Статей: 8
Заготовки партиями приносят деньги только тогда, когда вы заготавливаете правильные блюда. Как выбрать позиции, посчитать норму заготовки, узнать себестоимость по реальному выходу, безопасно охладить еду и снизить затраты на труд в расчёте на порцию.
10 KPI ресторана, которые реально предсказывают прибыль — прайм-кост, фудкост, затраты на персонал, средний чек, выручка на час работы и другие. Формулы, ориентиры 2026 года и 15-минутная рутина по понедельникам.
Неходовые позиции меню — не всегда балласт. Вот 12 решений, которые стоит попробовать сначала: новое название, новое место, общие ингредиенты, наборы. Плюс четыре блюда, которые нельзя убирать, и честный тест, когда удаление наконец оправдано.
В рядах оптовиков появляются цифровые ценники. Узнайте, что означает динамическое ценообразование для ваших затрат и как адаптировать стратегию закупок.
Ваши накладные, касса и остатки на складе никогда не сходятся — и это нормально. Вот простой способ считать фудкост, найти, где утекают деньги, и перестать гадать, без дорогих программ.
Есть момент, когда повышение цен начинает работать против вас. Вот как выстроить цены в меню, не разрушив связь между ценой и воспринимаемой ценностью — с реальными расчётами себестоимости, эластичностью и простой психологией меню.
Должен ли ваш рыбный ресторан использовать рыночные или фиксированные цены? Узнайте, как управлять расходами на морепродукты, не теряя клиентов.
Узнайте, как легко рассчитать фудкост (food cost) вашего ресторана, чтобы увеличить прибыль. Откройте для себя важность отслеживания затрат на ингредиенты.
Перестаньте платить каждый месяц. Tabres дает все нужные инструменты для вашего бизнеса - 100% бесплатно.
