Vähenda oma joogikulu alla 40 protsendi, minnes üle purgijookidele või ostes hulgimüüjalt odavamat vaadisiirupit (BIB). Kui sinu kliendid tellivad harva karastusjooke ja sinu personal joob ära suurema osa varudest, on tuntud kaubamärgi vaadilimonaadi hoidmine kallis luksus.
Kui personal joob kasumi ära
Tuntud koolabrändi tüüpiline 18-liitrine siirupikarp maksab umbes 130 €. Sellest saab ligikaudu 108 liitrit valmisjooki, mis teeb 400 ml jääga klaasi omahinnaks 0,48 €. Kui sa müüd seda 3,00 € eest, on sinu otsene joogikulu 16 protsenti.
See matemaatika ei toimi enam, kui sul on vanemate klientidega ja kõrge keskmise arvega kohvik, kus lõunasöök on näiteks 25 € või õhtusöök 40 €. Kliendid, kes joovad veini või vett, jätavad limonaadi personalile. Kui sinu meeskond joob iga müüdud klaasi kohta kolm klaasi, kannab see 3,00 € müük nüüd nelja klaasi kulusid ehk 1,92 €. Sinu joogikulu hüppab 64 protsendini. Isegi kõigi jookide peale jaotatuna näitab 42-protsendine joogikulu, et personali tarbimine sööb marginaali ära.
Osta meeskonnale purgijooke
Sa saad eraldada personali joogid klientide müügist, minnes üle purkidele. 330 ml purk hulgilaost maksab umbes 0,50 €. See on peaaegu sama kallis kui vaadiist valatud klaas, kuid see kaotab piiramatu tasuta juurdevalamise.
Personal saab endiselt hüve ja sina kontrollid inventuuri täpselt. Purki on vahetuse lõpus lihtne üle lugeda. Kui klient tellib ühe, on sul ikkagi hea marginaal, kui müüd selle 3,00 € eest.
Mine üle odavamale siirupile
Kui sa tahad vaati alles jätta, loobu tuntud kaubamärgist. Hulgimüüja odavam 18-liitrine BIB maksab umbes 50 €, võrreldes suure brändi 130 euroga.
Odavam siirup langetab sinu 400 ml klaasi hinna 0,18 € peale. Isegi kui personal joob kolm klaasi iga müüdud klaasi kohta, on nende nelja klaasi kogukulu 0,72 € ühe 3,00 € müügi kohta. See viib sinu kulu selle tehingu puhul 24 protsendini. Maitses on segujookides harva vahet märgata ja sa säilitad personalile sujuva hüve.
Paku kasumlikke alternatiive
Kui sa teenindad vanemat publikut, siis suhkrused vaadijoogid ei müü nagunii hästi. Sa võid pakkuda Itaalia soodat, segades gaseeritud vett maitsesiirupitega. Üks pumbatäis suhkruvaba siirupit mullivees maksab sente ja näeb esinduslik välja.
Samuti võid sa vaadata kõrget joogikulu kui ranget tegevuskulu. Personali aktiivsena ja hüdreerituna hoidmine tasuta jookidega vähendab tööjõu voolavust. Uue kelneri väljaõpetamine maksab palju rohkem, kui see summa, mida sa võiksid aastas personali jookidele kulutada. Kui restoran on tervikuna kasumlik, on 42-protsendine joogikulu mõistlik hind rahuloleva meeskonna eest.