Torten von zu Hause verkaufen: Preise, Bestellungen und Marketing (2026)

Eine dekorierte Torte ist das Profitabelste, was aus einem Heimbackofen kommt. Eine Torte mit 20 Zentimetern Durchmesser bringt mehr als 40 Kekse, kostet rund 16 € an Zutaten und passt in einen Kühlschrank, den du schon hast. Genau deshalb entstehen ständig neue Tortengeschäfte in Privatküchen — und genau deshalb machen so viele nach einem Jahr leise wieder zu.

Hier die Kurzfassung. Klär als Erstes die Handwerkskammer, denn bei Torten ist nicht die Füllung dein größtes Thema, sondern das Konditorhandwerk. Kalkuliere pro Portion, nicht pro Torte, und schlag deine Dekorationsstunden obendrauf — die meisten Heimbäckerinnen nehmen etwa die Hälfte von dem, was sie sollten. Nimm Bestellungen über ein Formular an, mit 50 % Anzahlung und hartem Bestellschluss, niemals über einen offenen Chat. Und dann bewirb genau drei Gruppen: alte Kundschaft zum nächsten Geburtstag, örtliche Feier-Dienstleister und Leute, die nach "Motivtorte" plus deiner Stadt suchen. Rechtlich starten kannst du meist für unter 300 €, und die erste bezahlte Bestellung kommt oft innerhalb eines Monats.

Das Backen ist nicht das Schwere. Das Schwere ist: Du verkaufst jetzt einen Termin. Die Tochter von jemandem wird am Samstag sechs — ob deine Buttercreme mitspielt oder nicht.

Zuerst: Was sagt die Handwerkskammer?

Diese Frage entscheidet in Deutschland alles, und fast alle stellen sie zu spät.

Konditor ist ein zulassungspflichtiges Handwerk nach Anlage A der Handwerksordnung. Grundsätzlich gehört dazu ein Meisterbrief, und wie viel du produzierst, spielt zunächst keine Rolle. Eine aufwendige Motivtorte ist ziemlich eindeutig Konditorarbeit.

Es gibt aber mehrere Wege ohne Meisterbrief:

• Einfache Tätigkeiten nach § 1 Abs. 2 HwO — Arbeiten, die man in wenigen Monaten lernt, sind nicht meisterpflichtig. Ein schlichter Rührkuchen fällt bei vielen Kammern darunter, eine mehrstöckige Fondanttorte eher nicht.
• Ausnahmebewilligung nach § 8 HwO, wenn du Kenntnisse nachweisen kannst.
• Altgesellenregelung nach § 7b HwO nach Gesellenprüfung und mehreren Jahren Berufserfahrung.
• Ein angestellter Betriebsleiter mit Meisterbrief.

Wo genau deine Kammer die Grenze zieht, ist regional unterschiedlich. Ruf an, beschreib genau, was du machen willst, und lass dir die Antwort per E-Mail schicken. Dieses eine Telefonat ist der wichtigste Schritt im ganzen Artikel — und es ist kostenlos.

Der Rest der Anmeldungen

• Gewerbeanmeldung beim Gewerbeamt, 20 € bis 60 €.
• Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung nach Artikel 6 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 — meist kostenlos. Deine Privatküche ist dafür ausdrücklich zugelassen: Anhang II Kapitel III nennt private Wohnräume beim Namen.
• Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz, 20 € bis 35 €. Bei Sahne, Frischkäse und Creme brauchst du sie zwingend.
• Fragebogen zur steuerlichen Erfassung ans Finanzamt über ELSTER, innerhalb eines Monats.
• Anmeldung bei der BGN, innerhalb einer Woche nach dem Start.
• Betriebs- und Produkthaftpflicht, 100 € bis 350 € im Jahr. Deine private Haftpflicht deckt gewerbliche Tätigkeit nicht ab.

Mehr zum großen Bild steht in welche Erlaubnis du wirklich brauchst und in was beim Verkauf von Essen aus der Heimküche rechtlich gilt.

Welche Füllung darfst du verkaufen?

