Kofe Şop Açmağın Real Qiyməti: Başlanğıc Xərclərin Təhlili (2026)
Bakıda kiçik, oturacaqlı bir kofe şop 2026-cı ildə 80,000 ₼-dan 350,000 ₼-a qədər başa gəlir. Mobil kofe arabası isə 12,000 ₼-dan 30,000 ₼-a. Bu iki rəqəm arasındakı fərq espresso maşını deyil — təmir və hələ bir fincan satmadan aylarla ödədiyiniz icarədir.
Qısa cavab budur. Ən böyük xərc maddəniz avadanlıq yox, təmirdir. İkinci ən böyüyü isə qapılar bağlı ikən yandırdığınız puldur. Nağdı qurtaranların əksəriyyəti avadanlığa artıq pul xərcləməyib. Sadəcə təmirə büdcə ayırıb, ondan sonrakı altı ayı unudublar. Aşağıda hər sətir var — Bakının real 2026 qiymətləri, üç tam büdcə və sıfıra çıxma hesabı.
Kofe Şop Açmaq Neçəyə Başa Gəlir?
Hər şey seçdiyiniz formatdan asılıdır. Bu, verəcəyiniz ən böyük xərc qərarıdır və hələ heç nə almamışdan əvvəl verilir.
| Format | Real ümumi xərc | Açılış müddəti |
|---|---|---|
| Mobil araba və ya kofe velosipedi | 12,000–30,000 ₼ | 1–3 ay |
| Kofe treyleri və ya furqonu | 30,000–80,000 ₼ | 2–5 ay |
| Ticarət mərkəzində və ya binada kiosk | 35,000–90,000 ₼ | 2–4 ay |
| Kiçik şop, əvvəl kafe olmuş yer (80–110 m²) | 80,000–180,000 ₼ | 3–6 ay |
| Kiçik şop, təmirsiz boş sahə | 180,000–350,000 ₼ | 5–10 ay |
| Öz binası olan drive-thru | 300,000–700,000 ₼ | 8–16 ay |
"Təmirli yer" dedikdə əvvəl kafe, restoran və ya çörəkxana olmuş sahə nəzərdə tutulur. Su-kanalizasiya, yağ tutucu, havalandırma və sanitar qovşaq artıq yerindədir. Bu bir söz təmir xərcinizdən 60,000 ₼ silə bilər. Gözəl görünən boş sahə ilə köhnə, çirkin bir keçmiş kafe arasında seçim edirsinizsə, kafeni götürün və 8,000 ₼-ı boyaya xərcləyin.
Təmir: Hər Şeyi Həll Edən Sətir
Bakıda təmirsiz sahənin kafe standartına salınması kvadratmetrə 700–2,000 ₼ arasında dəyişir. 90 m²-lik yer 63,000–180,000 ₼ deməkdir. Əvvəl kafe olmuş yerdə bu rəqəm kvadratmetrə 250–700 ₼-a düşür — eyni sahə üçün 22,500–63,000 ₼.
Bu pul əslində hara gedir:
- Santexnika — üç bölməli yuyucu, əl yuyucusu, xidmət yuyucusu, döşəmə drenajı: 4,000–12,000 ₼
- Yağ tutucu (mətbəx yuyucunuz olan kimi tələb olunur): quraşdırılmaqla 1,200–4,000 ₼
- Elektrik — 2 qruplu espresso maşınına ayrıca xətt və 25–32A avtomat, çox vaxt üç fazalı 380 V güc lazımdır. Buzluq, soyuducular və filtr aparatını da əlavə edəndə çox vaxt Azərişıqdan güc limitinin artırılmasını istəməli olursunuz: 2,000–7,000 ₼
- İstilik və kondisioner: 3,500–9,000 ₼
- Havalandırma və hava dəyişimi: 2,500–8,000 ₼
- Sanitar qovşaq — oturacaq qoyan kimi lazım olur. Köhnə binada sıfırdan qurmaq: 3,000–9,000 ₼
- Döşəmə, divar, tavan, boya: 8,000–30,000 ₼
- Memarlıq layihəsi və dizayn: 1,500–6,000 ₼
- Fasad razılaşdırılması və yerli icazələr: 800–4,000 ₼
Bir menyu qərarı bu rəqəmi çox güclü tərpədir. Espresso, soyuq qəlyanaltı və konveksiya sobasında qızdırılan şirniyyat satırsınızsa, adətən sənaye tipli nəfəsalma başlığından yayına bilirsiniz. Qril, fritür və ya açıq alovla bişirmə əlavə edən kimi bu tələb işə düşür: quraşdırılmaqla 6,000–18,000 ₼, üstəlik avtomatik yanğınsöndürmə sistemi üçün 2,500–5,000 ₼. Yemək menyunuzu icarə müqaviləsini imzalamazdan əvvəl qərara alın, sonra yox.
