El coste real de abrir una cafetería: presupuesto desglosado (2026)
Abrir una cafetería pequeña con local a pie de calle en España cuesta entre 60.000 € y 250.000 € en 2026. Un carrito de café cuesta entre 12.000 € y 30.000 €. La diferencia entre esas dos cifras no es la cafetera: es la obra y el alquiler que pagas durante meses antes de vender el primer café.
La versión corta: tu partida más grande es la obra, no la maquinaria. La segunda más grande es el dinero que quemas con la persiana bajada. Casi nadie de los que se quedan sin caja se pasó comprando equipo. Presupuestaron la reforma y se olvidaron de los seis meses siguientes. Abajo tienes cada línea con precios reales de España en 2026, tres presupuestos completos y los números del punto muerto.
¿Cuánto cuesta abrir una cafetería?
Depende del formato que elijas. Es la decisión de coste más grande que vas a tomar, y llega antes de comprar nada.
| Formato | Coste realista total | Tiempo hasta abrir |
|---|---|---|
| Carrito o triciclo de café | 12.000–30.000 € | 2–4 meses |
| Food truck o furgoneta cafetera | 35.000–80.000 € | 3–6 meses |
| Córner dentro de otro negocio (gimnasio, coworking, tienda) | 20.000–55.000 € | 2–4 meses |
| Cafetería pequeña por traspaso (60–90 m²) | 60.000–140.000 € | 3–6 meses |
| Cafetería pequeña en un local que ya fue bar (60–90 m²) | 80.000–160.000 € | 5–9 meses |
| Cafetería pequeña en local en bruto (60–90 m²) | 130.000–250.000 € | 8–14 meses |
| Cafetería grande con cocina y terraza (120–180 m²) | 200.000–400.000 € | 10–16 meses |
Un local "de segunda mano" es el que ya fue bar, cafetería o panadería. La fontanería, la salida de humos, los desagües y los aseos ya existen, y muchas veces la licencia de actividad es compatible. Esa sola palabra te puede quitar 60.000 € de la obra. Si tienes que elegir entre un local en bruto muy bonito y un bar viejo y feo, quédate el bar viejo y gasta 5.000 € en pintura.
Y en España tienes una tercera vía que en otros países no existe: el traspaso. Le pagas al dueño anterior por quedarte con el local, la licencia, la reforma y la maquinaria ya montada. En una ciudad grande va de 20.000 € a 120.000 €, y abres en semanas en vez de en meses. Antes de dar un euro, comprueba que la licencia de actividad está al día y se puede transmitir, pide las facturas de luz de los últimos doce meses y averigua por qué se marcha el que está.
La obra: la partida que lo decide todo
La reforma de un local en bruto para hostelería sale por 700 € a 1.400 € el metro cuadrado en la mayoría de España. Un local de 80 m² se te va a 56.000–112.000 €. Un local que ya fue bar baja a 250 € a 600 € el metro cuadrado: 20.000–48.000 € por los mismos metros.
En qué se va ese dinero de verdad:
- Fontanería — fregadero de tres senos, lavamanos de accionamiento no manual, vertedero y sumideros: 3.000–9.000 €
- Separador de grasas o arqueta, que muchos ayuntamientos piden en cuanto hay fregadero de cocina: 800–3.000 €
- Instalación eléctrica — una cafetera de dos grupos pide entre 3.500 y 5.500 W y casi siempre una línea trifásica propia. Súmale el fabricador de hielo, el lavavajillas y las neveras y toca ampliar la potencia contratada y hacer boletín nuevo: 2.500–9.000 €
- Climatización: 4.000–12.000 €
- Aseo adaptado — en casi todas las ordenanzas municipales lo necesitas en cuanto pones mesas. Meterlo en un edificio antiguo: 4.000–12.000 €
- Suelos, paredes, techo y pintura: 8.000–30.000 €. Ojo con el suelo: el CTE obliga a una resistencia al deslizamiento de clase 3 en zonas de hostelería, así que el suelo bonito que tienes guardado en el móvil muchas veces no vale
- Proyecto técnico y dirección de obra (arquitecto o ingeniero): 1.200–3.500 €
- Licencia de obras y tasas municipales: 450–2.500 €
Una decisión de carta lo cambia todo. Si sirves café, bollería y cosas frías, y como mucho calientas en un horno sin salida de humos, normalmente te libras de la campana. Si metes plancha, freidora o fuego, necesitas campana y conducto de extracción hasta cubierta: 6.000–20.000 €. Y aquí viene la trampa muy española: ese conducto pasa por la fachada o por el patio del edificio, así que necesitas el permiso de la comunidad de propietarios. Muchos proyectos de cafetería se mueren justo ahí, con la obra ya empezada. Pregunta en la comunidad antes de firmar el alquiler, no después.
