informes de restaurante
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Tasa de extras: la métrica de la carta que nadie mira (2026)
La tasa de extras es el porcentaje de clientes que añaden un extra de pago a un plato. Son los ingresos más baratos de la hostelería: sin clientes nuevos, sin marketing y casi sin trabajo de más. Aquí tienes la fórmula, referencias realistas, cuánto valen 10 puntos en euros y 14 formas de subirla.
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Por qué tus ventas de madrugada salen en el día equivocado: la jornada comercial explicada (2026)
Tu TPV cierra el día a medianoche, así que una sola noche de trabajo se parte en dos fechas. Aquí tienes cómo funciona la hora de inicio de la jornada comercial, qué hora poner y cómo arreglar tus informes de ventas diarios en menos de un minuto.
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Cómo leer el informe de ventas de un restaurante: bruto, neto y lo que de verdad importa (2026)
Las ventas brutas son lo que has marcado en caja. Las ventas netas son lo que de verdad has ganado. Aquí tienes cómo leer el informe de ventas de tu restaurante línea a línea, qué seis números importan y las cuatro trampas que hacen mentir a tu TPV.