Bar, arxa piştaxta və rəflər ayrıca qiymətləndirilir və hamını təəccübləndirir: fərdi sifarişlə 8,000–25,000 ₼. Yerli mebel sexi eyni cizgilərə görə restoran avadanlığı şirkətindən adətən 25–35% ucuz işləyir.
Avadanlıq: Əsl Kofe Barı Neçəyə Başa Gəlir
Bu, işin maraqlı hissəsidir və düşündüyünüzdən kiçikdir. Aşağıda işlək iki qruplu barın yeni və işlənmiş variantı var.
| Avadanlıq | Yeni | İşlənmiş / büdcə |
|---|---|---|
| 2 qruplu espresso maşını | 14,000–38,000 ₼ | 7,000–18,000 ₼ |
| Espresso dəyirmanları (2 ədəd: adi + kofeinsiz) | 5,000–15,000 ₼ | 2,200–6,000 ₼ |
| Filtr kofe aparatı | 3,500–7,000 ₼ | 1,400–3,000 ₼ |
| Filtr kofe üçün böyük dəyirman | 2,000–5,500 ₼ | 900–2,300 ₼ |
| Su filtri və yumşaldıcı | 1,200–5,000 ₼ | 1,200–2,200 ₼ |
| Piştaxtaaltı soyuducular (2 ədəd) | 3,500–9,000 ₼ | 1,800–4,500 ₼ |
| Buz maşını və buz qabı | 4,000–7,500 ₼ | 1,800–3,800 ₼ |
| Şirniyyat üçün soyuducu vitrin | 3,500–12,000 ₼ | 1,800–5,000 ₼ |
| Blender (səssiz, kommersiya tipli) | 1,700–3,800 ₼ | 900–1,800 ₼ |
| Piştaxtaaltı qabyuyan | 4,500–10,000 ₼ | 2,200–4,500 ₼ |
| Yuyucular (üç bölməli, əl, xidmət) | 1,700–4,500 ₼ | 1,000–2,200 ₼ |
| Xırda inventar: pitçer, temper, tərəzi, tullantı qabı | 2,200–6,000 ₼ | 1,500–3,000 ₼ |
| Cəmi | 46,800–123,300 ₼ | 23,700–56,300 ₼ |
Bakı bazarından bir neçə real 2026 qiyməti, özünüzü bu aralıqda yerləşdirə biləsiniz deyə. Nuova Simonelli Appia Life 2 qruplu təxminən 14,000–18,000 ₼-dır. La Marzocco Linea PB 2 qruplu təxminən 32,000–38,000 ₼. Slayer və ya Black Eagle 40,000 ₼-dan yuxarı qalxır. Dəyirmanlarda Mahlkönig E65S GbW təxminən 6,500 ₼, Mythos 2 təxminən 7,500 ₼, Fiorenzato F64 Evo isə 2,600 ₼-a dürüst iş görür.
Açıq deyək: müştəriniz 38,000 ₼-lıq maşınla 16,000 ₼-lıq maşın arasındakı fərqi dada bilmir. Baristanız bilir, təmir hesabınız da. Orta seqment maşını alın, fərqi dozanı sabit saxlayan yaxşı dəyirmana verin, qalanını isə bankda saxlayın. Dəyirmanın sabitliyi fincanda qazanın markasından qat-qat çox hiss olunur.
Su filtri insanların kəsdiyi sətirdir və bu, yanlış seçimdir. Bakının suyu sərtdir: qazan bir-iki ilə əhənglə dolur və 16,000 ₼-lıq maşınınız 4,000 ₼-lıq təmirə çevrilir. Əvvəlcə suyu yoxladın — yerli laboratoriyada 50–100 ₼ — sonra nəticəyə görə filtr seçin.
