Sezon Dışında Restorana Daha Fazla Müşteri Nasıl Çekilir (2026)

Sezon dışında restorana daha fazla müşteri çekmek için yakınınızda yaşayan, çalışan ve okuyan insanlara satış yapın. Yaz kalabalığı Haziran'a kadar geri gelmeyecek. Bir damga kartı ve yakındaki iş yerlerine dağıtılan bedava patates el ilanları, yerel müşteriyi 1 alana 1 bedava kampanyasından çok daha ucuza geri getirir. 1 alana 1 bedava kampanyalarını durdurun ve menüye yeni burger eklemeyin.

Ama önce personel giderini satışın yaklaşık %30'una indirin ve para kaybettiren saatlerde kapatın. Yoksa yeni müşteriler gelmeden kirayı ödeyecek paranız biter.

Önce giderleri sezon dışı satışlara göre kısın

Yaz için açılan bir dükkân, yaza göre kurulmuştur. Satışlar yarıdan fazla düştüğünde giderlerin çoğu yaz boyutunda kalır ve aradaki fark sizin zararınızdır.

Örnek, Bodrum ya da Çeşme gibi bir tatil kasabasında sizinkine benzeyen bir burgerci. Rakamlar 2026 yılına ait, Türk lirası olarak ve KDV hariçtir. Ortalama sipariş 650 ₺, 450 ₺'lik bir burgerin size maliyeti 135 ₺. Bir çalışanın bir saati, maaş ve SGK primi (çalışanın sigortası) dahil, 260 ₺ tutar.

Bankadaki parayı haftalık zarara bölün. Bankada 100.000 ₺ varsa ve dükkân her hafta 24.075 ₺ zarar ediyorsa, yaklaşık dört haftası kaldı. Aşağıdaki kesintiler, tek bir yeni müşteri gelmeden bu zararı 11.400 ₺ kâra çevirir.

Personel saatlerini satışın %30'una indirin

Misafirlerin kasada sipariş verdiği bir burgercide personel maliyeti, satışın yaklaşık %25 ile %30'u olmalıdır. Bu bir yasa değil, genel bir kuraldır. Haftalık 130.000 ₺ satışta %30, 39.000 ₺ eder, yani saati 260 ₺'den 150 saat. Örnek 135 saat planlıyor: her biri haftada 45 saat çalışan üç kişi.

En iyi iki ya da üç çalışanınızı tutun ve onlara düzenli vardiyalar verin. Dükkân sahipleri bahara kadar sakin vardiyalarda kendileri çalışsın. Yeni çalışma planını iki hafta önceden asın.

Süresiz sözleşmesi olan birini çıkarırsanız, ona önceden haber vermeniz gerekir. Buna ihbar süresi denir. 2026'da bir yılı dolduran çalışana kıdem tazminatı da ödersiniz, yani her yıl için yaklaşık bir aylık maaş. Önce bir mali müşavire danışın ve personeli erken eve göndermeden önce Türkiye'deki kuralları okuyun.

Para kaybettiren saatlerde kapatın

Adisyon programınızdan son iki haftanın saatlik satış raporunu alın. Bir saatin satışı, yiyecek ve komisyon düşüldükten sonra o saatte çalışanların ücretini karşılıyorsa, o saat kendi masrafını çıkarır. Burada yiyecek ve komisyon her satışın %35'ini alır, yani her liranın 65 kuruşu size kalır.

İki kişinin bir saati 520 ₺ tutar ve 520 ₺ ÷ 0,65 = 800 ₺. İki kişiyle 800 ₺'den az satan her saat para kaybettirir. Tek kişiyle bu sınır 400 ₺'dir.