La barra y el mobiliario a medida van aparte del presupuesto de obra y sorprenden a todo el mundo: 8.000–25.000 €. Un carpintero de barrio suele hacerte los mismos planos un 30% o un 40% más barato que una empresa de equipamiento de hostelería.
Equipamiento: lo que cuesta de verdad una barra de café
Esta es la parte divertida, y es más pequeña de lo que crees. Aquí tienes una barra de dos grupos que funciona, nueva y de ocasión.
| Elemento | Nuevo | De ocasión o básico |
|---|---|---|
| Cafetera espresso de 2 grupos | 3.500–17.000 € | 1.200–6.000 € |
| Molinillos (2: normal y descafeinado) | 1.400–6.500 € | 600–2.500 € |
| Cafetera de filtro por lotes | 900–2.500 € | 400–1.000 € |
| Descalcificador u ósmosis para el agua | 400–1.800 € | 400–900 € |
| Neveras bajo mostrador (2) | 1.400–3.500 € | 600–1.600 € |
| Fabricador de hielo con depósito | 1.200–3.000 € | 500–1.400 € |
| Vitrina refrigerada de bollería | 1.500–5.000 € | 700–2.200 € |
| Batidora profesional | 500–1.500 € | 250–700 € |
| Lavavajillas bajo mostrador | 1.400–4.000 € | 600–1.800 € |
| Fregadero de tres senos, lavamanos y vertedero | 700–2.000 € | 400–1.000 € |
| Menaje: jarras, prensador, básculas, cajón de posos | 800–2.500 € | 500–1.200 € |
| Total | 13.700–49.300 € | 6.150–20.300 € |
Algunos precios reales de 2026 para que te sitúes. Una Futurmat Ariete F3 de dos grupos, fabricada en Barcelona, ronda los 3.400 € más IVA. Una Iberital Referent de dos grupos está en 4.000–5.500 €. Una Nuova Simonelli Appia Life de dos grupos, en 4.500–6.000 €. Una La Marzocco Linea PB de dos grupos se va a unos 16.300 € con IVA. En molinillos, un Fiorenzato F64 Evo hace un trabajo honrado por unos 1.200 €, mientras que los Mahlkönig arrancan sobre los 3.100 € con IVA. Y casi todas las tarifas de maquinaria se dan sin IVA: acuérdate de sumarle el 21% a la hora de mirar la caja.
Te lo digo claro: tu cliente no nota una máquina de 16.000 € frente a una de 5.000 €. Tu barista sí, y tu factura de mantenimiento también. Compra la máquina del medio, gástate la diferencia en un molino que clave la dosis y guarda el resto en el banco. La regularidad del molino se nota en la taza mucho más que la marca de la caldera.
El tratamiento del agua es la línea que todo el mundo recorta, y es la equivocada. El agua dura te llena la caldera de cal y convierte una máquina de 6.000 € en una reparación de 1.500 € en dos años. El agua de Madrid es blanda, pero la de Levante, Andalucía y las islas es muy dura. Pide un análisis de dureza antes de comprar el filtro: muchos distribuidores de café te lo hacen gratis si les compras el grano.
Comprar de ocasión está perfectamente bien en neveras, fregaderos, fabricadores de hielo y menaje. Con las cafeteras, cuidado. Una máquina reacondicionada por un servicio técnico de verdad y con garantía es un buen negocio al 50%–60% del precio de nueva. Una de segunda mano de un portal de anuncios, sin historial de revisiones, es un boleto de lotería de 2.000 €.
