Hoe krijg je meer klanten in je restaurant in het laagseizoen (2026)

Meer klanten in je restaurant in het laagseizoen haal je bij de mensen die in de buurt wonen, werken en naar school gaan. De zomergasten komen pas in mei of juni terug. Een stempelkaart en flyers met gratis friet voor werkplekken in de buurt brengen die mensen terug, voor veel minder dan 1+1 gratis. Stop met 1+1 gratis, en zet geen extra burgers op de kaart.

Breng wel eerst je personeelskosten terug naar ongeveer 30% van je omzet, en sluit de uren die geld kosten. Anders is het geld voor de huur op voordat de nieuwe klanten er zijn.

Pas eerst je kosten aan het laagseizoen aan

Een zaak die vooral in de zomer verkoopt, is gebouwd voor de zomer. Halveert de omzet, dan blijven de meeste kosten zo groot als in de zomer, en dat verschil is je verlies.

Hier is een burgerzaak zoals de jouwe, in Nederland, in euro's, in 2026. Alle bedragen zijn zonder btw, want die gaat naar de Belastingdienst. Een gemiddelde bestelling is €20, en een burger van €14 kost €4,20 om te maken. Een uur personeel kost je €20, met vakantiegeld en werkgeverskosten erbij.

Deel het geld op de bank door het verlies per week. Tel de btw die je nog moet betalen niet mee. Doe je per kwartaal aangifte, dan betaal je de btw over juli tot en met september uiterlijk 31 oktober.

Met €8.000 op de bank en een verlies van €1.985 per week heeft deze zaak nog vier weken. De besparingen hieronder maken van dat verlies €590 winst, nog voordat er één nieuwe klant binnenkomt.

Breng je personeelskosten naar 30% van je omzet

In een burgerzaak waar gasten aan de balie bestellen, kost personeel ongeveer 25% tot 30% van de omzet. Dat is een vuistregel, geen wet. Bij €7.500 per week is 30% gelijk aan €2.250, of 112 uur personeel, en het voorbeeld plant er 110.

Houd je twee of drie beste mensen en geef ze vaste diensten. Tot het voorjaar werken de eigenaren de rustige diensten zelf. Zet het nieuwe rooster twee weken van tevoren klaar, en lees de regels in Nederland voordat je personeel eerder naar huis stuurt.

Sluit de uren die geld kosten

Haal de omzet per uur van de laatste twee weken uit je kassasysteem of uit het rapport van je bestelzuilen. Een uur betaalt zichzelf terug als de omzet, na eten en kosten, het loon dekt van de mensen die dan werken. Hier gaat 35% van elke verkoop naar eten en kosten, dus je houdt €0,65 over van elke euro.

Twee mensen van €20 per uur kosten samen €40 per uur, en €40 ÷ 0,65 is ongeveer €62. Elk uur dat minder dan €62 verkoopt, kost geld met twee mensen aan het werk. Met één persoon ligt de grens op €31.

Stel dat je op maandag nu €550 verkoopt in 11 uur, en elke avond €100 tussen 20:00 en 22:00. Allebei is dat €50 per uur, dus ga op maandag dicht en sluit om 20:00. Het voorbeeld verliest zo ongeveer €500 omzet per week, omdat een deel van die gasten op een andere dag komt. Pas dezelfde dag je openingstijden op Google aan, anders staan mensen uit de buurt voor een dichte deur.

Maak minder eten, geen goedkoper eten

Je zelf gedraaide gehakt, je met de hand gesneden friet en je eigen sauzen zijn de reden dat gasten je vijf sterren geven. Houd ze, en maak er minder van. Een voorbereidingslijst van de zomer belandt in oktober in de afvalbak.

Stel voor elk product een parniveau in. Een parniveau is de hoeveelheid die je nodig hebt tot de volgende keer dat je voorbereidt. Verkoop je op donderdag nu 60 burgers, draai dan gehakt voor 66, niet voor de 130 van juli.

Rauw gehakt blijft als vuistregel maar één tot twee dagen goed in de koeling. De precieze regels voor jouw keuken staan in de Hygiënecode voor de Horeca. Bij €13 per kilo is 5 kilo per dag in de afvalbak €390 per week, over zes dagen.

