A forma mais simples de entregar as gorjetas pagas com cartão aos empregados de mesa é uma transferência por semana, à parte do salário. As gorjetas em dinheiro ficam com eles todas as noites, e não sai nenhuma nota da caixa.
Se a equipa quer as de cartão todas as noites, mantenha isso. Pague-as de um fundo de maneio, dinheiro no cofre só para gorjetas, que repõe uma vez por semana. No exemplo abaixo, isso dá uma ida ao banco de 680 € por semana.
A forma de pagar não muda o imposto, desde que a gorjeta chegue como gorjeta. A gorjeta que o cliente dá tem uma regra de IRS própria, diferente da do salário. O risco é lançá-la no recibo de vencimento como se fosse salário.
Porque é que pagar gorjetas com o dinheiro da caixa deixa a caixa vazia
Veja um restaurante de 90 lugares numa rua turística da Baixa, em Lisboa, que vende 25 000 € por semana. Os clientes pagam 24 000 € com cartão e deixam, em média, 7% de gorjeta no TPA, a máquina do cartão. São 1 680 € por semana em gorjetas de cartão. Só 1 000 € entram em dinheiro.
Pagar as gorjetas de cartão com o dinheiro da caixa, todas as noites, pede 1 680 € em notas por semana. A caixa só recebe 1 000 €. Todas as vendas em dinheiro vão para a equipa, e ainda faltam 680 € do banco.
O dinheiro do cartão não se perde. O banco do TPA deposita as gorjetas na sua conta junto com as vendas. As gorjetas de cartão são dinheiro que guarda para a equipa, não são vendas suas. Peça ao seu contabilista que as registe numa conta própria, como dinheiro a pagar ao pessoal, e que a feche sempre que as paga.
Quatro formas de entregar as gorjetas pagas com cartão
Com os números acima:
| Método | Quando recebem as gorjetas de cartão | Dinheiro vivo por semana | Idas ao banco | O senão |
|---|---|---|---|---|
| Dinheiro da caixa todas as noites | No fim do turno | 1 680 € | Sempre que a caixa fica sem notas | Vai todo o dinheiro da caixa, e cada entrega precisa de um talão assinado |
| Transferência semanal | Uma vez por semana | 0 € | Nenhuma | A equipa espera até sete dias |
| No recibo de vencimento | No fim do mês | 0 € | Nenhuma | A equipa espera um mês, e as gorjetas correm o risco de pagar como salário |
| Transferência imediata todas as noites | No fim do turno | 0 € | Nenhuma | Trabalho todas as noites, e alguns bancos cobram cada envio |
A transferência semanal leva só as gorjetas de cartão, à parte do salário. Acaba com as idas ao banco, e a equipa espera no máximo uma semana. O recibo de vencimento parece mais arrumado, mas a espera de um mês e o risco no imposto não compensam. Fique com a transferência semanal.
Pagar as gorjetas de cartão por transferência semanal
O seu POS soma as gorjetas de cartão de cada empregado de mesa, de segunda a domingo. Na segunda-feira seguinte, envie a cada um uma transferência só com as gorjetas. Escreva no descritivo o que é e a semana, por exemplo "Gorjetas cartão 21 a 27 set".
Não junte as gorjetas ao salário no recibo de vencimento. Em Portugal o salário paga-se ao mês, e esperar um mês pelas gorjetas é a queixa que mais vai ouvir. Se o programa de salários as lançar como salário, passam a pagar Segurança Social e o IRS do salário.
Para um empregado de mesa com 280 € de gorjetas de cartão numa semana:
| Transferência à parte, como gorjeta | No recibo, lançada como salário | |
|---|---|---|
| Quando recebe | Todas as segundas-feiras | No fim do mês |
| Segurança Social do empregado (11%) | 0 € | 30,80 € |
| Segurança Social da empresa (23,75%) | 0 € | 66,50 € |
| IRS | 10% na declaração anual: 28 € | Retido à taxa do salário dele |
Nos seis empregados de mesa do exemplo, a parte da empresa seria 399 € por semana. Confirme com o seu contabilista como lançar as gorjetas antes da primeira transferência.
Avise a equipa quatro semanas antes, por escrito, com a data da primeira transferência. A mudança deixa até sete dias sem gorjetas de cartão, por isso diga-o com clareza.