Wenn du englischsprachige Ratgeber liest, steht dort, Frischkäsecreme sei verboten. In Deutschland stimmt das nicht. Es gibt hier keine Liste erlaubter Füllungen. Es gibt nur unterschiedliche Pflichten, je nachdem, wie schnell etwas verdirbt.

Der Unterschied ist also nicht "erlaubt oder verboten", sondern wie viel Kühlkette du organisieren musst. Und das ist eine echte Entscheidung: Eine Sahnetorte, die zwei Stunden warm im Auto steht, ist kein Rechtsproblem — sie ist ein Gesundheitsproblem.

Mein ehrlicher Rat für den Start: Fang mit stabilen Füllungen an. Buttercreme, Ganache, Fruchtfüllung. Nimm Sahne und Frischkäse dazu, wenn du eine Kühlbox, ein Thermometer und ein Abholfenster hast, das kurz genug ist.

Was der Kundschaft mitgegeben werden muss

Eine Torte, die du auf Bestellung machst und direkt übergibst, ist rechtlich nicht vorverpackt. Du brauchst also kein volles Etikett wie bei Keksen im Regal. Aber die Allergene musst du angeben — Weizen, Ei, Milch und Soja stecken in fast jeder Torte, Nüsse in jeder zweiten.

Der saubere Weg, der dich zwei Minuten kostet: ein kleines Beiblatt oder ein Aufkleber am Karton mit

• Bezeichnung und Zutaten,
• den 14 Allergenen hervorgehoben,
• Verbrauchsdatum und Lagerhinweis ("bei max. 7 °C lagern, innerhalb von 2 Tagen verzehren"),
• deinem Namen und deiner Anschrift,
• und einem Hinweis auf Alkohol, wenn welcher drin ist.

Wenn du Torten vorverpackt verkaufst, etwa am Marktstand, gilt die volle LMIV-Kennzeichnung. Und: Kartons und Tortenplatten sind Verkaufsverpackungen. Trag dich im Verpackungsregister LUCID ein (kostenlos) und beteilige dich an einem dualen System — für kleine Mengen 30 € bis 100 € im Jahr, ohne Mindestmenge.

Entscheide dich für eine Spur, bevor du dir einen Namen ausdenkst

"Ich mache Torten nach Wunsch" ist kein Geschäft. Das sind fünf Geschäfte mit unterschiedlicher Kundschaft, unterschiedlichen Preisen und völlig unterschiedlichen Wochenenden.

Fang in einer Spur an. Die zweite nimmst du dazu, wenn zweimal danach gefragt wird.

Meine ehrliche Meinung, nachdem ich viele solcher Starts gesehen habe: Geburtstagstorten plus Bento-Torten ist 2026 die stärkste Startkombination. Geburtstage wiederholen sich jedes Jahr an einem Datum, das du kennst. Bento-Torten sind klein, schnell, extrem fotogen, und die Leute kaufen sie ohne Anlass — das bringt dir Einnahmen unter der Woche statt nur samstags.

Hochzeiten zahlen am besten und kosten am meisten, wenn etwas schiefgeht. Eine Torte, ein Termin, keine zweite Chance. Mach ein Dutzend Geburtstagstorten, bevor du die erste annimmst.

Dein echter Flaschenhals ist nicht der Ofen

Wer Brot bäckt, wird von Ofenstunden begrenzt. Wer Torten dekoriert, nicht. Dich begrenzen zwei Dinge, die fast niemand mitzählt:

1. Dekorationsstunden. Der Ofen ist 35 Minuten beschäftigt. Du bist vier Stunden beschäftigt. Backen, auskühlen, begradigen, füllen, Krümelschicht, kühlen, Endschicht, kühlen, dekorieren, einpacken.

2. Kühlschrankplatz. Eine einzige Ø-20-cm-Torte mit kühlender Krümelschicht frisst ein ganzes Fach. Versuch mal, vier Aufträge in einem normalen Haushaltskühlschrank zu stapeln — dann findest du deine echte Obergrenze sehr schnell. Die meisten schaffen 3 bis 5 Torten pro Wochenende, bevor etwas gedrückt wird. Und schuld ist der Kühlschrank, nicht der Ofen.

