillplaat, fritüür või lahtine tuli ja vajadus tekib kohe: 10 000–28 000 € koos paigaldusega, pluss 2 500–6 000 € automaatse kustutussüsteemi eest. Otsusta oma toidumenüü ära enne üürilepingu allkirjastamist, mitte pärast.

Lett, tagalett ja riiulid hinnastatakse eraldi ja üllatavad kõiki: 8 000 kuni 28 000 eurot eritellimusel. Kohalik tisler teeb sama joonise järgi enamasti 25–40% odavamalt kui suur toitlustusseadmete firma.

Seadmed: mida päris kohvibaar maksab

See on lõbus osa ja see on väiksem, kui sa arvad. Allpool on töötav kahegrupiline baar, uuena ja kasutatuna. Kõik hinnad käibemaksuta.

Paar päris hinda Eesti turult, et sa oskaksid end sellel skaalal paigutada. Kahegrupiline Nuova Simonelli Appia Life on umbes 6 000–8 000 eurot. Kahegrupiline La Marzocco Linea PB umbes 16 000–20 000 eurot. Victoria Arduino Black Eagle või Slayer lähevad 21 000–26 000 euro kanti. Veskidest maksab Mahlkönig E65S GbW umbes 3 200 eurot, Mythos 2 umbes 3 800 eurot, ja Fiorenzato F64 Evo teeb ausat tööd umbes 1 300 euro eest. Eesti turg on väike ja edasimüüjaid vähe, nii et küsi alati kolm pakkumist ja küsi hinda koos paigalduse, garantii ja esimese hooldusega.

Räägime ausalt: sinu klient ei maitse 19 000-eurose masina ja 7 000-eurose masina vahet ära. Sinu barista maitseb, ja sinu hooldusarve ka. Osta keskmise klassi masin, pane vahe veski peale, mis hoiab doosi paigas, ja jäta ülejäänu panka. Veski ühtlus on tassis palju rohkem tunda kui katla bränd.

Veefiltrit kärbitakse esimesena ja see on vale rida. Tallinna kesklinna vesi tuleb Ülemiste järvest ja on pehme, aga suur osa Eestist saab vee puurkaevudest ja see on kõva. Kõva vesi katlakivitab boileri ja teeb 8 000-eurosest masinast kahe aastaga 2 500-eurose remondi. Küsi oma vee-ettevõttelt — Tallinna Vesi, Tartu Veevärk, Viimsi Vesi — oma aadressi vee kareduse number ja vali filter selle järgi.

Kasutatult ostmine on täiesti mõistlik külmikute, valamute, jäämasina ja väiketarvikute puhul. Espressomasinaga ole ettevaatlik. Päris hooldusfirmast garantiiga taastatud masin on hea tehing 50–60% juures uue hinnast. Kuulutuse pealt ostetud masin ilma hooldusloota on 4 000-eurone loteriipilet.

Registreerimine, load ja kindlustus

Eestis on paberimajandus odav ja kiire — see on üks väheseid asju selles nimekirjas, mis ei valuta. Arvesta kogu paketiga enne avamist 1 500 kuni 5 000 eurot, koos raamatupidaja ja juristiga.