Verkoop je op een dag minder dan 10 porties uienringen, haal ze dan pas door het beslag als ze besteld worden. Maak sauzen voor twee dagen, niet voor vijf.

Praat met je verhuurder voordat je de huur moet betalen

Bel je verhuurder voordat je te laat bent met de huur, niet erna. Neem je omzet van de zomer en van oktober mee, en een plan op papier. Bijvoorbeeld: je betaalt van november tot en met april 60% van de huur, en de rest betaal je terug in juni, juli en augustus.

In het voorbeeld houd je zo in de winter €2.400 per maand op de bank. De €14.400 gaat volgende zomer terug als €4.800 extra per maand, en de winst van de zomer dekt dat. Een leeg pand levert de verhuurder niets op. Een plan met cijfers krijgt dus sneller een ja dan een betaling die te laat komt.

Vul het gat niet met een voorschot op je pinomzet, een merchant cash advance (MCA). Je krijgt nu geld, en het bedrijf houdt een deel van elke pinbetaling in tot alles terug is. Dat kost meestal veel meer dan een lening van de bank. Lees waarom een MCA restaurants in de schulden houdt voordat je tekent.

Hoe krijg je meer klanten in je restaurant in het laagseizoen

In het laagseizoen wonen, werken of studeren je klanten binnen een paar kilometer van je zaak. Elk idee hieronder geeft ze een reden om elke week terug te komen. Het kost weinig, en je telt aan de kassa wat het oplevert.

Breng flyers met gratis friet naar werkplekken in de buurt

Maak een lijst van elke werkplek binnen 10 minuten rijden die het hele jaar open is, zoals het ziekenhuis, scholen en de brandweer. Kantoren, autodealers, sportscholen en hotels horen er ook bij. Wie daar werkt, moet elke werkdag eten, zomer of winter.

Laat 500 kleine flyers drukken met één aanbod: gratis friet bij elke burger, tot en met 30 november. Zet op de flyers van elke werkplek een andere letter, Z voor het ziekenhuis en B voor de brandweer, zodat je weet welke flyers werken.

Deel ze zelf uit tussen 10:00 en 11:30. Neem bij het eerste bezoek een schaal met 10 sliders mee voor de kantine. Sliders zijn kleine burgers, en die 10 kosten jou samen ongeveer €13.

Kost het drukken van 500 flyers €50 en komen er 20 terug, dan kost de gratis friet 20 × €0,80 = €16. Samen is dat €66, of €3,30 per nieuwe gast, en elke gast koopt er ook een burger van €14 bij. Komen vijf van die 20 daarna tot mei één keer per week, dan is dat 5 × €20 × 26 weken = €2.600 omzet.

Geef flyers aan mensen, en stop ze nooit onder de ruitenwisser van een geparkeerde auto (zie de regels in Nederland hieronder).

Geef vaste gasten een stempelkaart

Een stempelkaart is het goedkoopste spaarprogramma dat er is, en hij beloont je vaste gasten. Zet één stempel per maaltijd, en maak de tiende burger gratis. De gratis burger kost jou €4,20 aan eten, na negen betaalde maaltijden van ongeveer €20. Dat is ongeveer 2% van wat de gast heeft uitgegeven.

Vraag op de kaart in welke maand de gast jarig is, en geef in die maand gratis friet. Die kost jou €0,80, en de vrienden die meekomen betalen de volle prijs.

Werkt je kassasysteem met punten, geef dan €5 terug voor elke €100 die een gast uitgeeft. Dat kost 5% van wat leden uitgeven, dus reken het mee in je prijs: €0,70 meer op een burger van €14 betaalt het.

Geef in december bij elke bestelling een kraskaart, een kaart waarop gasten krassen om te zien of ze iets winnen. Laat één op de drie kaarten winnen: gratis friet, een gratis drankje of een cadeaubon van €10. Gasten komen terug om hun prijs te halen. Voor zo'n winactie gelden wel regels, dus lees eerst de regels in Nederland hieronder.

Organiseer een benefietavond met een school uit de buurt

Bij een benefietavond geef je een deel van de omzet van één avond aan een school of een jeugdteam van een sportclub. De school of club deelt je flyer met alle ouders, dus komen er gezinnen die nog nooit bij je zijn geweest. In de VS geeft de keten Chipotle in 2026 een kwart van de omzet van zo'n avond aan het doel. Voor een kleine zaak is 20% genoeg.