Rechne das durch, bevor du Bestellungen annimmst:

Torten, die ich an einem Wochenende körperlich schaffe × mein Durchschnittspreis = meine Monatsdecke.

Vier Torten zu 80 €, drei Wochenenden im Monat, sind rund 960 € Umsatz im Monat. Vor Kosten.

Diese Zahl ist die nützlichste in deinem Geschäft. Ist sie zu niedrig, brauchst du keine weiteren Kunden — du brauchst höhere Preise oder kleinere Torten. Nicht mehr Aufträge.

Drei Wege, die Decke wirklich anzuheben:

• Unter der Woche Böden backen und einfrieren. Gut verpackt halten Tortenböden einen Monat im Froster und lassen sich gefroren sogar leichter begradigen und füllen. Das schiebt die halbe Arbeit von deinem vollen Tag weg.
• Buttercreme in großen Mengen ansetzen. Sie hält Wochen im Kühlschrank und lässt sich problemlos wieder aufschlagen.
• Deine Sortenliste auf fünf begrenzen. Jede zusätzliche Sorte ist eine weitere Einkaufsliste, ein weiterer Testbackgang, ein weiteres Ding im Kühlschrank.

Wie du eine Torte kalkulierst

Bei keinem Lebensmittelgeschäft wird so stark unter Wert verkauft wie bei Torten. Du hast jahrelang Torten an Menschen verschenkt, die du liebst — Geld dafür zu nehmen fühlt sich unhöflich an. Dann sagt jemand "80 € für eine Torte?!", und du senkst aus Verlegenheit den Preis.

Zahlen heilen das. Torten kalkulierst du in drei Teilen.

Teil 1: Preis pro Portion

In der Tortenwelt läuft alles über Portionen, nicht über Größe. Eine Portion ist ein Standardstück, und du solltest deine eigene Tabelle kennen, bevor jemand fragt.

Schreib hin, welche Tabelle du benutzt. Die Hälfte aller Torten-Beschwerden sind in Wahrheit Streit über Portionszahlen. "Reicht für 16 Feier-Portionen" ist ein Satz, der dir eine schlechte Bewertung erspart.

Realistische Preise für Deutschland 2026:

• Einfache Buttercreme, wenig Deko: 4,00 € bis 5,50 € pro Portion
• Aufwendige Arbeit — Spritzdekor, Struktur, Handbemalung, Topper: 5,50 € bis 7,50 € pro Portion
• Etagen- und Hochzeitstorten: 6 € bis 10 € pro Portion, mit Mindestbestellwert
• Modellierte und 3D-Torten: immer nach Stunden, nie nach Portionen

Eine Ø-20-cm-Geburtstagstorte mit 16 Portionen startet damit bei 70 € bis 90 €. Das ist ein normaler Preis. In jeder mittelgroßen deutschen Stadt gibt es Konditorinnen, die heute mehr nehmen.

Teil 2: Dekorationszeit draufrechnen

Der Portionspreis deckt die Torte. Er deckt nicht vier Stunden deines Samstags.

Berechne 25 € bis 35 € pro Stunde für alles, was über eine glatte Oberfläche hinausgeht. Feines Detail, Handbemalung und Modellage liegen am oberen Ende — zu Recht.

Hier ein echter Ø-20-cm-Auftrag, ehrlich durchgerechnet:

Und jetzt teilst du durch Stunden — die Kontrolle, die fast niemand macht. Diese Torte hat über zwei Tage 3,5 Stunden gedauert, also hast du rund 18 € pro Stunde verdient. In Ordnung. Jetzt pack zwei Stunden Spritzdetail drauf und erhöh den Preis nicht: Dieselbe Torte zahlt dir 11,60 € pro Stunde. Das ist die ganze Falle in einer Zeile.

