прибыль ресторана
-
Почему безлимитные топпинги для пиццы проваливаются (2026)
Почему безлимитные топпинги для пиццы проваливаются: сырое тесто и нулевая прибыль. Разбор фудкоста, физики выпечки и правил порционирования.
-
Стоимость доставки, минимальный заказ и зоны доставки: как считать и зарабатывать (2026)
Большинство ресторанов теряют деньги на доставке, потому что стоимость доставки, минимальный заказ и зону выбрали на глаз. Вот вся математика: как посчитать себестоимость одной доставки, назначить плату, которая её покрывает, выбрать минимальный заказ и нарезать зоны по времени в пути.
-
Процент добавок: метрика меню, которую никто не смотрит (2026)
Процент добавок — это доля гостей, которые взяли к блюду платную добавку. Самая дешёвая выручка в ресторане: без новых гостей, без рекламы, почти без лишней работы. Формула, реальные ориентиры, сколько стоят 10 пунктов в рублях и 14 способов поднять этот процент.
-
Неходовые позиции меню: что сделать до того, как удалить их (2026)
Неходовые позиции меню — не всегда балласт. Вот 12 решений, которые стоит попробовать сначала: новое название, новое место, общие ингредиенты, наборы. Плюс четыре блюда, которые нельзя убирать, и честный тест, когда удаление наконец оправдано.
-
Что такое средний чек и 9 способов его увеличить (2026)
Средний чек — это чистая выручка, делённая на количество заказов. Как считать его правильно, какой средний чек считается хорошим в 2026 году и 9 рабочих способов поднять его, не приводя ни одного лишнего гостя.
-
Как увеличить прибыль: Инжиниринг меню (2026)
Увеличьте прибыль вашего ресторана на 10–15% с помощью инжиниринга меню. Узнайте, как классифицировать блюда и разработать меню, которое продает само себя.