Cómo atraer más clientes a un restaurante en temporada baja (2026)

Para atraer más clientes a un restaurante en temporada baja, venda a la gente que vive, trabaja y estudia cerca. Los turistas del verano no volverán hasta junio. Una tarjeta de sellos y folletos de patatas gratis en las empresas de la zona atraen a los vecinos por mucho menos que un 2x1. Deje de hacer ofertas 2x1 y no añada más hamburguesas a la carta.

Pero antes, baje el coste de personal a cerca del 30% de las ventas y cierre las horas que pierden dinero. Si no, se quedará sin dinero para el alquiler antes de que lleguen los clientes nuevos.

Primero, ajuste los gastos a las ventas de temporada baja

Un local que abre en verano está hecho para el verano. Cuando las ventas caen a menos de la mitad, casi todos los gastos siguen al nivel del verano, y esa diferencia es su pérdida.

Aquí tiene una hamburguesería de un pueblo de costa como la suya, en euros, en 2026. El ticket medio, lo que gasta de media cada pedido, es de 16 €. Hacer una hamburguesa de 11 € le cuesta 3,30 €, y el personal cuesta 15 € la hora con la Seguridad Social de la empresa incluida.

Divida el dinero que tiene en el banco entre la pérdida de cada semana. Con 3.500 € en el banco y una pérdida de 882 € a la semana, a este local le quedan cuatro semanas. Los cambios de abajo convierten esa pérdida en un beneficio de 908 € antes de que entre un solo cliente nuevo.

Baje las horas de personal al 30% de las ventas

En una hamburguesería donde los clientes piden en el mostrador, el personal debería costar entre el 25% y el 30% de las ventas. Es una regla práctica, no una ley. Con 6.000 € a la semana, el 30% son 1.800 €, o 120 horas a 15 €.

Quédese con sus dos o tres mejores empleados y deles turnos fijos. Los dueños cubren ellos mismos los turnos tranquilos hasta la primavera. Publique el horario nuevo dos semanas antes, y lea las normas en España antes de acortar un turno.

Cierre las horas que pierden dinero

Saque de su TPV o de sus quioscos de autopedido las ventas por hora de las dos últimas semanas. Una hora se paga sola cuando sus ventas, después de la comida y las comisiones, cubren el sueldo de quienes trabajan en ella. Aquí la comida y las comisiones se llevan el 35% de cada venta, así que usted se queda con 0,65 € de cada euro.

Dos personas a 15 € cuestan 30 € la hora, y 30 € ÷ 0,65 son 46 €. Cualquier hora que venda menos de 46 € pierde dinero con dos personas trabajando. Con una sola persona, el límite es 23 €.

Digamos que ahora vende 440 € los lunes, en 11 horas, y 40 € cada noche de 23:00 a 00:00. Las dos cosas salen a unos 40 € la hora, así que cierre los lunes y cierre a las 23:00. El ejemplo pierde unos 400 € de ventas a la semana, porque una parte de esos clientes viene otro día. Cambie su horario en Google ese mismo día, o los vecinos irán en coche hasta una puerta cerrada.

Haga menos comida, no comida más barata

Su carne picada en el local, sus patatas cortadas a mano y sus salsas caseras son la razón de sus cinco estrellas. Manténgalas, y haga menos cantidad. Preparar en octubre lo mismo que en julio acaba en la basura.

Prepare de cada producto solo lo que va a vender hasta la próxima preparación. Si los jueves ahora vende 60 hamburguesas, pique carne para 66, no para las 130 que picaba en julio.

En 2026, el Real Decreto 1021/2022 dice que la carne picada no se puede guardar de un día para otro. Las salsas caseras con huevo, como la mayonesa, se guardan a 8 °C o menos y se usan en 24 horas como máximo. Confirme cómo se aplica a su cocina con la sanidad de su comunidad autónoma.

