фудкост
-
Стоит ли вкладывать деньги в общепит с друзьями (2026)
Вкладывать деньги в общепит с друзьями стоит, только если вы готовы потерять всё, правила о деньгах подписаны заранее, а учёт открыт вам с первого дня.
-
Как снизить стоимость напитков в ресторане (2026)
Перейдите на баночную газировку или недорогой сироп, если себестоимость напитков превышает 40 процентов из-за потребления персоналом.
-
Заготовки партиями с прибылью: как масштабировать производство на маленькой кухне (2026)
Заготовки партиями приносят деньги только тогда, когда вы заготавливаете правильные блюда. Как выбрать позиции, посчитать норму заготовки, узнать себестоимость по реальному выходу, безопасно охладить еду и снизить затраты на труд в расчёте на порцию.
-
10 KPI ресторана, которые стоит проверять каждый понедельник (2026)
10 KPI ресторана, которые реально предсказывают прибыль — прайм-кост, фудкост, затраты на персонал, средний чек, выручка на час работы и другие. Формулы, ориентиры 2026 года и 15-минутная рутина по понедельникам.
-
Неходовые позиции меню: что сделать до того, как удалить их (2026)
Неходовые позиции меню — не всегда балласт. Вот 12 решений, которые стоит попробовать сначала: новое название, новое место, общие ингредиенты, наборы. Плюс четыре блюда, которые нельзя убирать, и честный тест, когда удаление наконец оправдано.
-
Динамическое Ценообразование у Оптовых Поставщиков Ресторанов (2026)
В рядах оптовиков появляются цифровые ценники. Узнайте, что означает динамическое ценообразование для ваших затрат и как адаптировать стратегию закупок.
-
Как Держать Фудкост Под Контролем и Не Сойти с Ума (2026)
Ваши накладные, касса и остатки на складе никогда не сходятся — и это нормально. Вот простой способ считать фудкост, найти, где утекают деньги, и перестать гадать, без дорогих программ.
-
Ценообразование в меню: когда повышение цен вредит воспринимаемой ценности (2026)
Есть момент, когда повышение цен начинает работать против вас. Вот как выстроить цены в меню, не разрушив связь между ценой и воспринимаемой ценностью — с реальными расчётами себестоимости, эластичностью и простой психологией меню.
-
Рыночная цена или фиксированная цена: Стратегия для рыбных ресторанов (2026)
Должен ли ваш рыбный ресторан использовать рыночные или фиксированные цены? Узнайте, как управлять расходами на морепродукты, не теряя клиентов.
-
Как Рассчитать Себестоимость Блюд в Ресторане (Плюс Бесплатный Инструмент)
Узнайте, как легко рассчитать фудкост (food cost) вашего ресторана, чтобы увеличить прибыль. Откройте для себя важность отслеживания затрат на ингредиенты.