Licencias, trámites y seguros
Estos números cambian más de un ayuntamiento a otro que de una comunidad autónoma a otra. Trátalos como una cifra para presupuestar y llama pronto a tu ayuntamiento. Cuenta con 3.500 € a 10.000 € para todo el paquete antes de abrir.
- Alta en Hacienda: modelo 036 o 037, gratis y por internet. Te das de alta en el epígrafe de IAE que toque (672 para cafeterías, 673 para bares).
- Alta en el RETA: darse de alta es gratis. La cuota de autónomos va por tramos de rendimientos netos reales: en 2026 son 15 tramos, de 200 € a 590 € al mes. Si es tu primera vez como autónomo puedes pedir la cuota reducida del primer año. Las condiciones cambian, confírmalas con tu gestoría.
- Montar una SL en vez de ir como autónomo: notaría, Registro Mercantil y gestoría, 600–1.500 €. Compensa si vas con socios, si pides un préstamo grande o si quieres separar tu patrimonio del negocio. Como autónomo respondes con todo lo que tienes.
- Proyecto técnico de actividad firmado por arquitecto o ingeniero: 800–3.500 € según metros y si hay cocina.
- Declaración responsable o licencia de actividad, más tasas municipales: 450–2.500 €. En Madrid, la mayoría de las cafeterías se tramitan por declaración responsable y puedes empezar la obra y abrir a los pocos días de presentar la documentación completa. En otros ayuntamientos todavía se espera meses.
- Licencia de obras: muchos ayuntamientos cobran un porcentaje del presupuesto de ejecución material, normalmente entre el 2% y el 5%. En una obra de 60.000 € son 1.200–3.000 €.
- Licencia de terraza: honorarios técnicos de 790–1.200 € más la tasa municipal por ocupar la vía pública, que se paga todos los años y depende de la categoría de la calle y de los metros. Cuenta 1.000–2.500 € el primer año.
- Registro sanitario autonómico y plan de APPCC: la consultoría cuesta 500–1.500 €.
- Carné de manipulador de alimentos: 20–60 € por persona, se hace online en un rato. Lo necesita todo el que toque comida.
- Boletín eléctrico y certificado de eficiencia energética: 150–400 €.
- Que un abogado te lea el contrato de alquiler: 300–900 €.
Esa última es la mejor inversión de la lista. Un contrato de local suele llevar varios años de obligado cumplimiento: si cierras antes, sigues debiendo la renta que queda. Dos horas de abogado pueden quitarte una cláusula que te habría costado 30.000 €.
El seguro de una cafetería pequeña sale por 400 € a 1.500 € al año si contratas un multirriesgo de hostelería, que junta continente, contenido y responsabilidad civil. Solo la responsabilidad civil son 200–500 € al año, pero se queda corta. Pregunta por la cobertura de avería de maquinaria: es barata y te cubre la cafetera.
Y una nota de IVA que descoloca a mucha gente. En hostelería cobras el 10% de IVA en lo que sirves, pero pagas el 21% en la maquinaria, la obra, el alquiler y casi todos los suministros. Ese IVA lo recuperas, pero lo adelantas tú y puede quedarse parado varios meses. Tenlo en la caja.
Las tasas y las normas cambian cada año. Confirma los números actuales en tu ayuntamiento, en Hacienda y con una gestoría antes de cerrar el presupuesto.
Alquiler, fianza y los meses que pagas sin vender
El alquiler de un local de hostelería en España va de 8 € a 30 € por metro cuadrado al mes en la mayoría de los sitios, y de 40 € a más de 200 € en las calles prime de Madrid y Barcelona. Para situarte: el centro de Madrid ronda los 26 €/m² al mes y su distrito de negocios los 40 €; Barcelona está de media sobre los 19 €/m²; y las medias regionales bajan mucho, alrededor de 12 €/m² en Andalucía, 10,60 € en la Comunidad Valenciana y 9 € en Aragón.