A 10 € el kilo, tirar 5 kilos de carne al día son 300 € a la semana en seis días. Reboce los aros de cebolla al momento los días que vende menos de 10. Haga las salsas con huevo cada mañana, y las demás en tandas para dos días, no para cinco.

Hable con el propietario antes del día del alquiler

Llame al propietario del local antes de retrasarse con el alquiler, no después. Lleve sus ventas de verano y de octubre y un plan por escrito. Por ejemplo, pagar el 60% del alquiler de noviembre a abril, y devolver el resto en junio, julio y agosto.

En el ejemplo, eso deja 1.200 € al mes en el banco durante el invierno. Los 7.200 € se devuelven con 2.400 € extra al mes el próximo verano, y el beneficio del verano lo cubre. Un local vacío no le paga nada al propietario, así que un plan con números es más fácil de aceptar que un pago tarde.

No tape el hueco con un adelanto de efectivo. Le da dinero ahora y se queda con una parte de cada venta con tarjeta hasta que lo devuelve. Suele costar mucho más que un préstamo del banco. Lea por qué los adelantos de efectivo atrapan a los restaurantes en deudas antes de firmar uno.

Cómo atraer más clientes a un restaurante en temporada baja

En temporada baja, sus clientes viven, trabajan o estudian a pocos kilómetros de usted. Cada idea de abajo les da un motivo para volver cada semana, cuesta poco y le deja contar en caja lo que trae.

Lleve folletos de patatas gratis a los lugares de trabajo cercanos

Haga una lista de los lugares de trabajo a 10 minutos en coche que abren todo el año. Apunte el centro de salud, los colegios, el parque de bomberos, el ayuntamiento, las oficinas, los gimnasios y los hoteles. La gente que trabaja allí come cada día laborable, en verano y en invierno.

Imprima 500 folletos pequeños con una sola oferta: patatas gratis con cualquier hamburguesa, hasta el 30 de noviembre. Ponga una letra distinta en los folletos de cada sitio: S para el centro de salud, B para los bomberos. Así sabrá cuáles funcionan.

Repártalos en mano entre las 10:00 y las 11:30. En la primera visita, lleve una bandeja de 10 minihamburguesas para la sala de descanso. Le cuestan unos 10 €.

Si imprimir 500 folletos cuesta 40 € y vuelven 20, las patatas gratis cuestan 20 × 0,60 € = 12 €. Son 52 €, o 2,60 € por cada cliente nuevo, y cada uno compra además una hamburguesa de 11 €. Si 5 de esos 20 vuelven una vez a la semana hasta mayo, son 5 × 16 € × 26 semanas = 2.080 € en ventas.

Dé los folletos a las personas, nunca en los coches aparcados (vea las normas en España más abajo).

Dé una tarjeta de sellos a sus clientes habituales

Una tarjeta de sellos es la forma más barata de premiar a los clientes habituales, los que vienen a menudo. Ponga un sello por cada comida, y haga gratis la décima hamburguesa. La hamburguesa gratis le cuesta 3,30 € en comida, después de nueve comidas pagadas de unos 16 €. Eso es cerca del 2% de lo que gastó el cliente.

Pida en la tarjeta el mes del cumpleaños del cliente, y regálele las patatas ese mes. Le cuestan 0,60 €, y los amigos que vienen con él pagan el precio completo.

Si su TPV tiene puntos, devuelva 5 € por cada 100 € gastados. Eso cuesta el 5% de lo que gastan los socios, así que súmelo al precio: 0,55 € más en una hamburguesa de 11 € lo paga.

En diciembre, dé con cada pedido un rasca y gana, una tarjeta que el cliente rasca para ver si ha ganado. Haga que una de cada tres tenga premio: patatas gratis, un refresco gratis o una tarjeta regalo de 10 €. Los clientes vuelven para usar el premio, pero un juego con premios tiene sus normas: léalas más abajo antes de empezar.