Diyelim ki Pazartesi günleri artık 12 saatte 7.200 ₺ satıyorsunuz, 21:00 ile 23:00 arasında da her akşam 1.200 ₺ satıyorsunuz. İkisi de saatte 600 ₺ eder, bu yüzden Pazartesi günü hiç açmayın ve diğer günler 21:00'de kapatın. Örnek, haftalık satışın yaklaşık 6.500 ₺'sini kaybeder, çünkü bu misafirlerin bir kısmı başka bir gün gelir. Google'daki çalışma saatlerinizi aynı gün değiştirin, yoksa yerel müşteriler gelip kapıyı kapalı bulur.

Daha ucuz değil, daha az yemek hazırlayın

Kendi çektiğiniz kıyma, elde kesilen patates ve kendi soslarınız, insanların size beş yıldız vermesinin nedenidir. Bunları koruyun, onun yerine hazırladığınız miktarı azaltın. Ekim'de yaz hazırlık listesiyle çalışırsanız yemeğin bir kısmı çöpe gider.

Her ürün için bir par seviyesi belirleyin. Par seviyesi, bir sonraki hazırlığa kadar ihtiyacınız olan miktardır. Perşembe günleri artık 30 burger satıyorsanız, Temmuz'daki gibi 75 değil, 33 burgerlik kıyma çekin.

Genel bir gıda güvenliği kuralına göre çiğ kıyma buzdolabında sadece 1–2 gün dayanır. İşletmeniz için 2026'da geçerli kuralı Tarım ve Orman Bakanlığı'nın il müdürlüğüne sorun. Kıymanın kilosu 850 ₺ ise, her gün çöpe giden 2 kg altı günde haftada 10.200 ₺ eder. Soğan halkasını, 10 porsiyondan az satıldığı günlerde sipariş gelince hazırlayın ve sosları beş günlük değil, iki günlük yapın.

Kira gününden önce ev sahibinizle konuşun

Ev sahibini kira gecikmeden önce arayın, gecikince değil. Yaz ve Ekim satışlarınızı ve yazılı bir plan götürün. Örneğin Kasım'dan Nisan'a kadar kiranın %60'ını ödeyin, kalanını Haziran, Temmuz ve Ağustos'ta geri ödeyin.

Örnekte bu, kış boyunca her ay bankada 41.600 ₺ bırakır. Toplam 249.600 ₺, gelecek yaz ayda 83.200 ₺ ek ödemeyle geri ödenir ve yaz kârı bunu karşılar. Boş bir dükkân ev sahibine hiç kira ödemez. Bu yüzden rakamları olan bir plana evet demek, geciken bir ödemeye göre daha kolaydır.

Anlaşmayı yazıya geçirin ve ikiniz de imzalayın. 2026'da Türk Borçlar Kanunu'na göre, bir kira yılında kirayı ödemediğiniz için iki kez yazılı uyarı alırsanız, ev sahibi sözleşmeyi bitirmek için dava açabilir.

Açığı kredi kartından nakit avansla ya da bankanın ek hesabıyla kapatmayın. İkisi de hemen para verir, ama faiz her ay işler ve borç kış boyunca büyür. Para gerekiyorsa Halkbank'a Hazine destekli esnaf kredisini sorun, çünkü bu kredide faizin bir kısmını devlet öder. Borç almadan önce nakit avansların restoranları nasıl borca batırdığını okuyun.

Sezon dışında restorana daha fazla müşteri nasıl çekilir

Sezon dışında müşterileriniz birkaç kilometre içinde yaşar, çalışır ya da okur. Aşağıdaki her fikir onlara her hafta geri gelmek için bir neden verir ve az tutar. Getirdiği parayı da kasada sayabilirsiniz.

Yakındaki iş yerlerine bedava patates el ilanı götürün

Arabayla 10 dakika mesafede, bütün yıl açık olan her iş yerini listeleyin. Hastane, okullar, itfaiye, belediye, bankalar, oto galeriler, spor salonları ve kışın açık kalan oteller buna girer. Bu yerlerin çalışanları yaz kış her hafta içi öğle yemeği yer.

