Сколько стоит открыть кофейню: смета по строчкам (2026)

24 августа 2026 г. в 15:20Tabres Team

стоимость открытия кофейни затраты на запуск кофейни сколько стоит открыть кофейню бизнес-план кофейни стоимость кофемашины бюджет на открытие кафе открытие кофейни

Небольшая кофейня с посадкой в России стоит от 3 500 000 до 15 000 000 ₽ на открытие в 2026 году. Точка «кофе с собой» — от 700 000 до 2 000 000 ₽. Разница между этими цифрами — это не кофемашина. Это ремонт и аренда, которую вы платите месяцами до того, как продадите первую чашку.

Коротко. Самая большая строка сметы — ремонт, а не оборудование. Вторая по величине — деньги, которые сгорают, пока двери закрыты. Почти никто не разоряется на технике. Люди закладывают бюджет на ремонт и забывают про полгода после него. Ниже — каждая строка с реальными ценами 2026 года, три полные сметы и расчёт точки безубыточности.

Сколько стоит открыть кофейню

Всё зависит от формата. Это самое дорогое решение в вашей смете, и вы принимаете его до того, как купите хоть что-то.

Формат	Реальный бюджет	Срок запуска
Точка «кофе с собой», окно или стойка 5–10 м²	700 000–2 000 000 ₽	1–3 месяца
Островок в торговом центре	1 200 000–3 500 000 ₽	2–4 месяца
Мобильная точка: фургон или прицеп	1 500 000–4 500 000 ₽	2–5 месяцев
Кофейня 50–80 м² в помещении, где уже было кафе	3 500 000–8 000 000 ₽	3–7 месяцев
Кофейня 50–80 м² в помещении без отделки	8 000 000–15 000 000 ₽	6–12 месяцев
Кофейня с кухней и посадкой от 100 м²	12 000 000–25 000 000 ₽	8–14 месяцев

«Помещение, где уже было кафе» — это когда до вас там работала кофейня, пекарня или столовая. Вода, канализация, вентиляция, санузел и электрическая мощность уже есть. Одно это условие снимает со сметы 2–4 миллиона. Если выбираете между красивым пустым помещением и страшноватой бывшей шаурмичной — берите шаурмичную и потратьте 300 000 ₽ на отделку.

Ремонт: строчка, которая решает всё

Ремонт помещения, где уже было кафе, стоит 15 000–40 000 ₽ за м². На 60 м² это 900 000–2 400 000 ₽. Помещение без отделки, бывший магазин или офис — 50 000–120 000 ₽ за м², то есть 3 000 000–7 200 000 ₽ за те же 60 м².

Куда именно уходят эти деньги:

Приточно-вытяжная вентиляция — для общепита её требуют почти всегда, и это самая дорогая инженерка: 400 000–1 500 000 ₽
Вода и канализация — разводка, мойки, трапы, водонагреватель: 150 000–600 000 ₽
Жироуловитель — нужен, как только появляется мойка с пищевыми стоками: 30 000–150 000 ₽ с установкой
Электрика — кофемашине на 2 группы нужна отдельная линия на 4–6 кВт. Плюс холодильники, льдогенератор, вентиляция: кофейне реально нужно 15–25 кВт. Щит и разводка — 200 000–800 000 ₽, а увеличение выделенной мощности по техусловиям может стоить от 100 000 ₽ до нескольких миллионов
Санузел — обязателен, как только вы ставите посадочные места: 250 000–800 000 ₽
Полы, стены, потолки, отделка: 600 000–2 500 000 ₽
Дизайн-проект: 2 000–6 000 ₽ за м²
Проекты вентиляции и электрики, согласования: 100 000–400 000 ₽

Одно решение по меню меняет всю смету. Если вы делаете только напитки и разогреваете круассаны в пароконвектомате без вытяжки, зонт с жироулавливанием обычно не нужен. Поставьте гриль, фритюр или плиту — и вам сразу нужен отдельный канал вентиляции с выводом выше кровли плюс система пожаротушения: плюс 500 000–2 000 000 ₽. Решите, будет ли у вас горячая кухня, до подписания договора аренды, а не после.