İşlənmiş almaq soyuducular, yuyucular, buz maşını və xırda inventar üçün tamamilə normaldır. Espresso maşınında isə diqqətli olun. Real servis şirkətindən zəmanətlə alınan bərpa edilmiş maşın yeninin 50–60%-inə yaxşı sövdələşmədir. Tarixçəsi bilinməyən elan saytından alınan maşın isə 9,000 ₼-lıq lotereya biletidir.
Qeydiyyat, İcazələr və Sığorta
Yaxşı xəbər budur ki, Azərbaycanda biznes qeydiyyatı ucuz və sürətlidir. Açılışa qədər bütün paket üçün 1,500–5,000 ₼ ayırın.
- Fərdi sahibkar (FS) qeydiyyatı: ASAN xidmət mərkəzlərində və ya e-taxes.gov.az üzərindən onlayn aparılır. Dövlət rüsumu yoxdur, adətən 1–2 iş günü çəkir. Ən sürətli və ən ucuz yol.
- MMC qeydiyyatı: bir təsisçili, yerli kapitallı MMC-ni e-taxes.gov.az saytında elektron imza (Asan İmza) ilə onlayn qeydiyyatdan keçirmək olur. Kağız üzərində müraciətdə dövlət rüsumu 11 ₼-dır. Nizamnamə kapitalına minimum tələb yoxdur. Notarius, möhür və ilkin sənədlərlə birlikdə real xərc 100–400 ₼-a düşür.
- AQTA qeydiyyatı: Azərbaycan Qida Təhlükəsizliyi Agentliyində qeydiyyatdan keçmək və qeydiyyat vəsiqəsi almaq hər qida biznesi üçün məcburidir. Qeydiyyatın özü ödənişsizdir, amma sanitar-gigiyenik şərtlərin qurulması, dezinfeksiya və tullantı müqavilələri, laboratoriya analizləri 300–1,200 ₼-a başa gəlir.
- Tibbi kitabça: qida ilə təmasda olan hər işçi üçün məcburidir və hər il yenilənir. Nəfər başına 40–90 ₼. Yoxlamada baxdıqları ilk sənədlərdən biridir.
- Onlayn nəzarət-kassa aparatı (NKA): ictimai iaşə obyektləri üçün məcburidir və Vergilər Nazirliyində qeydiyyata alınmalıdır. Cihaz 500–1,500 ₼, fiskal məlumat operatoru (OFD) xidməti isə ayda 15–30 ₼. Bəzi dövrlərdə nazirlik NKA-nı güzəştli şərtlərlə təqdim edib — açılışdan əvvəl cari vəziyyəti yoxlayın.
- Yanğın təhlükəsizliyi: siqnalizasiya, söndürücü balonlar və FHN aktı üçün 500–2,500 ₼.
- Reklam lövhəsi icazəsi: fasada lövhə vurmaq üçün yerli icra hakimiyyətindən və ya bələdiyyədən razılıq lazımdır — 200–900 ₼, bəzi yerlərdə üstəlik aylıq yerləşdirmə haqqı.
- İcarə müqaviləsinə hüquqşünas baxışı: 150–600 ₼.
Bu sonuncu sətir siyahıdakı ən sərfəli puldur. Kommersiya icarəsi çox vaxt 3–5 illik öhdəlikdir. Hüquqşünasın iki saatı sizə 20,000 ₼-a başa gələcək bir bəndi müqavilədən çıxara bilər.
Fərdi sahibkar, yoxsa MMC? FS ucuzdur və sadədir, amma bütün şəxsi əmlakınızla cavabdehsiniz. Ortağınız varsa, investor cəlb etmək və ya sonradan şəbəkə qurmaq fikrindəsinizsə, birbaşa MMC ilə başlayın — sonradan keçmək daha bahalıdır.
Vergi rejimi. Bu, ildə on minlərlə manata təsir edən qərardır:
- Sadələşdirilmiş vergi — xərc çıxılmadan, dövriyyənin faizi kimi ödənilir. Ticarət və xidmət üçün dərəcə 2%-dir. Kofe şop isə ictimai iaşə sayılır və ictimai iaşədə dərəcə 8%-ə qalxır; bunun əvəzində illik dövriyyəniz həddi keçsə də sadələşdirilmiş rejimdə qala bilirsiniz.