Tek bir teklifle 500 küçük el ilanı bastırın: 30 Kasım'a kadar her burgerin yanında patates bedava. Her iş yerinin el ilanına farklı bir harf koyun, hastane için H, itfaiye için İ gibi, böylece hangisinin işe yaradığını bilirsiniz. Yemek kartı kabul ediyorsanız bunu da el ilanına yazın. El ilanlarını 10:00 ile 11:30 arasında kendiniz dağıtın ve ilk ziyarette çalışanlar için 10 mini burgerlik bir tepsi götürün; size maliyeti yaklaşık 400 ₺.

500 el ilanının baskısı 1.000 ₺ tutarsa ve 20 tanesi geri gelirse, bedava patates 20 × 25 ₺ = 500 ₺ eder. Toplam 1.500 ₺, yani yeni misafir başına 75 ₺. Her biri yanında 450 ₺'lik bir burger de alır. Bu 20 kişiden beşi Mayıs'a kadar haftada bir gelirse, bu 5 × 650 ₺ × 26 hafta = 84.500 ₺ satış eder.

El ilanlarını insanların eline verin, park etmiş arabalara asla bırakmayın (aşağıdaki Türkiye kurallarına bakın).

Müdavimlere damga kartı verin

Damga kartı, var olan en ucuz sadakat programıdır ve müdavimleri, yani sık gelen misafirleri ödüllendirir. Her yemekte karta bir damga vurun ve onuncu burgeri bedava verin. Bedava burger, yaklaşık 650 ₺'lik dokuz ücretli yemekten sonra size yiyecek olarak 135 ₺'ye mal olur. Bu, misafirin harcadığının yaklaşık %2'sidir.

Karta misafirin doğum ayını da yazın ve o ay patatesi bedava verin. Patates size 25 ₺'ye mal olur, yanında gelen arkadaşları ise tam fiyat öder.

Adisyon programınızda damga yerine puan varsa, her 1.000 ₺ harcamaya 50 ₺ geri verin. Bu, üyelerin harcadığının %5'idir, bu yüzden bunu fiyata ekleyin. 450 ₺'lik burgerde bu 22,50 ₺ eder, yani burgeri 475 ₺ yapmak bunu karşılar.

Aralık'ta her siparişle bir kupon verin: Ocak'ta bir burgerle birlikte bedava patates ya da içecek. Misafirler kuponu kullanmak için yılın en sakin aylarından birinde geri gelir. Kazı kazan gibi bir şans oyunu seçmeyin, çünkü Türkiye'de bunun için izin gerekir; önce aşağıdaki kuralları okuyun.

Yerel bir okulla bağış gecesi yapın

Bağış gecesinde, bir akşamki satışın bir kısmını bir okula ya da bir çocuk spor takımına verirsiniz. Okul aile birliği duyurunuzu velilerin WhatsApp gruplarına gönderir, böylece sizi hiç denememiş aileler gelir. Küçük bir dükkân için bu satışların %20'si yeterlidir.

En sakin akşamlarınız olan bir Salı ya da Çarşamba seçin. Sadece duyuruyu telefonda gösteren ya da okulun adını söyleyen misafirlerin satışını sayın. Bağışı bir alt sınıra bağlayın, örneğin bu satışlar en az 10.000 ₺ olsun. Okul aile birliğine ya da takımın antrenörüne sorun ve parayı elden değil, birliğin ya da kulübün banka hesabına gönderin.

Diyelim ki 30 aile gelir ve her biri 1.200 ₺ harcar, bu 36.000 ₺ eder. %20'sini, yani 7.200 ₺'yi verirsiniz, yiyecek ve komisyon da 12.600 ₺ alır. Dört saat için bir ek kişi 1.040 ₺ tutar. Böylece normalde bütün gün yaklaşık 18.000 ₺ satan bir Salı günü, elinize 15.160 ₺ kalır.