Un local de 80 m² a 18 €/m² son 1.440 € al mes de renta. Súmale gastos de comunidad e IBI, que en locales casi siempre paga el inquilino: otros 150–200 € al mes. Estás en unos 1.620 € mensuales de coste real. Y ojo con dos cosas: sobre la renta pagas un 21% de IVA, y si el propietario es una persona física tienes que retenerle un 19% de IRPF e ingresarlo tú en Hacienda con el modelo 115.
El primer día se va bastante más. La Ley de Arrendamientos Urbanos obliga a dejar dos mensualidades de fianza en un local de negocio, y casi todos los propietarios piden además una garantía adicional, en aval bancario o en depósito, de dos a seis meses. Con el primer mes por delante, entre 7.000 € y 13.000 € salen de tu bolsillo antes de tener las llaves.
Luego viene la parte que nadie presupuesta. Entre licencias, obra e inspecciones pasan tres a seis meses, y pagas alquiler todos y cada uno de ellos. Son 4.300–8.600 € de renta contra 0 € de ventas.
Dos cosas que hay que negociar duro antes de firmar:
- Carencia de renta durante la obra. De dos a seis meses es lo normal en España. Pídela. Muchos propietarios prefieren dártela antes que perder al inquilino.
- Que el propietario ponga parte de la obra. No es tan habitual como en otros países, pero se consigue: a cambio de más años de obligado cumplimiento, muchos propietarios pagan la instalación eléctrica, el aire acondicionado o los aseos. Nunca te lo van a ofrecer ellos.
Mantén el alquiler más comunidad e IBI por debajo del 10% de tus ventas previstas. Por debajo del 8% se vive bien. Por encima del 12% trabajas para tu casero.
TPV, cobros y tecnología
La tecnología es una línea pequeña al abrir y una línea para siempre después, así que mira las dos.
- Hardware del TPV: 400–1.800 € por puesto (tablet o pantalla, soporte, cajón portamonedas e impresora de tickets). Una cafetería pequeña necesita uno; con terraza, dos.
- Software de TPV: 0–90 € al mes por terminal. Es la única línea de esta lista que puede ser 0 € de verdad, porque hay plataformas que no cobran nada por el software. Desglosamos todo el mercado en nuestra guía sobre lo que cuesta de verdad un TPV para restaurantes, y contamos qué significa de verdad un TPV gratis para una cafetería pequeña.
- Comisiones del datáfono: 0,4%–1,5% del importe, y a veces unos céntimos fijos por operación. Con 18.000 € al mes en cobros con tarjeta son 70–270 € al mes. En hostelería, con tickets de 2 €, el enemigo es la parte fija por operación, no el porcentaje: busca tarifas que sean solo porcentaje.
- Software de facturación en regla: España está entrando en el sistema Verifactu, que obliga a que el programa con el que emites facturas cumpla unos requisitos y no se pueda manipular. Los plazos se han movido varias veces, así que pregunta a tu gestoría qué te aplica a ti y comprueba que el TPV que compras está preparado.
- Música: SGAE más AGEDI/AIE salen por 300–500 € al año en un local de menos de 100 m² con música ambiente, y por 700–1.200 € en uno mediano. Puedes pedir una licencia conjunta y pagarlo todo en una sola factura. Hay servicios de música para negocios que ya incluyen parte de los derechos y a veces salen más baratos.
- Internet: 30–60 € al mes una fibra de empresa.
- Báscula, impresora de etiquetas y la carta de la pared: 300–2.500 € según si la haces impresa o digital.
Stock inicial y personal antes de abrir
El stock inicial de una cafetería pequeña son 2.500 € a 5.000 €.
El café es la parte más pequeña. Una cafetería que sirve 200 cafés al día gasta unos 8 a 12 kilos de grano a la semana. El café comercial de hostelería está en 10–20 € el kilo en 2026, y el de especialidad con trazabilidad pasa a menudo de 30 € el kilo. Dos semanas de stock son 150–700 €. Todo lo demás (leche, siropes, vasos, tapas, bollería, productos de limpieza y bolsas de café para llevar) es el resto: 2.000–4.500 €.