- ƏDV (18%) və mənfəət vergisi (20%) — ardıcıl 12 ay ərzində dövriyyəniz 200,000 ₼-ı keçdikdə ƏDV qeydiyyatı məcburi olur. Bu rejimdə vergini gəlirdən yox, mənfəətdən ödəyirsiniz, amma mühasibat işi qat-qat ağırlaşır: elektron qaimə-fakturalar, ƏDV depozit hesabı, aylıq bəyannamələr.
Hansının sizə sərf etdiyi menyunuzun marjasından və təchizatçılarınızın ƏDV ödəyicisi olub-olmamasından asılıdır. Açılışdan əvvəl bir mühasiblə oturub hər iki variantı rəqəmlərlə hesablayın.
İşçi xərci sadəcə əməkhaqqı deyil. İşəgötürən kimi əməkhaqqı fondunun üzərinə məcburi dövlət sosial sığorta haqqı, icbari tibbi sığorta və işsizlikdən sığorta ödəyirsiniz. Büdcədə əməkhaqqının üstünə təxminən 20–25% əlavə edin. Ölkə üzrə müəyyən edilmiş minimum aylıq əməkhaqqından aşağı ödəmək olmaz, amma Bakıda təcrübəli barista onsuz da minimumla işləmir: real bazar 800–1,200 ₼ arasındadır.
Sığorta kiçik bir şop üçün ildə 600–2,500 ₼-a düşür. İcbari daşınmaz əmlak sığortası və işçilər üçün istehsalatda bədbəxt hadisələrdən icbari sığorta qanunla tələb olunur. Könüllü olaraq avadanlıq sığortasını da soruşun — ucuzdur və espresso maşınını əhatə edir.
Qaydalar, dərəcələr və rüsumlar hər il dəyişir. Büdcənizi bağlamazdan əvvəl cari rəqəmləri ASAN xidmət, Vergilər Nazirliyi, AQTA və ya yerli bir mühasibdən dəqiqləşdirin.
İcarə, Depozit və Heç Nə Üçün Ödədiyiniz Aylar
Bakıda ticarət sahəsinin icarəsi yerə görə kəskin fərqlənir. Aylıq kvadratmetr qiymətləri:
| Zona | Aylıq icarə (m²) |
|---|---|
| Nizami küçəsi, Fəvvarələr meydanı, Sahil | 60–150 ₼ |
| Nərimanov, Xətai, Yasamal, Elmlər ətrafı | 20–45 ₼ |
| Ticarət mərkəzləri (üstəlik xidmət haqqı, bəzən dövriyyədən faiz) | 50–120 ₼ |
| Yataqxana rayonları, Xırdalan, şəhərətrafı | 8–20 ₼ |
Nərimanovda 90 m²-lik sahə kvadratmetri 28 ₼-dan ayda 2,520 ₼ edir. Üstünə ortaq sahə və xidmət haqqı üçün kvadratmetrə 5 ₼ əlavə edin — ayda daha 450 ₼. Cəmi ayda 2,970 ₼.
Ev sahibləri adətən bir aylıq qabaqcadan ödəniş və bir-iki aylıq depozit istəyirlər, yəni ilk gün 5,940–8,910 ₼ cibinizdən çıxır.
Sonra heç kimin büdcəyə salmadığı hissə gəlir. Razılaşmalar, təmir və yoxlamalar üç-beş ay çəkir və bu ayların hər biri üçün icarə ödəyirsiniz. Bu, sıfır satışa qarşı 8,900–14,850 ₼ icarə deməkdir.
İmzalamazdan əvvəl mütləq danışıq aparın:
- Təmir dövründə icarə güzəşti. Bakıda bir-üç ay güzəşt normaldır. İstəyin. Ev sahiblərinin çoxu kirayəçini itirməkdənsə bunu verir.
- Təmir xərcinin icarədən çıxılması. Uzunmüddətli müqavilədə ev sahibi çox vaxt təmirin bir hissəsini üzərinə götürür və ya bir neçə ayı icarədən silir. Soruşmasanız, heç vaxt özləri təklif etmirlər.
- İcarənin manatla və artım limiti ilə yazılması. Dolların kursuna və ya illik "yenidən baxılır" ifadəsinə bağlanmış icarə üçüncü ildə sizi vurur. Artımı yazılı şəkildə illik faizlə məhdudlaşdırın.
