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Le guide pratique du plan de salle en 2026 — les 11 formes de tables et à quoi sert chacune, les largeurs de circulation qui marchent vraiment, comment nommer ses zones et ses rangs, et le calcul d'agencement qui fait tourner plus de couverts sans presser personne.
Les statuts de table expliqués — les 11 états, de libre à à nettoyer, qui met chacun, ce que chacun déclenche, et comment un vrai suivi des tables réduit le temps de rotation et les places mortes.
Un planning d'entretien clair pour les canalisations de cuisine et le bac à graisses. Évitez le bouchon en plein coup de feu — fréquences, prix en euros et obligations françaises.
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