Teil 3: Berechne alles, was keine Torte ist

Das wird ständig verschenkt und ist reiner Verlust:

• Lieferung — 0,80 € bis 1,50 € pro Kilometer, oder pauschal 20 € bis 40 € in der Stadt. Eine Fahrt quer durch die Stadt ist eine Stunde deines Tages.
• Aufbau vor Ort bei Etagentorten — ab 50 €.
• Eilaufträge vor deinem normalen Bestellschluss — 25 % Aufschlag.
• Topper, Lebensmitteldruck, frische Blumen, Sonderplatten — zum Einkaufspreis weitergeben, plus deine Beschaffungszeit.
• Verkostungen für Hochzeiten — 20 € bis 35 €, bei Buchung angerechnet.

Die vollständige Kalkulationsmethode für jedes Rezept steht Schritt für Schritt in Tellerkosten richtig berechnen. Ehrliche Monatszahlen findest du in wie viel man mit Essen aus der eigenen Küche verdient.

Setz heute einen Mindestbestellwert

Die beste Preisentscheidung, die ein Tortengeschäft von zu Hause treffen kann: Mindestbestellwert von 50 € bis 70 € für Auftragsarbeit.

Er verhindert die 30-€-Torte, die drei Stunden dauert. Er filtert die Person raus, die eine dreistöckige Einhorntorte für 45 € will. Und er beleidigt niemanden — er ist einfach eine Zahl auf deiner Seite, die still für dich arbeitet, während du schläfst.

Bestellungen annehmen, ohne dein Wochenende zu verlieren

Hier zerbrechen Tortengeschäfte wirklich. Nicht am Backen. An den Nachrichten.

Eine typische Woche: 40 Direktnachrichten, 6 Leute fragen "was kostet eine Torte?", 3 davon melden sich nach deiner Antwort nie wieder, 1 will sie übermorgen, und 1 ist eine echte Bestellung — die du dann aus einem 30-Nachrichten-Verlauf und einem Foto von letztem Dienstag zusammensuchen musst.

Löse das mit einem Formular und ein paar aufgeschriebenen Regeln.

Das Bestellformular, das die Chat-Schleife beendet

Frag genau das ab — und nenn keinen Preis, bevor du es hast:

1. Wunschtermin — und ob Abholung oder Lieferung
2. Anzahl der Portionen (nicht "wie groß", das wissen die Leute nicht)
3. Sorte und Füllung, aus deiner Liste
4. Anlass und Schriftzug — genau so geschrieben, wie er drauf soll, schriftlich
5. Foto oder Beschreibung des gewünschten Looks
6. Allergien — das ist eine Sicherheitsfrage, keine Geschmacksfrage
7. Budgetrahmen — ja, frag danach. Das spart euch beiden eine Stunde.

Der letzte Punkt verändert alles. Jemand mit 50 € Budget und einem Foto von einer fünfstöckigen Torte lässt sich in einer Nachricht umlenken statt in fünf.

Die vier Regeln, die schriftlich stehen müssen

• 50 % Anzahlung, nicht erstattbar, sichert den Termin. Davon kaufst du die Zutaten, und sie macht aus einem "vielleicht" eine Bestellung. Keine Anzahlung, kein Termin. Nie.
• Rest vor der Abholung. Nicht an der Tür mit einem Handy, das "gerade nicht geht".
• Bestellschluss. Zwei Wochen für Etagen- und Motivtorten, eine Woche für normale Auftragstorten, 48 Stunden für einfache. Auf deiner Seite, sichtbar.
• Änderungen enden 72 Stunden vorher. Danach ist das Design fest. Sonst kommt Freitagabend noch ein neues Foto.

Nichts davon ist unfreundlich. Genau dieselben Regeln hängen bei der Konditorei um die Ecke ausgedruckt an der Wand.

Begrenz deinen Kalender bewusst

Entscheide, wie viele Torten du pro Wochenende annimmst, und hör dann auf. Schreib es öffentlich als Limit hin: "3 Plätze für das Wochenende vom 14." Knappheit ist hier ehrlich — du hast tatsächlich nur drei Fächer.