Un aviso: el café es la materia prima que más se ha encarecido en los dos últimos años, con subidas muy fuertes. Cierra el precio con tu tostador por escrito y pregúntale cada cuánto revisa la tarifa. Te evitas una sorpresa en el mes cuatro.
Luego está el personal antes de facturar. Necesitas dos o tres camareros formados una o dos semanas antes de abrir: ajustar el molino, aprenderse la carta, hacer un servicio de prueba con amigos y familia. Cuenta 1.500 € a 4.000 € en sueldos previos a la apertura, con la Seguridad Social incluida. Saltarte esto es lo que convierte una apertura tranquila en tickets de ocho minutos y una primera reseña mala.
El colchón de tesorería: el número que cierra más cafeterías
Guarda seis meses de costes fijos en el banco después de abrir. En una cafetería pequeña son 15.000 € a 35.000 €.
Es la línea que recorta el primerizo cuando la obra se le va de presupuesto, y es la razón por la que la mayoría de los cierres pasan entre el mes 7 y el mes 14. No por el café. No por la ubicación. Simplemente se acabó la pista y llegó un febrero flojo.
Así son los costes fijos mensuales reales de una cafetería pequeña:
| Coste fijo mensual | Importe |
|---|---|
| Alquiler más comunidad e IBI (80 m²) | 1.620 € |
| Personal (2 camareros a jornada completa con Seguridad Social) | 4.600 € |
| Cuota de autónomo del propietario | 400 € |
| Luz, agua, gas y basuras | 900 € |
| Seguro | 70 € |
| Software, internet y derechos de música | 90 € |
| Gestoría | 120 € |
| Reparaciones, limpieza y varios | 250 € |
| Préstamo o renting de la maquinaria | 550 € |
| Total | 8.600 € |
Ese coste de personal sale del convenio colectivo de hostelería de tu provincia, no de lo que tú decidas pagar. En Madrid, un camarero de nivel III ronda los 1.500 € brutos al mes en 14 pagas entre salario base, plus de convenio y manutención. Prorrateadas, esas 14 pagas son unos 1.750 € al mes, y con la Seguridad Social a cargo de la empresa, alrededor de un 32% más, te cuesta unos 2.300 € al mes. Cada provincia tiene su convenio y sus tablas: mira el tuyo antes de hacer números, porque la diferencia entre provincias es real.
Son unos 51.600 € de seis meses con la puerta abierta. Tu colchón no tiene que cubrirlo todo (las ventas cubren la mayor parte), pero sí tiene que tapar el agujero de tus meses flojos sin que tengas que tocar las nóminas.
Tres presupuestos completos
Números reales para tres caminos reales.
| Partida | Carrito de café | Cafetería en local que ya fue bar | Cafetería en local en bruto |
|---|---|---|---|
| Obra y reforma | 0 € | 28.000 € | 80.000 € |
| Equipamiento | 12.000 € | 24.000 € | 38.000 € |
| Mobiliario y barra a medida | 0 € | 10.000 € | 22.000 € |
| Licencias, proyecto técnico y gestoría | 1.500 € | 5.000 € | 8.500 € |
| Fianza y alquiler antes de abrir | 1.000 € | 11.000 € | 16.000 € |
| TPV y tecnología | 800 € | 1.800 € | 2.800 € |
| Rótulo, imagen y web | 1.200 € | 4.500 € | 8.000 € |
| Stock inicial | 1.200 € | 3.000 € | 4.500 € |
| Personal y formación antes de abrir | 800 € | 2.500 € | 4.500 € |
| Colchón de tesorería (6 meses) | 5.000 € | 20.000 € | 32.000 € |
| Total | 23.500 € | 109.800 € | 216.300 € |
Si lo financias, la vía más habitual es un préstamo ICO para empresas y emprendedores a través de tu banco: plazos largos, hasta tres años de carencia y tipos que en 2026 se mueven más o menos entre el 3,5% y el 6% según el riesgo. Casi siempre te van a pedir aval personal, así que lee esa parte despacio. Financiar 30.000 € de maquinaria a cinco años al 6% sale por unos 580 € al mes. El renting es la otra opción: pagas cuota, la máquina no es tuya y te deduces la cuota entera.