Öğrencilere okul çıkışı fırsatı sunun

Yürüme mesafesinde bir okul varsa, hafta içi 15:00 ile 17:00 arası sizindir. Öğrenci kartı gösterene bir öğrenci menüsü sunun: tek köfteli burger, küçük patates ve içecek 300 ₺.

Menü size yiyecek ve ambalajla yaklaşık 110 ₺'ye mal olur. Kart komisyonundan sonra elinize yaklaşık 175 ₺ kalır, hem de personelinizin zaten orada olduğu saatlerde. Salı'dan Cuma'ya günde 20 menü, elinize haftada yaklaşık 14.000 ₺ bırakır. Fırsatı öğle ve akşam yemeği saatlerine koymayın, yoksa tam fiyat ödeyen misafirler ona geçer.

Her fırsatla birlikte bir içecek satın. 80 ₺'lik bir bardak fıçı kola, bardağıyla birlikte size yaklaşık 12 ₺'ye mal olur.

Google ve Facebook'taki bilgilerinizi güncel tutun

Yakınlardaki biri burger aradığında, Google Haritalar çalışma saatlerinizi, menünüzü, fotoğraflarınızı ve yorumlarınızı gösterir. Dördünü de doğru tutun ve bağış gecesi gibi her etkinlik için bir Google gönderisi ekleyin. Beş yıldıza yakın bir puan, arkasında daha çok yorum olduğunda daha iyi satar. Bu yüzden memnun her müdavimden yorum isteyin: işte daha fazla Google yorumu almanın yolları.

Facebook'ta her Salı günün menüsünü paylaşın. Paylaşımı şu cümleyle bitirin: "En sevdiğiniz burgeri yoruma yazın, yorumu bu hafta kasada gösterin, burgerin yanında patates bizden." Herkes aynı ödülü aldığı için bu bir çekiliş değildir. Patates size 25 ₺'ye mal olur ve yorumlar paylaşımı daha çok kişiye gösterir.

Paylaşım ya da arkadaş etiketleme istemeyin, nedeni aşağıdaki kurallarda.

1 alana 1 bedava ve ücretli uygulama kampanyalarını durdurun

1 alana 1 bedava kampanyası, onu kullanan herkese 450 ₺'lik bir burgeri bedava verir, zaten tam fiyat ödeyecek müdavimler de buna dahildir. Karşılığında hiçbir şey istemez ve misafire bir sonraki kampanyayı beklemeyi öğretir. Yukarıdaki fikirler ise ancak bir ziyaretten sonra ödül verir ya da size kayıp satış yerine sadece yiyecek maliyeti çıkarır.

Yemek uygulamalarındaki ücretli kampanyalar size iki kez mal olur. Yemeksepeti gibi uygulamalar her siparişten komisyon alır ve oran sözleşmenize göre değişir. Sözleşmeniz %25 diyorsa, 650 ₺'lik bir siparişte yemekten önce 162,50 ₺ gider. Ücretli bir "100 ₺ indirim" kampanyası da bunun üstüne gelir.

Uygulamadaki ücretli kampanyaları bahara kadar durdurun, ama eve sipariş veren yerel müşteriler için uygulamada kalın. Paket servis uygulamalarının gerçek matematiği, bu siparişlerin fiyatını nasıl belirleyeceğinizi gösterir.

İndirimli saati (happy hour) sadece 800 ₺'den az satan saatlerde yapın, çünkü personeliniz o saatlerde zaten boş bekler. Sipariş kioskları, yani misafirin kendi siparişini verdiği ekranlar, içerideki misafire daha çok sipariş verdirir ama kapıdan yeni kimseyi getirmez. Yemek blogcularını ve fenomenleri bahara saklayın, o zaman paylaşımları deniz tatili planlayan insanlara ulaşır.

