wareneinsatz
-
Wo liegt die Grenze bei kostenlosen Extras in der Gastronomie (2026)
Wo liegt die Grenze bei kostenlosen Extras: Standardmengen sind inklusive, ein Extra gratis und größere Portionen kostenpflichtig. Wareneinsatz-Kalkulation.
-
Warum unbegrenzte Pizza-Toppings scheitern (2026)
Warum unbegrenzte Pizza-Toppings scheitern: matschiger Teig und ruinierte Margen. Lerne die Wareneinsatz-Kalkulation und Portionsregeln kennen.
-
Mit Freunden in die Gastronomie investieren (2026)
Mit Freunden in die Gastronomie investieren geht nur, wenn du alles verlieren kannst, jede Geldregel unterschrieben ist und du die Bücher sofort siehst.
-
Wie du deine Getränkekosten im Restaurant senkst (2026)
Steig auf Dosencola oder günstigeren Sirup um, wenn deine Getränkekosten wegen des Personals über 40 Prozent steigen.
-
Vorkochen in der Gastro: mehr Gewinn aus einer kleinen Küche (2026)
Vorkochen rechnet sich nur bei den richtigen Gerichten. So wählst du sie aus, rechnest Bedarfsmengen und Ausbeute, kühlst nach DIN 10508 richtig ab, kennzeichnest nach LMIV und senkst die Personalkosten pro Portion.
-
Ladenhüter auf der Speisekarte: was du tun solltest, bevor du sie streichst (2026)
Die schwächsten Gerichte auf deiner Speisekarte sind nicht automatisch tot. 12 Maßnahmen, die du vorher probieren solltest — umbenennen, umsortieren, kombinieren — plus die vier Gerichte, die du nie streichen darfst.
-
Dynamische Preise im Gastro-Großhandel (2026)
Elektronische Preisschilder erobern die Gänge bei Metro, Selgros und Handelshof. Was dynamische Preise für deinen Wareneinsatz bedeuten — und wie du deinen Einkauf clever anpasst.
-
Wareneinsatz im Griff behalten, ohne verrückt zu werden (2026)
Lieferscheine, Kasse und Inventur passen nie zusammen — und das ist normal. So kontrollierst du deinen Wareneinsatz einfach, findest die Lecks und hörst auf zu raten. Ohne teure Software.
-
Speisekarte kalkulieren: Preise erhöhen ohne Wertverlust (2026)
Es gibt einen Punkt, ab dem eine Preiserhöhung gegen dich arbeitet. So kalkulierst du deine Speisekarte, ohne das Preis-Leistungs-Gefühl deiner Gäste zu zerstören — mit echter Wareneinsatz-Rechnung und Karten-Psychologie.
-
Speisekarte optimieren: Menu Engineering für mehr Gewinn (2026)
Mit Menu Engineering steigerst du deinen Gewinn um 10 bis 15 Prozent — ohne einen Gast mehr. So sortierst du deine Gerichte in vier Gruppen und baust eine Karte, die sich selbst verkauft.
-
Tellerkosten berechnen: Portionskosten und Rezeptkalkulation (2026)
Rezeptkalkulation Schritt für Schritt: So berechnest du die Tellerkosten pro Portion, rechnest Schwund und Verschnitt richtig ein und findest den Verkaufspreis, der netto wirklich trägt.
-
Tagespreis oder Festpreis: Preisstrategie für Fischrestaurants (2026)
Tagespreis oder feste Preise für Fisch und Meeresfrüchte? Was die Preisangabenverordnung in Deutschland wirklich erlaubt, wie du schwankende Einkaufspreise abfängst und Gäste trotzdem nicht verschreckst.