• Äriühingu asutamine. FIE-na saad alustada peaaegu tasuta, aga vastutad kogu oma isikliku varaga. Osaühingu asutad e-äriregistri ettevõtjaportaalis ID-kaardi, Smart-ID või e-residendi kaardiga; riigilõiv on kiirmenetluses 265 eurot ja täisdigitaalsel asutamisel notarit vaja ei ole. Kanne tehakse sageli samal päeval. Osakapitali alammäär on 0,01 eurot — vana 2 500-eurone nõue kadus 2023. aastal. Aga tea ka teist poolt: kui osakapital jääb alla 2 500 euro, vastutad pankroti korral isiklikult kuni 2 500 euro ulatuses. Kohviku puhul, kus on ehitus ja mitmeaastane üürileping, lõpetavad peaaegu kõik osaühinguga.
• Majandustegevusteade Põllumajandus- ja Toiduametile, esitatud majandustegevuse registris: tasuta, aga peab olema tehtud enne esimest müügipäeva. Tavaline kohvik saab teatega hakkama; tunnustamist küsitakse siis, kui hakkad ise loomset toorainet töötlema. PTA tuleb pärast teadet kontrollima.
• Enesekontrolliplaan. HACCP-põhine kirjalik plaan on kohustuslik ja see peab olema kohapeal olemas. Ise malli järgi kirjutades 0 eurot, konsultandiga 300–1 200 eurot. Kontrollis vaadatakse ka temperatuurilehti ja koristusgraafikuid, mitte ainult mappi.
• Tervisetõend igale toiduga kokku puutuvale töötajale, ka nõudepesijale: 30–60 eurot inimese kohta.
• Ehitusteatis või ehitusluba ja kasutusluba, vajadusel kasutusotstarbe muutmine: 300–2 000 € riigilõivu, pluss projekteerimine.
• Välikohviku ehk terrassi luba kohalikult omavalitsuselt, koos avaliku ruumi kasutustasuga: sõltub linnast ja asukohast, arvesta esimesel aastal 300–1 500 eurot.
• Reklaami ja välisilme kooskõlastus sildi jaoks: 50–300 eurot, vanalinnas ja miljööväärtuslikus piirkonnas rohkem ja aeglasemalt.
• Pakendiaruandlus. Sa pead liituma taaskasutusorganisatsiooniga ja esitama pakendiaruande; väikesele kohvikule tähendab see paarisada eurot aastas. Ühekordse plasti reeglid muutuvad jooksvalt — kontrolli enne, kui tellid aasta jagu topse.
• Üürilepingu ülevaatamine juristi juures: 300–900 eurot.

See viimane rida on nimekirja parim raha. Äripinna üürileping on Eestis tavaliselt kolm kuni viis aastat tähtajaline ja tähtajalisest lepingust ei saa niisama välja. Kaks tundi juristi aega võib sealt välja võtta punkti, mis oleks sulle maksma läinud 20 000 eurot. Vaata eriti kolme asja: taastamiskohustus lepingu lõpus, indekseerimine (kas üür seotakse tarbijahinnaindeksiga ja kas laele on pandud piir) ja konkurentsikaitse — kas üürileandja tohib kahe ukse kaugusele järgmise kohviku üürida.

Maksude poolel on Eestis kaks asja, mis su eelarvet päriselt liigutavad.

Käibemaks 24%. Alates 1. juulist 2025 on Eesti üldine käibemaksumäär 24% ja toitlustusteenusele soodusmäära ei ole — 13% kehtib majutusele, 9% raamatutele ja ravimitele, aga sinu latte on 24%. See on selles nimekirjas kõrgeim määr ja see sööb ligi viis protsendipunkti kattemarginaali võrreldes näiteks Hispaania 10%-ga. Hotellide ja restoranide liit on aastaid palunud toitlustusele 13%, aga seda ei ole tehtud — arvesta 24%-ga ja rõõmusta hiljem, kui muutub.

Registreeruda tuleb siis, kui käive ületab kalendriaastas 40 000 eurot. Kohvik jõuab selleni paari kuuga, aga registreeru pigem kohe alguses: käibemaksukohustuslasena saad ehituse, espressomasina ja kogu sisseseade käibemaksu tagasi, ja see on kümneid tuhandeid eurosid. Kui ootad, jääb see raha sulle saamata.

Tööjõumaksud. Brutopalga peale maksad tööandjana 33% sotsiaalmaksu ja 0,8% töötuskindlustusmakset — ehk 33,8% peale. Töötasu alammäär on 2026. aastal 946 eurot kuus ja 5,67 eurot tunnis (jaanuarist märtsini kehtis veel 886 eurot); alammäära peale tuleb tööandjale kokku umbes 1 266 eurot kuus.

