Moet je verlopen kortingsbonnen in je restaurant accepteren (2026)

Op de vraag moet je verlopen kortingsbonnen in je restaurant accepteren is het antwoord ja voor elke losse bon tot € 15,00. Een korting van € 10,00 op een bon van € 40,00 kost je keuken maar € 3,00 aan inkoop en behoudt een vaste gast van € 1.200,00 per jaar. Nee zeggen aan tafel verspilt het marketinggeld dat je al hebt uitgegeven om die gast naar binnen te krijgen. Neem losse verlopen bonnen en zelfs bonnen van concurrenten vriendelijk aan, en weiger alleen gestapelde bonnen of verlopen twee-voor-één-acties.

Moet je verlopen kortingsbonnen in je restaurant accepteren

Op een drukke vrijdagavond loopt je ober of serveerster naar de bar met een gekreukte ansichtkaart van tafel 6. De kaart geeft € 10,00 korting bij een diner vanaf € 40,00, maar de kleine lettertjes zeggen dat de actie drie weken geleden afliep.

Als je de ober vraagt om die bon te weigeren, zorg je voor een ongemakkelijk moment aan tafel om een paar euro aan eten. Je hebt al betaald om die actie te ontwerpen, te drukken en te versturen om deze gast binnen te halen. Volgens cijfers van Harvard Business Review uit 2026 voor de Amerikaanse horeca kost een nieuwe gast vijf keer meer dan een vaste gast. Die wervingskosten zijn al het marketinggeld dat je uitgeeft om één nieuwe eter over de drempel te krijgen.

Zelfs als een trouwe gast na een afwijzing toch terugkomt, kom je door die weigering gierig over. De bon één keer aannemen geeft de gast respect en zorgt er bijna altijd voor dat die volgende week terugkomt. Een verlopen bon van € 10,00 aannemen kost € 3,00 aan ingrediënten en beschermt een vaste gast die € 1.200,00 per jaar besteedt.

De rekensom achter een verlopen kortingsbon van € 10,00

Veel eigenaren kijken naar een bon van € 10,00 en denken dat ze een briefje van tien uit de kassalade verliezen. De echte kosten voor je keuken zijn alleen de rauwe ingrediënten in dat deel van € 10,00 op de rekening.

Neem een Italiaans eetcafé met 50 zitplaatsen in Nederland in 2026. Een vast stel eet twee keer per maand bij je en besteedt € 40,00 aan twee pasta's en twee frisdranken. Met extra's in het weekend geven ze € 960,00 tot € 1.200,00 per jaar uit. Je keuken werkt met een foodcost (het deel van de menuprijs dat naar inkoop van ingrediënten gaat) van 30%.

Op die bestelling van € 40,00 kosten de ingrediënten € 12,00 en houd je € 28,00 brutowinst (het geld dat overblijft na aftrek van de inkoop) over. Je ziet de volledige formule in onze gids over hoe je de foodcost voor restaurants berekent.

Als je een verlopen bon van € 10,00 accepteert op die tafel van € 40,00, betaalt het stel nog steeds € 30,00:

• Ontvangen bedrag van de tafel: € 30,00
• Inkoopkosten van de ingrediënten voor de maaltijd: € 12,00
• Behouden brutowinst vanavond: € 18,00
• Echte inkoopkosten van de korting van € 10,00: € 3,00

Vergelijk die € 3,00 aan inkoopkosten nu met wat je betaalt om een nieuwe gast binnen te halen. Het drukken en huis-aan-huis verspreiden van 2.500 lokale ansichtkaarten via PostNL kost in Nederland in 2026 ongeveer € 800,00. Bij een normale inwisselratio van 2% (50 tafels) betaal je € 16,00 aan marketing om één gast met een bon aan tafel te krijgen. We rekenen die cijfers verder door in ons artikel over een goede ROI voor restaurantreclame.

Dezelfde rekensom geldt voor een kortingsbon van een concurrent. Komt een gast op een rustige dinsdag met een bon van € 10,00 van een ander eetcafé in de straat, neem die aan. Een lege tafel betaalt € 0,00 mee aan je huur en keukenpersoneel, terwijl een rekening van € 30,00 de € 12,00 inkoop dekt en € 18,00 oplevert. Een bon van € 10,00 weigeren bespaart vanavond € 10,00, maar riskeert € 634,00 aan gemiste brutowinst in de komende twaalf maanden.

Wat je ober en serveerster aan tafel zeggen

Neem een verlopen kortingsbon nooit zwijgend aan. Als je ober of serveerster het papier stil meeneemt, denkt de gast dat de bon nog geldig is of dat niemand oplet. De volgende maand nemen ze dan weer drie verlopen bonnen mee.

Train je bediening om met een glimlach naar de vervaldatum te wijzen, zodat de gast weet dat je speciaal voor hem een uitzondering maakt. Geef je team twee korte zinnen om aan tafel te gebruiken:

• Voor een vaste gast: "Deze bon is vorige maand verlopen, maar onze vaste gasten verlopen nooit, dus ik heb de € 10,00 korting vanavond voor je verrekend."
• Voor een nieuwe of incidentele gast: "Deze actie stopte op de eerste van de maand, maar we zijn blij dat je er bent en geven de € 10,00 korting toch."

Deze korte tekst verandert direct de sfeer aan tafel. De gast voelt zich speciaal, weet dat de actie voorbij is en neemt de volgende keer geen oude bon meer mee.

Het helpt ook je bediening op de vloer. Als vuistregel in restaurants met bediening geven gasten na zo'n onverwachte korting vaak € 2,00 tot € 5,00 extra fooi aan de ober of serveerster. Laat je ober het oorspronkelijke bedrag van € 40,00 op de bon omcirkelen, zodat de tafel fooi geeft over het hele bedrag. De vervaldatum vriendelijk benoemen verandert een verlopen bon in een persoonlijke gunst en een hogere fooi.