Lo que te deja de verdad un café con leche
El café tiene de los mejores márgenes de toda la hostelería. Aquí tienes un café con leche vendido a 2,00 €, con precios de compra de 2026. Ojo: esos 2,00 € llevan el 10% de IVA dentro, así que a ti te quedan 1,82 €.
| Componente del coste | Importe |
|---|---|
| 9 g de café en grano (a 18 € el kilo) | 0,16 € |
| 120 ml de leche entera (a 0,95 € el litro) | 0,11 € |
| Azúcar, cucharilla, servilleta y mermas | 0,05 € |
| Coste total del producto | 0,32 € |
| Margen bruto | 1,50 € (82%) |
Si es para llevar, súmale 0,12–0,20 € de vaso, tapa y funda. Por eso muchas cafeterías cobran el café para llevar 0,20 € o 0,30 € más caro.
Las bebidas se mueven en un 78%–88% de margen bruto. La bollería que compras hecha, entre el 55% y el 65%. Las tostadas y los bocadillos, entre el 65% y el 75%. Las bolsas de café en grano para llevar a casa, entre el 35% y el 45%. Mézclalo todo y una cafetería normal acaba con un escandallo del 25% al 32% de las ventas.
Un aviso sobre la bebida de avena. Al por mayor cuesta 1,40–2,20 € el litro frente a los 0,85–1,10 € de la leche de vaca, así que un café con avena te cuesta unos 0,10 € más, y en un vaso grande unos 0,17 €. Si el 30% de tus bebidas llevan bebida vegetal y no cobras nada por ello, estás regalando dinero todos los días. Casi todas las cafeterías cobran 0,20–0,40 € de suplemento o lo meten en el precio base. Elige una de las dos, pero no lo ignores. Lo mismo vale para cualquier cosa de tu carta: si nunca has hecho el escandallo producto a producto, nuestra guía para calcular el coste de cada plato funciona exactamente igual con las bebidas.
¿Cuándo llegas al punto muerto?
Coge los costes fijos de antes, 8.600 € al mes, y un margen de contribución del 72% después del escandallo.
Punto muerto = 8.600 € ÷ 0,72 = 11.944 € al mes sin IVA, unos 13.100 € con IVA.
Abriendo 26 días al mes son unos 460 € al día sin IVA. Con un ticket medio de 5,00 € con IVA (4,55 € para ti), necesitas unos 100 tickets al día para cubrirlo todo. Una cafetería que funciona bien hace 200 tickets al día: unos 23.600 € al mes sin IVA, unos 284.000 € al año.
El beneficio neto realista de una cafetería independiente bien llevada está entre el 5% y el 12% de las ventas. Sobre 200.000 € al año son 10.000–24.000 €, y eso antes de pagarte a ti un sueldo de encargado si estás detrás de la barra. Recuperar la inversión inicial suele llevar tres a cinco años.
Dos ratios que hay que mirar cada semana: personal por debajo del 33% de las ventas y escandallo por debajo del 30%. La suma de los dos es lo que en hostelería se llama prime cost y no debería pasar del 60%. Si se te va al 68%, el beneficio ha desaparecido por muy bueno que sea tu café.
Dónde tira más dinero el que abre por primera vez
- Coger un local en bruto para ahorrar en el alquiler. Pagar 3 €/m² menos te ahorra 2.880 € al año. La obra te cuesta 60.000 € más. Esa cuenta no sale nunca.
- Comprar la cafetera de escaparate. Una máquina de 16.000 € en vez de una de 5.000 € son 11.000 € que podrías haber guardado como colchón.
- Demasiadas mesas. Cada mesa ocupa metros, y los metros son alquiler para siempre. Una cafetería de 70 m² con 16 sitios muchas veces gana más que una de 130 m² con 40.
- Todo a medida. Carpintería a medida, azulejo a medida, lámparas a medida. Cada capricho suma semanas de obra, y las semanas son alquiler.