Ja siin on lõks, mis tabab just kohvikuid: sotsiaalmaksu miinimumkohustus. Iga töötaja pealt pead maksma sotsiaalmaksu vähemalt kuumääralt, mis on 2026. aastal 886 eurot — see teeb 292,38 eurot kuus, ka siis, kui inimene töötab osakoormusega ja teenib vähem. Tudeng, kes teeb 10 tundi nädalas alammääraga, teenib brutos umbes 246 eurot, aga maksab sulle koos maksudega umbes 540 eurot. Erandeid on — näiteks kui inimene töötab mujal täiskoormusega või on pensionil — aga kontrolli need enne graafiku tegemist, mitte pärast.

Osaühingu tulumaks on Eesti kõige mugavam asi: jaotamata kasumilt sa tulumaksu ei maksa, maks tekib alles siis, kui kasumit välja võtad. Väljamakse hetkel on määr 22%. Palgana endale makstes kehtivad tavalised tööjõumaksud ja 700 euro kuus maksuvaba tulu. Kumb sulle odavam on, sõltub sinu numbritest — lase raamatupidajal mõlemad läbi arvutada.

Väikese kohviku kindlustus — vara pluss vastutus — maksab 500 kuni 1 500 eurot aastas. Küsi eraldi seadmete rikke katet: see on odav ja katab espressomasina.

Määrad ja reeglid muutuvad igal aastal. Kinnita jooksvad numbrid Maksu- ja Tolliametist, oma omavalitsusest ja raamatupidajalt enne, kui eelarve lukku paned.

Üür, tagatisraha ja kuud, mille eest sa maksad tühja

Äripinna üüri arvestatakse Eestis ruutmeetri kohta kuus. Nii jaguneb turg 2026. aastal umbkaudu:

Kõrvalkulud tulevad peale, äripinnal tavaliselt 2,50 kuni 5 eurot ruutmeetrist kuus. Kaubanduskeskuses lisandub veel turunduskulu ja tihti käibepõhine osa — loe see punkt eriti hoolikalt läbi.

Arvutame näite. 70 m² Kalamajas 15 euroga ruutmeetrist teeb 1 050 eurot kuus, pluss 3,50 eurot kõrvalkulusid ehk 245 eurot — kokku 1 295 eurot kuus. Sellele lisandub tavaliselt 24% käibemaksu, sest enamik äripinna üürileandjaid on valinud maksustamise; käibemaksukohustuslasena saad selle tagasi, aga rahavoost käib see kõigepealt läbi.

Üürileandjad küsivad kahe kuni kolme kuu tagatisraha pluss esimese kuu ette, nii et 3 885 kuni 5 180 eurot on esimesel päeval läinud.

Siis tuleb osa, mida keegi eelarvesse ei pane. Projekt, kasutusotstarbe muutmine, ehitus ja ülevaatused võtavad kolm kuni kuus kuud ja sa maksad üüri iga ühe eest. See on 3 885 kuni 7 770 eurot üüri nulli müügi vastu.

Kaks asja, mille üle enne allkirjastamist kõvasti kaubelda:

1. Üürivaba ehitusperiood. Kaks kuni neli kuud on Eestis normaalne. Küsi seda. Paljud üürileandjad annavad selle pigem ära, kui kaotavad üürniku.
2. Üürileandja panus ehitusse. Väiksem kui mujal Euroopas, aga olemas — pikema lepingu vastu tehakse ära kas torustik, ventilatsioon või WC, või antakse lihtsalt rohkem üürivabu kuid. Ise seda kunagi ei pakuta.

Hoia üür koos kõrvalkuludega alla 10% prognoositud netokäibest. Alla 8% on mugav. Üle 12% ja sa töötad oma üürileandja heaks.

Kassasüsteem, maksed ja tehnika

Tehnika on avamisel väike rida ja pärast igavene rida, nii et vaata mõlemat.