Ein geteilter Kalender mit einem Eintrag pro Auftragstermin reicht am Anfang. Was du nie tun darfst: den Terminplan im Kopf behalten, während der Geburtstag eines Sechsjährigen daran hängt.

Die eine Seite, die dir fünf Stunden pro Woche spart

Bevor du irgendetwas bewirbst, brauchst du einen Link, den eine fremde Person um 22 Uhr öffnen kann und der ihre Fragen beantwortet: Sorten, Portionsgrößen, Preise, dein Bestellschluss, dein Liefergebiet und eine Möglichkeit, einen Termin anzufragen.

Preise sichtbar. Wirklich. Die Gewohnheit "Preis auf Anfrage per DM" kostet Tortengeschäfte mehr Aufträge, als sie schützt — die meisten fragen nicht nach, sie scrollen weiter. Deine Tortenliste, Preise und Fotos kannst du mit einem kostenlosen Werkzeug wie Tabres hinter einen Link legen und den QR-Code auf deine Tortenkartons drucken. Dann findet dich die Person, die auf der Feier ein Stück isst, ohne die Gastgeberin fragen zu müssen.

Der Liefertag gehört zum Produkt

Du kannst die Arbeit eines ganzen Wochenendes in zwölf Minuten Autofahrt verlieren. Das ist keine Dramatik, das ist Physik — eine Torte ist ein schweres, weiches Ding mit hohem Schwerpunkt.

• Flacher Boden im Auto, nie ein Sitz. Sitze sind schräg. Kofferräume sind flach.
• Antirutschmatte unter den Karton, jedes Mal.
• Torte vorher richtig durchkühlen. Eine kalte Torte ist eine feste Torte.
• Im Sommer Klimaanlage voll aufdrehen, auch wenn dir kalt ist. Buttercreme fängt ab etwa 24 °C an zu schwitzen.
• Etagen vor Ort aufbauen, nicht zu Hause. Gestapelte Torten und Bremsmanöver vertragen sich nicht.
• Reparaturset mitnehmen — ein Spritzbeutel mit passender Buttercreme, eine kleine Palette, Küchenpapier. Du wirst es brauchen, und die Kundschaft wird es nie erfahren.
• Jede Torte vor der Übergabe fotografieren. Das ist dein Portfolio und dein Nachweis, falls danach etwas passiert.

Schriftliche Übergaberegel auf deiner Seite: Sobald die Torte deine Hände verlässt oder die Autotür zugeht, gehört sie der Kundschaft. Klingt hart. Ist Standard, und es erspart dir das Gespräch "sie ist auf dem Heimweg verrutscht, bekomme ich Geld zurück".

Woher Tortenaufträge wirklich kommen

Nicht daher, dass du hübsche Fotos postest und hoffst. Torten-Marketing ist ungewöhnlich gut planbar, weil Torten für Termine gekauft werden — und Termine wiederholen sich.

1. Die Kundschaft vom letzten Jahr

Jede Bestellung hat ein Anlassdatum. Schreib es auf. Und dann, drei Wochen vor diesem Datum im nächsten Jahr, schickst du eine Nachricht:

"Hallo Sarah! Mayas Geburtstag ist am 12. — soll ich dir einen Platz freihalten? Letztes Jahr war es die rosa Drip-Torte mit Erdbeeren."

Mehr nicht. Diese eine Gewohnheit macht aus einmaligen Käufern jährliche Kundschaft, und die Antwortquote ist mit nichts anderem in diesem Geschäft vergleichbar. Kaum jemand macht das. Die meisten Heimbäckereien führen nicht einmal eine Kundenliste.

2. Lokale Suche — "Motivtorte" plus deine Stadt

Hier sitzen die Leute, die kaufen wollen, und es kostet nichts.

