Kostenlose Menu-Engineering-Matrix für Restaurants
Finde deine Sterne, Arbeitspferde, Rätsel und Ladenhüter und hol schnell mehr aus deiner Karte
Gerichte
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Mehr Gewinn
Weniger beliebt
Beliebter
Rätsel
1
Viel Gewinn, wenig verkauft
Truffle Pasta
Sterne
1
Viel Gewinn, beliebt
Margherita Pizza
Ladenhüter
1
Wenig Gewinn, wenig verkauft
Garden Salad
Arbeitspferde
1
Wenig Gewinn, beliebt
House Burger
Weniger Gewinn
Durchschnittlicher Gewinn pro Gericht:
8,08 €
Grenze für beliebt:
17.5%
Verkauft gesamt:
485
Ein Gericht ist ein Renner, wenn es über der Grenze für beliebt liegt, und profitabel, wenn es über dem durchschnittlichen Gewinn liegt.
Deine Ergebnisse
Margherita Pizza
Sterne- Marge pro Stück
- 8,50 €
- Verkaufte Menge
- 180
- Anteil am Verkauf
- 37.1%
Nichts daran ändern. Halt die Qualität und stell sie überall nach vorn.Truffle Pasta
Rätsel- Marge pro Stück
- 13,50 €
- Verkaufte Menge
- 55
- Anteil am Verkauf
- 11.3%
Gib ihnen einen besseren Namen, setz sie weiter nach oben oder lass sie dein Service empfehlen.House Burger
Arbeitspferde- Marge pro Stück
- 6,80 €
- Verkaufte Menge
- 210
- Anteil am Verkauf
- 43.3%
Senk die Rezeptkosten oder heb den Preis ein kleines Stück an.Garden Salad
Ladenhüter- Marge pro Stück
- 5,40 €
- Verkaufte Menge
- 40
- Anteil am Verkauf
- 8.2%
Überarbeite das Rezept oder nimm das Gericht von der Karte.
| Gericht | Marge pro Stück | Verkaufte Menge | Anteil am Verkauf | Kategorie | Was du tun kannst |
|---|---|---|---|---|---|
| Margherita Pizza | 8,50 € | 180 | 37.1% | Sterne | Nichts daran ändern. Halt die Qualität und stell sie überall nach vorn. |
| Truffle Pasta | 13,50 € | 55 | 11.3% | Rätsel | Gib ihnen einen besseren Namen, setz sie weiter nach oben oder lass sie dein Service empfehlen. |
| House Burger | 6,80 € | 210 | 43.3% | Arbeitspferde | Senk die Rezeptkosten oder heb den Preis ein kleines Stück an. |
| Garden Salad | 5,40 € | 40 | 8.2% | Ladenhüter | Überarbeite das Rezept oder nimm das Gericht von der Karte. |
Was ist eine Menu-Engineering-Matrix?
Eine Menu-Engineering-Matrix zeigt auf einen Blick, welche Gerichte am meisten und am wenigsten bringen. Jedes Gericht landet in einer von vier Gruppen — je nachdem, was es verdient und wie oft Gäste es bestellen.
Sterne:
Diese Gerichte sind beliebt und profitabel. Sie sind das Herz deiner Karte, also lass Rezept und Qualität genau so und stell sie überall nach vorn.
Arbeitspferde:
Gäste lieben sie, aber du verdienst wenig daran. Heb den Preis leicht an, mach die Portion etwas kleiner oder tausch eine teure Zutat — ohne deine Fans zu verlieren.
Rätsel:
Schöne Marge, wenig Bestellungen. Setz sie weiter nach oben, gib ihnen einen leckereren Namen oder lass dein Service sie empfehlen.
Ladenhüter:
Wenig Gewinn und wenig Verkauf. Versuch es mit einer Änderung am Rezept. Ändert sich nichts, nimm das Gericht von der Karte — das schafft Platz in Küche und Karte.
So nutzt du dieses kostenlose Menu-Engineering-Tool
Unser kostenloses Tool übernimmt das Rechnen. Keine Tabellen, keine Formeln und kein Konto. Trag deine Gerichte ein und lies sofort das Ergebnis.
Trag deine Gerichte ein:
Gib pro Gericht den Wareneinsatz, den Verkaufspreis und die verkaufte Menge in einem Zeitraum an (eine Woche oder ein Monat passen gut).
Lies die Matrix:
Das Tool berechnet Marge und Beliebtheit jedes Gerichts und setzt es automatisch in das richtige Feld.
Werd damit aktiv:
Folg den Tipps zu jeder Gruppe. Kleine Änderungen an der Karte, regelmäßig gemacht, bringen schnell mehr.
Warum Menu-Engineering dir mehr bringt
Deine Karte ist dein bester Verkäufer. Mit smartem Menu-Engineering verdienen Cafés, Bars und Restaurants mehr an derselben Zahl von Gästen — ohne alle Preise zu erhöhen.
Find verstecktes Geld:
Auf fast jeder Karte stehen ein paar Gerichte, die still Geld kosten. Die zu finden ist der schnellste Weg, deine Marge zu schützen.
Entscheide mit Sicherheit:
Schluss mit Raten, was du pushen oder streichen sollst. Arbeite mit echten Verkaufs- und Kostenzahlen und bau eine Karte, die sich selbst verkauft.
Kombinier es mit kostenlosen Tools:
Bei Tabres bekommst du ein kostenloses Kassensystem und eine QR-Speisekarte mit eingebauten Verkaufszahlen — die Zahlen fürs Menu-Engineering hast du also immer zur Hand.
Häufige Fragen
Was ist Menu-Engineering?
Menu-Engineering ist eine einfache Art, deine Karte mit Verkaufs- und Gewinnzahlen anzuschauen. Jedes Gericht landet in einer von vier Gruppen, damit du weißt, was du bewerben, ändern oder streichen solltest.
Was bedeuten Sterne, Arbeitspferde, Rätsel und Ladenhüter?
Sterne sind beliebt und profitabel, die lässt du so. Arbeitspferde verkaufen sich gut, bringen aber wenig — da gehst du an die Marge. Rätsel bringen viel, verkaufen sich aber langsam, die bewirbst du. Ladenhüter punkten bei beidem nicht: ändern oder von der Karte nehmen.
Wie funktioniert dieses kostenlose Tool?
Trag jedes Gericht mit Wareneinsatz, Verkaufspreis und verkaufter Menge ein. Das Tool berechnet Marge und Beliebtheit und setzt jedes Gericht automatisch in das richtige Feld der Matrix.
Wie wird die Beliebtheit eines Gerichts berechnet?
Mit der Standardregel aus dem Menu-Engineering. Ein Gericht gilt als beliebt, wenn sein Anteil am Gesamtverkauf über 70 % eines gleichen Anteils liegt. Dieselbe Grenze nutzen auch Gastro-Berater.
Wie oft sollte ich meine Karte durchrechnen?
Die meisten Betriebe machen das alle ein bis drei Monate, oder nach einer Preis- oder Rezeptänderung. So reagierst du schnell auf steigende Einkaufspreise und hältst deine Marge stabil.
Ist diese Menu-Engineering-Matrix wirklich kostenlos?
Ja, 100 % kostenlos. Keine Anmeldung, nichts herunterladen und keine versteckten Kosten. Du rechnest deine ganze Karte im Browser durch, am Handy, Tablet oder Computer.