• Kassariistvara: 400–1 800 eurot töökoha kohta (tahvel, alus, sularahasahtel, tšekiprinter). Väikesele kohvikule piisab ühest, kiirel ajal järjekorraga kohale on vaja kahte.
• Riiklikult sertifitseeritud kassaaparaati Eestis vaja ei ole. See on koht, kus sul on tunduvalt lihtsam kui sakslasel, poolakal või türklasel — Eestis ei ole fiskaalmoodulit, kassa registreerimist maksuametis ega sertifitseeritud seadme nõuet. Sa pead ostjale andma müügidokumendi, millel on seaduses nõutud andmed; kuni 160 euroni sobib lihtsustatud arve. Ehk: vali kassasüsteem selle järgi, mis sinu leti taga tööle hakkab, mitte selle järgi, mida riik heaks kiidab.
• Kassatarkvara: 0–90 eurot kuus töökoha kohta. See on ainus rida siin, mis võib ausalt olla 0 eurot — mitu platvormi ei võta tarkvara enda eest midagi. Kogu turu võtsime lahti oma juhendis sellest, mida restorani kassasüsteem päriselt maksab, ja seletasime eraldi lahti, mida "tasuta kassa" väikese kohviku jaoks päriselt tähendab.
• Kaardimaksed: siin on Eestis euroala reeglid sinu poolel. Vahetustasu on seaduse järgi lae all — deebetkaardil 0,2% ja krediitkaardil 0,3% — ja väikese müüja lõpphind jääb makseteenuse pakkuja marginaaliga tavaliselt 0,5% ja 1,5% vahele, pluss terminali rent 10–25 eurot kuus. 20 000 euro kaardikäibe pealt kuus teeb see 100 kuni 300 eurot kuus. See rida ei kao kunagi ära ja on su tarkvaraarvest suurem.
• Muusika litsentsid: sul on vaja kahte lepingut, mitte ühte — Eesti Autorite Ühinguga autoriõiguste eest ja EEL-i või Eesti Fonogrammitootjate Ühinguga esitajate ja fonogrammitootjate õiguste eest. Väikesele kohvikule teeb see kokku umbes 350–700 eurot aastas, sõltuvalt istekohtade arvust. Tähtis: eraisiku Spotify konto ei asenda seda ja äriline muusikateenus ei asenda EAÜ-d automaatselt. Küsi tariifitabelid otse ühingutelt.
• Internet: 25–50 eurot kuus äriliini eest.
• Kaal, etiketiprinter ja menüütahvel: 300–2 500 eurot, sõltuvalt sellest, kas lähed ekraani peale.

Avamislaoseis ja palgad enne avamist

Väikese kohviku avamislaoseis on 2 500 kuni 5 000 eurot.

Kohv on sellest kõige väiksem osa. Kohvik, mis teeb 150 jooki päevas, kulutab umbes 12–18 kilo ube nädalas. Eesti röstikodadest maksab hulgi ostetud specialty-uba 2026. aastal 14 kuni 28 eurot kilo käibemaksuta, nii et kahe nädala avamisvaru on 400–900 eurot. Kõik ülejäänu — piim, taimejoogid, siirupid, topsid, kaaned, ümbrised, saiakesed, puhastusvahendid ja kohvipakid riiulile — on ülejäänud 2 100–4 100 eurot.

Üks hoiatus: kohv on viimase kahe aasta suurim hinnatõusja ja tõus ei ole olnud väike. Lepi röstikojaga hind kirjalikult kokku ja küsi, kui tihti nad hinnakirja üle vaatavad. Nii ei taba sind üllatus neljandal kuul.

Siis on palgad enne käivet. Sul on vaja kolme kuni viit baristat, kes on välja õpetatud üks kuni kaks nädalat enne avamist: veski paika, menüü pähe, prooviteenindus sõprade ja perega. Planeeri 2 000 kuni 5 500 eurot avamiseelseid palku koos maksudega. Selle vahelejätmine on täpselt see, mis muudab vaikse avamise kaheksaminutiliseks ootejärjekorraks ja esimeseks halvaks Google'i arvustuseks.

