Restaurant Management
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Kind mit zur Arbeit nehmen: So regelst du es im Restaurant (2026)
Nimmt jemand im Team sein Kind mit zur Arbeit, erlaube es als Notlösung mit Regeln: ein fester Platz, vorher eine Nachricht, nie in die Küche, gleich für alle.
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Coca-Cola oder Pepsi in der Gastronomie (2026)
Coca-Cola oder Pepsi in der Gastronomie: Coca-Cola verkauft sich selbst, Pepsi bietet mehr. Rechne pro Getränk nach Rabatten, Service nur schriftlich.
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Trinkgeld bei Kartenzahlung an Kellner auszahlen (2026)
Trinkgeld bei Kartenzahlung zahlst du am besten nach jeder Schicht bar aus der Kasse aus. Steuerfrei bleibt es für dein Team auf jedem Weg.
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Geteilter Dienst in der Gastronomie (2026)
Geteilter Dienst in der Gastronomie: gleicher Lohn wie bei versetzten Schichten. Deine Besten sind mittags und abends da, verlieren aber 7,5 Stunden pro Woche.
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Sous-Chef will Teilhaber werden (2026)
Sous-Chef will Teilhaber werden, ist aber kein Jahr da: Nein zu Anteilen, dafür mehr Lohn als mit Überstunden und schriftlich ein Teil vom Catering-Gewinn.
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Stornierung und Rückerstattung im Restaurant: Storno, Kulanz und Kasse (2026)
Storno, Rabatt, Kulanz oder echte Rückerstattung — wann was richtig ist, wie die TSE jeden Storno mitschreibt, warum Stornos ohne Grund in der Betriebsprüfung teuer werden und wie das Geld sauber zurückgeht.
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Aufschläge für jede Kleinigkeit: was Kellnerinnen und Kellner tun können (2026)
Du gehst ungern mit der Rechnung an den Tisch, weil jede Sauce extra kostet? Warum Kleinstaufschläge Gäste vertreiben, was die Preisangabenverordnung dazu sagt und was du im Service konkret tun kannst.
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Dienstplan Gastronomie: Schluss mit dem Wochenchaos (2026)
35 Leute, endlose Urlaubswünsche und nach jedem Dienstplan Diskussionen? Hier ist ein einfaches System für die Personalplanung im Restaurant — klare Regeln, eine App und Tauschen als Aufgabe des Teams.
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Restaurant Marketing und Kundenbindung: der richtige Start (2026)
Voll, aber kein Wachstum? Meistens fehlt nicht mehr Werbung, sondern Kundenbindung. So holst du Gäste zurück, sammelst Kontakte DSGVO-sicher und misst, was wirkt.
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Wareneinsatz im Griff behalten, ohne verrückt zu werden (2026)
Lieferscheine, Kasse und Inventur passen nie zusammen — und das ist normal. So kontrollierst du deinen Wareneinsatz einfach, findest die Lecks und hörst auf zu raten. Ohne teure Software.
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Ein Restaurant ohne Erfahrung eröffnen (2026)
Kann man ohne Gastro-Erfahrung ein Restaurant eröffnen? Ja — aber nicht aus dem Bauch. Wie Quereinsteiger es wirklich schaffen: geliehene Erfahrung, Ghost Kitchen, Franchise und echte Systeme.
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Restaurant eröffnen, ohne zu scheitern (2026)
Du willst dein erstes Restaurant eröffnen und nicht in der Statistik landen? Echte Tipps zu Lieferanten, Personal, Genehmigungen, Geld — und zu den Systemen, die vor dem ersten Tag stehen müssen.
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Gute Bewertung dem Chef zeigen: Tipps für Kellnerinnen und Kellner (2026)
Ein Tisch, den du bedient hast, hat eine begeisterte 5-Sterne-Bewertung geschrieben. So teilst du sie mit deiner Chefin, ohne dass es nach Angeberei klingt.
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Zweiter Standort: Restaurant Expansion planen (2026)
Wie du deinen Gastrobetrieb auf mehrere Standorte skalierst, ohne den ersten zu gefährden — Systeme, Zahlen, Team und die deutsche Behörden-Checkliste je Filiale.