Барная стойка считается отдельно и всех удивляет: 200 000–800 000 ₽ за изделие на заказ. Местный мебельный цех обычно делает то же самое по тем же чертежам на 30–40% дешевле, чем подрядчик, который называет себя ресторанным.

Оборудование: сколько реально стоит кофейный бар

Это самая приятная часть сметы, и она меньше, чем вам кажется. Вот рабочий бар с машиной на две группы — новый и с рук.

Позиция	Новое	Б/у или бюджет
Кофемашина, 2 группы	400 000–1 200 000 ₽	180 000–450 000 ₽
Кофемолки, 2 штуки: основная и под декаф	180 000–500 000 ₽	80 000–200 000 ₽
Батч-брюер для фильтр-кофе	90 000–250 000 ₽	40 000–100 000 ₽
Кофемолка под фильтр	60 000–160 000 ₽	25 000–70 000 ₽
Водоподготовка и умягчитель	30 000–90 000 ₽	30 000–50 000 ₽
Холодильные столы, 2 штуки	120 000–300 000 ₽	60 000–140 000 ₽
Льдогенератор с бункером	80 000–220 000 ₽	40 000–100 000 ₽
Кондитерская витрина	90 000–280 000 ₽	45 000–130 000 ₽
Блендер профессиональный	45 000–150 000 ₽	20 000–60 000 ₽
Посудомоечная машина	100 000–260 000 ₽	50 000–120 000 ₽
Мойки: двухсекционная, для рук, для инвентаря	40 000–110 000 ₽	20 000–55 000 ₽
Мелочёвка: питчеры, темперы, весы, нок-бокс	60 000–150 000 ₽	40 000–80 000 ₽
Итого	1 295 000–3 670 000 ₽	630 000–1 555 000 ₽

Несколько ориентиров по рынку 2026 года, чтобы понять, где вы находитесь на этой шкале. Машина начального уровня на две группы — Dr.Coffee, Gemilai, WPM — стоит 180 000–350 000 ₽. Средний сегмент, на котором работает большинство хороших кофеен, — Nuova Simonelli, Rancilio, Sanremo — 450 000–900 000 ₽. La Marzocco, Victoria Arduino Black Eagle и Slayer начинаются от 1 200 000 ₽ и легко уходят за 2 500 000 ₽. По кофемолкам: Fiorenzato F64 честно работает за 120 000–180 000 ₽, а Mahlkönig E65S или Mythos 2 стоят 350 000–500 000 ₽.

Многие точки «кофе с собой» вообще ставят суперавтомат — Franke, WMF, Dr.Coffee — за 400 000–1 500 000 ₽. Он даёт стабильную чашку без бариста-профессионала, и для формата «окно у метро» это часто правильное решение.

Скажу прямо: ваш гость не отличит машину за 1 200 000 ₽ от машины за 600 000 ₽. Бариста отличит, и счёт за сервис тоже. Возьмите машину среднего сегмента, потратьте разницу на кофемолку, которая держит дозу, а остальное оставьте на счёте. Стабильность помола влияет на вкус в чашке гораздо сильнее, чем бренд бойлера.

Водоподготовка — та строка, которую вырезают первой, и это ошибка. Жёсткая вода за два года превращает машину за 600 000 ₽ в ремонт на 150 000 ₽, и такой случай гарантия не покрывает. Сдайте воду на анализ в лабораторию — это 3 000–8 000 ₽ — и уже под результат подбирайте фильтр.

Брать б/у совершенно нормально для холодильных столов, моек, льдогенератора и мелочёвки. С кофемашинами осторожнее. Восстановленная машина от сервисной компании с гарантией за 50–60% от новой — хорошая сделка. Машина с «Авито» без истории обслуживания — лотерейный билет за 300 000 ₽.