İki sənədi mütləq yoxlayın. Birincisi, ev sahibinin həqiqətən mülkiyyətçi olduğunu göstərən daşınmaz əmlakın dövlət reyestrindən çıxarış. İkincisi, sahənin təyinatı: mənzilin birinci mərtəbəsidirsə və hələ qeyri-yaşayış sahəsinə keçirilməyibsə, bu prosesə vaxt və pul gedəcək — və bunu təmirdən əvvəl həll etməlisiniz. Bir ildən uzun icarə müqaviləsi isə dövlət qeydiyyatına alınmalıdır; notarial rəsmiləşdirmə və qeydiyyat 100–400 ₼-dır.
İcarə və xidmət haqqını proqnozlaşdırdığınız satışın 10%-indən aşağı saxlayın. 8%-dən aşağı rahatdır. 12%-dən yuxarı isə ev sahibi üçün işləyirsiniz.
POS, Ödənişlər və Texnika
Texnika açılışda kiçik, sonra isə daimi bir sətirdir — ona görə hər ikisinə baxın.
- Terminal avadanlığı: nöqtə başına 900–3,000 ₼ (planşet, dayaq, pul yeşiyi, çek printeri). Kiçik şoplara bir dənə bəs edir, izdihamlı yerlərə iki lazımdır.
- POS proqramı: terminal başına ayda 0–200 ₼. Buradakı yeganə sətirdir ki, dürüstcə 0 ₼ ola bilər — bir neçə platforma artıq proqramın özü üçün pul almır. Bazarı tam şəkildə restoran POS sisteminin əsl qiyməti yazısında araşdırmışıq, kiçik kafelər üçün "pulsuz POS"un nə demək olduğunu isə ayrıca açmışıq.
- Kart komissiyası (ekvayrinq): yerli kartlar üçün adətən 1,6%–2,6%. Ayda 20,000 ₼ kart dövriyyəsində bu, ayda 320–520 ₼ deməkdir. Bu xərc heç vaxt yox olmur və proqram hesabınızdan qat-qat böyükdür.
- Musiqi lisenziyası: ictimai yerdə musiqi səsləndirmək müəllif hüququ ödənişi tələb edir — İntellektual Mülkiyyət Agentliyi vasitəsilə ildə təxminən 150–600 ₼, və ya lisenziyalı biznes yayım xidməti ilə ayda 50–70 ₼.
- İnternet: biznes xətti üçün ayda 35–90 ₼.
- Tərəzi, etiket printeri və menyu lövhəsi: rəqəmsal ekran seçib-seçmədiyinizdən asılı olaraq 400–3,000 ₼.
Açılış Ehtiyatı və Açılışdan Əvvəlki Əməkhaqqı
Kiçik bir şop üçün açılış ehtiyatı 3,000–6,000 ₼-dır.
Kofe bunun ən kiçik hissəsidir. Gündə 150 içki satan şop həftədə təxminən 11–18 kq dən yandırır. Yerli qovurma sexlərindən topdan spesialti dən kiloqramı 30–60 ₼-dır, yəni iki həftəlik açılış ehtiyatı 700–2,000 ₼ edir. Qalan hər şey — süd, siroplar, stəkanlar, qapaqlar, tutacaqlar, şirniyyat, təmizlik ləvazimatı, pərakəndə satış üçün dən paketləri — digər 2,300–4,000 ₼-dır.
Sonra gəlirdən əvvəlki əməkhaqqı var. Açılışdan bir-iki həftə əvvəl üç-beş baristanı hazırlamalısınız: doza tənzimləməsi, menyunu öyrənmək, dost-tanış üçün sınaq xidməti. Açılışdan əvvəlki əməkhaqqına 1,200–3,500 ₼ ayırın. Bunu atlamaq yumşaq açılışı səkkiz dəqiqəlik gözləmə vaxtına və pis birinci rəyə çevirir.
Dövriyyə Vəsaiti: Şopların Çoxunu Öldürən Rəqəm
Açıldıqdan sonra altı aylıq sabit xərcinizi nağd saxlayın. Kiçik bir şop üçün bu, 18,000–40,000 ₼ deməkdir.
Təmir büdcəni aşanda yeni başlayanların kəsdiyi sətir məhz budur və bağlanmaların çoxunun 7-ci və 14-cü aylar arasında baş verməsinin səbəbi də budur. Pis kofe yox. Pis yer yox. Sadəcə yavaş bir fevral gələndə nəfəs almağa pul qalmır.
