Passez aux sodas en canette ou achetez du sirop en outre (BIB) générique pour réduire un coût des boissons qui dépasse 40 %. Si vos clients commandent rarement des sodas et que votre personnel boit la majeure partie de votre stock, garder une grande marque à la pression est un avantage cher.

Quand le personnel boit les bénéfices

Une outre de 18 litres d'une grande marque de cola coûte environ 140 €. Cela donne environ 108 litres de soda fini, ce qui porte votre coût à 0,51 € pour un verre de 400 ml avec des glaçons. Si vous le vendez 3,50 €, votre coût direct des boissons est de 14 %.

Le calcul ne tient plus si vous gérez un restaurant avec une clientèle plus âgée et un ticket moyen élevé, comme un déjeuner à 25 € ou un dîner à 40 €. Les clients qui boivent du vin ou de l'eau laissent le soda au personnel. Si votre équipe boit trois verres pour un vendu, cette vente à 3,50 € supporte désormais le coût de quatre verres, soit 2,04 €. Votre coût des boissons grimpe à 58 %. Même lissé sur toutes les boissons, un coût de 40 % montre que la consommation du personnel grignote votre marge.

Achetez des canettes pour l'équipe

Vous pouvez séparer les boissons du personnel des ventes aux clients en passant aux canettes. Une canette de 330 ml chez un grossiste coûte environ 0,50 €. Cela équivaut au coût d'un verre servi à la pression, mais cela supprime les recharges illimitées.

Le personnel garde son avantage et vous contrôlez précisément l'inventaire. Une canette est facile à compter à la fin du service. Si un client en commande une, vous gardez une bonne marge en la vendant 3,50 €.

Passez au sirop générique

Si vous voulez garder la pression, laissez tomber la grande marque. Un BIB de 18 litres générique d'un fournisseur pour la restauration coûte environ 55 €, contre 140 € pour la grande marque.

Le sirop générique fait chuter votre coût à 0,20 € pour un verre de 400 ml. Même si le personnel boit trois verres pour un vendu, le coût total de ces quatre verres est de 0,80 € face à une vente de 3,50 €. Cela réduit votre coût sur cette transaction à 22 %. La différence de goût se remarque rarement dans les cocktails, et vous gardez l'avantage pour le personnel.

Proposez des alternatives rentables

Si vous servez une clientèle plus âgée, les sodas sucrés à la pression se vendent mal de toute façon. Vous pouvez proposer des sodas italiens en mélangeant de l'eau gazeuse avec des sirops aromatisés. Une dose de sirop sans sucre dans de l'eau gazeuse coûte quelques centimes et donne un rendu haut de gamme.

Vous pouvez aussi considérer le coût élevé des sodas comme une simple dépense de fonctionnement. Garder le personnel actif et hydraté avec des boissons gratuites réduit le turnover. Former un nouveau serveur coûte bien plus cher que ce que vous dépensez par an pour les sodas du personnel. Si le café est rentable dans l'ensemble, un coût des boissons de 42 % est un prix acceptable pour une équipe heureuse.