Документы, разрешения и проверки

Требования отличаются от региона к региону и даже от одного инспектора к другому, поэтому считайте цифры ниже плановыми и сходите в местное управление Роспотребнадзора заранее. Для небольшой кофейни закладывайте 150 000–350 000 ₽ на весь пакет до открытия. Для точки «кофе с собой» хватит 60 000 ₽.

Регистрация ИП: госпошлина 800 ₽, а если подавать документы электронно — через Госуслуги, МФЦ или нотариуса — то 0 ₽. ООО: 4 000 ₽, электронно тоже 0 ₽, плюс уставный капитал от 10 000 ₽.
ОКВЭД: основной код обычно 56.10 или 56.30 — подача напитков. От него зависит право на льготу по страховым взносам, поэтому не выбирайте его наугад.
Уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности: подаётся через Госуслуги до первого рабочего дня, бесплатно. За неподачу штрафуют по статье 19.7.5-1 КоАП — от 3 000 до 20 000 ₽.
Программа производственного контроля: 5 000–25 000 ₽ за разработку.
Внедрение ХАССП: обязательно по техрегламенту ТР ТС 021/2011. Своими силами по шаблонам — 0 ₽, у консультанта — 30 000–150 000 ₽. Штрафы по статье 14.43 КоАП начинаются от 20 000 ₽ для ИП и от 100 000 ₽ для юрлиц.
Медицинские книжки: 3 000–8 000 ₽ на человека, плюс гигиеническое обучение и аттестация. Для общепита её проходят ежегодно.
Договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дератизацию и стирку: 3 000–12 000 ₽ в месяц.
Лабораторные исследования: смывы, вода, готовая продукция — 15 000–50 000 ₽ в год.
Пожарная безопасность: огнетушители, план эвакуации, инструктаж — 15 000–60 000 ₽.
Согласование вывески: в Москве нужен паспорт колористического решения фасада, в других городах — своё разрешение: 30 000–120 000 ₽.
Юрист на проверку договора аренды: 15 000–60 000 ₽.

Вот последний пункт — лучшие деньги в списке. Договор аренды на пять лет с личным поручительством — это обязательство размером с квартиру. Два часа работы юриста могут вычеркнуть пункт, который стоил бы вам миллиона.

Налоги стоит просчитать ещё до регистрации. УСН «доходы» 6% проще, но кофейня — бизнес с большими расходами: закупка, аренда, зарплаты. Если подтверждённые расходы больше 60–65% выручки, обычно выгоднее «доходы минус расходы» 15%, с минимальным налогом 1% с выручки даже в убыток. Многие регионы снижают ставки до 1% и 5% — проверьте закон своего региона, это самая недооценённая экономия в списке.

Ещё одна вещь, которую в 2026 году пропускать нельзя. Упрощенцы с доходом за прошлый год свыше 20 000 000 ₽ платят НДС — по ставке 5% или 7% без вычетов, либо по общей ставке, которая с 2026 года выросла с 20% до 22%. Хорошая кофейня выходит за этот порог быстрее, чем ожидает владелец. Порог обещали сохранить до конца 2029 года, но правила по НДС на упрощёнке за два года меняли уже дважды, так что сверяйтесь с бухгалтером, а не со статьёй в интернете. Лимит по патенту с 2026 года тоже снизили до 20 000 000 ₽.

Взносы: фиксированные платежи ИП за себя в 2026 году — 57 390 ₽ плюс 1% с дохода свыше 300 000 ₽. За сотрудников малый бизнес общепита платит 30% с выплат в пределах 1,5 МРОТ и 15% сверх этой суммы. МРОТ в 2026 году — 27 093 ₽, значит льгота включается после 40 640 ₽ на человека в месяц.

Страховка небольшой кофейни — имущество плюс ответственность перед третьими лицами — стоит 20 000–80 000 ₽ в год. Отдельно спросите про поломку оборудования: это дёшево и покрывает кофемашину.

Правила и суммы меняются каждый год, а некоторые — каждый квартал. Прежде чем утверждать бюджет, сверьтесь с ФНС, Роспотребнадзором и бухгалтером.