Käibekapital: number, mille otsa enamik kohvikuid komistab

Hoia pärast avamist alles piisavalt raha, et katta kuue kuu jagu auke. Väikese kohviku puhul tähendab see 20 000 kuni 40 000 eurot.

Just selle rea kärbivad alustajad esimesena, kui ehitus üle eelarve läheb, ja just seepärast juhtub enamik sulgemisi seitsmenda ja neljateistkümnenda kuu vahel. Mitte halva kohvi pärast. Mitte halva asukoha pärast. Lihtsalt sellepärast, et raha sai otsa, kui saabus vaikne veebruar.

Nii näevad väikese, 70 m² kohviku igakuised püsikulud päriselt välja:

See teeb umbes 55 200 eurot kuue kuu jagu lahtiste ustega tegutsemist. Sinu reserv ei pea seda kõike katma — käive katab suurema osa — aga see peab katma augu kõige nõrgematel kuudel, ilma et sa peaksid palgaraha puutuma.

Vaata eraldi tööjõurida. Kohvikutöötaja brutopalk on Tallinnas 2026. aastal enamasti 1 400–1 900 eurot kuus, vanembarista rohkem. 2,5 täiskohta keskmise 1 790-eurose brutopalgaga teeb 4 475 eurot brutot, millele lisandub 33,8% makse — kokku ligi 6 000 eurot. Ära kunagi arvesta tunnitasuga, mis lepingul seisab.

Kolm täiseelarvet

Päris numbrid kolme päris tee jaoks. Kõik käibemaksuta.

Kohvikäru puhul on sõiduk ise real "Seadmed ja kohvitehnika".

Kust see raha tuleb. Kõige tavalisem tee on EIS-i ehk endise KredExi stardilaen, mida antakse koostöös pankadega alustavale ettevõtjale: kuni 100 000 eurot, tähtajaga kuni viis aastat, ja omaniku isiklik vastutus on piiratud 25%-ga — just see viimane teeb pangale jah-ütlemise lihtsamaks, kui sul kinnisvara tagatiseks ei ole. Selle kõrval on EIS-i starditoetus, kuni 20 000 eurot ja 20% omafinantseeringuga, mis makstakse kahes osas: 15 000 eurot pärast töökoha loomist ja 5 000 eurot kahe aasta pärast, kui müügitulu ja töökohtade tingimused on täidetud. Töötukassa ettevõtluse alustamise toetust enam ei ole — taotluste vastuvõtt lõppes 31. märtsil 2026.

Arvuta ka intress välja, mitte ainult kuumakse. 35 000 eurot seadmeid 60 kuuga umbes 7% juures maksab 693 eurot kuus. Intress liigub turuga kaasa, nii et võta kaks pakkumist ja võrdle kogukulu, mitte kuumakset.

Mida üks tass sulle päriselt toob

Kohvil on toitlustuse parimaid marginaale. Allpool on 400 ml latte, mille paned menüüsse 4,50 euroga, 2026. aasta hulgihindadega.

Alusta käibemaksust, sest see määrab kõik ülejäänu. Eestis on toitlustus 24% peal ja soodusmäära ei ole. Menüühind sisaldab käibemaksu, nii et sellest 4,50 eurost läheb 0,87 eurot otse Maksu- ja Tolliametile ja sulle jääb 3,63 eurot. Arvuta marginaal alati käibemaksuta summalt, muidu näeb su äri paberil paremini välja, kui ta on.

Joogid annavad 70–78% brutomarginaali — madalamalt kui enamikus Euroopa riikides, ja põhjus on täpselt see 24%. Sama tass Hollandis, kus toitlustuse käibemaks on 9%, jätaks sulle ligi seitse protsendipunkti rohkem. Sisseostetud saiakesed annavad 45–60%. Kohvipakid riiulil 35–45%. Sega kõik kokku ja tavaline kohvik maandub 28–33% kaubakulu juurde.