Haga una noche solidaria con un colegio cercano

En una noche solidaria, usted da una parte de las ventas de una noche a un colegio o a un equipo infantil. El colegio envía el folleto de su local a todas las familias, así que vienen familias que nunca han probado su comida. En Estados Unidos, la cadena Chipotle da en 2026 el 25% de las ventas del evento; para un local pequeño, basta con el 20%.

Elija un martes o un miércoles, sus noches más flojas. Cuente solo las ventas de los clientes que enseñan el folleto o dicen el nombre del colegio. Ponga un mínimo antes de pagar, por ejemplo 500 € en esas ventas. Hable con el AMPA, la asociación de madres y padres del colegio, o con el entrenador del equipo.

Digamos que vienen 60 familias y gastan 35 € cada una, 2.100 € en total. Usted da el 20%, o 420 €, y la comida y las comisiones se llevan 735 €. Una persona más durante cuatro horas cuesta 60 €, así que se queda con 885 € en un día que normalmente vende 1.000 €.

Haga una oferta de merienda para estudiantes

Si tiene un instituto a pocos minutos a pie, llene con estudiantes las tardes de 17:00 a 19:00 entre semana. Ofrezca un menú estudiante a quien enseñe el carné de estudiante: una hamburguesa sencilla, patatas pequeñas y un refresco por 7 €.

El menú le cuesta unos 2,80 € en comida y envases. Después de la comisión de la tarjeta, se queda con unos 4 €, en horas en que su personal ya está en el local. Veinte menús al día, de martes a viernes, le dejan unos 320 € a la semana. Deje la oferta fuera de la comida y de la cena, para que los clientes que pagan el precio completo no se pasen a ella.

Incluya siempre la bebida en el menú. Un refresco de grifo de 2,50 € le cuesta unos 0,45 €, con el vaso incluido.

Tenga al día Google y Facebook

Cuando un vecino busca una hamburguesería cerca, Google Maps le enseña el horario, la carta, las fotos y las reseñas de su local. Mantenga las cuatro cosas al día, y publique en Google cada evento, como la noche solidaria. Una nota de casi cinco estrellas vende más con muchas reseñas detrás, así que pida una a cada cliente habitual contento. Aquí tiene cómo conseguir más reseñas en Google.

En Facebook, haga un sorteo de una tarjeta regalo cada mes. Termine cada publicación de la oferta del día así: "Comente su hamburguesa favorita y entre en el sorteo de una tarjeta regalo de 20 €." Elija al ganador al azar el último día del mes y publique su nombre. El premio le cuesta unos 6 € en comida, y los comentarios hacen que más gente vea la publicación.

No pida que compartan la publicación ni que etiqueten a nadie, por el motivo que explican las normas de más abajo.

Deje el 2x1 y las promociones pagadas en las apps

Un 2x1 regala una hamburguesa de 11 € a todo el que lo usa, también a los clientes habituales que habrían pagado el precio completo. No pide nada a cambio, y enseña a los clientes a esperar la próxima oferta. Las ofertas de arriba solo dan algo después de una visita, o le cuestan comida en lugar de ventas perdidas.

Las promociones de las apps de reparto le cuestan dos veces. En Estados Unidos, Uber Eats se queda con el 25% de cada pedido en su plan Plus, según Restaurant Dive en marzo de 2026. Cuando el cliente paga Uber One, su suscripción, Uber Eats se queda con el 30%.

En España, mire en su contrato qué parte se queda Glovo, Just Eat o Uber Eats. Con un 30%, de un pedido de 25 € se van 7,50 € antes de pagar la comida. Una promoción pagada de "5 € menos" va encima.

Quite las promociones pagadas de las apps hasta la primavera, pero siga en la app para los vecinos que piden a domicilio. Las cuentas reales de las apps de reparto explican cómo poner el precio.

Haga un happy hour, unas horas con precios más bajos, solo en horas que venden menos de 46 €, cuando su personal estaría parado igualmente. Los quioscos de autopedido hacen que los clientes de dentro pidan más, pero no traen a nadie nuevo. Deje a los creadores de contenido de comida para la primavera, cuando sus vídeos llegan a gente que prepara sus vacaciones en la playa.