Аренда, депозит и месяцы, за которые вы платите впустую

В России аренду считают за квадратный метр в месяц. Вот реальный рынок 2026 года:

Москва, центр, стрит-ритейл: 5 000–15 000 ₽ за м²
Москва, спальные районы у метро: 2 000–5 000 ₽ за м²
Санкт-Петербург: 1 800–6 000 ₽ за м²
Города-миллионники: 1 200–3 000 ₽ за м²
Небольшие города: 600–1 500 ₽ за м²
Островок в торговом центре: часто фиксированная ставка 80 000–300 000 ₽ в месяц за 6–10 м², иногда процент с оборота 10–15%

Возьмём для расчётов помещение 60 м² по 2 500 ₽ за м² — это 150 000 ₽ в месяц. Арендодатель обычно просит аванс за первый месяц плюс обеспечительный платёж в размере одного-двух месяцев, значит 300 000–450 000 ₽ уходят в первый же день.

А дальше начинается то, что не закладывает почти никто. Проектирование, ремонт, вентиляция и приёмка занимают три-шесть месяцев, и всё это время вы платите аренду. Это 450 000–900 000 ₽ при нулевой выручке.

Три вещи, о которых нужно договариваться до подписания:

Арендные каникулы на время ремонта. Два-четыре месяца — нормальная практика. Просите. Многие арендодатели дадут их, лишь бы не потерять арендатора.
Участие арендодателя в ремонте. Неотделимые улучшения можно частично зачесть в счёт будущей аренды. Само это никогда не предлагают.
Потолок индексации. Не «по инфляции», а конкретные 5–7% в год, зафиксированные в договоре.

И про срок. Договор на 11 месяцев не нужно регистрировать в Росреестре, поэтому его любят все — но он же вас и не защищает: после ремонта на три миллиона арендодатель просто не продлевает договор. Долгосрочный договор с регистрацией стоит дороже и хлопотнее, но это единственный способ защитить свои вложения.

Держите аренду под 15% выручки. До 12% — комфортно. Выше 20% — вы работаете на арендодателя.

Касса, эквайринг и техника

Техника — маленькая строка на старте и вечная строка в расходах, поэтому смотрите на обе.

Онлайн-касса по 54-ФЗ: смарт-терминал — 15 000–45 000 ₽ за рабочее место. Кофейне почти всегда хватает одного, точке с очередью в час пик нужны два.
Фискальный накопитель: 13 000–19 000 ₽ на 15 месяцев, 18 000–27 000 ₽ на 36 месяцев. Кофейня на УСН может ставить ФН на 36 месяцев — так дешевле в пересчёте на месяц.
ОФД: 3 000–5 000 ₽ в год за кассу. Регистрация кассы в ФНС бесплатная, онлайн, нужна только электронная подпись.
Программа для кассы и товароучёта: 0–5 000 ₽ в месяц за точку. Это единственная строка здесь, которая честно может стоить 0 ₽ — несколько платформ уже не берут денег за саму программу. Мы разобрали весь рынок в статье о том, сколько на самом деле стоит POS-система, и отдельно объяснили, в чём подвох бесплатной кассы для маленькой кофейни.
Эквайринг: 1,5–2,5% с оборота по картам и 0,4–0,7% по СБП. При обороте 1 200 000 ₽ в месяц это 18 000–30 000 ₽ по картам против 5 000–8 000 ₽ по СБП. Эта строка не исчезнет никогда, и она в разы больше счёта за программу. Терминал — аренда 0–1 500 ₽ в месяц или покупка за 15 000–40 000 ₽.
Маркировка «Честный знак»: молоко, упакованная вода и соки маркируются, и общепит обязан выводить их из оборота. Нужен сканер и товароучёт — 10 000–40 000 ₽ на старте. Требования регулярно ужесточают, проверяйте актуальные правила.
Интернет для бизнеса: 1 000–3 000 ₽ в месяц.
Музыка: играть треки из личной подписки в зале нельзя. РАО и ВОИС вместе просят 2 000–8 000 ₽ в месяц, а лицензионный сервис для бизнеса стоит 1 500–4 000 ₽ в месяц и обычно выходит проще и дешевле.
Весы, принтер этикеток и меню-борд: 30 000–200 000 ₽ в зависимости от того, будет ли экран.