• Leg ein Google-Unternehmensprofil als Dienstleister mit Einzugsgebiet an. Du kannst Postleitzahlen bedienen, ohne deine Privatadresse zu veröffentlichen. Viele Heimbäckerinnen lassen Google komplett aus, weil sie denken, sie müssten zeigen, wo sie wohnen. Musst du nicht.
• Wähl die richtige Kategorie, lade monatlich echte Fotos hoch und trag dein Liefergebiet ein.
• Bitte bei der Übergabe um eine Bewertung, persönlich, während die Torte in ihren Händen liegt und alle glücklich sind. Das ist eine völlig andere Rücklaufquote als eine Nachricht drei Tage später. Mehr dazu in wie du mehr Google-Bewertungen bekommst.

Zehn ehrliche lokale Bewertungen bringen mehr als 5.000 Instagram-Follower. Und zwar nicht knapp.

3. Die anderen Dienstleister auf der Feier

Der am meisten unterschätzte Kanal 2026:

• Ballon-Deko und Fotohintergründe — die buchen dieselben Feiern wie du, nur Wochen früher
• Indoor-Spielplätze und Kindergeburtstags-Locations
• Eventplanerinnen und Fotografen
• Floristen, vor allem bei Hochzeiten
• Cafés ohne eigenes Kuchenangebot — an die darfst du in Deutschland übrigens auch zum Weiterverkauf liefern

Schreib fünf davon mit Fotos und einem einfachen Angebot an: Du empfiehlst sie, sie empfehlen dich. Ballon-Dekorateurinnen sind ihr Gewicht in Fondant wert — sie sind meistens der erste Dienstleister, den Eltern buchen.

Ein Sonderfall, den es nur bei uns gibt: Viele Kitas und Schulen nehmen aus Hygienegründen keine privat gebackenen Kuchen mehr an. Ein angemeldeter Betrieb darf liefern. Frag die Elternvertretung in deiner Nachbarschaft — das ist ein kompletter Kanal, an den kaum jemand denkt. Wie deine Einrichtung es handhabt, klärt im Zweifel das Gesundheitsamt.

4. Social Media, richtig genutzt

Instagram und TikTok sind dein Portfolio, nicht dein Laden. Was 2026 wirklich zu Bestellungen führt:

• Das Ergebnis, nicht der Prozess. Sechs Sekunden saubere Aufnahme der fertigen Torte bringen mehr Aufträge als ein 60-Sekunden-Dekorvideo — Prozessvideos bringen dafür mehr Reichweite. Poste beides und erwarte davon Unterschiedliches.
• Die Torte auf dem Tisch der echten Feier, am besten von der Kundschaft geschickt. Frag danach: "Schick mir ein Foto von der Feier, dann bekommst du bei der nächsten Bestellung eine Bento-Torte dazu."
• Ortsmarkierung in jedem Beitrag. Die Leute suchen inzwischen nach Ort, nicht nach Hashtag.
• Preise im Link in der Bio. Siehe oben.

Die richtige Reihenfolge: erst lokale Suche, dann Dienstleister, dann Social Media. Die meisten machen es genau andersherum und wundern sich, warum 2.000 Follower zwei Bestellungen gebracht haben.

Mehr Kanäle — Märkte, Firmen, Feiertage — stehen in Kunden jenseits von Familie und Freunden gewinnen.

Was sich 2026 verkauft

Die Nachfrage verteilt sich nicht gleichmäßig. Gut zu wissen, bevor du deine Spur wählst:

• Bento-Torten haben weiter die beste Marge pro Stunde. Klein, schnell, günstig im Wareneinsatz, spontan gekauft und perfekt für Verkäufe unter der Woche.
• Vintage-Torten mit üppigem Lambeth-Spritzdekor in weichen Farben laufen weiter stark — und sie lassen sich gut bepreisen, weil der Wert sichtbar in der Handarbeit steckt.
• "Hässliche" Torten mit handgeschriebenem Spruch sind inzwischen eine echte Kategorie. Bewusst schlicht, lustiger Text, wenig Aufwand, sehr gutes Verhältnis von Preis zu Zeit. Nicht darüber lachen.
• Blechkuchen sind zurück für Büros und größere Feiern, weil Etagentorten teuer geworden sind.
• Supermarkt-Torten sind spürbar schlechter und teurer geworden — still und leise das Beste, was Heimbäckerinnen seit zehn Jahren passiert ist.
• Zahlen- und Buchstabentorten halten sich stabil bei runden Geburtstagen.
• Vegane, glutenfreie und eifreie Torten haben echte, unterversorgte Nachfrage. Behandle sie als eigene Produktlinie mit eigenem Werkzeug — Kreuzkontakt ist eine Sicherheitsfrage, keine Geschmacksfrage.