Como regra prática, as queixas acabam depois das primeiras transferências. Ninguém leva um bolso cheio de notas para casa à 1h00, e ninguém vai para a fila do banco. Imprima um talão de gorjetas para cada empregado no fim de cada turno. Quando a transferência bate com os talões, deixam de conferir.
Manter o dinheiro todas as noites sem correr ao banco
Pagar em dinheiro todas as noites é a escolha certa em dois casos. Os restaurantes perto de si pagam todas as noites e custa-lhe contratar, ou trabalha com muitos extras, pessoas contratadas só para um turno. Aí o problema não é o dinheiro, é não ter um plano para ele.
Crie um fundo de maneio para gorjetas: um saco com dinheiro no cofre, usado só para as gorjetas de cartão. As vendas em dinheiro entram nele todas as noites, e as gorjetas de cartão saem dele.
Calcule o valor assim:
- Procure a semana mais movimentada do último ano, muitas vezes em agosto ou na semana dos Santos Populares, em junho. Digamos que as gorjetas de cartão foram 2 400 € e as vendas em dinheiro 1 300 €, uma diferença de 1 100 €.
- Some as gorjetas de cartão de um sábado, 400 €, para uma noite grande que não esperava.
- Comece cada semana com 1 500 € no fundo de maneio.
Todas as segundas-feiras, conte-o e reponha até 1 500 €. Numa semana normal são 680 €, numa só ida ao banco. Peça ao banco, com um dia de antecedência, notas de 20 €, 10 € e 5 € e moedas de 2 € e 1 €. Levante tudo de uma vez.
A conta da noite fica simples: fundo inicial, mais vendas em dinheiro, menos gorjetas de cartão pagas. O relatório de vendas continua a mostrar todas as vendas em dinheiro, e os pagamentos aparecem como gorjetas pagas. Se a conta não bater, sabe que noite e que turno.
Cada empregado assina um talão com o valor de cada noite. É a prova de que o dinheiro era dele, para si e para o IRS dele. Conte o saco com duas pessoas, e pergunte à sua seguradora quanto dinheiro a apólice cobre no cofre durante a noite.
Transferência imediata: gorjetas todas as noites sem notas
Desde outubro de 2025, todos os bancos da zona euro enviam transferências imediatas, que chegam em segundos. No fim de cada turno, envie a cada empregado de mesa as gorjetas de cartão dessa noite. Ele tem o dinheiro na conta antes de chegar a casa, e o restaurante nunca toca em notas.
Antes de escolher, pergunte ao seu banco:
- Quanto custa cada transferência imediata na conta da empresa?
- Pode enviar várias de uma vez, a partir de um ficheiro?
- Qual é o limite de transferências por dia?
Com seis empregados de mesa e sete noites, são até 42 transferências por semana. Se o banco cobrar cada uma, faça a conta antes de começar. Mantenha a transferência semanal como segunda opção para quem a preferir.
O que configurar no seu novo sistema POS
Já vai mudar de sistema POS, por isso confirme isto antes de assinar. Para a mudança em si, veja como mudar de sistema POS sem reescrever a ementa.
- Cada gorjeta de cartão fica ligada ao empregado de mesa que fechou a conta. As correções feitas depois de fechar a conta ficam guardadas com nome e hora.
- A gorjeta nunca entra na fatura. Confirme que o software de faturação certificado pela AT, a Autoridade Tributária, a deixa fora das vendas.
- O fecho de cada empregado mostra as vendas em dinheiro, as gorjetas de cartão e a parte que dá à cozinha ou ao bar. Mostra também o dinheiro que deve à casa, ou que a casa lhe deve.
- Os empregados registam as gorjetas em dinheiro ao sair. Assim sabem o total do ano para o IRS.
- Um relatório de gorjetas mostra, para qualquer semana ou mês, o que já pagou e o que ainda deve. Sai num ficheiro que o seu contabilista consiga abrir.
- Se tiver um fundo comum de gorjetas, o POS divide-o por horas ou por pontos. Um fundo comum é quando a equipa junta as gorjetas e as divide por uma regra fixa. Leia as regras do fundo de gorjetas para empregados novos antes de montar um.
Regras em Portugal para as gorjetas de cartão (2026)
As gorjetas não são vendas suas
A gorjeta que o cliente escolhe dar é da equipa. O cliente não a paga pela comida, dá-a ao pessoal. Por isso fica fora da fatura e, em regra, não leva IVA, desde que vá toda para a equipa.