Работа без кассы обходится дороже кассы: штраф считают от суммы непробитых чеков, минимум 10 000 ₽ для ИП и 30 000 ₽ для юрлица.

Первая закупка и зарплаты до открытия

Первая закупка для небольшой кофейни — 150 000–300 000 ₽.

Зерно тут — самая маленькая часть. Кофейня на 150 напитков в день расходует 18–20 кг зерна в неделю. Опт в 2026 году стоит 1 200–2 500 ₽ за кг для рабочего эспрессо-бленда и до 3 500 ₽ за спешелти, так что двухнедельный запас — это 45 000–100 000 ₽. Всё остальное — молоко, сиропы, стаканы, крышки, картхолдеры, выпечка, химия для уборки, зерно на полку — ещё 100 000–200 000 ₽.

Отдельно посчитайте зарплаты до выручки. Вам нужны три-пять бариста, обученных за одну-две недели до открытия: настроить помол, выучить меню, отработать смену на друзьях. Закладывайте 80 000–350 000 ₽ на этот период. Именно на этой экономии мягкое открытие превращается в восьмиминутное ожидание и первый плохой отзыв.

Оборотные деньги: цифра, которая закрывает большинство кофеен

Держите после открытия резерв на четыре-шесть месяцев постоянных расходов. Для небольшой кофейни это 1 500 000–3 000 000 ₽.

Именно эту строку новички режут первой, когда ремонт вылезает за смету. И именно поэтому большинство закрытий приходится на седьмой–четырнадцатый месяц. Не из-за плохого кофе. Не из-за места. Просто закончились деньги, когда пришёл пустой февраль.

Вот как выглядят постоянные расходы небольшой кофейни на 60 м²:

Постоянные расходы в месяц	Сумма
Аренда	150 000 ₽
Зарплаты 3 бариста со страховыми взносами	245 000 ₽
Коммунальные платежи	35 000 ₽
Страховка, вывоз мусора, дезинсекция, лаборатория	12 000 ₽
Касса, ОФД, интернет, музыка, товароучёт	8 000 ₽
Ремонт, уборка, расходники	15 000 ₽
Платёж по кредиту или лизингу оборудования	55 000 ₽
Итого	520 000 ₽

Это 3 120 000 ₽ за полгода работы с открытыми дверями. Резерв не должен покрывать всю эту сумму — большую её часть закроет выручка. Но он должен закрывать разрыв в самые слабые месяцы, чтобы вы не лезли в зарплатный фонд.

Три реальные сметы

Настоящие цифры для трёх настоящих сценариев.

Строка сметы	Кофе с собой	Кофейня в бывшем кафе	Кофейня с нуля
Ремонт и отделка	250 000 ₽	1 500 000 ₽	4 500 000 ₽
Оборудование	700 000 ₽	1 900 000 ₽	3 200 000 ₽
Мебель и барная стойка	150 000 ₽	700 000 ₽	1 400 000 ₽
Документы, юрист, ХАССП	60 000 ₽	180 000 ₽	320 000 ₽
Депозит и аренда до открытия	180 000 ₽	600 000 ₽	1 200 000 ₽
Касса, эквайринг, товароучёт	45 000 ₽	90 000 ₽	140 000 ₽
Вывеска и брендинг	120 000 ₽	400 000 ₽	800 000 ₽
Первая закупка	80 000 ₽	220 000 ₽	300 000 ₽
Обучение и зарплаты до открытия	60 000 ₽	200 000 ₽	350 000 ₽
Оборотные деньги, резерв	350 000 ₽	1 500 000 ₽	2 500 000 ₽
Итого	1 995 000 ₽	7 290 000 ₽	14 710 000 ₽

Если берёте деньги в банке, готовьтесь вложить 20–30% своих и подписать личное поручительство: кофейня без залоговой недвижимости — это для банка высокий риск. Ставки по кредитам для малого бизнеса в 2026 году идут заметно выше ключевой, поэтому смотрите актуальные условия, а не прошлогодние. Лизинг оборудования на 36 месяцев обычно доступнее кредита, потому что залогом становится сама техника: 2 000 000 ₽ оборудования в лизинге стоят примерно 75 000–90 000 ₽ в месяц.