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Speisekarte optimieren: Menu Engineering für mehr Gewinn (2026)
Mit Menu Engineering steigerst du deinen Gewinn um 10 bis 15 Prozent — ohne einen Gast mehr. So sortierst du deine Gerichte in vier Gruppen und baust eine Karte, die sich selbst verkauft.
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Bodenbelag für die Gastronomieküche: die besten Optionen (2026)
Du suchst einen langlebigen, rutschhemmenden und bezahlbaren Küchenboden? Warum Spaltplatten Epoxidharz schlagen, welche R-Gruppe die DGUV verlangt und worauf die Lebensmittelüberwachung wirklich schaut.
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Mehrere Standorte mit einem Kassensystem verwalten (2026)
Einfrierende Kassen und ausfallende Küchendrucker an mehreren Standorten? So stabilisierst du deine Technik — inklusive der TSE- und Meldepflichten, die pro Kasse und pro Betriebsstätte gelten.
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Tellerkosten berechnen: Portionskosten und Rezeptkalkulation (2026)
Rezeptkalkulation Schritt für Schritt: So berechnest du die Tellerkosten pro Portion, rechnest Schwund und Verschnitt richtig ein und findest den Verkaufspreis, der netto wirklich trägt.
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Fotos bei Google Maps entfernen: Anleitung für Restaurants (2026)
So löschst oder verdrängst du alte, irreführende oder schlechte Fotos deines Restaurants bei Google Maps und im Google Unternehmensprofil — inklusive der deutschen Rechtsgründe, die wirklich wirken.
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Einfluss neuer Konkurrenz auf die Gästezahlen messen (2026)
Nimmt dir das neue Lokal gegenüber die Gäste weg? So misst du den Effekt einer Neueröffnung auf deine Frequenz und deinen Umsatz — datenschutzkonform und mit Zahlen statt Bauchgefühl.
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Tagespreis oder Festpreis: Preisstrategie für Fischrestaurants (2026)
Tagespreis oder feste Preise für Fisch und Meeresfrüchte? Was die Preisangabenverordnung in Deutschland wirklich erlaubt, wie du schwankende Einkaufspreise abfängst und Gäste trotzdem nicht verschreckst.
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Wareneinsatz im Restaurant berechnen: Formel und Wareneinsatzquote (2026)
So berechnest du deinen Wareneinsatz und deine Wareneinsatzquote — mit der Formel, echten deutschen Einkaufspreisen, dem Netto-Fehler, den fast jeder macht, und einem kostenlosen Rechner.
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Schichtleitung finden: Schichtleiter einstellen in der Gastronomie (2026)
In Deutschland verdienen Kellner nicht mehr als ihre Schichtleitung — das eigentliche Problem ist Personalmangel. Echte Löhne 2026, steuerfreie Zuschläge nach § 3b EStG und die Kanäle, die wirklich Bewerbungen bringen.
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Angeschrien von der Kellnerin: ist das in der Gastronomie normal? (2026)
Wird man am Empfang von Kellnerinnen angeschrien? Warum das passiert, warum es trotzdem nicht in Ordnung ist und wie du als neue Mitarbeiterin ruhig und wirksam Grenzen setzt.
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45 Minuten auf das Essen warten: ist das normal? (2026)
Wie lange darf das Essen im Restaurant dauern? Übliche Wartezeiten, was in der Küche wirklich passiert, was an Feiertagen anders läuft — und welche Rechte Gäste in Deutschland haben.
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Restaurant außerhalb der Öffnungszeiten vermieten (2026)
Aus leeren Stunden Umsatz machen: So vermietest du Küche und Gastraum an Pop-ups, Caterer und Kochkurse — mit den richtigen Verträgen, Versicherungen und Genehmigungen.
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5 einfache Wege gegen Lebensmittelverschwendung in deiner Küche (2026)
Praktische, günstige Tipps für Restaurant- und Café-Betreiber: Lebensmittelverschwendung senken, Wareneinsatz drücken und mehr Gewinn behalten — ohne den ganzen Betrieb umzubauen.