Wanneer je nee zegt en hoe je limieten instelt in je kassasysteem

Het accepteren van verlopen kortingen heeft een duidelijke financiële grens. Zeg nee in drie specifieke gevallen waarin de korting je volledige brutowinst opeet:

1. Bonnen stapelen, waarbij een tafel twee of drie verlopen bonnen van € 10,00 tegelijk wil inleveren op één rekening van € 40,00.
2. Oude twee-voor-één-bonnen voor hoofdgerechten uit een vorig jaar, toen je inkoopprijzen voor rundvlees of vis nog veel lager lagen.
3. Verlopen vouchers van externe kortingssites waarbij het platform de actie al heeft gesloten en jou niet meer uitbetaalt.

Geeft een gast een verlopen twee-voor-één-bon voor een biefstuk van € 36,00 die je keuken € 14,00 aan inkoop kost, kies dan een vriendelijke tussenweg. Laat de manager aan tafel zeggen: "Die actie stopte vorig jaar, maar ik geef jullie graag € 10,00 korting of twee desserts van het huis." Een stuk cheesecake kost je keuken € 1,80 aan inkoop en houdt de tafel tevreden.

Zet deze grenzen vast in je kassasysteem zodat je personeel precies weet wat ze mogen goedkeuren zonder een manager te zoeken:

• Maak een knop met de naam "Coulance verlopen bon" met een maximum van € 10,00 of 15% korting op één rekening.
• Stel de rechten in je kassasysteem zo in dat een ober of serveerster die knop één keer per tafel mag gebruiken, terwijl elke comp (een gratis item of korting van het huis) boven € 15,00 een pincode van de manager vraagt.
• Leg een klein nietapparaat naast elk scherm van je kassasysteem en verplicht de bediening om de papieren bon aan de kassabon te nieten voordat de lade dichtgaat.

Door de papieren bon in te nemen voorkom je dat iemand dezelfde verlopen kaart vijf keer in één week gebruikt. Begrens verlopen bonnen die personeel zelf mag goedkeuren op € 15,00 in je kassasysteem en laat de papieren bon altijd aan de kassabon nieten.

Regels voor cadeaubonnen en kortingsbonnen in Nederland in 2026

Soms komt een gast binnen met een vijf jaar oude cadeaubon, of met een bon die de vorige eigenaar heeft verkocht. In Nederland maakt de wet een groot verschil tussen betaalde cadeaubonnen en gratis promotionele kortingsbonnen.

Volgens de richtlijnen van de Autoriteit Consument & Markt (ACM) in 2026 is een betaalde cadeaubon minimaal twee jaar geldig na uitgifte. Staat er alleen een uitgiftedatum op de bon en geen vervaldatum, dan geldt onder het Burgerlijk Wetboek meestal de verjaringstermijn van vijf jaar. Zonder enige datum is een betaalde cadeaubon onbeperkt geldig; controleer de actuele regels voor jouw bonnen altijd bij de KvK of een jurist.

Gratis kortingsbonnen uit een reclamefolder of gedoneerde veilingbonnen vallen niet onder deze regels voor cadeaubonnen, omdat geen enkele gast er geld voor heeft betaald. Je restaurant mag op een gratis promotiebon elke vervaldatum zetten, zolang die datum duidelijk op de voorkant van de bon staat gedrukt.

Neem je een restaurant over met een nieuwe KvK-inschrijving als eenmanszaak of bv, dan bepaalt je koopcontract wat er met oude cadeaubonnen gebeurt. In onze checklist voor het kopen van een bestaand restaurant zie je hoe zulke verplichtingen bij een overname overgaan. Zelfs zonder wettelijke plicht kost het aannemen van één oude bon van € 25,00 je maar € 7,50 aan inkoop bij 30% foodcost. Je wint daarmee direct een trouwe buurtbewoner voor je nieuwe menukaart en houdt de oude kaart achter bij het kassasysteem.

Controleer tot slot in 2026 de btw-instellingen van je kassasysteem bij de Belastingdienst, tenzij je onder de KOR (kleineondernemersregeling) valt. Een eigen kortingsbon verlaagt het bedrag vóór de btw, dus bij € 40,00 min € 10,00 berekent je kassasysteem op de btw-factuur btw over € 30,00. Een betaalde cadeaubon voor meerdere doeleinden werkt bij het afrekenen als betaalmiddel, waardoor de btw over de volledige € 40,00 wordt berekend. Betaalde cadeaubonnen zijn in Nederland wettelijk minstens twee jaar na uitgifte geldig, terwijl gratis promotionele kortingsbonnen verlopen op de gedrukte datum.

Doe dit deze week

• Voeg in je kassasysteem een knop "Coulance verlopen bon" toe met een limiet van € 10,00 of 15%, zodat je ober of serveerster kleine verlopen bonnen zelf kan afhandelen.
• Stel een verplichte manager-pincode in voor elke korting boven € 15,00 en blokkeer het stapelen van meerdere kortingsbonnen op dezelfde rekening.
• Oefen de twee korte zinnen voor aan tafel met je obers en serveersters tijdens de dagstart, zodat ze altijd vriendelijk de vervaldatum noemen voordat ze de korting geven.
• Zet een nietapparaat bij elk kassasysteem en verplicht je team om elke ingeleverde papieren kortingsbon of oude cadeaubon aan de afgesloten kassabon te nieten.
• Controleer al je gedrukte flyers en online bonnen en zet duidelijk op de voorkant: "Één bon per tafel, niet geldig in combinatie met andere acties" plus een heldere einddatum.