Kiire hoiatus taimejookide kohta. Barista-kaerajook maksab hulgi 1,90–2,90 eurot liiter, lehmapiim 1,15. Kaerapiimaga latte maksab sulle seega umbes 0,38 eurot rohkem. Kui 35% sinu jookidest tehakse taimejoogiga ja sa selle eest raha ei küsi, kingid sa üle kogu menüü umbes 13 senti iga joogi pealt. Enamik Eesti kohvikuid küsib täna 0,40–0,60 eurot juurde või arvestab selle põhihinna sisse. Vali üks, aga ära tee nägu, et küsimust ei ole. Sama loogika kehtib iga rea kohta sinu menüüs — kui sa ei ole kunagi toodete kaupa arvutanud, siis meie juhend roa omahinna arvutamisest töötab jookide puhul täpselt samamoodi.

Millal jõuad nulli?

Võta püsikulud ülalt — 9 205 eurot kuus — ja kaubakulu järgne kattemarginaal 70%.

Kasumilävi = 9 205 € ÷ 0,70 = 13 150 € netokäivet kuus.

Käibemaksuga teeb see kassas umbes 16 300 eurot. Seitse päeva nädalas lahti olles on see ligi 545 eurot päevas. Keskmise tšekiga 5,50 eurot on sul vaja umbes 100 tšekki päevas, et kõik ära katta. Hästi käiv iseseisev kohvik teeb 200 tšekki päevas: umbes 33 000 eurot kuus käibemaksuga ehk 26 600 eurot netot, aastas ligi 319 000 eurot netokäivet.

Realistlik puhaskasum hästi juhitud iseseisval kohvikul Eestis on 4 kuni 10% käibest. 250 000 euro netokäibe pealt teeb see 10 000 kuni 25 000 eurot — ja seda enne, kui maksad endale juhataja palka, kui sa ise leti taga seisad. Alginvesteering tuleb tagasi tavaliselt kolme kuni viie aastaga.

Kaks suhtarvu, mida vaadata iga nädal: tööjõukulu alla 33% netokäibest ja kaubakulu alla 33%. Kui mõlemad püsivad, siis äri töötab. Kui üks neist ronib 38% peale, on kasum läinud, ükskõik kui hea su kohv on.

Kus alustajad kõige rohkem raha põletavad

• Toorpinna võtmine, et üüri kokku hoida. Neli eurot ruutmeetrist odavam üür säästab 70 m² pealt 3 360 eurot aastas. Ehitus maksab 45 000 eurot rohkem. See arvutus ei lähe kunagi kokku.
• Käibemaksukohustuslaseks registreerimisega venitamine. Kui teed 60 000 euro eest ehitust ja seadmeid enne registreerimist, jätad laual ligi 11 600 eurot sisendkäibemaksu. See on kalleim viivitus kogu nimekirjas.
• Vitriinimasina ostmine. 19 000-eurone masin 7 000-eurose asemel on 12 000 eurot, mis oleks võinud jääda reserviks.
• Liiga palju istekohti. Iga koht võtab ruutmeetreid ja ruutmeetrid on üür igavesti. 70 m² kohvik 16 kohaga teenib sageli rohkem kui 130 m² kohvik 40 kohaga.
• Osakoormusega töötajate maksude alahindamine. Sotsiaalmaksu miinimumkohustus tähendab, et kolm väikese koormusega inimest maksavad sulle oluliselt rohkem kui üks poole kohaga inimene sama tundide arvu eest.
• Kõik eritellimusel. Eritellimuslett, eriplaat, erivalgustid. Iga üks neist lisab ehitusele nädalaid, ja nädalad on üür.
• Üürivaba perioodi mitte küsimine. See on tasuta raha, mis ilmub ainult siis, kui sa küsid enne allkirjastamist.
• Menüü, mis on laiem, kui sa jõuad välja teha. Iga lisasiirup on laoseis, mille tähtaeg saab läbi. Kaksteist kiiresti tehtud jooki löövad kolmkümmend aeglaselt tehtut.
• Reservi ärajätmine. Kõik ülalolev on parandatav. See ei ole.