¿Debe añadir más platos a la carta?

No añada más hamburguesas de ternera. Seis hamburguesas, tres acompañamientos y las salsas de la casa son una buena carta para una hamburguesería: menos existencias, menos desperdicio y una cola rápida. Una carta más larga no traerá más gente en temporada baja, solo más comida para tirar.

Añada un plato como mucho, y solo si trae a gente que ahora no viene. La mejor opción es una hamburguesa de pollo crujiente. Usa su freidora, su pan y sus salsas, y sirve a los clientes que no comen ternera. En Estados Unidos, la pechuga de pollo costaba en agosto de 2026 un 40% menos que la carne picada, según la Oficina de Estadísticas Laborales.

Póngale un precio parecido al de sus hamburguesas y pruébela seis semanas. Quédese con ella si vende al menos una por cada diez hamburguesas de ternera. Si no, lea qué hacer con los platos que menos se venden antes de quitarla.

Normas en España para folletos, regalos y sorteos (2026)

Muchos ayuntamientos de España prohíben dejar folletos en los parabrisas de los coches aparcados, y ponen multas por ello. La prohibición suele estar en la ordenanza de limpieza o de publicidad, una norma de cada ayuntamiento. Búsquela en la web de su ayuntamiento antes de imprimir, y dé los folletos en mano.

La Ley 13/2011 del juego llama a un sorteo para clientes una combinación aleatoria con fines promocionales, y un rasca y gana también lo es. Puede pedir una compra para jugar, siempre que el producto no cueste más por el juego. Algunas comunidades autónomas piden avisar antes del sorteo, y algunas cobran una tasa por el valor de los premios.

Escriba unas bases cortas para cada sorteo, es decir, sus reglas: quién puede participar, la fecha de fin, el premio y cómo elige al ganador. Si va a publicar el nombre del ganador, dígalo en las bases. En 2026, si un premio vale más de 300 €, tiene que pagar a la Agencia Tributaria una parte de su valor. Una tarjeta regalo de 20 € al mes está muy por debajo de ese límite.

Meta tiene normas para las promociones en páginas de Facebook. Una promoción no puede pedir ni premiar que la gente comparta, vuelva a publicar o etiquete a otros. Por eso el sorteo de arriba pide un comentario. Las normas cambian, así que confírmelo con su gestoría antes de hacer un sorteo grande.

Guarde el dinero del próximo verano para el próximo invierno

En el ejemplo, una semana de verano deja 4.318 €, así que 12 semanas de verano dejan unos 52.000 €. Ese dinero tiene que mantener el local durante nueve meses tranquilos.

El próximo verano, pase 1.000 € cada lunes a una cuenta de ahorro aparte. Doce semanas son 12.000 €, o cuatro meses de alquiler.

Contrate al personal de verano como fijo discontinuo, un contrato fijo para trabajar solo en temporada. En 2026, es el contrato que pide la ley para el trabajo de temporada que vuelve cada año. Escriba en él cuánto dura la temporada, y el corte de septiembre ya estará planeado. Confírmelo con su gestoría.

Cuando renueve el alquiler del local, ponga por escrito el plan de pagos por temporadas antes de firmar.

Qué hacer esta semana

1. Saque las ventas por hora de las dos últimas semanas, y cierre cada hora que venda menos de 46 € con dos personas trabajando.
2. Baje las horas pagadas del personal a cerca del 30% de las ventas: 120 horas con 6.000 € a la semana.
3. Llame al propietario del local antes del día del alquiler, con un plan por temporadas por escrito.
4. Imprima 500 folletos de patatas gratis con una letra para cada sitio, y repártalos en 10 lugares de trabajo.
5. Acuerde una noche solidaria con un colegio o un equipo para un martes de noviembre.