Küsimusele „miks on restoranis nii vaikne” ei saa vastata ühe vahetuse põhjal: kaks lauda seitsme tunniga tähendab kehva vahetust, kuid ei näita veel, kas restoranil läheb halvasti. Võrdle sama nädalapäeva nelja kuni kuue nädala jooksul ning seejärel oma jootraha ja töötunde teise töökohaga.

Kas üks vaikne vahetus on ohumärk?

Vaikse teisipäeva põhjuseks võib olla lähedal toimuv üritus, vihm, pühadenädal või tavaline hooajaline langus. Ohumärk on see siis, kui sama nädalapäev on mitu nädalat vaikne, ka nädalavahetuse külastajate arv langeb ja juhtkond ei oska muutust selgitada.

Pane kirja vahetuse kuupäev, töötunnid, lauad, külalised, müük, kui seda näed, ja jootraha. Võrdle nelja teisipäeva kogusummat ja keskmist, mitte ainult kõige kehvema tundega õhtut. Küsi juhilt nädala külastajate arvu ja müüki päevade kaupa. Palgaarvestuse andmeid pole vaja, et külastajate arvu muutust märgata.

Kui teisipäeval töötab üks kelner, võib see vastata tavapärasele nõudlusele. Kui teenindad seitsme tunniga vaid kahte lauda, ei pruugi vahetuse eest saadav tasu sulle piisata, isegi kui toit ja köök on suurepärased. Restoran võib olla hästi korraldatud, kuid töökoht ei pruugi sinu sissetulekuvajadustega sobida.

Miks on mõni restoran täis ja teine tühi?

Inimesed ei lõpeta kõigis restoranides käimist korraga. Kallim liharestoran võib olla rahvast täis, samal ajal kui keskmise hinnatasemega kohtades on raskem. Mõni restoran võib olla vaikne, samal ajal kui äärelinnade söögikohad on rahvarohked või turismilinn alustab hooaega. Need näited kirjeldavad eri kohalikke olukordi, mitte kogu riigi suundumust.

Kallima restorani külalistel võib olla rohkem raha kulutamiseks. Keskmise hinnatasemega restoran võib kaotada külastajaid, kui pered vähendavad väljas söömisele, jookidele või lisanditele kuluvat raha. Sügisene turismihooaeg või soe terrassiilm võib olukorra vastupidiseks muuta. Sinu restoran konkureerib teisipäevaste külaliste pärast lähedal asuvate kohtadega, seega vaata ümbruses toimuvat enne, kui süüdistad enda teenindust või menüüd.

Hind mõjutab ka seda, mida külalised tellivad. Kui õhtusöök kahele maksab 50 eurot, võib see tunduda hea hinnaga, kuid väike arve jätab teenindajale vähem jootraha teenimise võimalusi. 50-eurosel arvel on 10% jootraha 5 eurot; kahe sellise laua pealt saad 10 eurot enne makse või jootraha jagamist. See on arvutus, mitte lubadus, et külalised sellise summa jätavad. Madalama hinnatasemega restoran vajab töötajate ülalpidamiseks piisavalt külalisi või head kaasamüüki.

Kuidas aru saada, kas mure on külastajate arvus või jootrahas?

Jälgi eraldi külastajate arvu, müüki, keskmist arvet ja saadud jootraha. Külastajate arv näitab, mitu inimest käis. Keskmise arve saad, kui jagad müügi külastajate arvuga. Jootraha sõltub müügist, teenindusest, kohalikest tavadest ja jootraha jagamisest, nii et hea jootrahaõhtu võib külastajate vähenemist mõnda aega varjata.

Näiteks teenindab vahetus 20 külalist ja müüb 500 euro eest. Keskmine arve on 25 eurot külalise kohta. Kui järgmises võrreldavas vahetuses käib 12 külalist ja müük on 300 eurot, jääb keskmine arve samaks. Restoran kaotas külalisi, mitte kulutusi külalise kohta. Kui 20 külalisega vahetuse müük langeb 400 eurole, kulutavad külalised vähem ja keskmine arve langeb 20 euroni.

Küsi juhilt kolm asja. Kuidas läks sel teisipäeval võrreldes nelja eelmise teisipäevaga? Kas lõuna, õhtusöögi, kaasamüügi ja kulleriga tellitud toidu müük langes? Kas rohkem muutus müük külalise kohta või külaliste arv? Vähem külalisi tähendab vajadust jõuda kohalike inimesteni või muuta lahtiolekuaegu. Väiksem keskmine arve tähendab vajadust uurida menüüd ja hindu.

Kas tasub oodata või otsida teine restoranitöö?

Tee kahe nädala jooksul mõlemat: küsi tööandjalt näitajaid ja uuri vaikselt teiste restoranide pakkumisi. Võrdle nädala netosissetulekut, graafikujärgseid töötunde, jootraha jagamist, sõidukulu ja seda, kui sageli vahetused varem lõpetatakse. Rahvarohke restoran võib olla halb valik, kui töötunde on vähe või jootraha jagamise osa suur.

Kasuta enda märkmeid. Kui teenisid ühel õhtul pärast vaikset algust 211 eurot, pane see kirja, kuid võrdle terve nädala jootraha ja töötunde. Üks hea viimane tund ei korva kuut kehva vahetust. Küsi võimalikult uuelt tööandjalt, mitu kelnerit tavalisel teisipäeval tööl on, kuidas lauad jagatakse ja kas töötajad saadetakse vara koju. Praegustelt töötajatelt küsi tavalise nädala, mitte ainult parima laupäeva kohta.

Sea piir, mis katab sinu arved. Näiteks kui vajad teenindajatööga nädalas 600 eurot, võrdle seda summat nelja nädala tegeliku netosissetulekuga. Kui restoran maksab pidevalt palju vähem ega saa sulle rohkem vahetusi anda, vali kindlama graafikuga töö. Kui saad, jää praegusele töökohale seni, kuni uus töö alguskuupäev on kinnitatud.

Mida teha enne järgmist vahetust?

  • Pane järgmise nelja võrreldava vahetuse kohta kirja tunnid, külalised, nähtav müük, jootraha ja selle jagamine.
  • Küsi juhilt eelmise kuu müüki ja külaliste arvu nädalapäevade kaupa ning graafiku või reklaami muudatusi.
  • Kontrolli ilma, kohalikke üritusi ja lähedal asuvate restoranide külastatavust, enne kui pead üht vaikset õhtut trendiks.
  • Võrdle kahte töökohta nädalase netosissetuleku ja kindlate töötundide järgi, mitte ainult söögisaali rahvarohkuse põhjal.

Kui omanikul on tööpäeviti pikalt lauad tühjad, siis kuidas täita tühje laudu vaiksetel argipäevadel kirjeldab pakkumisi ja graafiku planeerimist. Kelnerina kasuta arve, et otsustada, kas need vahetused katavad sinu sissetulekuvajaduse.