Uma taxa de serviço fixa na conta é outra coisa. É faturação sua e leva IVA, e se a der à equipa, é salário. Veja em que difere a taxa de serviço da gorjeta. Confirme com o seu contabilista como lançar as gorjetas de cartão.
O IRS das gorjetas
Nas regras de IRS de 2025, a gorjeta dada pelo cliente conta como rendimento do trabalho de quem a recebe. Paga uma taxa própria de 10%, à parte do resto do rendimento (artigo 72.º do Código do IRS). Quem a declara é o empregado, na declaração anual de IRS, que se entrega de 1 de abril a 30 de junho.
A taxa de 10% só vale para gorjetas que o cliente deu, não para dinheiro pago pela casa. Em regra, estas gorjetas também não pagam Segurança Social. Se o processamento de salários as lançar como salário, pagam IRS e Segurança Social como salário. As regras mudam, por isso confirme a de 2026 com o seu contabilista ou no Portal das Finanças.
Em janeiro, entregue a cada empregado o total das gorjetas de cartão que lhe pagou no ano anterior. No exemplo, são 14 560 € por pessoa num ano normal. Com esse número, a declaração de IRS dele fica certa.
O salário mínimo vem primeiro
Em Portugal não há um salário mais baixo para quem recebe gorjetas. O empregado de mesa recebe pelo menos o salário mínimo nacional, 920 € por mês no continente em 2026, e as gorjetas vêm por cima. Nunca use gorjetas para chegar ao salário mínimo.
No exemplo, cada um dos seis empregados de mesa recebe 280 € por semana em gorjetas de cartão. São mais de 1 200 € por mês além do salário.
Guarde prova de cada entrega
Guarde o extrato de cada transferência ou o talão assinado de cada noite. Se a AT ou a ACT, a Autoridade para as Condições do Trabalho, fizerem perguntas, estas provas mostram que o dinheiro foi todo para a equipa. No exemplo, são 312 transferências por ano, ou 2 184 talões se pagar todas as noites.
Prazo para pagar e comissões do cartão
Escreva num regulamento interno quando paga as gorjetas e como as divide, e dê uma cópia a cada empregado. Não guarde as gorjetas à espera de que o dinheiro do cartão chegue à sua conta. Para saber se há um prazo para o seu caso, pergunte à ACT ou veja o contrato coletivo da restauração.
Como regra prática, a comissão do cartão custa entre 0,5% e 1,5% de cada pagamento. No exemplo, tirar 1% às gorjetas rende 16,80 € por semana. Nós não o faríamos, porque a equipa vê isso como a casa a ficar com as gorjetas.
Levantamentos grandes e pagamentos em dinheiro
O seu banco pode perguntar para que serve um levantamento grande em dinheiro. É rotina da lei contra o branqueamento de capitais (Lei n.º 83/2017) e não quer dizer problemas. Explique que é o fundo de maneio das gorjetas.
Desde 2017, pagar ou receber 3 000 € ou mais em dinheiro numa transação é proibido (artigo 63.º-E da Lei Geral Tributária). Uma noite de gorjetas fica muito abaixo disso. Nunca divida um pagamento para ficar abaixo do limite, e confirme o valor em vigor com o seu contabilista.
Transferências imediatas
Desde 9 de outubro de 2025, os bancos da zona euro têm de deixar enviar transferências imediatas. Não podem cobrar por elas mais do que por uma transferência normal (Regulamento (UE) 2024/886). Antes de enviar, o banco também confirma se o nome do empregado bate com o IBAN.
O que fazer esta semana
- Retire do POS os números das últimas 8 semanas: gorjetas de cartão e vendas em dinheiro de cada semana. A diferença entre as duas é a sua ida ao banco por semana.
- Pergunte ao seu banco quanto custa uma transferência imediata na conta da empresa, e se pode enviar várias de uma vez.
- Peça ao seu contabilista que confirme como lançar as gorjetas de cartão: fora das vendas, fora do salário e com a regra de IRS de 2026.
- Escolha um método e avise a equipa por escrito, quatro semanas antes, com a data do primeiro pagamento de gorjetas.
- Se mantiver o dinheiro todas as noites, defina o valor do fundo de maneio e combine com o banco um levantamento por semana.