Kostenlose Menu-Engineering-Matrix für Restaurants

Trag für jedes Gericht den Preis, den Wareneinsatz und die Verkaufszahl ein. Das Tool rechnet den Gewinn pro Teller aus und vergleicht ihn mit dem Durchschnitt deiner Karte. Dann kommt jedes Gericht in eine von vier Gruppen: Stern, Arbeitspferd, Rätsel oder Ladenhüter. Wähl deine Währung und leg los.

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Deine Gerichte

Eine Kategorie nach der anderen

Gericht

Preis Wareneinsatz Verkaufszahl

Stern 8,40 € Gewinn · 28,6 % der Verkäufe

Gericht

Preis Wareneinsatz Verkaufszahl

Arbeitspferd 6,80 € Gewinn · 36,6 % der Verkäufe

Gericht

Preis Wareneinsatz Verkaufszahl

Rätsel 12,40 € Gewinn · 7,6 % der Verkäufe

Gericht

Preis Wareneinsatz Verkaufszahl

Ladenhüter 5,60 € Gewinn · 13,4 % der Verkäufe

Gericht

Preis Wareneinsatz Verkaufszahl

Rätsel 14,80 € Gewinn · 5,4 % der Verkäufe

Gericht

Preis Wareneinsatz Verkaufszahl

Ladenhüter 3,70 € Gewinn · 8,5 % der Verkäufe

Wareneinsatz heißt: die Zutaten für genau diesen einen Teller. Die Verkaufszahl sagt, wie oft du das Gericht im selben Zeitraum verkauft hast. Am besten vier Wochen oder länger.

Deine Matrix

Kümmere dich zuerst um deine Rätsel. Der Gewinn stimmt, aber nur wenige Gäste bestellen sie.

Stern 1
Arbeitspferd 1
Rätsel 2
Ladenhüter 2

Rätsel Stern Ladenhüter Arbeitspferd Hausburger Pizza Margherita Wolfsbarsch vom Grill Caesar Salad Lammhaxe Tagessuppe

← Weniger verkauft Beliebtheit Mehr verkauft →

Gezählte Gerichte: 6
Verkaufszahl: 1.120
Gesamtumsatz: 12.712,50 €
Gesamtgewinn: 8.609,50 €
Durchschnittlicher Gewinn pro verkauftem Gericht: 7,69 €
Durchschnittlicher Verkaufsanteil: 16,7 %

Die gestrichelten Linien sind deine eigenen Durchschnittswerte. Ein Gericht direkt auf einer Linie kann in beide Richtungen kippen. Sprich darüber mit deiner Küche.

Nächste Schritte

Jede Gruppe braucht etwas anderes

Die Matrix sortiert deine Gerichte nur. Das Geld verdienst du mit dem, was du danach machst. Hier kommt die kurze Antwort für jede der vier Gruppen.

Stern

Beliebt und mit gutem Gewinn

Lass alles, wie es ist: gleiches Rezept, gleiche Portion, gleicher Lieferant. Gib dem Gericht den besten Platz auf der Karte. Empfiehl es neuen Gästen. Und gib nie Rabatt darauf.

Arbeitspferd

Beliebt, aber wenig Gewinn

Die Gäste wollen es sowieso, also hast du Spielraum für Änderungen. Senk die Tellerkosten oder heb den Preis ein bisschen an und behalte die Verkäufe im Blick. Kombiniere es mit einem Getränk oder einer Beilage, an der du gut verdienst.

Rätsel

Guter Gewinn, aber wenige Bestellungen

Der Gewinn ist da, nur die Bestellungen fehlen. Gib dem Gericht einen besseren Namen und eine bessere Beschreibung. Setz es in der Kategorie weiter nach oben. Füg ein Foto hinzu. Bitte dein Team, es zwei Wochen lang zu empfehlen.

Ladenhüter

Wenige Bestellungen, wenig Gewinn

Meistens ist es das Gericht, das du streichen solltest. Es kostet Vorbereitungszeit, Platz im Kühlschrank und eine Zeile auf der Karte. Behalte es nur, wenn es eine andere Aufgabe hat — zum Beispiel als veganes Gericht oder als Kinderteller.

Vorsicht

Sechs Fehler, die falsche Ergebnisse liefern

Menu Engineering ist einfaches Rechnen. Die meisten falschen Ergebnisse kommen von schlechten Zahlen, nicht von der Formel.