Kiçik bir şopun sabit aylıq xərci real olaraq belə görünür:
| Aylıq sabit xərc | Məbləğ |
|---|---|
| İcarə və xidmət haqqı | 2,970 ₼ |
| Əməkhaqqı (2,5 tam ştat və sosial ayırmalar) | 3,400 ₼ |
| Kommunal (işıq, su, qaz) | 700 ₼ |
| Sığorta | 120 ₼ |
| Proqram və abunəliklər | 80 ₼ |
| Təmir, təmizlik, digər | 350 ₼ |
| Kredit və ya avadanlıq lizinqi | 900 ₼ |
| Cəmi | 8,520 ₼ |
Bu, altı aylıq qapı-açıq xərci üçün təxminən 51,000 ₼ edir. Ehtiyatınızın hamısını örtməsi lazım deyil — böyük hissəsini satış örtür — amma ən zəif aylarda əməkhaqqına toxunmadan boşluğu bağlamalıdır.
Üç Tam Büdcə
Üç real yol üçün real rəqəmlər.
| Xərc maddəsi | Kofe arabası | Kiçik şop, təmirli yer | Kiçik şop, təmirsiz yer |
|---|---|---|---|
| Təmir və tikinti | 0 ₼ | 32,000 ₼ | 110,000 ₼ |
| Avadanlıq | 14,000 ₼ | 58,000 ₼ | 82,000 ₼ |
| Mebel və bar konstruksiyası | 0 ₼ | 14,000 ₼ | 26,000 ₼ |
| İcazə, qeydiyyat, hüquq | 1,200 ₼ | 3,200 ₼ | 5,500 ₼ |
| Depozit və açılışa qədər icarə | 900 ₼ | 9,000 ₼ | 15,000 ₼ |
| POS və texnika | 1,500 ₼ | 3,200 ₼ | 4,800 ₼ |
| Lövhə və brendinq | 1,500 ₼ | 6,000 ₼ | 11,000 ₼ |
| Açılış ehtiyatı | 1,500 ₼ | 4,000 ₼ | 5,500 ₼ |
| Açılışdan əvvəl əməkhaqqı və təlim | 800 ₼ | 2,500 ₼ | 4,000 ₼ |
| Dövriyyə vəsaiti (6 ay) | 4,500 ₼ | 22,000 ₼ | 38,000 ₼ |
| Cəmi | 25,900 ₼ | 153,900 ₼ | 301,800 ₼ |
Bunu kreditlə maliyyələşdirirsinizsə, ən ucuz yol Sahibkarlığın İnkişafı Fondunun güzəştli kreditidir: sahibkara illik faiz dərəcəsi 5%-dən yuxarı olmur, kiçik həcmli kreditlər 5,000–50,000 ₼ arasında və 3 ilədək müddətə verilir. Müraciət səlahiyyətli banklar vasitəsilə edilir, girov və adətən 20% öz iştirak payı tələb olunur. Girovunuz azdırsa, bank kreditinin bir hissəsinə zəmanət verən Kredit Zəmanət Fondu və KOBİA dəstək alətlərini soruşun.
Rəqəmlə baxaq. 30,000 ₼-lıq avadanlıq krediti Fondun 5% şərtləri ilə 36 aya götürülsə, ay ödənişi təxminən 900 ₼-dır və ümumi faiz təxminən 2,400 ₼ edir. Eyni məbləği kommersiya bankından 18%-lə 48 aya götürsəniz, ay ödənişi 880 ₼-a düşür, amma ümumi faiz 12,000 ₼-dan yuxarı qalxır — beş dəfə çox. Ay ödənişinə yox, ümumi faizə baxın.
Bir Fincan Sizə Nə Qazandırır
Kofenin marjası ictimai iaşədə ən yaxşılardandır. Aşağıda 7,50 ₼-a satılan 400 ml lattenin 2026 topdan xərcləri var.
| Xərc maddəsi | Məbləğ |
|---|---|
| 18 q espresso (dən 45 ₼/kq) | 0,81 ₼ |
| 320 ml tam yağlı süd (2,30 ₼/litr) | 0,74 ₼ |
| 400 ml stəkan, qapaq, tutacaq | 0,45 ₼ |
| Sirop dozası, qarışdırıcı, itki payı | 0,15 ₼ |
| Ümumi məhsul xərci | 2,15 ₼ |
| Brutto mənfəət | 5,35 ₼ (71%) |
İçkilərin brutto marjası 68%–80% arasındadır. Hazır alınan şirniyyat 45–60%, pərakəndə satılan dən paketləri 35–45% verir. Hamısını qarışdıranda tipik bir şopun ümumi məhsul xərci 30%–36% olur.