Сколько зарабатывает одна чашка

У кофе одна из лучших маржинальностей в общепите. Вот латте 400 мл по цене 260 ₽ при закупочных ценах 2026 года.

Составляющая себестоимости	Сумма
Зерно, 18 г, при 1 500 ₽ за кг	27 ₽
Молоко, 300 мл, при 90 ₽ за литр	27 ₽
Стакан 400 мл, крышка, картхолдер	14 ₽
Сироп, размешиватель, списания	7 ₽
Себестоимость	75 ₽
Валовая прибыль	185 ₽, это 71%

Напитки дают 65–80% валовой прибыли. Покупная выпечка — 45–60%. Зерно в розницу на полке — 35–50%. Если смешать всё вместе, у типичной кофейни себестоимость выходит на уровне 30–35% выручки.

Отдельно про альтернативное молоко. Овсяное стоит 200–280 ₽ за литр против 90 ₽ за коровье, то есть каждый напиток на нём обходится дороже на 35–60 ₽. Если у вас 30% напитков на растительном молоке и вы не берёте за это денег, вы отдаёте примерно 15 ₽ с каждого напитка по всему меню. Большинство кофеен берут доплату 50–90 ₽ или закладывают её в базовую цену. Выберите один вариант, но не делайте вид, что вопроса нет. Та же логика работает для каждой позиции в меню — если вы ни разу не считали себестоимость поштучно, наш разбор как считать себестоимость блюда полностью применим и к напиткам.

Когда вы выйдете в ноль

Берём постоянные расходы из таблицы выше — 520 000 ₽ в месяц — и среднюю маржу 68% после себестоимости.

Точка безубыточности = 520 000 ₽ ÷ 0,68 = 765 000 ₽ в месяц.

Это примерно 25 500 ₽ в день. При среднем чеке 320 ₽ вам нужно около 80 чеков в день, чтобы закрыть вообще всё. Хорошая независимая кофейня делает 150–250 чеков в день: 180 чеков по 320 ₽ — это 1 730 000 ₽ в месяц, или 20 700 000 ₽ в год.

И вот тут вас ждёт сюрприз: перевалив за 20 000 000 ₽ выручки, вы со следующего года попадаете под НДС на упрощёнке. Это не повод не расти, но это повод посадить бухгалтера считать заранее, а не в январе.

Реальная чистая прибыль хорошо работающей независимой кофейни — 7–15% выручки. При 12 000 000 ₽ в год это 840 000–1 800 000 ₽, причём до того, как вы заплатите себе зарплату управляющего, если сами стоите за стойкой. Вложения в запуск отбиваются обычно за полтора-три года, а точка «кофе с собой» — за 8–18 месяцев.

Два показателя, которые надо смотреть каждую неделю: фонд оплаты труда со взносами под 30% выручки и себестоимость под 33%. Если оба держатся — бизнес работает. Если любой из них уполз к 38%, прибыли не будет, каким бы вкусным ни был кофе.

На чём новички теряют больше всего денег

Берут помещение без отделки ради дешёвой аренды. Скидка 500 ₽ с метра на 60 м² экономит 360 000 ₽ в год. Ремонт при этом дороже на 3 000 000 ₽. Эта математика не сходится никогда.
Покупают ту самую кофемашину. Разница между машиной за 1 200 000 ₽ и машиной за 450 000 ₽ — это 750 000 ₽, которые могли бы лежать в резерве.
Ставят слишком много посадочных мест. Каждое место — это метры, а метры — это аренда навсегда. Кофейня на 60 м² с 16 местами часто зарабатывает больше, чем кофейня на 120 м² с 45.
Делают всё на заказ. Стойка на заказ, плитка на заказ, светильники на заказ. Каждая позиция добавляет недели к ремонту, а недели — это аренда.
Не просят арендные каникулы. Три месяца по 150 000 ₽ — это 450 000 ₽, которые вам отдают просто потому, что вы спросили.
Экономят на водоподготовке. Самая дешёвая строка в смете, которая портит самую дорогую.
Делают слишком широкое меню. Каждый лишний сироп — это остаток с истекающим сроком. Двенадцать напитков, сделанных быстро, лучше тридцати, сделанных медленно.
Режут резерв. Всё остальное в этом списке поправимо. Это — нет.

