انتقل إلى المشروبات الغازية المعلبة أو اشترِ شراباً في صندوق (BIB) غير مسجل بعلامة تجارية لخفض تكلفة المشروبات التي تتجاوز 40 بالمائة. إذا كان ضيوفك نادراً ما يطلبون المشروبات الغازية وكان الموظفون يستهلكون معظم مخزونك، فإن الاحتفاظ بعلامة تجارية كبرى على جهاز السحب يعتبر ميزة باهظة التكلفة.
عندما يستهلك الموظفون الأرباح
تبلغ تكلفة صندوق الشراب سعة 18 لتراً من علامة كولا تجارية كبرى حوالي 500 ر.ق. وينتج عن ذلك ما يقرب من 108 لترات من المشروب الجاهز، مما يجعل تكلفتك حوالي 1.85 ر.ق لكأس سعة 400 مل مع الثلج. إذا كنت تبيعه بسعر 12 ر.ق، فإن التكلفة المباشرة للمشروب تبلغ حوالي 15 بالمائة.
تنهار هذه الحسابات عندما تدير مطعماً بزبائن من كبار السن ومتوسط فاتورة مرتفع، مثل غداء بقيمة 100 ر.ق أو عشاء بقيمة 150 ر.ق. الضيوف الذين يشربون النبيذ أو الماء يتركون المشروبات الغازية للموظفين. إذا كان نادلك يشرب ثلاثة كؤوس مقابل كل كأس يُباع، فإن تلك المبيعات البالغة 12 ر.ق تتحمل الآن تكلفة أربعة كؤوس، أي 7.4 ر.ق. وتقفز تكلفة المشروبات لديك إلى 61 بالمائة. حتى لو أخذنا المتوسط لجميع المشروبات، فإن تكلفة بنسبة 42 بالمائة توضح أن استهلاك الموظفين يلتهم هامش الربح.
اشترِ المشروبات المعلبة للفريق
يمكنك فصل مشروبات الموظفين عن مبيعات الضيوف بالانتقال إلى العبوات المعدنية. تكلف العبوة سعة 330 مل من تاجر الجملة حوالي 1.8 ر.ق. وهذا يعادل تقريباً تكلفة صب كأس من جهاز السحب، ولكنه يزيل عمليات إعادة التعبئة المجانية غير المحدودة.
لا يزال الموظفون يحصلون على الميزة، وتتحكم أنت في المخزون بدقة. من السهل عد العبوات في نهاية الوردية. إذا طلب الضيف واحدة، فلا يزال لديك هامش جيد إذا بعتها بسعر 12 ر.ق.
انتقل إلى الشراب غير المسجل بعلامة تجارية
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بجهاز السحب، فتخلَّ عن العلامة التجارية الكبرى. يكلف صندوق الشراب سعة 18 لتراً غير المسجل بعلامة تجارية من مورد للمطاعم حوالي 180 ر.ق، مقارنة بـ 500 ر.ق للعلامة التجارية الكبرى.
يؤدي الشراب الأرخص إلى خفض تكلفتك إلى 0.66 ر.ق لكأس سعة 400 مل. حتى لو كان الموظفون يشربون ثلاثة كؤوس مقابل كل كأس يُباع، فإن التكلفة الإجمالية لتلك الكؤوس الأربعة تبلغ 2.64 ر.ق مقابل بيع بسعر 12 ر.ق. وهذا يقلص تكلفتك في تلك المعاملة إلى 22 بالمائة. نادراً ما يُلاحظ الفرق في الطعم في المشروبات المختلطة، وتحافظ على هذه الميزة لموظفيك بتكلفة أقل.
قدم بدائل مربحة
إذا كنت تخدم جمهوراً من كبار السن، فإن المشروبات الغازية المحلاة لا تباع جيداً على أي حال. يمكنك تقديم الصودا الإيطالية بخلط المياه الغازية مع شراب بنكهات. لا تكلف إضافة ضخة من الشراب الخالي من السكر في المياه الغازية سوى قروش قليلة وتبدو فاخرة.
يمكنك أيضاً التعامل مع التكلفة المرتفعة للمشروبات الغازية ببساطة على أنها مصاريف تشغيلية. الحفاظ على نشاط الموظفين وترطيبهم بالمشروبات المجانية يقلل من معدل دوران العمالة. تدريب نادل جديد يكلف أكثر بكثير مما قد تنفقه سنوياً على مشروبات الموظفين. إذا كان المقهى مربحاً بشكل عام، فإن تكلفة مشروبات بنسبة 42 بالمائة هي ثمن معقول لفريق عمل سعيد.