Nimm die Spur, die du 200-mal gern machen würdest. Denn genau das wirst du.

Sieben Fehler, die dich Geld kosten

1. Freundschaftspreise, die nie enden. Deine ersten zehn Preise setzen den Anker. Von 35 € später auf 90 € zu kommen fühlt sich unmöglich an — fang gleich beim echten Preis an.
2. Keine Anzahlung. Eine abgesagte zweistöckige Torte mit 45 € gekauften Zutaten ist eine teure Lektion.
3. Zu jedem Foto Ja sagen. Ein Design, das du noch nie gemacht hast, mit Termin, für eine Kundin, zu einem geschätzten Preis. Das sind drei Risiken übereinander.
4. Dekorationsstunden nicht berechnen. Das Spritzdekor ist das Produkt. Wenn dein Preis nicht steigt, während das Detail steigt, arbeitest du gratis.
5. Preise nennen, bevor du die Portionszahl kennst. Du schätzt zu niedrig und stellst dann fest, dass es eine 40-Portionen-Torte ist.
6. Zu viele Aufträge an einem Wochenende. Vier gehetzte Torten bringen weniger Geld und mehr Schaden als drei gute.
7. Keine Kundenliste. Damit verlierst du ein ganzes Jahr an Geburtstagen, die du schon kanntest.

Mehr davon steht in Fehler beim Food-Business von zu Hause.

Deine ersten 60 Tage

Ein realistischer Weg von null zu bezahlten Aufträgen:

Das war's. Kein Logo, keine Visitenkarten, keine Sonderkartons, kein Grübeln über den Namen. All das wird leichter — und billiger — nachdem zehn Leute dich bezahlt haben.

Wann die Küche zu klein wird

Die Zeichen sind eindeutig, wenn sie kommen: Du sagst jedes Wochenende Aufträge ab, der Kühlschrank ist der Grund, und du hast zweimal die Preise erhöht, ohne jemanden zu verlieren.

Dann hast du drei Möglichkeiten, in genau dieser Reihenfolge: noch einmal die Preise erhöhen, die Karte auf die profitablen Torten eindampfen, und erst dann mehr Platz mieten. Die meisten springen sofort zum dritten Punkt und binden sich Miete ans Bein, die sie nicht brauchen. Anders als in den USA gibt es bei uns übrigens keine Umsatzobergrenze, ab der du wechseln musst — der Druck kommt von Platz, Zeit und Handwerksrecht, nicht vom Gesetz. Die echten Signale stehen in wann du von der Heimküche in eine Profiküche wechselst, die Markenseite in wie du daraus eine Food-Marke machst.

Wenn du lieber breiter wirst als größer — Brot, Kekse, Feingebäck neben den Torten — steht der ganze Weg in wie du eine Heimbäckerei aufbaust.

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Ein Tortengeschäft ist ein seltener Fall: Du besitzt die Ausrüstung schon, du kannst es schon, und das Produkt bringt vom ersten Tag an echtes Geld. Was fehlt, ist nie Talent. Es sind ein Preis pro Portion, eine Anzahlungsregel, ein Bestellschluss und eine Liste der Geburtstage, die du längst kennst.

Also mach es in dieser Reihenfolge. Ruf die Handwerkskammer an. Leg zwei Sorten fest. Kalkuliere pro Portion und schlag deine Stunden drauf. Schreib die Anzahlungsregel auf, bevor du sie brauchst. Dann schreib zehn Leute an, nenn drei Plätze für ein Wochenende und fang bei deiner allerersten Bestellung mit der Kundenliste an.

In zwölf Monaten ist diese Liste dein Geschäft. Die Torten waren nie der schwere Teil.