Yulaf südü barədə qısa xəbərdarlıq. Azərbaycanda o, idxal olunur və topdan litri 6–9 ₼-dır, adi südün 2,30 ₼-ı ilə müqayisədə. Yəni yulaf südlü latte sizə təxminən 1,50 ₼ baha başa gəlir. İçkilərinizin 25%-i alternativ südlədirsə və bunun üçün pul almırsınızsa, bütün menyu boyu içki başına təxminən 0,38 ₼ hədiyyə edirsiniz. Bakıda şopların çoxu artıq 1,00–1,50 ₼ əlavə alır və ya bunu əsas qiymətə yedirir. Birini seçin, amma gözardı etməyin. Eyni məntiq menyunun hər maddəsinə aiddir — heç vaxt maddə-maddə hesablamamısınızsa, yeməyin maya dəyərini hesablamaq yazısı içkilər üçün də eyni cür işləyir.
Nə Vaxt Sıfıra Çıxırsınız?
Yuxarıdakı sabit xərcləri — ayda 8,520 ₼ — və məhsul xərcindən sonra 68%-lik qarışıq marjanı götürün.
Sıfır nöqtəsi = 8,520 ₼ ÷ 0,68 = ayda 12,530 ₼.
Bu, gündə təxminən 420 ₼ deməkdir. Orta çek 9,50 ₼ olarsa, hər şeyi örtmək üçün gündə təxminən 44 satış lazımdır. Gündə 180 satış edən işlək müstəqil şop isə 9,50 ₼-lıq orta çeklə ayda təxminən 51,300 ₼, ildə 615,600 ₼ dövriyyə edir.
Bir xəbərdarlıq: illik dövriyyə 200,000 ₼-ı keçən kimi ƏDV və vergi rejimi məsələsi ortaya çıxır. Yəni uğurun özü yeni bir vergi yükü gətirir. Bunu ilk gündən mühasiblə planlaşdırın, dövriyyəni keçəndən sonra yox.
Yaxşı idarə olunan müstəqil kofe şop üçün real xalis mənfəət satışın 6%–14%-idir. İldə 400,000 ₼ dövriyyədə bu, 24,000–56,000 ₼ edir — özünüzə menecer maaşı ödəməzdən əvvəl, əgər barda özünüz işləyirsinizsə. Başlanğıc investisiyanın özünü ödəməsi adətən iki-dörd il çəkir.
Həftəlik izləyəcəyiniz iki nisbət: əməkhaqqı satışın 25%-indən aşağı və məhsul xərci 35%-dən aşağı. Hər ikisi yerindədirsə, biznes işləyir. Hansısa biri səkkiz-doqquz faiz sürüşürsə, kofe nə qədər yaxşı olsa da mənfəət yoxdur.
Yeni Başlayanlar Ən Çox Harada Pul İtirir
- İcarəyə qənaət etmək üçün təmirsiz yer götürmək. Kvadratmetrə 5 ₼ ucuz icarə 90 m²-də ildə 5,400 ₼ qazandırır. Təmir isə 70,000 ₼ baha başa gəlir. Bu hesab heç vaxt tutmur.
- Mənzili qeyri-yaşayışa keçirmədən təmirə başlamaq. Sənədlər bitməmiş divar sökən adam sonra həm təmiri, həm cəriməni iki dəfə ödəyir.
- Ən bahalı espresso maşınını almaq. 38,000 ₼-lıq maşınla 16,000 ₼-lıq maşın arasındakı 22,000 ₼ nəfəs almaq üçün qala bilərdi.
- Həddindən çox oturacaq. Hər oturacaq kvadratmetr istəyir, kvadratmetr isə əbədi icarədir. 18 oturacaqlı 80 m²-lik şop çox vaxt 45 oturacaqlı 150 m²-dən çox qazanır.
- Hər şeyi fərdi sifariş etmək. Fərdi mebel, fərdi kafel, fərdi işıqlandırma. Hər biri təmirə həftələr əlavə edir, həftələr isə icarədir.
- Təmir güzəşti istəməmək. Bu, yalnız imzadan əvvəl soruşduqda görünən pulsuz puldur.
