Pásate a los refrescos en lata o compra sirope genérico en caja para reducir un coste de bebidas que se sitúa por encima del 40 por ciento. Si tus clientes rara vez piden refrescos y tu personal consume la mayor parte de tu inventario, mantener una marca conocida de refrescos de grifo es un lujo caro.

Cuando el personal se bebe los beneficios

Una caja típica de 18 litros de sirope (BIB) de una marca importante de cola cuesta unos 110 €. Eso rinde aproximadamente 108 litros de refresco, por lo que tu coste es de 0,40 € por un vaso de 400 ml con hielo. Si lo cobras a 2,50 €, tu coste directo de bebidas es del 16 por ciento.

Las matemáticas fallan cuando tienes un restaurante con una clientela mayor y un ticket medio alto, como una comida de 25 € o una cena de 40 €. Los clientes que beben vino o agua dejan los refrescos para el personal. Si tu equipo bebe tres vasos por cada uno que vendes, esa venta de 2,50 € ahora asume el coste de cuatro vasos, es decir, 1,60 €. Tu coste de bebidas se dispara al 64 por ciento. Incluso promediado con el resto de bebidas, un coste del 42 por ciento indica que el consumo del personal se está comiendo el margen.

Compra refrescos en lata para el equipo

Puedes separar las bebidas del personal de las ventas a clientes pasándote a las latas. Una lata de 330 ml de un almacén mayorista cuesta unos 0,40 €. Esto iguala el coste de servir un vaso de grifo, pero elimina las recargas ilimitadas.

El personal sigue teniendo su beneficio y tú controlas el inventario con exactitud. Una lata es fácil de contar al final del turno. Si un cliente pide una, sigues teniendo un buen margen vendiéndola a 2,50 €.

Pásate al sirope genérico

Si quieres mantener el grifo, olvídate de la marca principal. Un BIB de 18 litros genérico de un proveedor de hostelería cuesta unos 40 €, comparado con los 110 € de la marca importante.

El sirope genérico baja tu coste a 0,15 € por vaso de 400 ml. Incluso si el personal bebe tres vasos por cada uno vendido, el coste total de esos cuatro vasos es de 0,60 € frente a una venta de 2,50 €. Eso reduce tu coste en esa transacción al 24 por ciento. La diferencia de sabor apenas se nota en los combinados y mantienes la bebida para el personal.

Ofrece alternativas rentables

Si atiendes a un público mayor, las bebidas de grifo azucaradas no se venden bien de todos modos. Puedes ofrecer sodas italianas mezclando agua con gas y siropes de sabores. Un chorrito de sirope sin azúcar en agua con gas cuesta céntimos y da un toque premium.

También puedes tratar el alto coste de los refrescos como un gasto operativo estricto. Mantener al personal activo e hidratado con bebidas gratis reduce la rotación. Formar a un nuevo camarero cuesta mucho más que lo que puedas gastar al año en refrescos para el personal. Si la cafetería es rentable en general, un coste de bebidas del 42 por ciento es un precio asumible por un equipo contento.