ratio matière
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Investir avec des amis dans la restauration (2026)
Investir avec des amis dans la restauration ne marche que si vous pouvez tout perdre, si chaque règle est signée et si vous voyez les comptes dès le départ.
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10 indicateurs de restaurant à vérifier chaque lundi matin (2026)
Les 10 indicateurs qui prédisent vraiment la rentabilité d'un restaurant — prime cost, ratio matière, masse salariale, ticket moyen, CA par heure travaillée et plus. Formules, repères français 2026 et une routine du lundi en 15 minutes.
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Plats qui se vendent le moins : quoi faire avant de les retirer (2026)
Vos plats les moins vendus ne sont pas forcément du poids mort. Voici 12 corrections à tester avant de les supprimer — renommer, repositionner, mutualiser les ingrédients — les quatre plats à ne jamais retirer, et le vrai test pour savoir quand supprimer devient la bonne décision.
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Comment suivre son ratio matière sans y perdre la tête (2026)
Vos factures, votre caisse et votre inventaire ne tombent jamais juste — et c'est normal. Voici une méthode simple pour suivre votre coût matière, trouver où l'argent fuit et arrêter de deviner, sans logiciel coûteux.
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Prix de la carte : quand augmenter ses prix détruit la valeur perçue (2026)
Il existe un point précis où augmenter ses prix se retourne contre vous. Voici comment fixer les prix de sa carte sans casser le lien entre prix et valeur perçue — avec le vrai calcul du coût matière, l'élasticité et la psychologie des prix.
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Augmenter ses marges : l'ingénierie de la carte (2026)
Augmentez la rentabilité de votre restaurant de 10 à 15 % grâce à l'ingénierie de la carte. Apprenez à classer vos plats et à concevoir une carte qui vend toute seule.
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Comment calculer le coût matière d'un plat (2026)
Maîtrisez la fiche technique. Apprenez à calculer précisément le coût matière de chaque plat de votre restaurant pour maximiser vos marges et fixer les bons prix de carte.
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Comment calculer le ratio matière de son restaurant (2026)
Apprenez à calculer facilement le ratio matière de votre restaurant pour améliorer vos marges. Pourquoi suivre le coût de vos ingrédients est vital pour un établissement CHR, avec un outil gratuit.