ingénierie de la carte
-
Comment écrire des descriptions de plats qui font vendre : exemples avant/après (2026)
Les descriptions de votre carte sont l'outil de vente le moins cher de votre restaurant. Voici la formule en 4 points, 11 exemples avant/après, les mots qui font vendre, ceux à supprimer ce soir, et les mentions qui peuvent vous valoir une amende.
-
Taux d'attachement des suppléments : l'indicateur que personne ne suit (2026)
Le taux d'attachement mesure la part de clients qui ajoutent un supplément payant à un plat. C'est le chiffre d'affaires le moins cher de la restauration : aucun nouveau client, aucun budget marketing, presque aucun travail en plus. Voici la formule, des repères réalistes, ce que valent 10 points en euros, et 14 façons de le faire monter.
-
Plats qui se vendent le moins : quoi faire avant de les retirer (2026)
Vos plats les moins vendus ne sont pas forcément du poids mort. Voici 12 corrections à tester avant de les supprimer — renommer, repositionner, mutualiser les ingrédients — les quatre plats à ne jamais retirer, et le vrai test pour savoir quand supprimer devient la bonne décision.
-
Analyse de la carte : ce que les clients regardent sans commander (2026)
L'analyse de la carte montre ce que les clients consultent sur votre carte digitale, pas seulement ce qu'ils achètent. Voici comment lire l'écart entre vues et commandes, pourquoi certains plats sont regardés puis ignorés, et le test de 14 jours qui les corrige.
-
Ticket moyen en restaurant : définition et 9 façons de l'augmenter (2026)
Le ticket moyen, c'est votre chiffre d'affaires HT divisé par le nombre de commandes. Voici comment le calculer correctement, ce qu'est un bon ticket moyen en France en 2026, et 9 façons éprouvées de l'augmenter sans un seul client supplémentaire.
-
Augmenter ses marges : l'ingénierie de la carte (2026)
Augmentez la rentabilité de votre restaurant de 10 à 15 % grâce à l'ingénierie de la carte. Apprenez à classer vos plats et à concevoir une carte qui vend toute seule.
-
Petite cuisine et service lent : les solutions qui marchent (2026)
Comment débloquer un service lent dans une petite cuisine : mise en place, produits polyvalents, organisation du passe et marche en avant, sans raboter toute la carte.
-
Prix selon arrivage ou prix fixe : quelle stratégie pour un restaurant de fruits de mer ? (2026)
Faut-il afficher un prix fixe ou un prix selon arrivage sur vos produits de la mer ? Ce que la loi française impose sur l'affichage des prix, et comment gérer un coût matière qui bouge sans faire fuir vos clients.