Wechsle zu Cola in Dosen oder kauf günstigeren Sirup für die Schankanlage, um deine Getränkekosten unter 40 Prozent zu drücken. Wenn deine Gäste kaum Limonade bestellen und dein Personal den Großteil deiner Bestände trinkt, ist Marken-Cola vom Fass ein teures Extra.

Wenn das Personal den Gewinn trinkt

Ein typischer 20-Liter-Sirupkarton (BIB) einer großen Cola-Marke kostet etwa 120 €. Das ergibt grob 115 Liter fertige Limonade, sodass dein Wareneinsatz für ein 0,4-Liter-Glas mit Eis bei etwa 0,42 € liegt. Wenn du es für 3,50 € verkaufst, liegen deine Getränkekosten bei 12 Prozent.

Diese Rechnung geht nicht mehr auf, wenn du ein Restaurant mit älteren Gästen und einem hohen Durchschnittsbon führst, wie bei einem 25-€-Mittagessen oder 40-€-Abendessen. Gäste, die Wein oder Wasser trinken, überlassen die Limonade dem Personal. Wenn dein Team drei Gläser für jedes verkaufte Glas trinkt, trägt dieser 3,50-€-Verkauf nun die Kosten für vier Gläser, also 1,68 €. Deine Getränkekosten springen auf 48 Prozent. Auch wenn es über alle Getränke gemischt wird, zeigen 42 Prozent Getränkekosten, dass der Konsum des Personals die Marge frisst.

Kauf Dosen für das Team

Du kannst Personalgetränke von Gastverkäufen trennen, indem du auf Dosen umsteigst. Eine 0,33-Liter-Dose aus dem Großmarkt kostet etwa 0,45 €. Das entspricht fast den Kosten für ein gezapftes Glas, aber es gibt keine unbegrenzten Nachfüllungen mehr.

Das Personal freut sich immer noch über das Extra und du hast die Inventur genau im Griff. Eine Dose lässt sich am Ende der Schicht leicht zählen. Wenn ein Gast eine bestellt, machst du immer noch eine gute Marge, wenn du sie für 3,00 € verkaufst.

Wechsle zu günstigem Sirup

Wenn du die Schankanlage behalten willst, lass die große Marke weg. Ein 20-Liter-BIB eines günstigeren Herstellers kostet oft nur 45 € statt 120 €.

Der günstige Sirup senkt deine Kosten auf 0,16 € pro 0,4-Liter-Glas. Selbst wenn das Personal drei Gläser für jedes verkaufte trinkt, liegen die Gesamtkosten für diese vier Gläser bei 0,64 € gegenüber einem 3,50-€-Verkauf. Das drückt deine Kosten bei dieser Transaktion auf 18 Prozent. Der Geschmacksunterschied fällt in Mixgetränken kaum auf und du behältst das Extra für das Personal.

Biete profitable Alternativen an

Wenn du ein älteres Publikum bedienst, verkaufen sich zuckerhaltige Limonaden ohnehin schlecht. Du kannst italienische Sodas anbieten, indem du Mineralwasser mit aromatisierten Sirups mischst. Ein Schuss zuckerfreier Sirup in kohlensäurehaltigem Wasser kostet nur Cents und wirkt hochwertig.

Du kannst die hohen Getränkekosten auch einfach als reine Betriebskosten betrachten. Das Personal mit kostenlosen Getränken aktiv und hydriert zu halten, senkt die Fluktuation. Einen neuen Kellner oder eine neue Kellnerin einzuarbeiten kostet weit mehr als das, was du im Jahr für Personalgetränke ausgibst. Wenn die Gastronomie insgesamt profitabel ist, sind 42 Prozent Getränkekosten ein vertretbarer Preis für ein zufriedenes Team.