Yüzde 40'ın üzerinde seyreden içecek maliyetini düşürmek için kutu içeceklere geçin veya bir restoran tedarikçisinden jenerik fıçı (BIB) şurubu satın alın. Misafirleriniz nadiren alkolsüz içecek sipariş ediyorsa ve personeliniz stoklarınızın çoğunu tüketiyorsa, muslukta büyük marka bir kola bulundurmak pahalı bir ayrıcalıktır.
Personel karı içtiğinde
Büyük bir kola markasının tipik bir 20 litrelik fıçı şurubu (BIB) yaklaşık 4500 ₺ tutarındadır. Bu, kabaca 120 litre hazır içecek sağlar ve buzlu 400 ml'lik bir bardak için maliyetiniz yaklaşık 15 ₺ olur. Eğer bunu 90 ₺'ye satarsanız, doğrudan içecek maliyetiniz yüzde 17 civarındadır.
Daha yaşlı bir müşteri kitlesine ve örneğin 500 ₺'lik bir öğle yemeği veya 800 ₺'lik bir akşam yemeği gibi yüksek bir ortalama hesaba sahip bir restoran işlettiğinizde bu matematik bozulur. Şarap veya su içen misafirler gazlı içecekleri garsonlara bırakır. Ekibiniz satılan her bardak için üç bardak içiyorsa, o 90 ₺'lik satış artık dört bardağın maliyetini, yani 60 ₺'yi karşılar. İçecek maliyetiniz yüzde 66'ya fırlar. Tüm içecekler arasında ortalaması alındığında bile yüzde 42'lik bir içecek maliyeti, personel tüketiminin marjı yediğini gösterir.
Ekip için kutu içecek alın
Kutu içeceklere geçerek personel içeceklerini misafir satışlarından ayırabilirsiniz. Toptancıdan alınan 330 ml'lik bir kutu kola yaklaşık 16 ₺'dir. Bu, musluktan bir bardak doldurmanın maliyetiyle eşdeğerdir ancak sınırsız ücretsiz dolumu ortadan kaldırır.
Personel hala içeceğini alır ve siz de envanteri tam olarak kontrol edersiniz. Vardiya sonunda bir kutuyu saymak kolaydır. Bir misafir sipariş verirse, onu 90 ₺'ye satarak yine iyi bir marj elde edersiniz.
Jenerik şuruba geçin
Musluğu tutmak istiyorsanız, büyük markayı bırakın. Büyük marka için 4500 ₺ öderken, yerel bir restoran tedarikçisinden alınan 20 litrelik jenerik bir BIB şurubu yaklaşık 1500 ₺ tutarındadır.
Jenerik şurup, 400 ml'lik bir bardak için maliyetinizi 5 ₺'ye düşürür. Personel satılan her bardak için üç bardak içse bile, o dört bardağın toplam maliyeti 90 ₺'lik bir satışa karşı 20 ₺ olur. Bu da o işlemdeki maliyetinizi yüzde 22'ye düşürür. Karışık içeceklerde lezzet farkı nadiren fark edilir ve personelinize sağladığınız bu ayrıcalığı sürdürürsünüz.
Karlı alternatifler sunun
Eğer daha yaşlı bir kitleye hizmet veriyorsanız, şekerli musluk içecekleri zaten iyi satmaz. Maden suyunu aromalı şuruplarla karıştırarak İtalyan sodaları sunabilirsiniz. Maden suyuna bir pompa şekersiz şurup eklemek kuruşlara mal olur ve birinci sınıf görünür.
Yüksek içecek maliyetini sadece katı bir işletme gideri olarak da görebilirsiniz. Personeli ücretsiz içeceklerle aktif ve susuz bırakmamak işten ayrılma oranını azaltır. Yeni bir garson yetiştirmek, personel içeceklerine yılda harcayacağınız tutardan çok daha pahalıya mal olur. Kafe genel olarak karlıysa, mutlu bir ekip için yüzde 42'lik bir içecek maliyeti ödenebilir bir fiyattır.