Viis viisi, kuidas eelarvest 40 000 eurot maha võtta

1. Võta endine toitlustuspind. Suurim üksik hoob: 25 000–50 000 eurot, pluss paar kuud vähem paberimajandust.
2. Osta külmatehnika kasutatult. Külmikud, jäämasin, valamud, nõudepesumasin — 4 000–9 000 eurot kokkuhoidu ilma ühegi miinuseta.
3. Ära tee esimesel aastal sooja kööki. Ei kubu, ei kustutussüsteemi: 12 500–34 000 eurot jääb sulle. Sooja toidu lisad teisel aastal, kui tead oma külastajaid.
4. Lase lett ja mööbel kohalikul tisleril teha, mitte suurel toitlustusseadmete firmal: sama joonise järgi 25–40% odavam.
5. Räägi läbi üürivaba ehitusperiood. Neli kuud 1 295 euro kaupa on 5 180 eurot, mis jääb sinu taskusse.

Tee neist viiest kolm ja 130 000-eurosest projektist saab 90 000-eurone. Sama kohvik. Sama kohv.

Korduma kippuvad küsimused

Kas 30 000 euroga saab kohviku avada? Jah — kärukohviku, haagise või väikese kioskina. Ei — istekohtade, üürilepingu ja ehitusega kohvikuna. Kui keegi müüb sulle 30 000-eurost äriplaani päris kohviku jaoks, on ta käibekapitali välja jätnud.

Kui palju espressomasin päriselt maksab? Korralik kahegrupiline masin uuena 5 500–21 000 eurot, garantiiga taastatuna 2 800–9 500 eurot. See on tavaliselt 5–10% kogu alginvesteeringust, mitte see hiigelrida, mida kõik ootavad.

Kas kohvikule on kassaaparaat kohustuslik? Riiklikult sertifitseeritud kassaaparaati Eestis vaja ei ole — erinevalt Saksamaast, Poolast või Türgist ei ole siin fiskaalmoodulit ega kassa registreerimist maksuametis. Kohustuslik on anda ostjale nõuetekohane müügidokument. Vali kassasüsteem oma töövoo, mitte sertifikaadi järgi.

Mis käibemaks kohvile kehtib? 24%, nii kohapeal kui kaasa. Toitlustusele Eestis soodusmäära ei ole; 13% käib majutuse ja 9% näiteks raamatute kohta. Arvesta sellega juba hinnakirja tehes, mitte esimest deklaratsiooni täites.

Kas mul on äriplaani vaja? Panga või EIS-i jaoks jah, ja nad tahavad kolme aasta prognoosi. Iseenda jaoks loevad kaks numbrit: mitu tšekki päevas sul kasumiläveni vaja on ja kui suur on su kuue kuu reserv. Kui sa neid kahte kaitsta ei oska, ei aita paks plaan ka.

Mis on kiireim viis avada? Käru või haagis, kahe kuni nelja kuuga. Päris kohvik võtab üürilepingu allkirjast neli kuni kaksteist kuud ja viivitus tuleb peaaegu alati paberitest — projektist, kasutusotstarbe muutmisest, kasutusloast — mitte ehitajast.

---

Aus kokkuvõte: sinu kohvik maksab täpselt nii palju, kui maksab sinu ehitus, pluss kuus kuud ellujäämisraha. Seadmed on see osa, mille üle sa kõige kauem mõtled, ja see, mis su eelarve jaoks kõige vähem loeb.

Nii et arvuta tagurpidi. Vali vorm, leia endine toitlustuspind, võta ehitajalt päris pakkumine enne üürilepingu allkirjastamist ja pane kõrvale reserv, mida sa ei puutu. Siis osta keskmise klassi masin, veski, mis on parem kui sa arvad vajavat, ja mine tee kohvi. Ellu ei jää need kohvikud, mis avasid kõige ilusamini. Ellu jäävad need, mis olid neljateistkümnendal kuul veel lahti.