rentabilité restaurant
-
Frais de livraison, montant minimum et zones : le calcul qui rend la livraison rentable (2026)
La plupart des restaurants perdent de l'argent en livraison parce que les frais, le montant minimum et la zone ont été fixés au feeling. Voici le calcul : coût réel d'une course, frais de livraison qui le couvrent, formule du montant minimum, et des zones tracées au temps de trajet.
-
Taux d'attachement des suppléments : l'indicateur que personne ne suit (2026)
Le taux d'attachement mesure la part de clients qui ajoutent un supplément payant à un plat. C'est le chiffre d'affaires le moins cher de la restauration : aucun nouveau client, aucun budget marketing, presque aucun travail en plus. Voici la formule, des repères réalistes, ce que valent 10 points en euros, et 14 façons de le faire monter.
-
Plats qui se vendent le moins : quoi faire avant de les retirer (2026)
Vos plats les moins vendus ne sont pas forcément du poids mort. Voici 12 corrections à tester avant de les supprimer — renommer, repositionner, mutualiser les ingrédients — les quatre plats à ne jamais retirer, et le vrai test pour savoir quand supprimer devient la bonne décision.
-
Ticket moyen en restaurant : définition et 9 façons de l'augmenter (2026)
Le ticket moyen, c'est votre chiffre d'affaires HT divisé par le nombre de commandes. Voici comment le calculer correctement, ce qu'est un bon ticket moyen en France en 2026, et 9 façons éprouvées de l'augmenter sans un seul client supplémentaire.
-
Augmenter ses marges : l'ingénierie de la carte (2026)
Augmentez la rentabilité de votre restaurant de 10 à 15 % grâce à l'ingénierie de la carte. Apprenez à classer vos plats et à concevoir une carte qui vend toute seule.