Menüye daha fazla ürün eklemeli misiniz

Yeni burger eklemeyin. Altı burger, üç yan ürün ve kendi soslarınız burgerci için doğru boyutta bir menüdür: daha az stok, daha az israf ve hızlı bir sıra. Daha uzun bir menü sezon dışında daha çok insan getirmez, sadece çöpe daha çok yemek gider.

En fazla bir ürün ekleyin ve sadece şu an gelmeyen insanları getiriyorsa ekleyin. En iyi seçim çıtır tavuk burgerdir: fritözünüzü, ekmeklerinizi ve soslarınızı kullanır, kırmızı et yemeyen misafirleri de getirir. Türkiye'de tavuk göğsü genelde dana kıymadan çok daha ucuzdur, bu yüzden iki fiyatı da toptancınızdan isteyip maliyeti hesaplayın.

Fiyatını burgerlerinize yakın tutun ve altı hafta deneyin. Her on burgerde en az bir tane satıyorsa menüde tutun. Satmıyorsa, çıkarmadan önce en az satan menü ürünleriyle ne yapmanız gerektiğini okuyun.

Türkiye'de el ilanı, hediye ve çekiliş kuralları (2026)

El ilanı kuralları belediyeden belediyeye değişir. Bazı belediyeler dağıtım için izin ister ve izinsiz dağıtana zabıta ceza keser. Basmadan önce belediyenizin zabıta müdürlüğünü arayın ve el ilanlarını arabalara değil, insanların eline verin.

2026'da Türkiye'de ödülün şansla belirlendiği çekilişler ve kazı kazan kartları için Millî Piyango İdaresi'nden izin almanız gerekir. Katılımı ücretsiz olan sosyal medya çekilişleri de buna dahildir. İzin için kampanya başlamadan önce başvurmanız gerekir.

Bu yüzden yukarıdaki fikirlerde şans yok. El ilanı, damga kartı, doğum günü patatesi, Aralık kuponu ve yorum kuponunda herkes aynı ödülü alır. Her kampanya için kısa kurallar yazın ve kasanın yanına asın: kim katılabilir, son gün ne zaman ve ödül ne.

Meta'nın Facebook sayfaları için kampanya kurallarına göre bir kampanya paylaşmayı, yeniden paylaşmayı ya da başkalarını etiketlemeyi isteyemez ve ödüllendiremez. Yukarıdaki kupon bu yüzden yorum istiyor. Kurallar değişir, bu yüzden büyük bir ödüllü kampanyadan önce Millî Piyango İdaresi'ne ya da bir avukata danışın.

Gelecek yazın parasını gelecek kış için ayırın

Örnekte bir yaz haftası 90.000 ₺ kazandırır, yani 12 yaz haftası yaklaşık 1.080.000 ₺ eder. Bu para, dükkânı dokuz sakin ay boyunca taşımak zorunda.

Gelecek yaz her hafta aynı gün, ayrı bir birikim hesabına 35.000 ₺ aktarın. On iki haftada bu 420.000 ₺ eder, yani yaklaşık dört aylık kira. Yaz personelini sezonluk, yani bitiş tarihi yazılı bir sözleşmeyle işe alın, böylece Eylül sonundaki küçülme baştan planlanmış olur. Yeni kira sözleşmesi zamanı gelince, mevsime göre kira planını imzalamadan önce sözleşmeye yazdırın.

Bu hafta yapın

1. Son iki haftanın saatlik satışlarını çıkarın ve iki kişiyle 800 ₺'den az satan her saatte kapatın.
2. Ücretli personel saatlerini satışın yaklaşık %30'una indirin: haftalık 130.000 ₺ satışta 150 saat.
3. Kira gününden önce ev sahibinizi arayın ve yazılı bir mevsimlik plan götürün.
4. Her iş yeri için bir harf koyarak 500 bedava patates el ilanı bastırın ve 10 iş yerinde dağıtın.
5. Kasım'da bir Salı için bir okul ya da takımla bağış gecesi ayarlayın.