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A taxa de extras é a percentagem de clientes que juntam um extra pago a um prato. É a receita mais barata da restauração — sem clientes novos, sem publicidade, quase sem trabalho a mais. Aqui fica a fórmula, valores de referência realistas, quanto valem mesmo 10 pontos em euros e 14 formas de a subir.
O seu POS fecha o dia à meia-noite, por isso uma noite de serviço fica dividida por duas datas. Veja como funciona a hora de início do dia de negócio, que hora escolher e como corrigir os relatórios de vendas diárias em menos de um minuto.
As vendas brutas são o que passou na caixa. As vendas líquidas são o que ganhou mesmo. Veja como ler o relatório de vendas do restaurante linha a linha, quais são os seis números que interessam e as quatro armadilhas que fazem o seu POS mentir.
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