Mude para refrigerantes em lata ou compre xarope genérico em caixa (BIB) para baixar o custo das bebidas que esteja acima de 40 por cento. Se os seus clientes raramente pedem refrigerantes e o seu pessoal consome a maior parte do seu stock, manter uma marca conhecida à pressão é um luxo caro.

Quando o pessoal bebe os lucros

Uma caixa de xarope típica de 18 litros de uma marca famosa de cola custa cerca de 110 €. Isto rende aproximadamente 108 litros de refrigerante, colocando o seu custo nos 0,40 € por um copo de 400 ml com gelo. Se o vender por 2,50 €, o seu custo direto de bebidas é de 16 por cento.

Esta matemática deixa de fazer sentido quando tem um restaurante com uma clientela mais velha e um ticket médio alto, como um almoço de 25 € ou um jantar de 40 €. Os clientes que bebem vinho ou água deixam o refrigerante para o pessoal. Se a sua equipa bebe três copos por cada copo vendido, essa venda de 2,50 € suporta agora o custo de quatro copos, ou seja, 1,60 €. O seu custo de bebidas dispara para 64 por cento. Mesmo quando diluído em todas as bebidas, um custo de 42 por cento mostra que o consumo do pessoal está a devorar a margem.

Compre latas para a equipa

Pode separar as bebidas do pessoal das vendas aos clientes mudando para latas. Uma lata de 330 ml num grossista custa cerca de 0,40 €. O custo é semelhante a tirar um copo à pressão, mas elimina as recargas ilimitadas.

O pessoal continua a ter a sua bebida e o seu inventário fica totalmente controlado. É fácil contar latas no fim do turno. Se um cliente pedir uma, ainda tem uma boa margem ao vendê-la por 2,50 €.

Mude para xarope genérico

Se quiser manter a máquina à pressão, deixe a marca principal. Um BIB de 18 litros genérico de um fornecedor de restauração custa cerca de 40 €, em comparação com os 110 € da marca famosa.

O xarope genérico baixa o seu custo para 0,15 € por copo de 400 ml. Mesmo que o empregado de mesa beba três copos por cada copo vendido, o custo total desses quatro copos é de 0,60 € contra uma venda de 2,50 €. Isto reduz o seu custo nessa transação para 24 por cento. A diferença de sabor mal se nota em bebidas mistas e mantém um benefício económico para o pessoal.

Ofereça alternativas rentáveis

Se serve clientes mais velhos, os refrigerantes açucarados à pressão não se vendem bem de qualquer forma. Pode oferecer sodas italianas misturando água com gás e xaropes aromatizados. Um toque de xarope sem açúcar em água gaseificada custa cêntimos e dá um ar premium.

Também pode tratar o custo elevado dos refrigerantes como uma despesa operacional fixa. Manter o pessoal ativo e hidratado com bebidas grátis reduz a rotatividade. Treinar um novo empregado de mesa custa muito mais do que o que pode gastar por ano em refrigerantes para a equipa. Se o café é globalmente rentável, um custo de bebidas de 42 por cento é um preço perfeitamente aceitável para ter uma equipa feliz.