инжиниринг меню
-
Почему безлимитные топпинги для пиццы проваливаются (2026)
Почему безлимитные топпинги для пиццы проваливаются: сырое тесто и нулевая прибыль. Разбор фудкоста, физики выпечки и правил порционирования.
-
Как писать описания блюд в меню, которые продают: примеры до и после (2026)
Описания блюд — самый дешёвый продавец в вашем ресторане. Вот формула из четырёх частей, 11 примеров описаний до и после, слова, которые продают еду, слова, которые надо удалить сегодня же, и заявления, за которые можно получить штраф.
-
Процент добавок: метрика меню, которую никто не смотрит (2026)
Процент добавок — это доля гостей, которые взяли к блюду платную добавку. Самая дешёвая выручка в ресторане: без новых гостей, без рекламы, почти без лишней работы. Формула, реальные ориентиры, сколько стоят 10 пунктов в рублях и 14 способов поднять этот процент.
-
Неходовые позиции меню: что сделать до того, как удалить их (2026)
Неходовые позиции меню — не всегда балласт. Вот 12 решений, которые стоит попробовать сначала: новое название, новое место, общие ингредиенты, наборы. Плюс четыре блюда, которые нельзя убирать, и честный тест, когда удаление наконец оправдано.
-
Аналитика меню: что гости смотрят, но не заказывают (2026)
Аналитика меню показывает, что гости смотрят в электронном меню, а не только то, что покупают. Как читать разрыв между просмотрами и заказами, почему блюда открывают и пропускают, и 14-дневный тест, который это исправляет.
-
Что такое средний чек и 9 способов его увеличить (2026)
Средний чек — это чистая выручка, делённая на количество заказов. Как считать его правильно, какой средний чек считается хорошим в 2026 году и 9 рабочих способов поднять его, не приводя ни одного лишнего гостя.
-
Как увеличить прибыль: Инжиниринг меню (2026)
Увеличьте прибыль вашего ресторана на 10–15% с помощью инжиниринга меню. Узнайте, как классифицировать блюда и разработать меню, которое продает само себя.