Kies een dinsdag of woensdag, je rustigste avonden. Tel alleen de omzet van gasten die de flyer laten zien of de school noemen. Spreek af dat je pas uitbetaalt boven een minimum, bijvoorbeeld €500 aan die omzet. Vraag het aan de ouderraad van de school of aan de trainer van het team.

Stel dat er 60 gezinnen komen die elk €35 uitgeven, samen €2.100. Jij geeft 20%, dus €420, en eten en kosten nemen €735. Eén extra persoon voor vier uur kost €80, dus je houdt €865 over op een dag die normaal €1.250 opbrengt.

Geef scholieren een deal na schooltijd

Ligt er een middelbare school op loop- of fietsafstand, dan kun jij doordeweeks de uren van 15:00 tot 17:00 vullen. Geef scholieren met hun schoolpas een menu: een enkele burger, een kleine friet en een drankje voor €9.

Het menu kost jou ongeveer €3,50 aan eten en verpakking. Na pinkosten houd je ruim €5 over, in uren waarin je personeel er toch al is. Twintig menu's per dag, van dinsdag tot en met vrijdag, is ruim €400 per week. Houd de deal buiten de lunch en het avondeten, zodat gasten die de volle prijs betalen niet overstappen.

Verkoop bij elke deal een drankje. Een glas fris van de tap van €3 kost jou ongeveer €0,45, met beker.

Houd Google en Facebook bij

Wie in de buurt op Google Maps een burger zoekt, ziet je openingstijden, menu, foto's en reviews. Houd alle vier kloppend, en zet voor elk evenement een bericht in je Google Bedrijfsprofiel, zoals voor de benefietavond. Een score van bijna vijf sterren verkoopt beter met meer reviews erachter, dus vraag elke tevreden vaste gast om een review. Zo pak je dat aan: meer Google-reviews krijgen.

Doe op Facebook één winactie per maand met een cadeaubon. Sluit elke post over je dagspecial af met: "Reageer met je favoriete burger en maak kans op een cadeaubon van €25." Kies op de laatste dag van de maand een winnaar via loting, en zet de voornaam in een post als de winnaar dat goed vindt. De prijs kost jou ongeveer €7 aan eten, en door de reacties zien meer mensen je post.

Vraag niet om je post te delen of vrienden te taggen. De reden staat in de regels hieronder.

Stop met 1+1 gratis en betaalde acties in apps

Bij 1+1 gratis krijgt iedereen die de actie gebruikt een gratis burger van €14, ook vaste gasten die de volle prijs hadden betaald. Je krijgt er niets voor terug, en gasten leren wachten op de volgende actie. De acties hierboven kosten je pas iets na een bezoek, of ze kosten je eten in plaats van gemiste omzet.

Acties in bezorgapps kosten je twee keer. In de VS houdt Uber Eats op het Plus-abonnement voor restaurants 25% van elke bestelling, volgens Restaurant Dive in maart 2026. Betaalt de gast voor Uber One, het lidmaatschap van Uber Eats, dan houdt Uber Eats 30%.

Kijk in je contract met Thuisbezorgd of Uber Eats wat jij per bestelling betaalt. Bij 25% is van een bestelling van €25 al €6,25 weg voordat je eten betaalt. Een betaalde actie als "€5 korting" komt daar nog bij.

Stop tot het voorjaar met betaalde acties in de app, maar blijf in de app staan voor mensen uit de buurt die thuis laten bezorgen. In de echte rekensom van bezorgapps zie je hoe je je prijzen in de app bepaalt.

Houd een happy hour alleen in open uren die minder dan €62 verkopen, als je personeel anders stilstaat. Bestelzuilen zorgen dat gasten binnen meer bestellen, maar ze brengen niemand nieuw binnen. Bewaar foodbloggers voor het voorjaar, als hun posts mensen bereiken die een dagje strand plannen.

Moet je meer gerechten op de kaart zetten

Nee, geen extra burgers. Zes burgers, drie bijgerechten en eigen sauzen zijn een goede kaart voor een burgerzaak: minder voorraad, minder afval en een snelle rij. Een langere kaart brengt in het laagseizoen niet meer mensen, alleen meer eten om weg te gooien.