Пять способов сэкономить три миллиона на запуске

Возьмите помещение, где уже было кафе. Самый мощный рычаг: экономия 1 500 000–4 000 000 ₽.
Купите б/у холодильное оборудование, льдогенератор, мойки и посудомойку. Минус 300 000–700 000 ₽ без единого минуса в работе.
Не ставьте горячую кухню на старте. Нет зонта, нет отдельного канала вентиляции, нет пожаротушения: 500 000–2 000 000 ₽ экономии. Добавите горячее на второй год, когда узнаете свой поток.
Закажите барную стойку в местном мебельном цехе, а не у ресторанного подрядчика: минус 30–40% по тем же чертежам.
Выбейте арендные каникулы на ремонт. Три месяца по 150 000 ₽ — это 450 000 ₽, которые остаются у вас.

Сделайте три пункта из пяти — и смета на 8 000 000 ₽ превращается в смету на 5 000 000 ₽. Та же кофейня. Тот же кофе.

Частые вопросы

Можно ли открыть кофейню на миллион рублей? Да — как точку «кофе с собой», окно или островок в торговом центре. Нет — как кофейню с посадкой, договором аренды и ремонтом. Если вам продают план кофейни с залом за миллион, там просто не заложены оборотные деньги.

Сколько на самом деле стоит кофемашина? 400 000–1 200 000 ₽ за новую рожковую на две группы или 180 000–450 000 ₽ за восстановленную с гарантией от сервиса. Обычно это 10–20% всей сметы, а не главная её строка, как все ожидают.

ИП или ООО? Для одной кофейни без крепкого алкоголя — ИП: дешевле регистрация, проще отчётность, свободно выводятся деньги. ООО нужно, если у вас партнёры с долями или планируется алкогольная лицензия. ИП может продавать пиво, но не крепкий алкоголь.

Какой налоговый режим выбрать? Считайте, а не угадывайте. Если подтверждённые расходы больше 60–65% выручки — а в кофейне обычно так и есть — «доходы минус расходы» 15% чаще выгоднее, чем «доходы» 6%. Проверьте пониженные ставки своего региона, они бывают 1% и 5%. И держите в голове порог 20 000 000 ₽, после которого начинается НДС. Это разговор с бухгалтером до регистрации, а не после.

Нужен ли бизнес-план? Для банка — да, с прогнозом на три года. Для себя достаточно двух цифр: сколько чеков в день закрывает ваши постоянные расходы и сколько месяцев вы продержитесь без выручки. Если вы не можете защитить эти две цифры, остальной план не спасёт.

Что открывается быстрее всего? Точка «кофе с собой» — за один-три месяца. Кофейня с посадкой — за три-двенадцать месяцев с момента подписания договора, и задержка почти всегда в согласованиях и вентиляции, а не в строителях.

Честный итог: ваша кофейня стоит столько, сколько стоит ремонт, плюс полгода денег на выживание. Оборудование — это та часть, над которой вы будете думать дольше всего и которая меньше всего влияет на бюджет.

Поэтому считайте от обратного. Выберите формат, найдите помещение, где уже было кафе, возьмите смету у подрядчика до подписания договора аренды и отложите резерв, который вы не тронете ни при каких обстоятельствах. А потом купите машину среднего сегмента, кофемолку лучше, чем кажется нужным, и идите варить кофе. Дольше всех работают не самые красивые кофейни, а те, которые дожили до четырнадцатого месяца.