01
Die ganze Karte in einen Topf werfen

Eine Suppe schlägt beim Gewinn nie ein Steak. Vergleiche Vorspeisen mit Vorspeisen.
02
Nur die Verkäufe einer Woche nehmen

Eine ruhige Woche kann aus einem Stern ein Rätsel machen. Nimm vier Wochen oder mehr.
03
Nur auf die Wareneinsatzquote schauen

Ein Gericht mit niedrigem Wareneinsatz, das zweimal verkauft wird, bringt weniger als eines, das fünfzigmal verkauft wird. Die Miete zahlst du mit Geld, nicht mit Prozenten.
04
Extras und Beilagen vergessen

Ein Burger, der immer mit Pommes rausgeht, ist mehr wert, als seine eigene Zeile zeigt.
05
Alle Ladenhüter auf einmal streichen

Manche Gerichte sind der Grund, warum ein ganzer Tisch zu dir kommt. Frag zuerst dein Team.
06
Zehn Dinge gleichzeitig ändern

Ändere einen Preis, warte vier Wochen und rechne dann die Matrix neu. So weißt du, was gewirkt hat.

Fragen

Fragen zum Menu Engineering

Was ist eine Menu-Engineering-Matrix?

Das ist ein Diagramm mit vier Feldern. Es sortiert deine Gerichte nach Gewinn und danach, wie viele Gäste sie bestellen. Gerichte, die sich gut verkaufen und gut Gewinn bringen, sind Sterne. Beliebte Gerichte mit wenig Gewinn sind Arbeitspferde. Gerichte mit gutem Gewinn, aber wenigen Bestellungen sind Rätsel. Gerichte, die schlecht laufen und wenig Gewinn bringen, sind Ladenhüter.

Wie berechne ich Menu Engineering?

Nimm den Preis und zieh den Wareneinsatz ab. Das ist dein Gewinn pro Teller. Dann teilst du die Verkaufszahl des Gerichts durch alle Verkäufe zusammen. Das ist sein Verkaufsanteil. Vergleiche beide Zahlen mit dem Durchschnitt deiner Karte. Liegt ein Gericht bei beiden über dem Durchschnitt, ist es ein Stern.

Ist dieses Menu-Engineering-Tool kostenlos?

Ja, es ist kostenlos. Keine Anmeldung, keine Kreditkarte. Deine Gerichte bleiben in deinem eigenen Browser, deshalb bekommen wir sie nicht. Auch der Rest von Tabres ist kostenlos.

Welche Währung kann ich nutzen?

Jede Währung aus der Liste. Such sie einfach, und jede Zahl auf der Seite passt sich an. Gerechnet wird in jeder Währung gleich.

Soll ich den Wareneinsatz nehmen oder alle Kosten?

Nimm den Wareneinsatz, auch Tellerkosten genannt. Das sind die Zutaten in genau diesem einen Gericht. Miete, Löhne und Strom gehören nicht in die Matrix. Nimm für jedes Gericht dieselbe Regel, dann bleiben die Gruppen fair.

Wie oft sollte ich eine Menu-Engineering-Matrix erstellen?

Einmal im Monat ist gut, und noch einmal nach jeder Preis- oder Kartenänderung. Nimm die Verkäufe von mindestens vier Wochen, damit eine ruhige Woche kein Gericht ins falsche Feld schiebt.

Wie viele Gerichte soll ich eintragen?

Immer nur eine Kategorie der Karte, zum Beispiel Vorspeisen oder Hauptgerichte. Vergleichst du eine Suppe mit einem Steak, verschieben sich die Durchschnittswerte, und du siehst das echte Bild nicht.

Macht Tabres das auch automatisch für mich?

Ja. Die Berichte in Tabres zeigen dir aus echten Bestellungen deine Top-Seller, deine Ladenhüter und deine Trend-Gerichte. Die Speisekarten-Analyse zeigt, was Gäste geöffnet, aber nicht bestellt haben. Beides ist mit deinem Konto kostenlos.

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Wareneinsatz-Rechner

Tellerkosten und Wareneinsatzquote für jedes Gericht. Tool öffnen

ROI-Rechner

Was dir eine Änderung an der Karte in einem Jahr bringt. Tool öffnen

Trinkgeld-Rechner

Das Trinkgeld einer Schicht fair aufteilen. Tool öffnen

Kreditraten-Rechner

Die Monatsrate für neue Küchengeräte. Tool öffnen

Für die Anmeldung brauchen Sie eine E-Mail-Adresse und einen Bestätigungscode. Beim Einrichten wird nirgends eine Karte abgefragt — es gibt nichts zu kündigen, weil nichts startet.

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