Zet er hooguit één gerecht bij, en alleen als het gasten brengt die je nu niet krijgt. Een krokante kipburger is de beste keuze. Hij gebruikt je friteuse, je burgerbroodjes en je sauzen, en hij is er voor gasten die geen rundvlees eten.

Kip is ook goedkoper. In de VS kostte kipfilet in augustus 2026 $9,19 per kilo in de winkel en rundergehakt $15,26, volgens het Bureau of Labor Statistics. In Nederland steeg de groothandelsprijs van rundvlees in één jaar met ruim 38%, meldde marktonderzoeker DCA Market Intelligence in november 2025.

Geef hem een prijs die past bij je burgers en test hem zes weken. Houd hem als je er minstens één verkoopt op elke tien burgers. Lukt dat niet, lees dan wat je doet met gerechten die slecht verkopen voordat je hem schrapt.

Regels in Nederland voor flyers en winacties (2026)

Veel gemeenten hebben regels over flyers in hun APV, de lijst met lokale regels van de gemeente. Daarin kan de gemeente plekken en tijden aanwijzen waar uitdelen niet mag. In Nieuwegein mag het in 2026 bijvoorbeeld niet op zaterdag op het marktterrein, en in winkelcentrum Cityplaza alleen met toestemming van de beheerder.

Zoek voordat je drukt in de APV van jouw gemeente op "gedrukte stukken", zo heet drukwerk in die regels. Geef flyers aan mensen, want onder een ruitenwisser waaien ze weg en worden ze afval op straat.

Bij een kraskaart of een loting beslist geluk wie er wint. Dat is een kansspel, en daarvoor heb je in Nederland een vergunning nodig. Een winactie om je zaak te promoten mag zonder vergunning, als je je houdt aan de Gedragscode Promotionele Kansspelen. De Kansspelautoriteit controleert dat.

Iedereen moet gratis mee kunnen doen. Geef dus ook een kraskaart aan wie erom vraagt zonder iets te kopen, en maak je producten niet duurder vanwege de kraskaarten. Kinderen onder de 18 hebben toestemming van een ouder nodig, dus geef kraskaarten alleen aan volwassenen.

Schrijf voor elke winactie korte spelregels op: wie mee mag doen, de einddatum, de prijzen en hun waarde, en hoe je de winnaar kiest. Zijn alle prijzen samen niet meer dan €4.500 waard, dan is het een klein promotioneel kansspel, met minder regels. Een cadeaubon van €25 per maand zit daar ver onder. Is één prijs meer dan €449 waard, dan moet er ook kansspelbelasting betaald worden.

Volgens de regels van Meta voor promoties op Facebook-pagina's mag een actie delen, opnieuw posten of anderen taggen niet verplichten of belonen. Daarom vraagt de winactie hierboven om een reactie. Regels veranderen, dus check ze bij de Kansspelautoriteit en de Belastingdienst voordat je een grote winactie start.

Spaar volgende zomer voor de winter daarna

In het voorbeeld levert een zomerweek €4.515 op, dus 12 zomerweken leveren ongeveer €54.000 op. Van dat geld moet de zaak negen rustige maanden rondkomen.

Zet volgende zomer elke maandag €2.000 op een aparte spaarrekening. Na twaalf weken is dat €24.000, of vier maanden huur. Neem zomerpersoneel aan met een tijdelijk contract tot eind september, zodat je in september niemand hoeft te ontslaan. Teken je een nieuw huurcontract, zet er dan eerst de afspraak over de winterhuur in.

Doe dit deze week

1. Haal twee weken omzet per uur uit je kassasysteem, en sluit elk uur dat minder dan €62 verkoopt met twee mensen aan het werk.
2. Breng de betaalde personeelsuren naar ongeveer 30% van je omzet: 112 uur bij €7.500 per week.
3. Bel je verhuurder voordat je de volgende huur moet betalen, met een plan voor de winterhuur op papier.
4. Laat 500 flyers voor gratis friet drukken, met een letter per werkplek, en deel ze uit bij 10 werkplekken.
5. Plan één benefietavond met een school of club, op een dinsdag in november.