- NKA və nağdsız hesablaşmanı sonraya saxlamaq. Qeydiyyatsız kassa ilə işləmək vergi cəriməsi deməkdir və cərimə hər təkrarda böyüyür.
- İcra edə bilməyəcəyiniz qədər geniş menyu. Hər əlavə sirop vaxtı keçən inventardır. Sürətlə hazırlanan on iki içki, yavaş hazırlanan otuzdan yaxşıdır.
- Ehtiyat fondunu atlamaq. Yuxarıdakı hər şeyi düzəltmək olar. Bunu yox.
Təmir Xərcindən 50,000 ₼ Kəsməyin Beş Yolu
- Əvvəl kafe olmuş yer götürün. Ən böyük tək qol: 40,000–90,000 ₼.
- Soyuq avadanlığı bərpa edilmiş alın. Soyuducular, buz maşını, yuyucular, qabyuyan — heç bir mənfi tərəfi olmadan 6,000–14,000 ₼ qənaət.
- Açılışda isti mətbəxdən imtina edin. Nəfəsalma başlığı yox, yanğınsöndürmə sistemi yox: 8,000–23,000 ₼ qənaət. İsti yeməyi ikinci ildə, axını tanıyandan sonra əlavə edin.
- Bar və mebeli yerli mebel sexinə sifariş edin, restoran avadanlığı şirkətinə yox: eyni cizgilərə 25–35% ucuz.
- Təmir dövründə icarə güzəşti danışın. Ayda 2,970 ₼-dan dörd ay 11,880 ₼ deməkdir və o pul sizdə qalır.
Bu beşdən üçünü etsəniz, 250,000 ₼-lıq layihə 170,000 ₼-a düşür. Eyni şop. Eyni kofe.
Tez-tez Verilən Suallar
40,000 ₼-la kofe şop aça bilərəm? Bəli — araba, treyler və ya kiçik kiosk kimi. İcarə müqaviləsi və tam təmir tələb edən oturacaqlı şop kimi yox. Sizə 40,000 ₼-a stasionar şop planı satan adam dövriyyə vəsaitini hesaba qatmır.
Espresso maşını əslində neçəyədir? Yaxşı iki qruplu maşın yeni 14,000–38,000 ₼, zəmanətli bərpa edilmiş isə 7,000–18,000 ₼-dır. Bu, adətən ümumi başlanğıc xərcinizin 8–14%-idir — hamının gözlədiyi baş rəqəm deyil.
Drive-thru əlavə pula dəyərmi? Bakının içində çətin: avtomobil axını, dayanacaq və dönüş imkanı olan yer tapmaq asan deyil. Bakı–Sumqayıt yolu, aeroport istiqaməti və şəhərətrafı magistrallarda isə məna kəsb edir. Az kvadratmetrlə çox satış edirsiniz, amma bina və ərazi işləri sizi 300,000–700,000 ₼ aralığına aparır.
Biznes plan lazımdır? Bank və ya Sahibkarlığın İnkişafı Fondu üçün bəli, üstəlik üç illik proqnoz istəyəcəklər. Özünüz üçün isə iki rəqəm vacibdir: sıfıra çıxmaq üçün gündəlik satış sayı və altı aylıq ehtiyatınız. Bu ikisini müdafiə edə bilmirsinizsə, qalın plan da kömək etməyəcək.
Ən sürətli açılış yolu hansıdır? Araba və ya treyler, 1–3 ay. Stasionar şop icarə imzasından 3–10 ay çəkir və gecikmə demək olar ki, həmişə sənədlərdən gəlir, tikintidən yox.
Dürüst yekun budur: kofe şopunuz təmiriniz neçəyə başa gəlirsə, üstəgəl altı aylıq nəfəs pulu qədər olur. Avadanlıq isə ən çox baş qatacağınız və büdcəniz üçün ən az əhəmiyyət daşıyan hissədir.
Ona görə tərsinə işləyin. Format seçin, əvvəl kafe olmuş yer tapın, icarəni imzalamazdan əvvəl podratçıdan real qiymət alın və toxunmayacağınız bir ehtiyat ayırın. Sonra orta seqment maşını alın, lazım bildiyinizdən yaxşı bir dəyirman götürün və gedin kofe hazırlayın. Uzun ömür sürən şoplar ən gözəl açılanlar deyil. 14-cü ayda hələ də açıq olanlardır.
