Menu Engineering
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Speisekarte schreiben: Beschreibungen, die verkaufen (2026)
Gute Kartentexte sind das billigste Verkaufswerkzeug im Restaurant. Hier ist die Vier-Teile-Formel, zwölf Beispiele vorher und nachher, die Wörter, die Essen verkaufen, die Wörter, die du heute Abend streichst — und die Begriffe, die dich eine Abmahnung kosten.
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Extra-Quote: die Kennzahl, die kaum jemand misst (2026)
Die Extra-Quote — englisch Attach Rate — zeigt, wie oft Gäste ein bezahltes Extra zum Gericht dazunehmen. Das ist der günstigste Umsatz in der Gastronomie: keine neuen Gäste, keine Werbung, kaum Mehrarbeit. Hier stehen die Formel, echte Richtwerte, was 10 Prozentpunkte in Euro bringen, die PAngV-Regeln für Aufpreise und 14 Wege nach oben.
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Ladenhüter auf der Speisekarte: was du tun solltest, bevor du sie streichst (2026)
Die schwächsten Gerichte auf deiner Speisekarte sind nicht automatisch tot. 12 Maßnahmen, die du vorher probieren solltest — umbenennen, umsortieren, kombinieren — plus die vier Gerichte, die du nie streichen darfst.
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Speisekarten-Analyse: angeschaut, aber nie bestellt (2026)
Die Speisekarten-Analyse zeigt, was Gäste auf deiner digitalen Karte ansehen — nicht nur, was sie kaufen. So liest du die Lücke zwischen Aufruf und Bestellung und reparierst sie in 14 Tagen.
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Durchschnittsbon: was er ist und 9 Wege, ihn zu erhöhen (2026)
Der Durchschnittsbon ist dein Nettoumsatz geteilt durch die Zahl der Bestellungen. So rechnest du ihn richtig, das sind realistische Werte für die deutsche Gastronomie 2026 — und 9 Wege, ihn zu erhöhen, ohne einen einzigen zusätzlichen Gast.
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Speisekarte optimieren: Menu Engineering für mehr Gewinn (2026)
Mit Menu Engineering steigerst du deinen Gewinn um 10 bis 15 Prozent — ohne einen Gast mehr. So sortierst du deine Gerichte in vier Gruppen und baust eine Karte, die sich selbst verkauft.
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Kleine Küche, langsamer Service: Lösungen für schnellere Abläufe (2026)
Praktische Wege gegen langsamen Service in kleinen Restaurantküchen: Bonzeiten messen, Zutaten mehrfach nutzen, Stationen klug stellen und Prep-Zeiten verschieben.
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Tagespreis oder Festpreis: Preisstrategie für Fischrestaurants (2026)
Tagespreis oder feste Preise für Fisch und Meeresfrüchte? Was die Preisangabenverordnung in Deutschland wirklich erlaubt, wie du schwankende Einkaufspreise abfängst und Gäste trotzdem nicht verschreckst.