- No pedir carencia durante la obra. Es dinero gratis que solo aparece si lo pides antes de firmar.
- Firmar años de obligado cumplimiento sin leerlos. Si el negocio no arranca y cierras en el mes 10, puedes seguir debiendo la renta de los años que quedan.
- Una carta demasiado larga para ejecutarla. Cada sirope de más es stock que caduca. Doce bebidas hechas rápido ganan a treinta hechas despacio.
- Saltarte el colchón. Todo lo de arriba tiene arreglo. Esto no.
Cinco formas de quitarle 40.000 € al presupuesto
- Coge un local que ya fue bar, o un traspaso. Es la palanca más grande de todas: 30.000–70.000 €.
- Compra el frío de segunda mano. Neveras, fabricador de hielo, fregaderos y lavavajillas: 3.000–7.000 € de ahorro sin ninguna pega.
- No cocines el primer año. Sin campana, sin conducto a cubierta y sin pelearte con la comunidad de propietarios: 8.000–25.000 € que no gastas. Añade cocina el segundo año, cuando ya sepas cuánta gente entra.
- Carpintero de barrio en vez de empresa de equipamiento de hostelería para la barra y el mobiliario: 30%–40% menos con los mismos planos.
- Negocia carencia de renta durante la obra. Cuatro meses a 1.440 € son 5.760 € que te quedas.
Haz tres de las cinco y una inversión de 130.000 € se te queda en 90.000 €. La misma cafetería. El mismo café.
Preguntas frecuentes
¿Puedo abrir una cafetería con 30.000 €? Sí, como carrito, food truck o córner dentro de otro negocio. No como local a pie de calle con obra y contrato de alquiler. Quien te venda un plan de 30.000 € para un local se está dejando fuera el colchón de tesorería.
¿Cuánto cuesta de verdad la cafetera? De 3.500 € a 17.000 € nueva para una buena de dos grupos, o de 1.200 € a 6.000 € reacondicionada con garantía. Suele ser el 5%–10% de la inversión total, no la estrella del presupuesto que todo el mundo espera.
¿Me hago autónomo o monto una SL? Como autónomo empiezas más rápido y más barato, pero respondes con tu patrimonio personal. Una SL cuesta 600–1.500 € de constitución y separa el negocio de tu casa. Si vas con socios o pides un préstamo grande, casi siempre compensa la SL. Consúltalo con una gestoría con tus números delante, no en un foro.
¿Merece la pena un traspaso? Muchas veces sí: compras licencia, obra, maquinaria y clientela ya hechas, y abres en semanas en vez de en meses. Pero antes de pagar nada, comprueba que la licencia de actividad está al día y se puede transmitir, pide las facturas de luz de los últimos doce meses y averigua por qué se marcha el dueño anterior.
¿Y la terraza? En muchas ciudades españolas la terraza es el 30% o el 40% de las ventas. También es una licencia aparte, una tasa que se paga todos los años y una ordenanza que tu ayuntamiento puede cambiar de un día para otro. No des por hecha una terraza hasta tenerla por escrito, y consulta la normativa vigente en tu ayuntamiento antes de contar con esas mesas.
¿Cuánto se tarda en abrir? Un carrito o un food truck, de dos a cuatro meses. Un local a pie de calle, de cinco a catorce meses desde que firmas el alquiler. El retraso casi nunca es la obra: son las licencias.
Resumiendo sin adornos: tu cafetería cuesta lo que cueste tu obra, más seis meses de dinero para sobrevivir. La maquinaria es la parte que más vas a mirar y la que menos peso tiene en el presupuesto.
Así que trabaja al revés. Elige el formato, busca un local que ya fuera bar o un traspaso limpio, consigue un presupuesto de obra firmado antes de firmar el alquiler y guarda un colchón que te niegues a tocar. Después compra la cafetera del medio, un molino mejor de lo que crees que necesitas, y ponte a hacer cafés. Las cafeterías que duran no son las que abrieron más bonitas. Son las que seguían abiertas en el mes 14.
