Thema
Auswertungen Gastronomie
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Extra-Quote: die Kennzahl, die kaum jemand misst (2026)
Die Extra-Quote — englisch Attach Rate — zeigt, wie oft Gäste ein bezahltes Extra zum Gericht dazunehmen. Das ist der günstigste Umsatz in der Gastronomie: keine neuen Gäste, keine Werbung, kaum Mehrarbeit. Hier stehen die Formel, echte Richtwerte, was 10 Prozentpunkte in Euro bringen, die PAngV-Regeln für Aufpreise und 14 Wege nach oben.
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Umsatzbericht im Restaurant lesen: brutto, netto und was wirklich zählt (2026)
Bruttoumsatz ist, was du gebongt hast. Nettoumsatz ist, was übrig bleibt. So liest du einen Kassenbericht Zeile für Zeile, welche sechs Zahlen wirklich zählen und die vier Fallen, die deinen Bericht lügen lassen.